Under säsongen för torkning av sötvattensfisk.

Årets översvämningsnivåer är höga, och mängden sötvattensfisk är också större än tidigare år. Numera är stämningen kring handeln med torkad sötvattensfisk mer livlig på marknaderna i Dong Thap Muoi-regionen i Tay Ninh-provinsen, och produktionen av färdiga torkade produkter har också ökat jämfört med vanliga dagar.

När man besöker Tan Hungs kommunala marknad nuförtiden ser man många hyllor med fisk som torkar i solen. Alla har ett jobb att göra: vissa förbereder fisken, andra trimmar fenorna och fileerar, och ytterligare andra bearbetar och marinerar den. Inne i saluhallen är det vackert arrangerat stånd som säljer torkad fisk med många olika sorter. Handlare är upptagna med att väga, förpacka och märka fisken för leverans enligt beställning.

Folk torkar sötvattensfisk under säsongen.

Fru Le Thi Diem, en liten handlare på Tan Hungs kommunala marknad, sa: "Sötvattensfisk finns tillgänglig året runt, men det finns mer under översvämningssäsongen. I genomsnitt bearbetar jag cirka 50–70 kg färsk fisk per dag, dubbelt så mycket jämfört med tidigare år."

Den torkade fisken här är gjord på olika typer av sötvattensfisk som ormhuvudfisk, havskatt, ål, tilapia och andra arter. Fisken bearbetas manuellt från färsk fisk genom många steg som rengöring, urbenning, marinering med kryddor och torkning direkt i solen.

I denna process är kryddningen avgörande för att skapa en unik smak, och detta är också hemligheten för varje person som tillverkar torkad fisk. Fisken marineras med olika kryddor (salt, vitlök, MSG, chili, etc.) och soltorkas sedan, vilket bevarar den naturliga sötman, segheten och aromen hos sötvattensfisk.

Enligt Nguyen Kim Tuyen, ägare till en torkad fiskaffär på Vinh Hung kommuns marknad, är fisken noggrant utvald färsk och naturligt soltorkad utan användning av torkmaskiner eller konserveringsmedel. För att tillverka 1 kg torkad ormhuvudfisk eller havskatt behövs cirka 4 kg färsk fisk; 1 kg torkad ål eller trevally kräver cirka 3 kg färsk fisk; och 1 kg torkad havskatt kräver cirka 6 kg färsk fisk.

För närvarande är priserna på torkad fisk stabila jämfört med tidigare år. Priserna på torkad ormhuvudfisk och havskatt ligger på 400 000–500 000 VND/kg, mudfisk på 350 000–400 000 VND/kg, havskatt på 350 000 VND/kg och tilapia på 230 000 VND/kg, etc.

Många torkade fiskprodukter från orter i Dong Thap Muoi-regionen i provinsen har erkänts som OCOP-produkter och finns tillgängliga på många platser både inom och utanför provinsen, och vissa exporteras till och med utomlands. Torkad fiskindustri hjälper inte bara människor att bli mer välbärgade utan skapar också jobb för många arbetslösa arbetare, vilket ger dem extra inkomster under översvämningssäsongen.

Trung Kien - Truong Hai

Källa: https://baolongan.vn/vao-mua-lam-kho-ca-dong-a205578.html