Doftande grillad makrill över kol från Nghe An

(NLDO) - Grillad makrill är en berömd och utsökt specialitet bland folket i Nghe Ans kustregion. Denna näringsrika och läckra rätt kommer att bli ihågkommen för alltid efter bara en tugga.

Som planerat, i slutet av den 12:e månmånaden varje år, är människorna vid mynningen i Nghi Thuy-distriktet, Vinh stad, Nghe An- provinsen mer upptagna med arbetet med att fånga och bearbeta fisk och skaldjur. Klockan 5 på morgonen har den nästan 100 meter långa vägsträckan framför Nghi Thuy-distriktets fiskkajsmarknadsport börjat bli mer livlig när kvinnorna vid fiskgrillarna tänder elden.

Fru Hoang Thi Hau, ägare till en fiskgrillrestaurang, berättade: "Under kinesiskt nyår ökar efterfrågan på grillad makrill för mat och presenter. Utöver de ordinarie arbetarna måste restauratören anställa fler säsongsarbetare för att servera beställningarna."

För att få läckra grillade makrillprodukter måste den ingående fisken vara färsk och fet.

Enligt ägarna till restauranger som säljer grillad vit makrill måste fisken, för att få utsökt, vara färsk och välbevarad. Varje år från november till ungefär februari under månkalendern – den tid då fisken är fetast och har mest kött – börjar handlarna köpa och frysa in den i kylrum för att skära köttet, grilla och sälja året runt.

Fru Nguyen Thi Loan, ägare till en makrillbearbetningsanläggning i Nghi Hai-distriktet i Vinh-staden, sa: "För att få läckra makrillbitar efter bearbetning är det viktigaste att insatsvarorna måste vara standardiserade. Makrill som köps från fiskare måste väga 4 kg eller mer, fisken måste vara färsk och fet. Efter att ha köpts från fiskebåtar fryses fisken in i kylrum av inköpsanläggningar, och först efter att kunderna köpt den styckas och grillas den."

Efter styckning måste makrillen grillas över kol.

För att grilla en läcker bit makrill måste grillningsprocessen ha sina egna hemligheter. Den grillade fisken måste tillagas jämnt, inte brännas, och behålla sin karakteristiska arom. "Efter att ha rengjorts måste makrillen skäras diagonalt i bitar (3-4 bitar/kg), hällas av vattnet och sedan läggas i en kolugn för grillning. Grillningsprocessen måste säkerställa att kolet brinner jämnt, avståndet från kolet till fiskgrillen måste vara 10-15 cm för att säkerställa att fisken inte bränns. Vid grillning måste arbetaren också vända fisken ofta för att säkerställa att fisken tillagas jämnt och inte bränns. För att få en läcker bit fisk behöver grilltiden bara cirka 6-9 minuter. Låt den svalna efter grillning, vakuumförpacka den sedan och frys in den för att säkerställa fiskens färskhet." - Nguyen Thi Trang, ägare till en makrillbearbetningsanläggning i Nghi Hai-distriktet, Vinh stad, sa om "hemligheten" med att grilla fisk.

Grillningsprocessen måste säkerställa att fisken tillagas jämnt och inte bränns vid.

Det är känt att vit makrill grillad över kol i Nghe Ans kustområden som Vinh City, Dien Chau-distriktet, Quynh Luu... är känd för sin omisskännliga smak. Fiskköttet är vitt, fast och sött, vilket ger en känsla av naturlig havsfräschör. Grillad makrill från Nghe An kostar mellan 200 000 och 350 000 VND per kg eller mer beroende på vikt.

Se till att fisken är gyllenbrun och behåller fiskens karakteristiska arom efter grillningen.

Grillad makrill från Nghe An kan bearbetas till många läckra rätter, från enkla till komplexa, såsom: Grillad makrill med salt och peppar; stekt makrill med tomatsås; bräserad makrill med peppar; ångad makrill med lök och ingefära...

Under Tet-helgerna är det näringsrikt, utsökt och kommer att bli ihågkommet för alltid att samlas med familjemedlemmar och äta rätter gjorda på grillad makrill över kol.

Källa: https://nld.com.vn/thom-lung-ca-thu-nuong-than-hong-xu-nghe-196250129121317189.htm