Essensen av Tay Ninh räksalt

Tay Ninh , en inlandsprovins, är känd för sitt unikt läckra räksalt. Det är också ett oumbärligt inslag under det kinesiska nyåret.

Tay Ninh, en inlandsprovins, är känd för sitt unikt läckra räksalt. Det är också ett oumbärligt inslag under det kinesiska nyåret.

Tay Ninh-folkets stolthet

När vi anlände till Tay Ninh under den stekande solen i en gränsprovins blev vi förvånade över att ett land utan kustlinje och räkor kunde producera ett så utsökt och smakrikt räksalt, oöverträffat någon annanstans. Detta är inte bara en hemlighet utan också en källa till stolthet för Tay Ninhs invånare.

Den livliga aktiviteten med att tillverka räksalt i Tay Ninh-provinsen när Tet närmar sig. Foto: Tran Trung.

Enligt lokalbefolkningen är Tay Ninhs räksalt, precis som namnet antyder, en kombination av räkor och salt. Även om det låter enkelt kräver det noggranna och utarbetade bearbetningssteg för att skapa ett utsökt och högkvalitativt räksalt. Dessutom är Tay Ninhs gynnsamma väder, med sina långa perioder av varmt solsken – ibland över 10 timmar om dagen – en sällsynt fördel för räksaltproduktion.

När vi besökte Thang Lois räksaltproduktionsanläggning, en av de ledande saltproducenterna i Tay Ninh-provinsen, bevittnade vi på nära håll den utarbetade produktionsprocessen och hörde historien om att bygga ett varumärke och föra Tay Ninhs specialitet till den internationella marknaden.

Fru Truong Thi Vu Vi (längst till vänster) presenterar salttillverkningsprocessen. Foto: Tran Trung.

Enligt Truong Thi Vu Vi, ägare till Thang Lois räksaltproduktionsanläggning, har Tay Ninh för närvarande många räksaltproduktionsanläggningar med olika sorter. För att behålla ett fotfäste på marknaden prioriterar anläggningen alltid produktkvalitet samt livsmedelssäkerhet och hygien.

För att skapa smakrikt och fylligt räksalt måste räkorna och chilipepparna vara färska och oskadade, och saltet måste vara fritt från orenheter. Därefter finmals räkorna, chilipepparna och saltet och blandas noggrant i ett specifikt förhållande, och rostas sedan i en panna. Denna process är avgörande eftersom den bestämmer räksaltets färg och distinkta smak.

"Tidigare var hantverkare tvungna att noggrant övervaka elden och rosta ingredienserna jämnt för att skapa den tegelröda färgen och den distinkta aromen. Nu kombinerar vår anläggning traditionella metoder med modern teknik, såsom maskiner och industriella produktionsprocesser, för att skapa produkter som är visuellt tilltalande, enhetliga och säkerställer livsmedelssäkerhet och hygien utan att förlora sitt traditionella värde och sin smak, vilket möter konsumenternas allt högre krav", delade Truong Thi Vu Vi.

Numera assisteras vissa steg i saltproduktionen av maskiner, vilket bidrar till att förbättra produktkvaliteten. Foto: Tran Trung.

Trots modern utrustning är processen att torka räkor i salt fortfarande väderberoende för att undvika att förlora sin traditionella smak och identitet. Ju soligare det är, desto gladare är saltmakarna. För att maximera användningen av solljuset har anläggningen investerat i ett system av slutna byggnader.

Även om den initiala investeringen är ganska hög, skyddar slutna salthus saltet från ogynnsamma väderförhållanden som oförutsägbart regn och vind, samtidigt som de maximerar värmeabsorptionen, vilket hjälper saltet att torka snabbare och mer jämnt utan att förlora färg eller kvalitet. Dessutom förhindrar slutna hus insektsangrepp, vilket säkerställer livsmedelssäkerhet och hygien.

Läckra smaker av Tet

Fru Truong Thi Vu Vi avslöjade vidare att, tack vare systematisk produktion som kombinerar traditionell expertis och modern teknik, fick räksaltprodukterna från hennes anläggning år 2023 ett 3-stjärnigt OCOP-produktbetyg. För närvarande arbetar anläggningen med att uppgradera till ett 4-stjärnigt betyg. Att bli erkänd som en OCOP-produkt är ett av de effektiva "passen" för att få ut anläggningens jordbruksprodukter på marknaden.

”För att få fotfäste på marknaden måste produktionsanläggningar vara välrenommerade, etiska, kompetenta och ha fullständig dokumentation som bevisar ursprunget och livsmedelssäkerheten för sina produkter. Att få OCOP-certifiering är inte lätt. Vi behöver alla nödvändiga dokument och certifieringar gällande livsmedelssäkerhet och produktionsprocesser för salt, chili, vitlök, räkor etc.”, sa Truong Thi Vu Vi.

Fru Vy visar stolt upp räksaltprodukten som tillverkas av hennes anläggning. Foto: Tran Trung.

Från en småskalig produktionsverkstad har Thang Loi nu blivit en av de största produktionsanläggningarna i Tay Ninh-provinsen. I genomsnitt levererar anläggningen mer än 400 kg olika typer av räksalt till marknaden varje månad. Anläggningens produkter finns inte bara på hyllorna hos ekologiska livsmedelskedjor och stormarknader utan exporteras även till USA och Sydkorea.

Enligt Vi är Thang Loi-räksalt inte bara utsökt utan också rikt på näringsvärde och en oumbärlig dippsås under Tet (månnyåret). Med Tet 2025 (ormens år) som snabbt närmar sig har anläggningen, baserat på marknadstrender, utvecklat en specifik produktionsplan som balanserar produktionen för att möta Tet-marknadens efterfrågan.

”Förutom räkchilisalt erbjuder vår anläggning även vegetariskt chilisalt, pepparsalt, citrongrässalt och andra produkter för att tillgodose en mängd olika kunder. Med överlägsen kvalitet och en speciell bearbetningsformel hoppas vi att konsumenterna med sloganen 'Thang Loi Salt, inga problem' kommer att kunna njuta av läckra produkter under familjemåltider och Tet-återföreningar”, delade Ms. Vi.

Tay Ninh räksalt har en livfull röd färg, en stark arom och en rik, kryddig smak som gör det oförglömligt för dem som provar det. Foto: Tran Trung.

Enligt Vo Thi Thu Cuc, chef för landsbygdsutvecklingsavdelningen i Tay Ninh-provinsen, har Tay Ninhs räksalt en klarröd färg, en stark arom och en rik, kryddig smak som gör det oförglömligt för middagsgästerna. Tay Ninhs räksalt produceras särskilt med avancerad, ren teknik, vilket säkerställer livsmedelssäkerhet och hygien, och uppfyller internationella standarder som ISO och HACCP.

"För närvarande har Tay Ninh-räksalt blivit ett populärt varumärke inhemskt och exporteras till flera internationella marknader, särskilt USA, en krävande marknad. Detta är en stolt prestation som bevisar att en plats utan kustlinje, utan räkor eller vitlök, fortfarande framgångsrikt kan bearbeta en produkt som uppfyller standarder och exportera den till världen ", sa Ms. Cuc entusiastiskt.

Källa: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html