Färska och söta bambuskott

Inlagda bambuskott tillagade med kungsfisksoppa är både tilltalande och uppfriskande på varma, soliga dagar.

När de först kommer upp ur marken har bambuskott en distinkt grågrön färg på ett tjockt, hårigt skal som täcker bambustjälken.

Ju större bambuskottet är, desto rakare blir det. Innan du vet ordet av har du glömt bort det på bara några dagar, och du kommer att ångra dig oerhört eftersom skotten har passerat sin topp av läckerhet. De små bambuskotten, som knappt har börjat gro, kommer snart att växa sig höga och smala, på väg att sprängas fram med grenar täckta av törnen.

Därför, när jag var barn, gav min mor mig ofta uppgiften att vaka över den taggiga bambulunden. När det fanns få bambuskott lät hon dem växa till stjälkar, och ibland, när nya kluster av skott dök upp, använde min mor skickligt en hacka för att klippa av dem nära roten av skotten för att ta med dem hem för matlagning.

De fasta, taggiga bambuskotten kan ätas färska, eller så torkas eller inlagras de ofta för att användas i soppor, bräserad fisk eller bräserad anka. Efter att ha tagit hem dem använder min mamma en kniv för att ta bort de yttre lagren av skotten, vilket avslöjar den läckra, krämiga vita kärnan. Hon skär skotten i tunna skivor, blötlägger dem i saltvatten 2-3 gånger, och för att säkerställa att de inte orsakar någon bambuskottsförgiftning kokar hon dem ordentligt innan hon wokar dem med vermicelli.

Naturligtvis är dessa taggiga bambuskott otroligt läckra. Skotten är krispiga och väldoftande. Bambuns arom blandas med den gyllene stekta vitlöken, och de sega vermicellinudlarna är indränkta i såsen. Det finns ingen anledning att frukta sensommarens kvava hetta längre, för varje tugga av bambuskotten är fyllig, uppfriskande och mättande.

Eller överväg de autentiska hemlagade inlagda bambuskotten. Efter att ha blötlagts ordentligt i saltlake inlagdas bambuskotten i lergodsburkar. Med hennes skickliga inläggningstekniker och noggranna omsorg förblir burkarna med inlagda bambuskott som min mamma gör fasta och ruttnar inte ens efter månader. Efter att ha tagit bort bambuskotten och låtit dem dra tills syrligheten är mildare, har du en utsökt ingrediens för en valfisksoppa med en omisskännlig smak.

På helgerna när jag besöker hemmet, enligt en barndomsvana, söker jag mig till den svala, skuggiga vrån av trädgården, bredvid den taggiga bambulunden som prasslar och svajar i vinden. Min blick tränger igenom ett hörn av bambulunden, och jag råkar få syn på bambuskott som är ungefär två handspann höga – den perfekta tiden för dem att vara som godast.

Vad väntade vi på? Bambuskotten låg precis framför oss, och spaden var alltid undangömd bland pappas krattor och hackor bakom huset. Jag insåg plötsligt att jag nu kunde gräva upp bambuskott skickligt på egen hand, inte längre den lilla flickan som brukade följa mamma med spaden!

Källa: https://baoquangnam.vn/tuoi-ngot-mang-gai-3140452.html