Fläsk inlindat i bananblad, en traditionell Tet-rätt (vietnamesisk nyårsrätt).

Fläskbenssoppa.

I den livliga staden under den tolfte månmånaden är människor upptagna med att handla och utnyttjar varje timme för att förbereda sig inför de tre dagarna av Tet (månnyåret). Alla vill köpa så mycket mat som möjligt för att fylla på bunkringen, särskilt fläsk som förts från landsbygden till staden.

Mitt i allt vimlet minns jag min mor och den fattiga byn dagarna före Tet. Jag minns särskilt bitarna av saltat fläsk som var inlindade i bananblad och hängde över familjeelden, reserverade för hela familjen att njuta av under Tet.

Utan de där väldoftande, rökfyllda fläskskivorna inlindade i bananblad, som sjuder över kökselden och äts gradvis fram till fullmånen under den första månmånaden, skulle Tet-högtiden i vår barndom ha varit så meningslös.

När Tet (månsnyåret) närmar sig slår många familjer på landsbygden samman sina resurser för att slakta en gris och dela köttet. (Foto: Phuong Thao)

I mina oskyldiga barndomsminnen började min mamma förbereda sig för Tet (månsnyåret) från mitten av oktober. Som vanligt, efter förfädernas dyrkansceremoni i min hemstad, brukade familjerna i mitt grannskap lägga sina pengar ihop för att lägga en handpenning på en gris från en annan familj i grannskapet.

Grisar som föds upp på sötpotatisblad tillagade med kli och bananstjälkar har mycket smakrikt kött. Vanligtvis delar fyra personer på en gris, där varje familj får ett ben. Rikare familjer med fler medlemmar kan dela på två ben.

Varje portion innehåller både ben och kött, samt fläskkött. Under Tet ( vietnamesiskt nyår) gör min mamma ofta en bananblomssoppa med ben och fläskkött. Denna bananblomssoppa , med sin distinkta druvliknande färg, är inte något som alla känner till eller äter överallt.

Tet på landsbygden. Foto: Nguyen Dien Ngoc

Efter att köttet delats satt hela byn runt ett runt bricka och var upptagna med att koka en gryta med slaktbiprodukter från en provisorisk spis gjord av tegelstenar.

Grötgrytan ångade och bubblade bredvid en eld som underblåstes av stora vedträn, glödande röda. Kvinnorna delade gröten med grannarna och skapade en varm och glädjefylld atmosfär.

När det gällde fläsket brukade min mamma ta med det hem, skar det i långa strimlor, ungefär ett handspann breda, ungefär lika stora som två vuxna fingrar, marinera det med kryddor, sedan vira in det i bananblad, knyta ihop det och hänga det på ett galler. Så fyllde doften av Tet vår familjs kök dagarna före högtiden.

Så många vårar har gått i mitt liv, men ändå dröjer mig fortfarande kvar smaken av kokt fläsk inlindat i bananblad. Vid varje måltid brukade min mamma öppna köttknippet, ta en eller två bitar, tvätta dem, krydda dem och lägga dem i grytan för att koka.

Bara genom att lägga en bit kött i en kastrull med kokande vatten kunde jag känna doften som spred sig i hela familjeköket. Jag minns fortfarande tydligt den rosa färgen på köttet som togs från knippet betelblad; även efter att det kokats behöll det den där distinkta ljusrosa nyansen.

Det tunt skivade köttet, som låg arrangerat på tallriken, såg nästan rått ut med sin distinkta, obeskrivliga färg. Aromen tycktes vara koncentrerad i min mors dåtida rätt med kött inlindat i bananblad, en oförglömlig doft.

Doftande skålar med grötånga från den provisoriska spisen. Foto: PHUONG THAO

Vi växte upp, lämnade byn för staden och gav oss in i livet. Var och en av oss gick våra egna vägar. För mig är många bilder etsade in i mina barndomsminnen, men bilden av min mamma som noggrant marinerade kött och omsorgsfullt förpackade varje bit så att vi kunde få utsökta måltider med smaker från vårt hemland är ett av de mest livfulla minnena från min barndom.

Jag saknar min mamma och längtar efter att äta den enkla men kärleksfulla familjerätten med fläsk inlindat i bananblad, en stapelvara under de tre dagarna av Tet (månnyåret). Den ödmjuka, opretentiösa och genuina smaken hos denna rätt förkroppsligar den rustika karaktären och rötterna hos folket i Quang Nam-provinsen, en tradition som har funnits och kommer att fortsätta att finnas kvar…

Källa: https://baoquangnam.vn/thit-heo-bo-mo-cau-vi-xua-tet-cu-3148232.html