Smaken av havet i en droppe hemstadens fisksås

Long Thuy (Binh Kien-distriktet) är en anrik och berömd fisksåsby i den östra delen av Dak Lak- provinsen. Den rika och utsökta smaken av Long Thuys fisksås skapas av kombinationen av färska ansjovis fångade från Long Thuys hav i kombination med Tuyet Diem-salt (Song Cau).

Rent Tuyet Diem-salt har hög kristallinitet, få föroreningar och lagras av människor i minst 12 månader innan bearbetning för att avlägsna metalljoner som kan påverka smaken.

Fru Le Thi Kim Ngan presenterar sin familjs fisksåsprodukter.

”Efter att ha fångats tvättas färsk fisk med havsvatten, saltas i förhållandet 3 delar fisk och 1 del salt, läggs sedan i en jäsningstank, pressas med ett galler, stänger och tunga stenar för att hålla fisken nedsänkt i havsvatten i 12–18 månader”, berättade Nguyen Thi Huong, en fisksåsmakare i Long Thuy. Enligt denna 67-åriga kvinna med nästan 50 års erfarenhet inom yrket måste ansjovisen, utöver varje persons egen hemlighet, fångas under rätt säsong i Long Thuy-området för att få utsökt fisksås. När fisken är mogen och fet blir fisksåsen fyllig, med en söt smak, en karakteristisk gul färg, högt proteininnehåll och en väldoftande arom som fängslar gästerna.

Vice ordförande för Binh Kien-distriktets folkkommitté, Luong Thao Nguyen, sa att Long Thuys fisksåsby har gått igenom mer än 50 år av upp- och nedgångar, nära förknippat med kustfiskarnas huvudsakliga försörjning. Hittills har Long Thuys by mer än 50 traditionella fisksåsproduktionsanläggningar, varav 8 fisksåsprodukter är erkända som 3-stjärniga OCOP. År 2023 erkände folkkommittén i Phu Yen- provinsen (gamla) Long Thuys fisksåsby.

För mer än sex år sedan beslutade sig Vo Nhat Linh – son till fru Nguyen Thi Huong (fisksåsproduktionsanläggningen Hong Gia Phuc) för att säga upp sig från sitt jobb i Ho Chi Minh- staden med en lön på tiotals miljoner VND för att kunna ta med sig sin fru och sina barn tillbaka till sin hemstad och ta över den familjeägda fisksåsproduktionsanläggningen. ”Min familj har en lång tradition av att tillverka fisksås. Att bevara och utveckla våra förfäders traditionella yrke är också min familjs önskan”, delade Linh.

Utan att stanna vid arv undrade Mr Linh alltid hur man skapar en ansedd, högkvalitativ fisksåsprodukt som både säkerställer konsumenternas hälsa och utökar konsumtionsmarknaden. Utifrån den tanken diskuterade han med sina föräldrar att utöka fabriken, investera i maskiner och tillämpa vetenskap och teknik i produktionen. Han installerade ett grovfiltreringssystem för att avlägsna föroreningar, utrustade en tappningslinje för fisksås... Utöver det omdesignades även förpackningarna och etiketterna för att vara mer iögonfallande och moderna, vilket skapade en konkurrensfördel när produkterna lanserades på marknaden. Mr Linh höll sig särskilt till "3 nej"-kriterierna för fisksåsmärket Hong Gia Phuc: inga konserveringsmedel, inga färgämnen, inga smakämnen. Varje år levererar anläggningen cirka 80 000 liter fisksås till marknaden. År 2023 tilldelades hans familjs Hong Gia Phuc fisksåsprodukt ett 3-stjärnigt OCOP-standardcertifikat av folkkommittén i Tuy Hoa City (gamla staden).

Vo Nhat Linh och hans fru häller fisksås på flaskor.

Truong Ba Hung – den äldste sonen i en familj med fyra generationer av fisksåsbearbetning – delar samma kärlek till yrket och beslutsamhet att hålla fast vid smaken av sin hemstads hav som Mr. Linh, och valde också att återvända till sin hemstad efter att ha arbetat i många år i Ho Chi Minh-staden.

Sedan 2019 har Mr. Hung och hans fru återvänt till sin hemstad för att fortsätta sitt familjeföretag och upprätthålla det traditionella yrket. Han har inte bara upprätthållit yrket, han har också proaktivt registrerat varumärken och licenser, förbättrat design och utökat konsumtionsmarknaden. Tack vare detta säljer anläggningen cirka 500 liter fisksås varje månad; år 2023 uppnådde produkten 3-stjärnig OCOP. "Det viktigaste med att utöva ett traditionellt yrke är att vara engagerad och ta hand om både kvalitet och design för att upprätthålla prestige och utvecklas långsiktigt", delade Mr. Hung.

Unga människor som Mr. Linh, Mr. Hung och de äldre i byn Long Thuy bevarar fortfarande smaken av sin hemstads fisksås varje dag - den salta smaken kristalliserad från havet, från solen och vinden och från hantverkarnas kärlek. Tack vare detta har Long Thuys fisksås spridit sig vida omkring och bär på essensen av Nau-landet och skapat en position bredvid kända traditionella fisksåsmärken från många andra kustregioner.

Källa: https://baodaklak.vn/kinh-te/202510/vi-bien-trong-giot-mam-que-huong-3ae0eb8/