Besök Nam Sach för att njuta av havsabborre-kaka.

Fiskkakor gjorda på scadfisk är en enkel men utsökt rätt, full av landsbygdens smaker, och ingår i menyerna för många familjer i Nam Sach-distriktet (Hai Duong-provinsen) på helger eller helgdagar.

Fiskkakor gjorda av scadfisk är en rustik rätt som många familjer i Nam Sach njuter av.

Nästan varje helg är ståndet som säljer havsabborre på Hop Market (staden Nam Sach) fullt av kunder. Mängden havsabborre är begränsad, och köpare anländer ofta före säljarna och väntar i kö av rädsla för att få slut på lager.

Braxen fångas ofta av lokala fiskare i floderna Thai Binh och Kinh Mon, och säljs sedan till små handlare på humlemarknaden. Vid första anblicken ser de ganska lika karp, men deras kroppar är större, högre och plattare.

Braxen fångas ofta i floder.

I genomsnitt väger varje braxen mellan 300 och 400 gram, med några exceptionellt stora som väger 500 till 600 gram. Braxen lever vanligtvis i rent vatten och livnär sig på alger, insekter och löv, så deras kött är vitt, inte särskilt fiskigt och blir till en läcker fiskkaka.

Ingredienserna för att göra fiskbullar finns lättillgängliga lokalt, men tillagningsprocessen är ganska tidskrävande. Därför lagar folk vanligtvis bara denna rätt på helger eller helgdagar.

Små handlare på Hop Market förbereder och filéerar havsabborre åt kunder.

För att spara tid ber folk ofta försäljare att skala och filéa scadfisken direkt på marknaden innan de tar hem den för att tillagas.

Efter blötläggningen sköljs fiskköttet med rent vatten och hälls av. Medan de väntar förbereder hemmafruarna kryddorna till fiskkakan.

Kryddorna som används till denna rätt varierar beroende på varje familjs smak. Viktiga kryddor som dill, färsk lök, torkad lök, ingefära, chilipeppar, svartpeppar och citrongräs är dock oumbärliga. Dessa kryddor hackas eller mals fint.

Det avrunna havsabborrköttet skärs i bitar av lämplig storlek och läggs sedan i en matberedare eller hackas på en skärbräda tills det är finhackat (inte för fint, annars blir fiskkakan smulig). Nästa steg är att tillsätta lite fläskfärs och kryddorna som nämns ovan och röra om väl.

Havsabborrköttet skärs i bitar, blandas med kryddor och mals eller finhackas sedan.

För att förhindra att fiskkakorna torkar ut, och för att göra dem segare, krispigare och mer smakrika, tillsätter man ofta lite fisksås, kryddpulver, matolja och krispig smetblandning under omrörning. Vissa tillsätter också hackad ingefära och betelblad för att förbättra aromen och smaken på denna fiskkakerätt.

Efter att havsabborrköttet har finmalits och blandats noggrant med kryddor, "kyles" det i ungefär en timme. Syftet med detta är att hjälpa fiskköttet att absorbera kryddorna jämnt och bli smidigt, vilket gör det lättare att forma det till biffar innan stekning.

Efter den tiden formas fisken till små, runda biffar. Storleken på biffarna varierar beroende på kockens önskemål. Efter formningen steks fiskbiffarna antingen i en panna eller ångkokas, och kyls sedan ner innan de steks.

Fiskbullar gjorda av scadfisk blir mer doftande och krispiga när de steks två gånger (illustrativ bild).

Värm olja eller ister i en stekpanna på medelvärme, lägg sedan i fiskbiffarna en i taget och stek tills de är gyllenbruna på båda sidor. Många föredrar dock att steka fiskbiffarna två gånger (även känt som dubbel stekning). Första gången, stek på medelvärme tills de är genomstekta, ta sedan bort och häll av oljan. Andra gången (innan servering), stek på hög värme en kort stund för att göra fiskbiffarna segare, krispigare och mer gyllenbruna.

Fiskbullar gjorda med fisksås, vitlök och chili avnjuts bäst med varmt ris. Denna rätt är perfekt för kallt väder.

Om du någonsin har chansen att besöka Nam Sach, se till att "beställa" fiskbullar gjorda på vinfisk av dina släktingar – en rustik rätt som förkroppsligar landsbygdens smaker, är tilltalande och väldigt utsökt.

GRYNING

Källa: https://baohaiduong.vn/ve-nam-sach-thuong-thuc-cha-ca-ven-410666.html