Shanghai främjar AI-restauranger och automatiserade kök

Från automatiserade kök och robotservitörer till datadrivna menyer och smarta leveranskedjor vill Kinas största stad leda landet i övergången till en "smart restaurang"-modell.

Handlingsplanen, som släpptes av Shanghais handelskommission och fyra andra myndigheter den 11 november, syftar till att göra Shanghai till ett "nationellt ledande centrum i världsklass " för teknikdrivna restaurangmodeller senast 2028.

Under de kommande tre åren är mer än 70 % av restaurang-, snabbmats- och dryckeskedjorna skyldiga att integrera smart teknik i hela värdekedjan. För fullservicerestauranger måste denna andel överstiga 50 %.

Staden kommer också att bygga ett smart kökssystem, driftsätta 3–5 pilotprojekt inom "AI + matsal" och främja bildandet av leverantörer av tekniklösningar för cateringbranschen. Samtidigt kommer Shanghai att uppmuntra lokala kulinariska varumärken att expandera till internationella marknader genom det smarta leveranskedjesystem som staden bygger.

namnlös(3).png — Robotar lagar hamburgare och desserter på en smart restaurang i södra Kinas Guangdong-provins. Foto: Xinhua

Li Yingtao, partner på det Shanghai-baserade konsultföretaget MCR, sa att strategin skulle kunna påskynda omstruktureringen av branschen, vilket ger en stor fördel till stora restaurangkedjor som kan investera i teknik, medan små, familjeägda restauranger kan få det svårt om de saknar digital kapacitet.

Men denna övergång öppnar också upp möjligheter för företag som tillhandahåller lösningar för att hjälpa små restauranger att förbättra sin verksamhet.

Med miljontals arbetare som arbetar inom livsmedelsbranschen över hela Kina uppmanar Shanghai kedjor med standardiserade menyer – som snabbmat och drycker – att övergå till en "personallös eller personallös" modell.

Detta inkluderar införandet av friteringsrobotar, riskokningsrobotar, smarta dispensrar och automatiserade hamburgarsystem. Staden kommer också att stödja byggandet av smarta centralkök med automatiserade disk-, tillagnings- och förpackningsprocesser.

Shanghais plan betonar målet att bevara och förnya traditionella kulinariska färdigheter mitt i automatisering, samtidigt som man bibehåller en konsekvent smak för rätterna. Dessutom kommer AI-baserade menyer och näringsverktyg att uppmuntras på restauranger.

Men att introducera robotar i köket väcker oro i en kulinarisk bransch som värdesätter hantverket och kockarnas känslighet. Analytiker varnar för att om robotar tar bort smak eller skapar en "maskinsmak" kan kunderna protestera.

Li Yingtao sa att medan serveringsrobotar kan skapa en rolig upplevelse på kort sikt, står matlagningsrobotar inför fler utmaningar på grund av de känsliga kraven från det kinesiska köket. Zhao Zhijiang, forskare på konsultföretaget Anbound, varnade för att utvecklingen av smarta kök skulle kunna driva industrin mot bearbetad mat, förlora regionala kulinariska identiteter och göra matupplevelsen mindre mänsklig.

Experter tror också att automatisering kommer att omforma arbetsmarknaden snarare än att skapa en våg av uppsägningar. Repetitiva, lågkvalificerade jobb som diskning, servering eller matlagning kommer sannolikt att ersättas av robotar. Omvänt kommer nya positioner relaterade till underhåll av utrustning, digital drift, dataanalys och AI-baserad ledning att skapa efterfrågan på en högre kvalificerad arbetskraft.

Källa: https://congluan.vn/thuong-hai-thuc-day-nha-hang-ai-va-bep-an-tu-dong-10318034.html