Under torkningssäsongen för sötvattensfisk

I år är översvämningsnivåerna höga och mängden sötvattensfisk är också större än tidigare år. Nu för tiden är handelsatmosfären för torkad sötvattensfisk mer livlig på marknaderna i Dong Thap Muoi-regionen i Tay Ninh-provinsen, och produktionen av torkade produkter är också högre än vanligt.

När man kommer till Tan Hung-marknaden nuförtiden kommer man att se många torkställningar för fisk. Varje person har ett jobb. Vissa tillagar fisk, vissa trimmar fenor, vissa styckar fisk, vissa tillagar och marinerar. Inne på marknaden är de vackert utställda stånden för torkad fisk med många olika typer. Små handlare är upptagna med att väga, packa och märka för frakt enligt beställningar.

Människor i säsongen av torkning av sötvattensfisk

Fru Le Thi Diem, en handlare på Tan Hung-marknaden, sa: ”Landsbygdsfisk finns tillgänglig året runt, men det finns mer under översvämningssäsongen. I genomsnitt bearbetar jag cirka 50–70 kg färsk fisk per dag, dubbelt så mycket som tidigare år.”

Den torkade fisken här är gjord av sötvattensfisk som ormhuvudfisk, havskatt, sjöla, abborre, smörbult etc. Fisken bearbetas från färsk fisk och går hand i många steg, såsom rengöring, benborttagning, marinering med kryddor och torkning i direkt solljus.

Särskilt kryddningssteget är mycket viktigt för att skapa en unik smak och detta är också hemligheten för varje person som lagar rätten. Den torkade fisken marineras med kryddor (salt, vitlök, MSG, chili, ...) och torkas sedan för att behålla fiskens naturliga sötma, seghet och arom.

Enligt Nguyen Kim Tuyen, ägare till en torkad fiskaffär på Vinh Hung-marknaden, är fisken utvald färsk och torkad naturligt utan torkmedel eller konserveringsmedel. För att tillverka 1 kg torkad ormfisk eller havskatt behövs cirka 4 kg färsk fisk; 1 kg torkad sjöling eller ormfisk kräver cirka 3 kg färsk fisk; och 1 kg torkad smörbult kräver cirka 6 kg färsk fisk.

För närvarande är priset på torkad fisk stabilt jämfört med tidigare år. Torkad sjöla och ormhuvudfisk kostar mellan 400 000 och 500 000 VND/kg, ormhuvudfisk mellan 350 000 och 400 000 VND/kg, havskatt 350 000 VND/kg, smörbult 230 000 VND/kg, etc.

Många torkade fiskprodukter i Dong Thap Muoi-regionen i provinsen har erkänts som OCOP-produkter och finns tillgängliga på många platser inom och utanför provinsen, varav några till och med exporteras utomlands. Fisktorkningsyrket hjälper inte bara människor att bli mer välbärgade utan skapar också jobb för många sysslolösa arbetare för att tjäna extra inkomst under översvämningssäsongen.

Trung Kien - Truong Hai

Källa: https://baolongan.vn/vao-mua-lam-kho-ca-dong-a205578.html