Under räksäsongen i Duong-regionen

När man nämner Duong tänker folk omedelbart på specialiteter som soltorkad bläckfisk, pilgrimsmusslor eller olika typer av skaldjur... eftersom detta är en kustkommun med en lång tradition av dykning. Men för de som är långt hemifrån räcker det med att bara höra talas om räkpasta för att framkalla smaken av hemlandet – en smakrik rätt, tydligt lokal.

I dessa kustkommuner är krill mest förekommande i vattnen utanför Phan Rí Cửa kommun, vilket ger extra inkomst för dem som sysslar med fiske nära kusten.

Räksfiskeyrket

Vi besökte Duong-området (tidigare Chi Cong kommun, nu en del av Phan Ri Cua kommun, Lam Dong -provinsen) under den tid då krill började dyka upp. Enligt lokala fiskare är krill, även känd som småräkor, bara några centimeter lång och finns tillgänglig året runt, men är mest riklig från september till december under månkalendern, beroende på havsströmmar och väder. I Phan Ri Cua-området anländer krill vanligtvis i stort antal, vilket hjälper fiskare som fiskar nära stranden att öka sina inkomster. I år anlände krillen tidigare än väntat, vilket gjorde arbetsatmosfären livlig från mitten av oktober.

Tidigt på morgonen, innan solen ens hade gått upp, var Nguyen Van Cu, en fiskare från byn Ha Thuy, upptagen med att förbereda sina nät för att fiska nära stranden. Han förklarade att lokala fiskare huvudsakligen fångar krill manuellt med trålnät eller flottar, och sänker sig ner i vattnet för att "jaga" efter krillstim. "Krill är mycket känslig och rör sig snabbt i stim. Vi brukar stå på stranden och observera; när vi ser ett mörkt vattenområde vet vi att det finns krill. Sedan vadar vi in ​​cirka 10-20 meter, går långsamt, och när vi känner att krillen rycker är det ett tecken på ett stim, och vi måste kasta ut våra nät omedelbart", berättade Cu.

På en morgon fångade Mr. Cu och hans grupp fiskare flera hundra kilogram krill, i genomsnitt 50-70 kg per person och dag. Fiskare med båtar som går längre ut kan få 300-500 kg per dag. Med ett försäljningspris på 10 000-15 000 VND/kg kan de tjäna miljontals dong. Förutom att sälja färsk krill till handlare torkar lokalbefolkningen den också och säljer den för 80 000-100 000 VND/kg. I år finns det mycket krill, men den är inte lika riklig som tidigare; säsongen varar bara ungefär en halv månad innan den slutar.

Räkpasta specialitet

Räkpasta är inte bara en inkomstkälla för fiskare, utan också en värdefull ingrediens i det lokala köket . I Duong-regionen bearbetas färsk räkpasta till räkpasta – en tjock, doftande pasta som ofta används för att bräsera kött eller ätas med rispapper. Denna rätt, trots sin enkla karaktär, väcker fina minnen hos många.

De flesta kvinnor i Duong-regionen vet hur man gör räkpasta eftersom detta hantverk har funnits länge. Men för att producera partier av väldoftande, utsökt räkpasta, som har blivit en specialitet i detta kustområde, finns det unika hemligheter. Phan Thi Chung, räkpastatillverkare i många år, sa: Duong-regionen har två typer av räkor: flodräkor och säsongsräkor. Fiskare väljer dock bara säsongsräkor, små som en tandpetare, för att göra räkpasta eftersom de är utsökta... De flesta stegen i att göra räkpasta görs manuellt, det svåraste är att stöta räkorna i en mortel, vilket tar en timme eller mer för att göra räkorna finmalda samtidigt som de behåller sin sötma. Färska räkor, efter att ha skördats, tvättas med havsvatten, torkas i solen i bara en dag för att göra dem fasta och inte gå sönder, sedan siktas de för att ta bort sand för att förhindra en grynig konsistens när de äts. Därefter stöts räkorna för hand, blandas med salt, socker, vitlök, chili... enligt ett specifikt förhållande. Blandningen placeras i en burk, täcks med färska bananblad, och ett tungt föremål placeras ovanpå för att hindra luft från att tränga in, vilket hjälper räkpastan att mogna snabbt. När räkpastan skiftar färg från mörklila till klarröd och avger en karakteristisk arom är den redo att ätas.

På senare år har de som tillverkar räkpasta ofta använt kvarnar för att spara tid och ansträngning, vilket möjliggör fler omgångar, men smaken är inte lika god som handmalen räkpasta. Duong-räkpasta är vanligtvis tjock, smakrik, inte för söt och har en vacker djupröd färg. Lokalbefolkningen äter den ofta med rispapper, eller använder den för att bräsera fläskmage, och tillsätter lite citrongräs för en doftande och aptitretande rätt. Därför tänker många, när de hör Chi Cong nämnas, omedelbart på detta distinkta räkpasta-rispapperssnacks. De flesta som lämnar sin hemstad tar med sig några burkar räkpasta när de arbetar långt hemifrån, antingen som presenter eller för att förvara i kylskåpet för senare användning.

Förhoppningsvis kommer Duong-räkpasta inom en inte alltför avlägsen framtid inte bara att konsumeras inhemskt utan även exporteras utomlands, vilket bidrar till att främja Vietnams unika kulinariska kultur.

Källa: https://baolamdong.vn/vao-mua-ruoc-xu-duong-400564.html