Herr Tran Thanh Binh utnyttjar det vackra solskenet för att torka säsongens första omgångar räkpasta, som förberedelse inför den traditionella bearbetningsfasen av räkpastan.
I gryningen var Mr. Tran Thanh Binhs gård redan fylld med räkpasta. Korgar med färsk räkpasta sorterades noggrant, och all oönskad fisk togs bort innan den skickades genom malnings-, stöt- och formningsprocesserna. Atmosfären var livlig, men alla var försiktiga, för enligt branschens experter skulle även ett enda misstag i ett steg förstöra fisksåsens kvalitet.
Binhs familj har tillverkat räkpasta sedan hans mor, Lam Thi Duong, var ung. Fru Duong, som nu är nästan 90 år gammal, deltar inte längre direkt i processen, men hon övervakar fortfarande noggrant varje omgång räkpasta och påminner sina barn och barnbarn om att behålla den traditionella metoden.
Räkpastasäsongen varar vanligtvis från maj till slutet av augusti enligt månkalendern. Det är också den period då hushållen som är involverade i handeln nästan inte har några lediga dagar. Alla har en uppgift, från att välja ingredienser, torka, mala till forma, allt görs direkt i deras trädgård.
Ogräs, skräp och orenheter avlägsnas noggrant för att säkerställa att varje sats fisksås är ren och behåller den distinkta smaken av traditionell fisksås.
Enligt herr Binh ligger hemligheten bakom den läckra räkpastaen i kvaliteten på de räkor som används. Räkorna måste vara mycket färska, rena och fria från orenheter. I genomsnitt behövs 3 kg färska räkor för att göra 1 kg torkad räkpasta. Därför, trots att priset på råvaror har ökat, är hans familj fast besluten att inte köpa räkor av låg kvalitet.
"Jag producerar bara en måttlig mängd för att bibehålla kvaliteten. Om det strimlade fläsket är smutsigt eller innehåller orenheter returnerar jag det omedelbart. Folk är vana vid att äta det, och om jag behåller mitt rykte kommer kunderna att fortsätta komma tillbaka", sa Binh.
Förutom torkad räkpasta tillverkar familjen även sur räkpasta. Denna typ av pasta kräver fler steg, från saltning, extraktion av vätskan, kokning, filtrering tills den är klar och sedan jäsning. Efter ungefär en halv månad är pastan klar och utvecklar sin karakteristiska arom. I genomsnitt producerar Mr. Binhs familj 1–2 ton rå räkpasta under varje räksäsong.
Under den stekande sommarsolen vänder fru Tran Thi Le Hoa flitigt varje lager av räkpaste och bevarar det traditionella hantverket för fisksås som hon har sysslat med i många år.
Under den stekande sommarsolen lutade sig fru Tran Thi Le Hoa över brickorna med torkade räkor. Hennes händer, slitna av havsbrisen, vände smidigt räkorna, hennes blick fäst vid brickorna och plockade ut varje liten fisk och skräpbit. Svetten pärlade sig i ansiktet och blöt ner hennes skjorta, men hon upprepade tålmodigt samma handlingar som hon hade gjort i över tio år.
Fru Hoa log milt: ”Det här jobbet är väldigt svårt. Man måste stå i solen, vända räkpastan och noggrant sortera bort fisk och orenheter så att räkpastan blir ren och god. Jag har gjort det här jobbet i över tio år. Det är svårt, men jag är van vid det. Man måste göra det med hjärta, bibehålla kvaliteten, så att folk kommer ihåg och uppskattar smaken av vår hemstads fisksås.”
Kvinnorna är upptagna med att torka räkpasta i solen.
Kustkvinnans enkla ord återspeglar känslorna hos många fisksåsmakande hushåll i Kim Quy B. De uthärdar den stekande solen och de hektiska dagarna efter tidvattnet för att producera varje omgång läcker fisksås och bevarar en smak av sitt hemland som har förts vidare genom generationer av havet.
I år är räkfiskare oroliga över den betydande minskningen av räkproduktionen. Det finns färre räkor i havet, och stigande bränslekostnader har lett till ökade råvarupriser. Trots detta försöker många hushåll fortfarande upprätthålla produktionen och accepterar lägre vinster för att bevara sin försörjning.
Unga människor fortsätter det traditionella hantverket att göra fisksås från Kim Quy B:s kustområde i hopp om att deras hemprodukt en dag ska nå längre på marknaden.
Fru Nguyen Thi Sau, en mångårig fisksåsmakare i Kim Quy B, sa: "Det här jobbet är svårt, men det vore synd att ge upp det. Jag hoppas bara att havet alltid kommer att ha räkor så att mina barn och barnbarn kan fortsätta med detta yrke."
Det som är berömvärt är att många hushåll i Kim Quy B, mitt i massproduktionen, fortfarande väljer att göra fisksås för hand och inte jaga kvantitet. De accepterar att göra mindre och sälja till rimliga priser så att varje sats fisksås behåller sin traditionella smak.
När kvällen faller fylls räkpastatillverkarnas gårdar i byn Kim Quy B av den väldoftande aromen av nygjord pasta. Fyrkantiga pastaformar står prydligt uppställda och väntar på att kunderna ska hämta dem. Mitt i de många förändringarna inom fiskeindustrin fortsätter räkpastatillverkningssäsongen i denna kustby tyst som en välbekant livsrytm, och bevarar i varje burk havets salta smak, solens skarpa smak och fliten hos dem som aldrig velat att deras förfäders hantverk skulle försvinna.
Källa: https://baoangiang.com.vn/ve-kim-quy-b-mua-lam-mam-ruoc-a490578.html
![[Bild] Nationell konferens som sammanfattar ett års drift av den övergripande organisationsmodellen för det politiska systemet, den tredelade regeringsmodellen.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/07/01/1782882811691_ndo_br_1-jpg.webp)
