Muong-regionens kulinariska essens.

Längs de grönskande sluttningarna i Phu Tho-provinsens mellanland har kommunen Vo Mieu länge varit känd som ett livsrum rikt på muong-folkets kulturella identitet. Här, i det lugna livet i anslutning till kullarna och husen på pålar inbäddade intill bäckar, bevaras essensen av det etniska köket och förs vidare genom många generationer. Mitt i denna rika skattkammare har fermenterat fläskkött – en till synes enkel rätt – blivit ett representativt exempel som förkroppsligar muong-folkets livserfarenhet, inhemska kunskap och själ. I synnerhet är fru Hoas märke av fermenterat fläskkött inte bara en kulinarisk produkt, utan också en berättelse om uthållighet i att bevara ett traditionellt hantverk mitt i modernitetens flöde.

Ba Hoas fermenterade fläskprodukter – essensen av traditionell Muong -mat i Vo Mieu-kommunen – bearbetas med en naturlig jäsningsmetod som bevarar den autentiska lokala smaken.

Enligt lokala äldste dök fermenterat fläskkött upp mycket tidigt i Muong-folkets liv. Drivet av behovet av att konservera kött i avsaknad av kylskåp, utarbetade Muong-folket en naturlig fermenteringsmetod som både höll köttet färskt länge och skapade en unik, omisskännlig smak. Noggrant utvalt fläskkött, vanligtvis frigående fläskkött, rengörs, skärs i munsbitar och blandas med rostat rismjöl, salt och andra traditionella kryddor. Allt detta fermenteras sedan i bamburör eller lergodsburkar, vilket gör att naturliga mikroorganismer långsamt kan fermentera, vilket skapar en mild syrlighet, en väldoftande arom och en rik, smakrik smak som inte alls är seg.

Från att ha varit en familjemåltid har fermenterat fläskkött gradvis blivit ett oumbärligt offer vid viktiga tillfällen för muongfolket, såsom bröllop, inflyttningsfester, det traditionella nyåret eller för att välkomna framstående gäster. Därför placeras alltid en skål med fermenterat fläskkött i mitten av en muong-fest, serverad med fikonblad, guavablad och Centella asiatica-blad, doppade i chilisås. Fläskköttets syrliga syrlighet, den nötiga smaken av det rostade rispulvret och den uppfriskande smaken av skogslöven smälter samman och skapar en kulinarisk upplevelse som är både rustik och raffinerad.

Mitt i detta kulturlandskap har märket Ba Hoa, som tillverkar fermenterat fläskkött i kommunen Vo Mieu, blivit välkänt. Ursprunget är en önskan att bevara ett familjerecept och ägaren till anläggningen, Do Nguyen Duc, har envist tillverkat fermenterat fläskkött med traditionella metoder. Duc berättade: "Tidigare gjorde vi det bara för att vår familj skulle äta det och ge det till släktingar. Gradvis blev kunderna bekanta med smaken, berömde den och lade beställningar, vilket fick oss att fundera på att tillverka mer. Det som gör Ba Hoa fermenterat fläskkött ansett är den noggranna uppmärksamheten på detaljer i varje steg, från att välja färskt, högkvalitativt kött till fermenteringsprocessen."

Fermenterade fläskprodukter av märket Ba Hoa från Vo Mieu kommun visas och introduceras vid olika stånd, vilket bidrar till att marknadsföra essensen av traditionellt Muong-kök till konsumenterna.

Hemligheten bakom Ba Hoas fermenterade fläskkött ligger i den noggranna marineringsprocessen, där man använder väldoftande rostat rismjöl gjort på bergsmajs i kombination med lokala kryddor för att bevara smaken, helt utan användning av konserveringsmedel eller industriella tillsatser. Tålamod och engagemang har resulterat i omgångar av fermenterat fläskkött med en subtilt syrlig smak, en naturligt söt och pikant smak och den karakteristiska sega konsistensen av tjockt fläskskinn som alla som har smakat det aldrig kommer att glömma.

Med tiden har Ba Hoas fermenterade fläskprodukt blivit bekant inte bara för lokalbefolkningen utan även för turister som reser till många provinser och städer. Många människor från Vo Mieu som bor långt hemifrån köper ofta några lådor fermenterat fläsk som presenter när de återvänder, som om de bär med sig smaken av sin by och förmedlar sin kärlek till sitt hemland. Denna maträtt visar den starka vitaliteten i traditionell matlagning när den tillagas med engagemang och uppriktighet.

Utöver sitt kulinariska värde bidrar fermenterat fläskkött också till försörjningen och ökar inkomsterna för lokalbefolkningen. Utvecklingen av småskaliga produktionsanläggningar, inklusive Ba Hoas anläggning för fermenterat fläskkött, har öppnat en ny riktning för landsbygdsekonomin kopplad till kulturbevarande. Från bara några dussin kilogram kött per månad har anläggningen nu ökat sin produktion till hundratals kilogram under högsäsong.

Do Hoai Thu, chef för Vo Mieu kommuns ekonomiska avdelning, sa följande när hon utvärderade värdet av fermenterat fläskkött i det moderna livet: ”Fermenterat fläskkött är en av Muong-folkets kulinariska skatter i kommunen. Det faktum att människorna, särskilt Ba Hoa Fermented Pork-anläggningen, bevarar och utvecklar produkten på ett sätt som garanterar livsmedelssäkerhet och bibehåller den traditionella smaken har bidragit till att främja Vo Mieus hemland, samtidigt som det skapar en stabil inkomstkälla för folket. I framtiden kommer lokalbefolkningen att fortsätta uppmuntra traditionella producenter att delta i utbildningar, förbättra förpackningar och märkning och gradvis föra produkten till en bredare marknad.”

Med sin traditionella, handgjorda metod och naturliga jäsningstid har fermenterat fläskkött blivit ett favoritval för dem som uppskattar ren, autentisk mat, en återgång till hållbara värderingar, där människor värdesätter naturen, hårt arbete och generationer av kunskap.

Kärnan i Muong-köket ligger därför inte i dess utarbetade rätter, utan i dess kulturella djup och koppling till samhället. Ba Hoas sura kött har inte bara en mild syrlig smak, utan frammanar också röken från hus på pålar, de rungande gongarna vid nattliga festivaler och den fridfulla rytmen i livet i den bergiga regionen Phu Thos . Att bevara och främja dessa värden är sättet för Muongs kulturella identitet att fortsätta spridas och bestå genom tiden.

Hoang Huong

Källa: https://baophutho.vn/tinh-hoa-am-thuc-xu-muong-245644.htm