Njuter av bergsbambuskott

Mango

I Camberget (Tinh Bien Town) är den vanligast odlade bambusorten "manh tong". Högsäsongen för "manh tong"-bambuskott börjar nu och tunnas gradvis ut fram till den nionde månmånaden. I början av säsongen är priset på bambuskott ganska högt, men skördekvantiteten är relativt liten. Under högsäsongen kan en skörd var 5-7:e dag ge ton, men priset sjunker till bara några tusen dong per kilogram. Tack vare naturliga jordbruksmetoder, utan beroende av gödningsmedel eller bekämpningsmedel, och med minimal skötsel, kompenserar kvantiteten för lokalbefolkningens inkomster. Bambun får växa naturligt i sol och vind; i början och slutet av säsongen appliceras lite gödningsmedel och ogräs rensas för att skapa stigar för skörd och transport. Äldre bambustjälkar skördas också av hushållen på berget för att göra ätpinnar, vilket utnyttjar deras resurser fullt ut för det dagliga livet.

Herr Tran Van Trungs familj har odlat bambu i nästan 40 år, initialt för att ge skugga åt fleråriga fruktträd och minska jorderosion. Herr Trung inser inkomstpotentialen med bambuskott och har planterat mer bambu varje år och fyllt luckorna mellan sina skördar av vaniljsåsäpple, durian, avokado och jordgubbar. Enligt herr Trung odlar nästan hälften av hushållen i bergen bambu för att få skott, allt från några dussin klumpar till flera hektar. Bambu trivs i sandjord, har stora stjälkar, växer kraftigt och producerar läckra och högavkastande skott. Bambuskott är en ingrediens i många läckra rätter och ger inkomst för lokalbefolkningen under regnperioden.

Bambuskott

Bambuskott från sorten Manh Tong är ganska stora och väger i genomsnitt 3–5 kg, där de minsta på runt 2 kg är de godaste. De har ett svart, hårigt yttre lager, en vit stjälk och en distinkt söt, krispig smak utan beska. ”Eftersom vi bor i bergen är levnadskostnaderna låga, så vi behöver bara arbeta hårt för att ha en variation av frukt och grönsaker att sälja, som varierar med årstiderna. Förutom att sälja färska bearbetas bambuskott genom inläggning och torkning, och är en lösning när produktionen är hög och konsumtionssäsongen förlängs.” När vi hörde Mr. Trungs berättelse föreställde vi oss omedelbart en ångande gryta med bambuskottsoppa, bräserad med peppar och kött, eller wokad med vitlök… allt utsökt.

Med liknande tillagningsmetoder kan de som föredrar en starkare smak prova bambuskott från Tầm Vông-trädet – en " ekonomisk gröda" i Tri Tôn-distriktet. Tầm Vông-träd odlas intensivt i kommunen Lương Phi och staden Ba Chúc, och även utspridda på andra platser som Lê Trì, Ô Lâm, Cô Tô, etc. Tầm Vông-trädet har en liten stam, och lokalbefolkningen odlar det främst för att skörda den mogna stammen, inte för dess skott. På senare år har den etniska minoriteten Khmer skördat Tầm Vông-bambuskott för försäljning, vilket gradvis gör det till en välbekant säsongsbetonad delikatess för besökare.

Bambuskotten av sorten Tầm Vông är små, ungefär lika stora som en handled, med ett kraftigt, glansigt grönt yttre skal. När det yttre lagret har skalats av är fruktköttet inuti bara ungefär hälften av sin ursprungliga storlek. Kanske är det därför Tầm Vông-bambuskott alltid är dyra. En annan anledning är att få människor skördar dem för konsumtion eller försäljning, eftersom friska skott odlas till mogna plantor, som har högre ekonomiskt värde. Antalet hushåll som säljer Tầm Vông-bambuskott i An Tức-kommunen är inte stort, med enkla stånd framför sina hus, men kunderna flockas för att köpa dem under hela dagen. Vissa säljs med det yttre skalet intakt, andra har skalats och strimlats, eller är inlagda och torkade…

Bambuskott kan användas för att tillaga många läckra rätter.

Fru Neang Sang (kommunen An Tuc) sa att utöver familjens bambuskott köper hon fler från grannhushåll för att säkerställa att hon har tillräckligt att sälja under hela säsongen. De bambuskott som skördas är lågväxande skott eller från klumpar som har producerat för många skott och behöver gallras för att plantan ska kunna växa sig starkare. Det lägsta priset för bambuskott är 20 000 VND, och det fördubblas i början av säsongen. När de tillagas har bambuskott en något bitter smak, är krispiga och väldoftande. För närvarande, i början av säsongen, säljer fru Sang cirka 20 kg dagligen. Mot slutet av säsongen delar hon upp kvantiteten för att sälja färska och torra. Torkade bambuskott är smidiga, inte hårda och inte längre bittra, vilket gör dem läckra i nudelrätter och grytor.

För att möta efterfrågan från gäster från hela världen som kommer till den bergiga regionen för att njuta av bambuskott har många restauranger dykt upp runt bambuodlingsområdena. De utnyttjar denna lokala matkälla för att servera en mängd olika attraktiva rätter, från kokta, wokade, stuvade, sallader, bräserade, gryträtter... med unika smaker.

HOAI ANH

Källa: https://baoangiang.com.vn/thuong-thuc-mang-nui-a421707.html