Känslan av att komma hem, beundra och utforska trädgården, leta efter gömda grönsaker under de skuggiga träden eller på staketet, och plocka de där färska gröna bladen med egna händer – det är verkligen ljuvligt.
De saftiga grenarna på krabbkloplantan, prickade med små frökluster, svajade i vinden. Det bästa var att springa runt i köket, hjälpa mamma att laga maten och prata entusiastiskt om "fattigdomens dagar".
På den tiden, efter marknadsdagen, brukade min mamma ta med sig grönsaker och frukter från trädgården för att sälja, och med de magra pengar hon tjänade köpte hon snabbt lite fisk, räkor och räkor från fälten. Sedan rusade hon till trädgården för att samla de återstående grönsaksskotten för att koka en stor gryta soppa och snabbt koka fisk i salt fisksås.
Man kan lugnt säga att min mammas trädgårdssoppa finns i en mängd olika varianter! Ibland använder hon grön eller lila amarant, spenat, och om hon har luffasås tillsätter hon det också. Även om det bara är ett recept: färska räkor och räkor stöts tills de är släta, kryddas med lite salt och kryddor och tillsätts sedan i kokande vatten innan trädgårdsgrönsakerna tillsätts. Ändå smakar soppan alltid fyllig, lätt och uppfriskande.
Mina systrar och jag tycker också verkligen om enkla rätter med en perfekt balans av salta, beska, sura och söta smaker, som sallader gjorda med vattenspenat, bitterblad och centella.
När jag blev äldre utvecklade jag en förkärlek för kokt serranomalisk kål, ibland sötpotatisblad, vattenspenat, pumpaskott, kalebassskott… Grönsakernas naturliga sötma blandades med den salta, kryddiga smaken av grytan, äten med en skål ris och sötpotatis – en verkligt rik och minnesvärd upplevelse.
På senare tid har det skett en återuppgång inom turismen med fokus på trädgårdar, förorter och landsbygdsområden. Avstånden mellan regioner har kortats, vilket gör att många människor kan njuta av de läckra grönsakerna från landsbygden, skapa oförglömliga minnen och få dem att leta efter och köpa dem som presenter till familj och kollegor.
Stadens måltider berikas därför av den söta, uppfriskande gröna färgen.
Ät säsongens grönsaker från din egen trädgård; på våren finns det amarant och senapsgrönt, på sommaren finns det centella, portlak och bitterblad… När vädret gradvis ändras till höst börjar portlak dyka upp på många marknader och gator.
Portlak kan tillagas i många läckra, rustika rätter. Den blandas ofta med andra örter och kokt portlak och doppas i fisk- eller köttgrytsås. Men den mest populära rätten är fortfarande portlasallad.
Hemodlade grönsaker är en enkel, rustik ingrediens, så de kan tillagas väldigt enkelt, särskilt portlak; om du komplicerar tillagningsprocessen för mycket kommer det att resultera i en blandad smak som inte är lika god.
Krabbklosallad är inget undantag från den principen. Medan fisk- och köttsallader vanligtvis tillagas noggrant med många steg, behöver krabbklosallad bara sköljas och rinna av.
Bryt grönsakerna i munsbitar eller låt dem vara hela, tillsätt lite sötsur fisksås, tjock tomatsås, krydda efter smak, pressa sedan i lite citronsaft och tillsätt de rostade jordnötterna.
Varje livfull grön krabbklo erbjuder en härlig krispighet och en kvarvarande sötma på tungan. Detta blandas med fylligheten av rostade jordnötter, den subtila syrligheten av citron och tomat, och syrligheten av örter, vitlök och chili...
Numera finns grönsaker från lantliga trädgårdar ofta med på menyerna i exklusiva restauranger, från wokrätter och sallader till soppor. Kanske är grönsaksrätterna på dessa fester mer utarbetade, inte lika enkla som på landet, och kombineras kreativt med olika köttsorter som nötkött, sardiner, torkade räkor, färska räkor, krabba och pilgrimsmusslor... Men jag är säker på att i mitt hjärta, liksom i mångas hjärtan, är den mest älskade fortfarande den enkla, rustika smaken av hemlagade måltider.
[annons_2]
Källa: https://baoquangnam.vn/ve-voi-rau-vuon-nha-3142291.html
Kommentar (0)