Det utsökta köket av Pho Hien

Under vårsäsongen flockas turister tillbaka till staden Hung Yen, inte bara för att beundra forntida reliker och fördjupa sig i den kulturella atmosfären på andliga turistmål , utan också för att njuta av de berömda rätterna, genomsyrade av smakerna från Pho Hien. Pho Hiens kök handlar inte bara om utsökt mat, utan också en berättelse om lokalbefolkningens sofistikering och skicklighet, bevarad genom generationer.

Mat- och specialstånd från Pho Hien på Pho Hien Folk Culture Festival.

Jag minns tydligt en utländsk turist som fick en skål med söt soppa med lotusfrön och longan, och njöt av varje tugga med förtjusning. Lotusfröna var nötiga och väldoftande, noggrant utvalda och kombinerade med fylliga, genomskinliga longanfrukter, som daggdroppar. Longanen skalades, fröna togs bort och sedan placerades ett mjukt lotusfrö skickligt inuti. När den tillagades med sockerlag blandades lotusens delikata arom med longans milda sötma, vilket skapade en rätt som var både uppfriskande och näringsrik. Oavsett om den tillagades med färsk longan på sommaren eller torkad longan på vintern, förblev smaken densamma.

Besökare till Hung Yen City Women's Unions matstånd på Pho Hien Folk Culture Festival kan ofta inte motstå lockelsen av en skål med söt soppa av lotusfrön och longan. Fru Nguyen Thi Thanh, en besökare från Hanoi, kunde inte dölja sin förtjusning: "Jag har provat många olika sorters söt soppa, men Pho Hiens söta soppa av lotusfrön och longan erbjuder en helt annan upplevelse. Sötman är mild, inte för överväldigande, i kombination med den uppfriskande doften av lotus är det mycket behagligt."

Förutom söt soppa med lotusfrö och longan är söt soppa med tapiokastärkelse och klibbigt ris också ett enkelt men älskat mellanmål. Folket i Pho Hien har bearbetat rena vita tapiokarötter till ett slätt, rent pulver. När man kokar den söta soppan rörs tapiokastärkelsen om kontinuerligt på låg värme, vilket skapar en slät och klar buljong. Söt soppa med tapiokastärkelse serveras vanligtvis med klibbigt ris – en typ av klibbigt ris gjort på väldoftande, segt klibbigt ris, blandat med mosade mungbönor och lite kycklingfett för en glansig, rik och tilltalande konsistens.

När gästerna njuter av en skål tapiokapudding med klibbigt ris upplever de den harmoniska blandningen av teets uppfriskande sötma, det klibbiga risets mjuka och sega konsistens och mungbönornas lätt nötiga smak. Denna rustika rätt är inte överdrivet utarbetad eller prålig, utan den sammanfattar smakerna från hemmet och väcker barndomsminnen från soliga sommardagar då mormor och mor noggrant förberedde puddingen i sitt lilla kök...

Medan Hanoi är känt för sina kyckling bun thang, erbjuder Pho Hien en mer unik variant – ål bun thang. Denna rätt kräver noggrann tillagning, från val av ingredienser till tillagningsmetod. Sötvattenålar måste rengöras, brännas över halm, sedan kokas tills de är genomkokta, köttet separeras, marineras med gurkmeja och kryddor och sedan stekas tills det är gyllenbrunt och krispigt. Andra ingredienser som tunt skivade stekta ägg, fläskkorv, sidfläsk, stekt lök och koriander är harmoniskt arrangerade på en bas av rena vita risnudlar.

Turister väljer att köpa och njuta av specialiteterna från Pho Hien.

Det som skiljer Pho Hiens bun thang från mängden är dess buljong. Buljongen är klar och fyllig med en naturlig sötma från de sjudade benen. När man äter kan man tillsätta lite räkpasta för att förstärka den distinkta smaken. En ångande skål med bun thang, väldoftande och utsökt, erbjuder en tugga följt av en sked buljong, vilket avslöjar en söt men fyllig smak som verkligen förkroppsligar essensen av en rätt från norra deltaregionen.

Förutom de ovan nämnda rätterna visar festivalen även upp många andra specialiteter som: doftande och sega riskakor, fylliga och krämiga jordnötsriskakor, Dong Tao kycklingpho… Alla är gjorda på välkända ingredienser från Hung Yen-landsbygden, men tack vare lokalbefolkningens skickliga händer har de blivit läckra rätter som gästerna kommer att minnas för alltid efter bara en tugga.

Pho Hien Folk Culture Festival är inte bara en plats för att hedra traditionella kulturella värden, utan också en möjlighet att marknadsföra Hung Yens kök för besökare från hela världen. Det är så trevligt och avkopplande att promenera längs Crescent Lake på eftermiddagen, beundra den klarblå himlen och vattnet, och sedan vila under en väldoftande gatuförsäljares stånd som drivs av en kvinna med ögon svarta som litchifrön... Alla som har besökt Pho Hien under festivalsäsongen kommer säkert att bära med sig den kvardröjande smaken av dessa utsökta rätter, och när Hung Yen nämns kommer deras hjärtan att fyllas av nostalgi och lova att återvända till nästa festival...

Källa: https://baohungyen.vn/tinh-te-am-thuc-pho-hien-3179286.html