Arecabladlindat fläsk, gammal smak av Tet

Fläskbenssoppa.

Mitt i staden under decemberdagarna vimlar det av människor och fordon på gatorna, de handlar och utnyttjar varje timme för att förbereda sig inför de tre dagarna av Tet. Alla vill köpa mycket mat för förvaring, särskilt fläsk från landsbygden att ta med till staden.

I allt det där vimlet saknar jag min mamma, saknar den fattiga byn dagarna före Tet. Saknar särskilt det saltade fläsket inlindat i arecablad som hängde över familjeelden, som hela familjen kunde äta under Tet.

Om Tet kom utan de väldoftande köttskivorna inlindade i arecablad på spisen, för att ätas gradvis fram till fullmånen i januari, då skulle vår barndoms Tet vara så smaklös.

Nära Tet slaktar många familjer på landsbygden grisar tillsammans och delar köttet. Foto: PHUONG THAO

I mina barndomsminnen hade min mamma förberett sig för Tet sedan mitten av den tionde månmånaden. Som planerat, efter dagen för gravstädningsceremonin i min hemstad, brukade familjerna i mitt grannskap slå ihop pengar för att sätta in en spargris från en annan familj i grannskapet.

Grisar matas med sötpotatisblad tillagade med kli och bananträd, så deras kött är mycket doftande. Vanligtvis delar fyra personer på en gris, varje familj får ett ben. Den rikare familjen med fler personer får två ben.

Varje del har både ben, kött och grisfötter. På Tet-helgen lagar min mamma ofta grön banansoppa med ben och grisfötter. Denna druvfärgade banansoppa, en rätt från Quang Nam, är inte känd eller äts någonstans.

Tet på landsbygden. Foto: NGUYEN DIEN NGOC

Efter att ha delat upp köttet satt hela byn runt ett runt bricka och var upptagna med att koka en gryta gröt med slaktbiprodukter från en provisorisk spis gjord av tegelstenar.

Grötgrytan ångade och kokade bredvid elden, underblåst av stora vedträn och glödande röda kol. Systrarnas mödrar förberedde den åt hela grannskapet, så att de glatt och varmt kunde äta den tillsammans.

När det gäller fläsket, så tog min mamma med sig det hem och skar det i bitar ungefär lika långa som en hand eller stora som två vuxna fingrar, marinerade det med kryddor, lade det sedan i arecablad, knöt ihop det och hängde det på gallret. Således fyllde smaken av Tet min familjs kök under dagarna före Tet.

Hur många vårar har inte gått i mitt liv, men ändå dröjer mig fortfarande kvar smaken av kokt fläsk taget från arekabladet. Vid varje måltid öppnar min mor köttknippet, tar en eller två bitar, tvättar dem, kryddar dem och lägger dem i grytan för att koka.

Bara genom att lägga köttet i grytan med kokande vatten kunde jag känna doften som spred sig i hela familjeköket. Jag minns fortfarande tydligt den rosa färgen på köttet som togs ut ur arekapannans spathe, och efter att det kokats hade det fortfarande den där speciella ljusrosa färgen.

Det tunt skivade köttet på tallriken såg ut som om det fortfarande levde, med en mycket unik, obeskrivlig färg. Aromen verkade vara koncentrerad i köttet inlindat i arecablad som min mamma bakade den dagen, oförglömliga.

Krukor med väldoftande gröt ångar från det provisoriska köket. Foto: PHUONG THAO

Vi växte upp, lämnade byn för staden och kom ut i världen. Var och en av oss gick våra egna vägar. För mig är bilderna som finns kvar i mina barndomsminnen fortfarande många, men bilden av min mamma som sitter och flitigt marinerar kött och noggrant lindar in varje köttbit så att vi kan få utsökta måltider marinerade med smak av hemmet är ett av de minnen som för alltid kommer att finnas kvar djupt i min barndom.

Jag saknar min mamma och längtar efter att äta den fattiga men kärleksfulla rätten med kött inlindat i arecablad som min familj äter under de tre dagarna av Tet. Den enkla, rustika smaken hos denna rätt bär på karaktären och den rustika bilden av ursprunget för folket i min hemstad Quang sedan urminnes tider...

Källa: https://baoquangnam.vn/thit-heo-bo-mo-cau-vi-xua-tet-cu-3148232.html