Den doftande grillade makrillen från Nghe An-provinsen.

(NLĐO) - Grillad makrill över kol är en berömd och utsökt specialitet bland människorna i kustregionen Nghe An. Denna näringsrika och smakrika rätt är oförglömlig efter bara en tugga.

Som vanligt, i slutet av december varje år enligt månkalendern, blir invånarna i Nghi Thuy-distriktet, Vinh City, Nghe An -provinsen, mer upptagna med fiske och skaldjursbearbetning. Klockan 5 på morgonen börjar den nästan 100 meter långa vägsträckan framför Nghi Thuy-distriktets fiskmarknad att livas när kvinnor vid fiskgrillstånden tänder sina eldar.

Fru Hoang Thi Hau, ägare till ett företag som tillverkar grillad fisk, berättade: "Under nyåret ökar efterfrågan på grillad makrill för konsumtion och som gåvor avsevärt. Utöver den ordinarie personalen måste företaget anställa många säsongsarbetare för att uppfylla beställningar."

För att göra läcker grillad makrill måste fisken som används som huvudingrediens vara färsk och fet.

Enligt ägare till stånd för grillad makrill måste fisken först vara färsk och ordentligt konserverad för att den ska vara utsökt. Varje år från november till ungefär februari under månkalendern – den tid då fisken är som fetast och har mest kött – börjar handlare köpa och frysa in den i kylrum för att filéera, grilla och sälja under hela året.

Fru Nguyen Thi Loan, ägare till en makrillbearbetningsanläggning i Nghi Hai-distriktet i Vinh City, sa: "För att få utsökt makrill efter bearbetning är det viktigaste att råvarorna är av hög kvalitet. Makrill som köps från fiskare måste väga 4 kg eller mer och vara färsk och fyllig. Efter att ha köpts in från fiskebåtar fryses fisken i kylrum av inköpsanläggningarna och styckas och grillas endast efter att en kund lagt en beställning."

Efter att ha fileerats måste makrillen grillas över kol.

För att grilla en läcker bit makrill kräver grillningsprocessen speciella tekniker. Fisken måste vara jämnt tillagad, inte bränd, och behålla sin karakteristiska arom. "Efter att ha tvättats och skurits diagonalt i bitar (3-4 bitar/kg) hälls makrillen av vattnet och placeras sedan i en kolgrill. Grillningsprocessen måste säkerställa jämn kolförbränning, och avståndet mellan kolen och grillgallret måste vara 10-15 cm för att förhindra bränning. Under grillningen måste kocken också ofta vända fisken för att säkerställa jämn tillagning och förhindra bränning. För en läcker bit fisk behövs bara cirka 6-9 minuters grillning. Efter grillningen vakuumförpackas fisken och fryses för att bevara dess färskhet", säger Nguyen Thi Trang, ägare till en makrillbearbetningsanläggning i Nghi Hai-distriktet, Vinh City, och förklarar sin "hemlighet" med att grilla makrill.

Grillningsprocessen måste säkerställa att fisken tillagas jämnt och inte bränns.

Grillad vit makrill från Nghe An-provinsen, särskilt i kustområden som Vinh City, Dien Chau-distriktet och Quynh Luu-distriktet, är känd för sin distinkta och omisskännliga smak. Fiskköttet är rent vitt, fast och subtilt sött, vilket ger en naturlig, frisk smak av havet. Grillad makrill från Nghe An kostar mellan 200 000 och 350 000 VND per kilogram, eller mer beroende på vikt.

Se till att fiskfilén är gyllenbrun och behåller sin karakteristiska fiskarom efter grillningen.

Grillad makrill från Nghe An-provinsen kan tillagas till många läckra rätter, från enkla till komplexa, såsom: grillad makrill marinerad med salt och peppar; stekt makrill med tomatsås; bräserad makrill med peppar; ångad makrill med ingefära och lök…

Under firandet av kinesiskt nyår är det en upplevelse du kommer att minnas för alltid att samlas med familjen och njuta av rätter gjorda på näringsrik och utsökt grillad makrill.

Källa: https://nld.com.vn/thom-lung-ca-thu-nuong-than-hong-xu-nghe-196250129121317189.htm