Shanghai främjar AI-restauranger och automatiserade kök.

(CLO) Shanghai (Kina) introducerar artificiell intelligens (AI) i den kulinariska industrin och omformar hela sättet restauranger fungerar på.

Från automatiserade kök och robotservrar till datadrivna menyer och smarta leveranskedjor strävar Kinas största stad efter att leda nationen i omvandlingen till en "smart restaurang"-modell.

En handlingsplan som släpptes den 11 november av Shanghais kommunala handelskommission och fyra andra myndigheter syftar till att Shanghai ska bli ett "nationellt ledande centrum i världsklass " för teknikdrivna restaurangmodeller år 2028.

Under de kommande tre åren är mer än 70 % av livsmedels-, snabbmats- och dryckeskedjorna skyldiga att integrera smart teknik i hela sin värdekedja. För fullservicerestauranger måste denna andel överstiga 50 %.

Staden kommer också att bygga ett smart kökssystem, implementera 3–5 pilotprojekt inom "AI + mat" och främja bildandet av leverantörer av tekniklösningar för livsmedelsbranschen. Samtidigt uppmuntrar Shanghai lokala livsmedelsvarumärken att expandera till internationella marknader genom det smarta leveranskedjesystem som staden utvecklar.

Robotar lagar hamburgare och desserter på en elegant restaurang i Guangdong-provinsen i södra Kina. Foto: Xinhua News Agency.

Li Yingtao, partner på det Shanghai-baserade konsultföretaget MCR, tror att den här strategin skulle kunna påskynda branschens omstrukturering och ge en betydande fördel till stora restaurangkedjor som kan investera i teknik, medan mindre, familjeägda restauranger kan få det svårt om de saknar nödvändig digital kapacitet.

Men denna övergång öppnar också upp möjligheter för företag som tillhandahåller lösningar för att hjälpa små restauranger att omstrukturera sin verksamhet.

Med miljontals anställda inom livsmedelsbranschen över hela Kina uppmanar Shanghai kedjor med standardiserade menyer – som snabbmat och dryck – att byta till en modell med "ingen eller minimal personal".

Detta inkluderar utplacering av friteringsrobotar, riskokningsrobotar, smarta dryckesautomater och automatiserade hamburgersystem. Staden kommer också att stödja byggandet av smarta centralkök med automatiserade tvätt-, tillagnings- och förpackningsprocesser.

Shanghais plan betonar målet att bevara och förnya traditionella matlagningskunskaper i samband med automatisering, samtidigt som man bibehåller en enhetlig smaksättning i rätterna. Dessutom kommer AI-baserade menyer och näringsverktyg att uppmuntras på restauranger.

Att introducera robotar i köket väcker dock oro i en kulinarisk kultur som värdesätter hantverk och mänskliga kockars känslighet. Analytiker varnar för att om robotar förringar smaken eller skapar en "mekanisk smak" kan kunderna starkt invända.

Li Yingtao menar att servicerobotar kan erbjuda en trevlig upplevelse på kort sikt, men att matlagningsrobotar står inför fler utmaningar på grund av de känsliga kraven från det kinesiska köket. Zhao Zhijiang, forskare från konsultföretaget Anbound, varnar för att utvecklingen av smarta kök kan driva industrin mot bearbetade livsmedel, vilket urholkar regionala kulinariska identiteter och gör matupplevelser mindre mänskliga.

Experter menar också att automatisering kommer att omforma arbetsmarknaden mer än att skapa en våg av direkta uppsägningar. Repetitiva, lågkvalificerade jobb som diskning, servering eller matlagning ersätts lätt av robotar. Omvänt kommer nya positioner relaterade till underhåll av utrustning, digital drift, dataanalys och AI-baserad ledning att skapa efterfrågan på en högre kvalificerad arbetskraft.

Källa: https://congluan.vn/thuong-hai-thuc-day-nha-hang-ai-va-bep-an-tu-dong-10318034.html