Fettets upp- och nedgångar: Är fett verkligen dåligt, och hur använder man det klokt?

SKĐS - Varför tvekar många att välja stekt sidfläsk eller krispigt rostat fläskkött? Är animaliskt fett verkligen "fienden"?

1. Fettets natur

MSc. Bui Thi Kim Hue - Institutionen för näringslära, Hanois onkologiska sjukhus.

Fett är inte en homogen massa utan en komplex "blandning" som huvudsakligen innehåller triglycerider med olika fettsyror, inklusive mättade fetter.

Mättade fetter är en vanlig beståndsdel i animaliska fetter (fläskfett, nötfett eller smör). Vid temperaturer på 20–25 °C är dessa fetter vanligtvis i fast form; om för mycket ansamlas i blodkärlen kan de göra dem trånga.

Många människor är rädda för fett, men i verkligheten producerar vår lever det mesta av kroppens kolesterol dagligen för att bygga celler och skapa hormoner; resten kommer från maten.

Problemet ligger därför i fettets ursprung och bearbetningsgrad. Fett från en rostad eller kokt köttbit skiljer sig helt från fettet i rökta korvar (genom ultrabearbetning) som innehåller mycket salt, konserveringsmedel och tillsatser.

2. Fettets roll

Våra kroppar behöver fett. Fett är både ett energilager och den mest koncentrerade energikällan för kroppen. Ett gram fett ger 9 kalorier, dubbelt så mycket protein eller kolhydrater. Det hjälper kroppen att bibehålla energin under långvarig aktivitet.

Dessutom hjälper fetter också till med upptaget av fettlösliga vitaminer som vitamin A, D, E och K. Om fett elimineras helt kommer kroppen att ha svårt att effektivt absorbera dessa vitaminer, även om kosten är tillräcklig.

Fett ger en rik smak och karakteristisk fyllighet, samtidigt som det hjälper maten att stanna kvar i magen längre, vilket skapar en mer långvarig känsla av mättnad.

Fett är inte helt dåligt, som många tror.

3. Vilka är konsekvenserna av att ha för mycket fett?

Allt i överskott är dåligt, och fett är inget undantag. Vetenskapliga data har visat att överdriven konsumtion av mättat fett är en av orsakerna till förhöjt LDL-kolesterol (ofta kallat "dåligt" kolesterol). När dessa nivåer är för höga fungerar de som plack på blodkärlens väggar, vilket så småningom leder till åderförkalkning.

Konsekvensen är förhöjt blodtryck, att hjärtat måste arbeta hårdare och en ökad risk för stroke eller hjärtinfarkt.

4. Äta skickligt – Konsten att njuta av fett.

Istället för att ta till extrema åtgärder, var en klok ätare. Eliminera inte fett helt från din kost, utan konsumera det med måtta. Du behöver inte avstå från bräserad fläsk. Håll intaget av mättat fett på en rimlig nivå i ditt totala dagliga energiintag.

Om måltiden redan innehöll wokat kött, lägg till en tallrik tofu eller ångad fisk; eller om denna måltid hade många fylliga och feta rätter, bör nästa måltid vara lättare med en färsk grönsakssallad och kokta eller ångade fisk- eller räkrätter.

Kombinera användningen av animaliska fetter med vegetabiliska oljor (såsom jordnötsolja, sesamolja, olivolja, solrosolja och sojabönolja). Vegetabiliska oljor innehåller många omättade fetter, vilket hjälper till att minska de negativa effekterna av mättade fetter.

Fett i kombination med fibrer (från gröna grönsaker, fullkorn, rotfrukter och frukt) är mycket mindre skadligt än fett i kombination med socker och raffinerad stärkelse (som kakor och småkakor). Fiber fungerar som en "kvast" som hjälper till att avlägsna överskott av kolesterol från kroppen innan det absorberas i blodomloppet.

Att konsumera för mycket fett kan leda till hjärt-kärlsjukdomar.

5. Öva på beskärningsregeln.

Använd en kniv för att ta bort synligt vitt fett före tillagning. Mängden fett som finns inuti köttfibrerna är tillräcklig för att göra rätten mer smakrik.

Prioritera hälsosamma tillagningsmetoder. Istället för att fritera länge, ångkoka maten innan fritering eller använd en airfryer. Du får fortfarande den fylliga, salta smaken utan att göra rätten alltför fet.

Du behöver också lyssna på din kropp. Om du har en historia av högt kolesterol eller hjärt-kärlsjukdomar behöver du striktare begränsa animaliska fetter och prioritera vegetabiliska oljor eller andra hälsosamma fettkällor (som jordnötter, sesamfrön, fiskolja, fet fisk etc.).

Tänk på fett som en dyr krydda; använd lite för att förbättra en rätt, men låt det inte bli huvudingrediensen.

Du behöver inte helt utesluta fett från din kost; du bör äta klokt.

Se fler trendiga artiklar:

Källa: https://suckhoedoisong.vn/thang-tram-chat-beo-mo-co-thuc-su-xau-va-cach-su-dung-thong-minh-169260517233536422.htm