Jag undrar fortfarande om det är doften av ungt ris...

Doften av Hanois unga risflingor. Foto: Internet

"Jag undrar fortfarande för mig själv: 'Är det doften av unga risflingor?' / Jag vet inte vems händer som tillverkat lotusbladen?" (Är det något konstigt med Paris, min kära?). Det verkar som att alla som känner till Hanois säsong för unga risflingor, till viss del, minns Nguyen Sa?

Vong Village gröna risflingor, Hanoi gröna risflingor. En rätt vars namn ensamt påminner om årstiden. Människor som återvänder från Hanoi på hösten till Quang Nam-provinsen måste noggrant packa de väldoftande, gröna risflingorna, färgen på unga riskroddar, i sina presentpaket.

Gröna risflingor lindas fint in i lotusblad och knyts med två torkade sugrör. Nordbor säger att detta bevarar smaken och aromen av de gröna risflingorna och lotusblommans rena doft. Dessa två eleganta element kombineras för att ge en känsla av ädelhet till mottagaren.

Överraskande nog är maten lika förfinad som Hanois invånare. Det verkar som att för Hanois invånare är varje rätt och dryck ett mästerverk av omsorgsfullt utformad arom och smak.

Med höstliga godsaker som gröna risflingor (cốm) blir subtiliteten ännu tydligare. Det är därför Vũ Bằng hade en speciell tillgivenhet för Vòng gröna risflingor – en godbit lika mild och förfinad som höstvädret i Hanoi.

Han skänkte de mest utsökta ord över gröna risflingor: "Närhelst höstmoln täcker himlen säger människor som möts på marknaden ofta bara en sak: 'Nu är det säsong för gröna risflingor i Hanoi!' Sedan tittar de på varandra utan att säga något mer, men alla känner en djup sorg i sina hjärtan..."

För Vu Bang var Vongs klibbiga risflingor den mest speciella godsaken eftersom "varje gång jag ser den milda gyllene vinden komma tillbaka, minns jag klibbiga risflingor. Ännu mer speciellt är att 'längs alla landets vägar är det bara Hanoi som har klibbiga risflingor!'"

Gröna risflingor inlindade i lotusblad. Foto: Internet

Bilden av försäljare som bär korgar med klibbiga risflingor längs gränderna har etsat sig djupt in i hans undermedvetna, vilket får honom att ta fram en penna och skriva för att uttrycka sina känslor. Doften av denna specialitet sprider sig över hela Hanoi och genomsyrar till och med själen hos en son långt hemifrån.

Hanoiborna säger att den väldoftande doften av ungt ris bringar höst till staden. Den kulinariska andan i norra Vietnam, som "vårdar aromer", har gett upphov till läckra, väldoftande rätter som har blivit specialiteter.

Detsamma gäller majs (vietnamesiska gröna risflingor). Från väldoftande ungt klibbigt ris väljer varje kvinna i byn Vong noggrant ut den bästa majsen för att säkerställa att den har den autentiska smaken. Enligt kvinnorna i norra Vietnam har den sega majsen en uppfriskande, mjölkig smak och en rik arom, och kräver många noggranna bearbetningssteg för att skapa en sats perfekt smaksatt majs.

Efter rostning krossas det klibbiga riset, siktas för att ta bort alla skal och täcks sedan med en pasta gjord på bladen från "cốm"-plantan. Cốm används i många rätter, från cốm-kakor, cốm-biffar, klibbigt ris med cốm, klibbigt ris-dessert, wokad cốm, bananer doppade i cốm, tillplattad cốm blandad med kokos, etc.

Men den godsak som Hanoiborna föredrar mest och som ofta "visas upp" på Facebook är en handfull unga risflingor inbäddade bland utbredda lotusblad. De säger att först då kan man verkligen veta att det är höst i Hanoi. Bilden, som utstrålar doften av höst, väcker fina minnen för dem som drömmer om Hanoi med sina bilder av "säsongen med gröna risflingor, väldoftande i små händer / De väldoftande risflingorna på trottoaren, som parfymerar varje steg som går"...

Källa: https://baoquangnam.vn/van-hoi-long-minh-la-huong-com-3140740.html