Under räksäsongen i Duong-landet

När man nämner Duong tänker man omedelbart på specialiteterna torkad bläckfisk, pilgrimsmusslor eller musslor, sniglar... eftersom det här är en kustkommun med en lång tradition av dykning. Men för de som är långt hemifrån räcker det med att höra talas om räkpasta för att påminna dem om smaken av deras hemstad – en salt rätt, full av landsbygd.

I dessa kustkommuner förekommer räkor mest i havet runt Phan Ri Cua kommun, vilket hjälper kustnära fiske att generera mer inkomster.

Räkutnyttjande

Vi återvände till Duong-landet (tidigare Chi Cong-kommunen, nu Phan Ri Cua-kommunen, Lam Dong -provinsen) de dagar då havsräkor började dyka upp. Enligt lokala fiskare är räkor, även kända som småräkor, bara några centimeter långa och finns tillgängliga året runt, men är mest rikliga från den 9:e till 12:e månmånaden, beroende på havsströmmar och väder. I Phan Ri Cua-området kommer räkor ofta i stort antal, vilket hjälper fiskare som utnyttjar kustnära fiske för att öka sina inkomster. I år kom räkorna tidigare än väntat, vilket gjorde arbetsmiljön livlig från mitten av oktober.

Tidigt på morgonen, innan solen hade gått upp, var Mr. Nguyen Van Cu – en fiskare i byn Ha Thuy – upptagen med att förbereda sitt nät för att fiska nära stranden. Han sa att fiskare här huvudsakligen fångar räkor manuellt med hjälp av dragnät eller flottar, och sänker sig ner i vattnet för att "jaga" efter räkstim. "Räkor är mycket känsliga och rör sig snabbt i stim. Vi står ofta på stranden för att observera, och när vi ser mörkt vatten vet vi att det finns räkor. Vada sedan ner cirka 10–20 m, gå långsamt så ser du räkor som viftar med fötterna, det betyder att du har "träffat boet", du måste släppa nätet omedelbart", berättade Mr. Cu.

En morgon drog Mr. Cu och hans grupp fiskevänner upp flera hundra kilogram räkor, och varje person samlade i genomsnitt 50–70 kilogram per dag. Fiskare vars båtar går längre kan fånga 300–500 kilogram per dag. Med ett försäljningspris på 10 000–15 000 VND/kg kan de tjäna miljoner. Förutom att sälja färska räkor till handlare torkar folk dem också, till priser från 80 000–100 000 VND/kg. I år har det kommit in mycket räkor men inte lika rikligt som tidigare, säsongen varar bara i ungefär en halv månad och slutar sedan.

Speciell räkpasta

Räkor är inte bara en inkomstkälla för fiskare, utan också en värdefull ingrediens i det lokala köket . I Duong-landet bearbetas färska räkor till räkpasta - en tjock, doftande pasta som ofta används för att bräsera kött eller ätas med rispapper. Denna rätt är rustik men får många att minnas den.

De flesta kvinnorna i Duong-landet vet hur man gör räkpasta eftersom det här yrket har funnits länge. Men för att producera satser av väldoftande, utsökt fisksås, som blivit en specialitet i detta kustområde, har varje räka sin egen hemlighet. Fru Phan Thi Chung - en person som har gjort räkpasta i många år - sa: Duong-landet har två typer av räkor, nämligen jätteräkor och säsongsräkor. Fiskare väljer dock bara säsongsräkor, små som tandpetare, för att göra fisksås eftersom de är utsökta... De flesta stegen i att göra räkpasta görs för hand, det svåraste steget är att stöta räkorna med en mortel, vilket tar en timme för att göra räkorna finstrimlade men ändå behålla sin sötma. Färska räkor efter att ha skördats tvättas med havsvatten, torkas i solen i bara en dag för att göra dem sega och inte sönder, sedan siktas de för att ta bort sand så att de inte blir smutsiga när de äts. Därefter stöts räkorna för hand, blandas med salt, socker, vitlök, chili... i ett specifikt förhållande. Blandningen läggs i en burk, täcks med färska bananblad och ett tungt föremål placeras ovanpå för att hålla vinden ute, vilket hjälper räkorna att tillagas snabbt. När räkorna skiftar från lila till klarröd och har en karakteristisk arom är de redo att användas.

På senare år har räkpastatillverkare ofta använt mixers för att spara tid och ansträngning och gör fler satser, men det är inte lika gott som handstött räkpasta. Duong-räkpasta är vanligtvis tjock, precis lagom, inte för söt och har en vacker mörkröd färg. Folk äter ofta räkpasta med rispapper, eller bräserar sidfläsk, tillsätter lite citrongräs, det är mycket doftande och passar bra till ris. Därför, när många hör talas om Chi Cong-landet, kommer de omedelbart ihåg denna typiska specialrätt med rispapper och räkpasta. De flesta som bor långt hemifrån tar med sig några burkar räkpasta när de åker till jobbet långt borta som presenter eller förvarar dem i kylskåpet för senare användning.

Förhoppningsvis kommer Duong-räkpastan inom en snar framtid inte bara att konsumeras inhemskt utan även exporteras utomlands, vilket bidrar till att främja Vietnams unika kulinariska kultur.

Källa: https://baolamdong.vn/vao-mua-ruoc-xu-duong-400564.html