Salta inlagda grönsaker

Den mat som jag förknippar närmast med min barndom är utan tvekan burken med salta inlagda grönsaker. Född och uppvuxen på de låglänta slätterna var min familj bara beroende av två risskördar om året – vår- och sommargrödorna – och en vintergröda. Även om mina föräldrar, liksom många bönder, aldrig lät jorden vila, svalt vi fortfarande på den tiden, under de magra månaderna.

På den tiden var lycka otroligt enkelt. Att äta en skål salt inlagd aubergine med gröt, kokt potatis eller kokt kassava hemma kändes fortfarande utsökt och lyckligt. Och det var inte bara jag; de flesta som är födda och uppvuxna i byn har alla njutit av en skål krabbsoppa med juteblad och krispig, salt inlagd aubergine, och så växte de upp, mognade och minns nu sin barndom med sina föräldrar...

Minnena från de svåra tiderna med burken med inlagda grönsaker har gradvis bleknat. I det moderna livet med många läckra, varierade och rikliga rätter, minns jag dem bara ibland plötsligt och undrar om tiden för matbrist är över, och tiden för "nog att äta och bära" också är över. När industriområdet kom till byn var livet inte längre en kamp, ​​livet förbättrades, och vi gick in i eran av "att äta bra, att klä sig bra", "att äta lyxigt, att klä sig moderiktigt", men ändå finns burken med salta inlagda grönsaker fortfarande kvar i de moderna köken i det där lantliga området.

Att inlaga aubergine verkar enkelt, men utan en skicklig inläggare kommer hela burken med pickles att förstöras. Jag beundrar verkligen våra mödrars och mormödrars omtanke, omsorg och noggrannhet i tillagningsprocessen. En till synes enkel, vardaglig rätt, men ändå lägger de alltid ner så mycket hjärta och själ i att tillaga den.

Numera, även om det finns många sorters aubergine stora som en skål, föredrar min mamma fortfarande de små, något mindre än en marmorkula. Plantorna är korta och knubbiga men mycket produktiva. Under skördesäsongen plockas auberginerna för hand, tas hem, sprids ut i en korg och torkas under den ljusa sommarsolen. Först när auberginens stjälkar vissnar bryter min mamma försiktigt av dem, aldrig med kniv, för om hon skär i auberginen kommer den att förstöras när man pressar den.

Min far köpte burken för att inlaga auberginerna i från keramikbyn Bat Trang för flera år sedan, men ingen i familjen minns exakt när. Burken har helt enkelt stått där genom en auberginesäsong efter en annan. Till och med stenen som används för att pressa auberginerna har klarat otaliga säsonger av regn och solsken, genom år av svält, och finns fortfarande där idag. Vi växte upp med en koppling till den där burken med salta inlagda auberginer. Även efter att ha rest långt och njutit av många läckra rätter och regionala specialiteter, rusar vi hem till kökshörnan för att ta en skål med inlagda auberginer för att njuta av och fullt uppskatta smaken av vårt hemland.

Nguyen Tham

Källa: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202604/vai-ca-muoi-man-37703ab/