Tillbaka till mamma…

Min mor var en hårt arbetande bondkvinna som aldrig hade vetat vad en födelsedag var, aldrig hade fått en romantisk ros på en helgdag och förmodligen aldrig hade burit en helt ny skjorta för att fira Tet ordentligt. Hennes liv var en serie månader av vedermödor för att uppfostra oss till vuxen ålder.

Illustrationsfoto

Familjen hade många barn, livet var bristfälligt på många sätt, så min mor var tvungen att spara varenda liten krona. Pengarna var ännu knaprar, hela året berodde bara på kaffeskörden, så under ett år hade min familj flera "hungersnöds"-perioder. Min mor tog med sig några slantar till marknaden men var tvungen att "bära" dussintals munnar för att mätta. Därför var den huvudsakliga födan grönsaker som min mor odlade i sin trädgård, vilda på kaffeplantagen, varje säsong hade sin egen föda. Sötpotatiskott och chilipeppar togs dock väl om hand av min mor året runt, min familj saknade dem nästan aldrig.

Måltiden som serveras med kokta sötpotatisskott doppade i fisksås och chili har blivit en traditionell familjerätt. Trots att familjen var fattig tröttnade barnen aldrig på att äta den.

Förr i tiden brukade min mamma säga: "Sötpotatislaver ser ut sådär, men de är väldigt kräsna med värmen. Om värmen är för hög och ojämn blir grönsakerna lätt svarta och sega, och om de kokas för länge blir grönsakerna mosiga, smuliga och har en bitter smak. Först när värmen är precis lagom blir grönsakerna söta och fylliga." Jag märkte att varje gång vattnet kokar och jag lägger sötpotatislaver i grytan strör min mamma ofta över lite salt och tillsätter lite matolja för att göra grönsakerna gröna, krispiga och söta.

När hon tröttnade på kokta sötpotatisblad bytte hon till wokade sötpotatisblad med vitlök, sedan sötpotatisblad kokta i soppa med lite köttfärs. Generellt sett fick hela vår familj njuta av hennes "allsidiga sötpotatisblad". Pappa tillade: "Att äta sötpotatisblad är bra för hälsan, barn." Bara mamma log och sa: "När du är hungrig, ät grönsaker, när du är sjuk, ta medicin. Jag vill verkligen ändra menyn, men..."

En annan "specialrätt" som mina bröder och jag aldrig kunde glömma var min mors chilisoppa. Vanligtvis innehöll den inget kött, inga räkor och var inte komplicerad, bara några unga chilitoppar plockade från trädet, lade i en kastrull med kokande vatten och lite "krydda" av min mors kärlek. Ändå blev det under hela vår barndom den rätt som mina bröder och jag längtade efter mest när det regnade.

Om sötpotatislaver, som min far sa, ”är bra för tarmarna”, så kommer chilisoppa som äts på eftermiddagen… att ta bort maskar från magen. Förr i tiden, när vi hade många syskon och vår familj var fattig, tänkte våra föräldrar inte på att köpa medicin för att ta bort maskar regelbundet, men en kanna chilisoppa var ”en dos soppa istället för en dos medicin”. Jag vet inte om det är sant, men en kanna varm soppa, kryddig smak, sött vatten, att slurpa i sig för att låta den kryddiga smaken tränga in i tungspetsen, det var utsökt. På ”lyxigare” dagar tillsatte min mor lite nötkött att tillaga med, det behöver knappast sägas att sötman var utsökt, barnen i huset åt gärna vilken bit nötkött de än hittade.

Den varma grytan med soppa som serveras med ris har en söt smak, den karakteristiska aromen av unga chiliskott. Ibland, när man biter i en kryddig chili som just mognat i bladvecken, sjunker pistillen och den starka aromen in i kroppen, den kryddiga smaken smälter på tungan, vilket gör att alla i familjen svettas, äter och njuter på grund av läckerheten och kryddigheten.

Förutom specialrätten: sötpotatisblad med chiliblad, är fisksås med chili två kryddor som alltid finns tillgängliga i huset. Min mamma kommer från centrala regionen, så nästan alla rätter hon lagar är kryddiga. Huset har alltid en burk salt chili att äta på regniga dagar. Speciellt för att ta bort fisksmaken från fisksåsen och för att göra maten mer intressant är chili ännu mer nödvändig.

Vi, barnen i lantbruksfamiljen, visste alla hur man åt kryddstark mat sedan vi var små. Men faktum är att alla i familjen förstod: Att veta hur man äter chili är bara att lura tungan, att äta kryddstark mat är att lura smaklökarna, att glömma det sparsamma livet när det behövs!

Det förflutnas svårigheter är över. Mors sötpotatisblad och gröna chiliskott uppfostrade oss till vuxen ålder. Min far skrattade ofta och sa: ”Från sötpotatisbladen, chilibladen och fisksåsburkarna ’bär’ din mor… 6 universitetsexamina.”

Men när de 6 akademikerna tog examen och började arbeta, fanns bilden av mamma som arbetade hårt vid spisen och lagade fattiga familjerätter inte längre kvar.

Mamma är långt borta, men den fattiga familjens mat finns alltid i mitt hjärta. Längtan finns alltid i mitt sinne, den försvinner aldrig.

Allt eftersom tiden gick, när vi hade egna familjer, kunde vi fortfarande inte låta bli att minnas maträtterna från den tiden, smaken av när vår mamma fortfarande var med. Ibland försökte vi hitta ingredienserna, lagade en måltid med kokta sötpotatisblad, chilisoppa, en skål fisksås... för att känna att vi var tillbaka hos vår mamma.

Det här är inga delikatesser, utan enkla, rustika rätter, tillagade med en bondmors flit och den kärlek hon har gett oss som vi har ätit. De är kulinariska mästerverk i hjärtat hos varje bondbarn.

...I oktober öste regnet ner, plötsligt saknar jag mammas matlagning ännu mer, saknar måltiden hon väntade på mig. Sannerligen, den största välsignelsen i livet är att fortfarande ha min mamma...

Källa: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202510/ve-voi-me-9391159/