Det fanns otaliga siffror förr i tiden.
I augusti (månkalendern) rinner Mekongflodens vatten in och färgar Mekongdeltat rött av slam. Vattennivån har dock inte stigit kraftigt ännu, och många fiskare väntar ivrigt på översvämningen för att kunna försörja sig. De förbereder sina båtar, burar och nät och väntar bara på att vattnet ska stiga över stranden så att de kan ge sig ut till fälten för att fånga fisk och räkor.
Förr i tiden, under stora översvämningar, fanns det rikliga vattenresurser. Den fläckiga malen (Pangasius gilli) förökade sig i oräkneliga antal. Denna art tillhör familjen malar. Lokalbefolkningen kallar den fläckig mal eftersom den har två "medfödda" svarta fläckar på sina "öronliknande" områden. De är utbredda i hela Mekongflodens avrinningsområde och sträcker sig över fyra länder: Kambodja, Laos, Thailand och Vietnam. I Vietnam finns fläckig mal i Tienfloden, Haufloden, Vam Naofloden eller i andra djupa, snabbt strömmande vatten.
Herr Lam Van Hoang (Hai Hoang, bosatt i kommunen My Hoa Hung, staden Long Xuyen ), en professionell djuphavsfiskare, mindes: "För ungefär 20 år sedan förökade sig denna fiskart kraftigt. När översvämningarna kom sökte de ofta sin tillflykt i delar av floden med virvelströmmar eller eroderade vikar. Fläckig mal är dock allätare, listiga och mycket svåra att fånga."
För att fånga fläckig mal var gruppen dykare tvungna att använda ett stort kastnät för att "fånga" fisken mitt i virvelströmmen. Sedan tog de försiktigt ett djupt andetag och dök rakt ner till flodbädden för att samla nätet, av rädsla för att fisken skulle rymma. "Om du står på båten och drar nätet med huvudet först kommer du förmodligen inte att fånga dem. När de stöter på fiskeredskapen är fläckig mal så smart att de vet att de ska dyka nära marken för att hitta ett sätt att fly", sa Hai Hoang.
Enligt honom åt få människor förr små fläckiga malar eftersom deras kött var mjukt och inte smakligt. Man åt främst större fiskar som vägde 5-10 kg, eftersom köttet var mycket fast och gott. För att fånga dem, förutom att kasta ut nät och använda garn, utarbetade man också en metod för fiske med krokar. Det föredragna betet för fläckiga malar var främst mogna siamesiska bananer blandade med rostat riskli.
Alltmer sällsynt
Numera blir den fläckiga malen alltmer sällsynt i det vilda på grund av överfiske med hjälp av elchocker. Särskilt runt maj (månkalendern), häckningssäsongen för många fiskarter, "sveper" elektriska trålbåtar floden, vilket orsakar en kraftig minskning av vattenresurserna. För att överleva måste den fläckiga malen söka skydd i djupare delar av floden, helst i Vam Nao-flodområdet.
Dessutom håller de sig ofta djupt nere på botten av fiskarnas fiskeflottar för att söka skydd och äta spridda beten. Medvetna om denna vana kastar många sportfiskare ut sina linor och väntar på att fisken ska nappa, men fångar oftast bara små fiskar stora som en knytnäve. "Storfläckiga malar är väldigt smarta. Först fångade vi några, men senare slutade den här fiskarten nappa även när vi använde 'bra bete' som grisar, kycklingar, räkor och räkor..." – avslöjade Mr. Bay Tam (en sportfiskare i My Hoa Hung-kommunen).
Den fläckiga malen blir alltmer ovanlig i det vilda, så priset varierar från 100 000 till 150 000 VND/kg, vilket är högre än för vissa andra malarter som pangasius, ormhuvudmal och basa. Många har också kommit på sätt att odla denna art tillsammans med pangasius i dammar. Odlad fläckig mal har dock inte samma goda smak som vild fläckig mal.
Herr Tung (en fiskare som kastar sina nät i Vam Nao-floden) sa: "Odlad fläckig mal, som lever i stillastående vatten, luktar som tång när den tillagas. Vild fläckig mal, å andra sidan, lever året runt i rinnande vatten, så deras kött är vitt, fast och utsökt, bara något sämre än vild fläckig mal."
Kunder som vill äta fläckig mal som väger 5-10 kg måste beställa i förväg från fiskarna för att ens ha en chans att njuta av denna flodfisk. Detta beror på att arten är sällsynt för närvarande, och restauranger och matställen konkurrerar om att köpa den för att tillaga och servera till kunderna. Häromdagen stötte vi på en fyllig, vitfläckig mal som slingrade sig i en bassäng som tillhörde Ms. Tuyen (en fiskförsäljare vid flodstranden nära O Moi-färjan). På bara en sekund köpte någon den.
”Fisken väger 5 kg och kostar 120 000 VND/kg. Folk köper den för att göra fisksås i gryta. Nu för tiden är fläckig mal mycket sällsynt. Ibland fångar fiskare en stor i sina nät”, sa Tuyen glatt.
Flodmal kan tillagas i många läckra rätter, såsom: fisksås-hotpot, sur hotpot, doppad i fermenterad rissås, grillad, bräserad i lätt sås, bräserad med peppar, bräserad med fermenterad sojabönpasta och stekt färsk... Varje rätt har sin egen unika och läckra smak, men fisken måste vara färsk.
Bland dem är den mest populära utan tvekan tunt skivad flodmal doppad i fermenterad fisksås-hotpot. Den väldoftande aromen av den fermenterade fisksåsen blandas med malens rika, feta kött och lämnar ett bestående intryck på middagsgästerna. Nästa rätt är malfilé tillagad i en sur gryta, serverad med färska risnudlar.
För att göra soppan ännu mer speciell, använd vatten från fasta siamesiska kokosnötter, tillsammans med kryddor, tamarind, citrongräs, chilipeppar, sågtandskoriander, culanta och basilika. När det börjar koka, lyft snabbt på locket. Ta en bit fast, perfekt tillagad fisk och doppa den i fisksåsen blandad med chilipeppar; de söta, sura och kryddiga smakerna kommer att pirra på tungan och lämna dig med en längtan efter denna rustika rätt.
Källa
Kommentar (0)