Essensen av Tay Ninh räksalt

Tay Ninh , en inlandsprovins, är känd för sitt räksalt på ett alldeles speciellt sätt. Detta är också en oumbärlig ingrediens under Tet.

Tay Ninh, en inlandsprovins, är känd för sitt räksalt på ett alldeles speciellt sätt. Detta är också en oumbärlig ingrediens under Tet.

Tay Ninh-folkets stolthet

När vi anlände till Tay Ninh under den stekande solen i en gränsprovins blev vi förvånade över att ett land utan hav och räkor kunde producera ett utsökt, salt räksalt som saknar motstycke någonstans. Det är inte bara hemligheten utan också Tay Ninh-folkets stolthet.

Livlig räksaltsindustri i Tay Ninh på Tet-afton. Foto: Tran Trung.

Enligt lokalbefolkningen är Tay Ninhs räksalt, precis som namnet antyder, en kombination av räkor och salt. Även om det låter enkelt måste arbetarna här gå igenom många noggranna och utarbetade bearbetningssteg för att skapa läckra och högkvalitativa räksaltkorn. Dessutom har naturen gynnat Tay Ninh med långvarigt varmt väder, ibland upp till mer än 10 timmar/dag, vilket är en sällsynt fördel med räksalttillverkningsyrket.

När vi besökte Thang Loi-anläggningen för räksaltproduktion, en av de typiska saltproduktionsenheterna i Tay Ninh-provinsen, fick vi möjlighet att "bevittna" den utarbetade produktionsprocessen och höra historien om varumärkesbyggandet, som förde Tay Ninh-specialiteterna utomlands.

Fru Truong Thi Vu Vi (vänster omslag) presenterar salttillverkningsprocessen. Foto: Tran Trung.

Enligt Truong Thi Vu Vi, ägare till Thang Lois räksaltsanläggning, har Tay Ninh för närvarande många anläggningar för produktion av räksalt av olika typer. För att få fotfäste på marknaden sätter anläggningen alltid produktkvalitet samt livsmedelshygien och -säkerhet i första rummet.

För att skapa en utsökt, fyllig saltsmak måste räkorna och chilin vara färska, inte förstörda, och saltet får inte innehålla orenheter. Därefter mals räkorna, chilin och saltet, blandas i ett visst förhållande, läggs sedan i en panna och rostas jämnt. Denna process är mycket viktig eftersom den bestämmer räksaltets färg och karakteristiska smak.

”Förr i tiden var arbetarna tvungna att hålla koll på elden och rosta jämnt för att skapa en tegelröd färg och en speciell arom. Nu har anläggningen kombinerat manuella metoder och tillämpat modern teknik som maskiner och utrustning samt industriella produktionsprocesser för att skapa produkter som är både vackra och enhetliga, samtidigt som livsmedelshygien och säkerhet säkerställs utan att förlora traditionellt värde och smak, vilket möter konsumenternas ökande behov”, delade Truong Thi Vu Vi.

Numera används maskiner för att förbättra produktkvaliteten i vissa salttillverkningssteg. Foto: Tran Trung.

Trots modern utrustning är processen för att torka räksalt fortfarande väderberoende för att undvika att förlora sin traditionella smak och identitet. Ju starkare solen är, desto gladare är saltmakarna. För att få ut det mesta av solljuset har anläggningen investerat i ett slutet system.

Även om investeringskostnaden är ganska hög skyddar växthuset saltet från ogynnsamma väderförhållanden som oregelbundet regn och vind, samtidigt som det absorberar maximal värme, vilket hjälper saltet att torka snabbare och jämnare utan att förlora färg eller kvalitet. Dessutom förhindrar växthuset även insekter från att komma in, vilket säkerställer livsmedelshygien och livsmedelssäkerhet.

Utsökt smak av Tet

Fru Truong Thi Vu Vi avslöjade vidare att, tack vare den metodiska produktionen som kombinerar traditionell kvintessens och modern teknik, fick anläggningens räksaltprodukter hedern att erkännas som 3-stjärniga OCOP-produkter år 2023. För närvarande fortsätter anläggningen att uppgraderas till 4 stjärnor. Att bli erkänd som en OCOP-produkt är ett av de effektiva "passen" för att få anläggningens jordbruksprodukter ut på marknaden.

”För att få ett fotfäste på marknaden måste produktionsanläggningen vara välrenommerad, dedikerad och ha fullständig dokumentation som styrker ursprunget samt livsmedelshygien och -säkerhet. Att uppnå OCOP-certifiering är inte lätt. Vi måste ha alla dokument och certifieringar om livsmedelssäkerhet och produktionsprocesser från salt, chili, vitlök, räkor...” sa Truong Thi Vu Vi.

Fru Vy står stolt bredvid räksaltprodukten som produceras av hennes anläggning. Foto: Tran Trung.

Från en småskalig fabrik är Thang Loi nu en av de storskaliga produktionsanläggningarna i Tay Ninh-provinsen. I genomsnitt förser anläggningen marknaden med mer än 400 kg olika typer av räksalt varje månad. Anläggningens produkter finns inte bara tillgängliga på hyllorna i butiker för ren mat och stormarknader, utan exporteras även till USA och Korea.

Enligt Ms. Vi är Thang Loi-räksalt inte bara utsökt utan också rikt på näringsvärde och en oumbärlig dippsås under Tet. För närvarande närmar sig det kinesiska nyåret 2025, och baserat på marknadsutvecklingen har anläggningen en specifik produktionsplan som balanserar lämplig produktion för att möta efterfrågan på Tet-marknaden.

”Förutom räkchilisalt har anläggningen även vegetariskt chilisalt, pepparsalt, citrongrässalt... för att betjäna en mängd olika kunder. Med enastående kvalitet och speciella bearbetningsrecept hoppas vi att konsumenterna, med sloganen 'Thuong Loi-salt utan att tänka', kommer att njuta av läckra produkter under familjemåltider och familjeåterföreningar under Tet”, delade Ms. Vi.

Tay Ninhs räksalt har en klarröd färg, en stark arom och en fyllig kryddig smak, vilket gör att middagsgästerna inte kan glömma efter bara en smak. Foto: Tran Trung.

Enligt Vo Thi Thu Cuc, chef för avdelningen för landsbygdsutveckling i Tay Ninh-provinsen, har Tay Ninhs räksalt en klarröd färg, en stark arom och en fyllig kryddig smak, vilket gör att gästerna glömmer bort det efter bara en tugga. Tay Ninhs räksalt är särskilt framställt med avancerad teknik, är rent och säkerställer livsmedelshygien och -säkerhet, och uppfyller internationella standarder som ISO, HACCP...

"För närvarande har Tay Ninh-räksalt blivit ett populärt varumärke inhemskt och exporteras till ett antal internationella marknader, särskilt USA, en krävande marknad. Detta är en stolt framgång som bevisar att en plats utan havsprodukter, räkor eller vitlök, fortfarande framgångsrikt kan bearbeta standardprodukter och exportera dem till världen ", sa Ms. Cuc entusiastiskt.

Källa: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html