Ett sekel av Phuoc Dat-puffade riskakor.

Den traditionella riskrajstillverkningsbyn i byn Phuoc Dat, kommunen Go Quao, har en historia på över 100 år. Genom många upp- och nedgångar, med en kärlek till hantverket och orubblig hängivenhet, arbetar många hushåll här fortfarande outtröttligt, är uppe sent och vaknar tidigt för att tända sina ugnar och skapa varje kräm.

Herr och fru Nguyen Thanh Chuong torkar sina riskakor på ett galler för att fånga solljuset. Foto: TIEU DIEN

En långvarig familjetradition

I det friska, svala vädret inför Tet (månsnyåret) fick vi möjlighet att besöka den lilla byn Phuoc Dat, en by känd för sin tillverkning av riskakor. Lokalbefolkningen var upptagna med att tillverka riskakor för att förse den kommande Tet-marknaden. Doften av färskt klibbigt ris och kassava, blandat med den rika, söta smaken av kokosmjölk, spred sig i luften och fyllde landsvägarna med rök från köken. De perfekt runda, vita riskakorna låg utspridda i lager under den gyllene solen framför husen, vilket skapade en enkel men varm bild av landsbygden.

Enligt lokalbefolkningen har hantverket att göra puffade riskakor i byn Phuoc Dat funnits i över ett sekel, nära sammanflätat med många familjers liv och gått i arv genom generationer. Puffade riskakor gjorda av vetemjöl och klibbigt ris blir alltmer kända för sin rika, doftande, söta och salta smak. Tidigare konsumerades puffade riskakor huvudsakligen hemma, gavs som presenter till gäster eller tillverkades under årets sista månader för att säljas under Tet (månåret) för att tjäna extra inkomst. Gradvis har tillverkningen av puffade riskakor blivit en stabil försörjning för många hushåll. För närvarande kan två personer i genomsnitt baka 500–1200 kakor per dag, vilket ger en intäkt på cirka 300 000–500 000 VND per dag efter avdrag för utgifter.

Familjen till herr Nguyen Thanh Chuong (70 år) är ett av hushållen med en lång historia av att baka puffade riskakor. Trots sin höga ålder bakar herr och fru Chuong fortfarande regelbundet kakor varje dag, både för att komplettera sin inkomst och för att bevara familjens traditionella hantverk. Herr Chuong berättade: "Min familj har bakat puffade riskakor i tre generationer. Detta yrke har försörjt mina morföräldrar, föräldrar och nu fortsätter mina syskon och jag traditionen. Våra barn och barnbarn lär sig yrket och startar egna företag, i hopp om att bevara och utveckla vår familjs traditionella hantverk."

Född och uppvuxen i en familj som bakade puffade riskakor har fru Nguyen Thi Loan varit bekant med arbetet med att kavla degen sedan barnsben. ”Jag minns de kyliga dagarna när hela familjen var uppe sent och bakade puffade riskakor tillsammans. Ljudet av stampen som dunkade, sprakandet från elden och kakornas doft är sammanflätade med mitt liv. När jag växte upp bestämde jag mig för att bevara hantverket. Min dotter har gift sig och fortsätter traditionen”, sa fru Loan stolt.

Bevara traditionell kultur

Tidigare tillverkades riskakor helt för hand med mortel och stöt. Numera har många hushåll investerat i maskiner för att öka produktiviteten och minska arbetskraften. Viktiga steg som att koka det klibbiga riset, ångkoka kassavan, kavla degen och torka riskakorna görs dock fortfarande manuellt. Den harmoniska kombinationen av tradition och modernitet hjälper hantverksbyn att upprätthålla en stabil produktion samtidigt som dess unika kulturella särdrag bevaras.

Efter att ha arbetat med hantverket i över 40 år kavlar fru Nguyen Thi Toi, herr Chuongs fru, smidigt ut degen utan att titta. På mindre än en minut färdigställer hon en perfekt rund kaka. Fru Toi berättade: "Att göra en puffad riskaka kräver många steg. Varje dag, runt klockan 3 på morgonen, börjar jag ångkoka kassava, koka klibbigt ris och riva kokos. Processen att dela degen och kavla ut kakorna kräver erfarenhet; först då kan man producera en relativt rund och jämn färdig produkt."

År 2018 erkändes det traditionella hantverket att göra puffade riskakor i byn Phuoc Dat, vilket gav ytterligare motivation för människorna att fortsätta sitt engagemang. Efter många års engagemang certifierades Ms. Loans familjs puffade riskakor gjorda av vetemjöl och klibbigt ris som typiska landsbygdsindustriprodukter för kommunen. Under Tet-helgen lanserade hennes familj en ny typ av puffad riskaka med en harmonisk söt och salt smak, krispig, doftande och lätt fet när den gräddas, vilket erbjuder konsumenterna fler valmöjligheter. "Vi hoppas kunna skapa läckra, högkvalitativa produkter så att fler människor känner till vår hemstads specialitet och därigenom bidra till att hålla det traditionella hantverket för att baka puffade riskakor vid liv i Phuoc Dat", uttryckte Ms. Loan.

Mitt i den ständigt föränderliga moderna livsstilen brinner riskakorugnarna i byn Phuoc Dat fortfarande starkt varje dag och bevarar den autentiska smaken av deras hemland genom varje doftande, rund kex. Utöver att bara försörja sig har hantverket att tillverka riskakor blivit en sammanbindande tråd mellan generationer, vilket bevarar Tet-minnen och den traditionella kulturella skönheten på Go Quaos landsbygd. Lokalbefolkningens uthållighet är grunden för att det sekelgamla hantverket fortsätter att bevaras, utvecklas och dess värden sprids genom livet.

LITEN FÄLT

Källa: https://baoangiang.com.vn/tram-nam-banh-phong-phuoc-dat-a474774.html