Är den här skålen med nudlar verkligen Quang-nudlar?

En artikel publicerad på Saigon Reviews webbplats om Quang-nudlar på restaurangen Hoi An Cuisine väcker stor uppmärksamhet och har gett upphov till diskussioner om den "autentiska" smaken av Quang Nam-köket i Saigon.

Báo Tuổi Trẻ•27/05/2026

mì Quảng - Ảnh 1. — En skål med blandade Quang-nudlar kostar 75 000 VND på restaurangen Bếp người Hội An - Foto: HOÀNG LE

Det är värt att notera att Hoi An Cuisine är en restaurang som har blivit utsedd av Michelin två år i rad, 2024 och 2025. Restaurangen serverar många rätter, bland vilka Quang-nudlarna är särskilt anmärkningsvärda.

Quang-nudlar serveras med fermenterad fläskkorv och friterade vårrullar.

Författaren Tan Nhan sa att det som imponerade på honom var att Quang-nudlarna här "inte hade någon schalottenlök" - en krydda som anses vara själen i många centralvietnamesiska rätter, särskilt för människor från Quang Nam.

Dessutom innehåller nudelrätten många mindre vanliga ingredienser som fermenterad fläskkorv, jordnötsfritters och vietnamesisk fläskkorv, serverad med Hoi An-chilisås. Även om det "verkar som många saker vid första anblicken" noterade författaren att när det blandas skapas en harmonisk och balanserad smak.

Inlägget blev snabbt viralt och fick över 1 200 gilla-markeringar, 268 kommentarer och mer än 400 delningar.

Några gäster uttryckte sin förtjusning över kreativiteten och sa: "Detta är en av de bästa nudelrestaurangerna i Quang-stil som min familj äter på regelbundet. Låt folk säga att den inte är autentisk, men efter att ha ätit här tycker jag att kryddningen är precis lagom, och den blandade nudelrätten är utsökt med massor av pålägg."

Men vissa säger också: "Den här restaurangen är för saigonesare", "För att vara ärlig är restauranger med Michelin-stjärnor bra på grund av deras renlighet och service, men smaken är oftast inte i lokalbefolkningens smak."

mì Quảng - Ảnh 2. — Den blandade nudelsoppan i Quang-stil på restaurang Bếp người Hội An innehåller kött, vaktelägg, korv, vårrullar och jordnötsfritters - Foto: HOÀNG LÊ

Efter debatter och åsikter som antydde att restaurangen inte använder schalottenlök, förklarade ägaren deras tillagningsmetod. Enligt dem använder de fortfarande schalottenlök, men på ett annat sätt: schalottenlöken krossas, steks i olja och blandas sedan i nudlarna istället för att marineras direkt i fyllningen eller tillsättas i buljongen. Därför är schalottenlökssmaken mildare och mindre märkbar.

Angående kontroversiella pålägg som fermenterad fläskkorv eller jordnötsfritters förklarade ägaren att anledningen var att han tyckte att korvens milda syrlighet passade ganska bra för att balansera den övergripande rätten.

"Angående jordnötsvårrullarna är det verkligen inte den typiska sorten som finns i traditionella Quang-nudlar. När jag tänkte på den här rätten ville jag helt enkelt lägga till lite kontrast till rättens konsistens: mjuka nudlar, lätt krispigt rispapper och en touch av krispighet från de friterade vårrullarna för att göra skålen med nudlar mindre monoton. Jag valde jordnötsfyllning istället för räkor eller kött eftersom jag tyckte att jordnötsmaken naturligt kompletterar Quang-nudlarna", skrev ägaren.

"Det jag tycker är rimligt passar inte nödvändigtvis alla gästers smak. Beröm och kritik, utsökt och ogenomtänkt, oavsett om det passar ens smak eller inte, är normalt i kulinariska världen ", hävdade han.

mì Quảng - Ảnh 3. — Restaurangen Hoi An Cuisine har funnits med på Michelins Selected-lista två år i rad, 2024 och 2025 - Foto: HOANG LE

Det finns inget sådant som en "standardsmak".

Vissa menar att det inte finns något sådant som en absolut "standard" Quang-nudlar. Även inom samma region har varje hushåll sitt eget sätt att tillaga dem.

Ägaren kommer från en familj som har haft en traditionell nudelrestaurang med Quang Nam i många år, men när han öppnade en restaurang i Ho Chi Minh-staden justerade han smaken för att bättre passa de lokala kundernas smak.

Många nätanvändare höll senare med om att matlagning inte har någon "gemensam nämnare". Med Quang-nudlar är situationen ännu mer komplicerad, eftersom människor från Quang Nam ofta äter baserat på familjeminnen snarare än ett fast recept.

Men det handlar inte bara om påläggen eller kryddorna; sättet buljongen hälls på har också blivit ett debattämne på sociala medier. Vissa menar att autentiska Quang-nudlar bara har precis tillräckligt med buljong för att täcka nudlarna och grönsakerna, vilket är helt annorlunda än hur pho eller hu tieu ofta serveras med rikligt med buljong i Saigon.

Många nudelrestauranger i Quang-stil i Ho Chi Minh-staden har dock ändrat hur de tillsätter buljong för att tillgodose majoritetens smak. "Inledningsvis tillsatte jag också mindre buljong, men kunderna fortsatte att be om mer. Till slut var jag tvungen att justera det för att göra det lättare att sälja", förklarade Tam, ägare till en nudelrestaurang i Quang-stil i Ga Market-området, när en kund från Quang Nam klagade.

Tô mì này có đúng là mì Quảng không? - Ảnh 5. — "Kom hit av hela ditt hjärta / Ät en skål Quang-nudlar, och ditt liv kommer att blomstra" - en dikt skriven i restaurangen Hoi An People's Kitchen - Foto: HOANG LE

I sin bok "Quang People Eating Quang Noodles " skrev författaren Nguyen Nhat Anh att människor från Quang sällan äter Quang-nudlar med en helt bekymmerslös attityd. De frågar sig alltid: "Är den här skålen med nudlar verkligen Quang-nudlar?"

Kanske är det därför, i en stad som Saigon, där kulturer möts, varje skål med Quang-nudlar framkallar en annan version av minne – och debatterna om "autentisk" kontra "variationer" kommer sannolikt att fortsätta.