Smaken av havet i en droppe fisksås från mitt hemland.

Fisksås är ett kännetecken för traditionell vietnamesisk mat. Varje droppe fisksås sammanfattar havets smak och förkroppsligar det hårda arbetet, erfarenheten och kärleken till hantverket som generationer av människor i kustregioner har lagt grunden för.

Long Thuy (Binh Kien-distriktet) är en anrik och berömd fisksås-tillverkningsby i den östra delen av Dak Lak- provinsen. Den rika, utsökta och unika smaken av Long Thuys fisksås skapas av den harmoniska blandningen av färska ansjovis fångade från Long Thuys havsområde i kombination med Tuyet Diemsalt (Cau-floden).

Rent Tuyet Diem-salt har en hög kristallisationshastighet, få föroreningar och lagras av lokalbefolkningen i minst 12 månader innan bearbetning för att avlägsna metalljoner som kan påverka smaken.

Fru Le Thi Kim Ngan presenterar sin familjs fisksåsprodukt.

”Nyfångad fisk tvättas med havsvatten, saltas i förhållandet 3 delar fisk till 1 del salt, placeras sedan i jäsningskärl och pressas ner med ett galler, en stödstång och tunga stenar för att hålla fisken nedsänkt i saltlake i 12–18 månader”, berättade Ms. Nguyen Thi Huong, en fisksåsmakare i Long Thuy. Enligt denna 67-åriga kvinna med nästan 50 års erfarenhet måste ansjovisen, förutom varje persons eget hemliga recept, fångas under rätt säsong i Long Thuy-området, när fisken är mogen och fyllig, för att producera en rik, subtilt söt fisksås med en karakteristisk gul färg, högt proteininnehåll och en oemotståndlig arom som fängslar middagsgästerna.

Enligt Luong Thao Nguyen, vice ordförande för folkkommittén i Binh Kien-distriktet, har fisksåsbyn Long Thuy gått igenom mer än 50 år av upp- och nedgångar, nära kopplat till den huvudsakliga försörjningen för fiskare i kustområdet. Hittills har byn Long Thuy mer än 50 traditionella fisksåsproduktionsanläggningar, inklusive 8 fisksåsprodukter som erkänts som OCOP 3-stjärniga. År 2023 erkände folkkommittén i Phu Yen- provinsen (tidigare) fisksåsbyn Long Thuy.

För över sex år sedan beslutade Vo Nhat Linh, son till Nguyen Thi Huong (ägare av fisksåsproduktionsanläggningen Hong Gia Phuc), att säga upp sig från sitt jobb i Ho Chi Minh- staden med en lön på tiotals miljoner dong för att kunna ta med sig sin fru och sina barn tillbaka till sin hemstad och ta över familjens traditionella fisksåsproduktionsanläggning. "Min familj har en lång tradition av att göra fisksås. Att bevara och utveckla våra förfäders traditionella hantverk är också en innerlig önskan för min familj", delade Linh.

Linh nöjde sig inte med att bara ärva familjeföretaget, utan var alltid bekymrad över hur man skulle skapa en ansedd och högkvalitativ fisksåsprodukt som både skulle säkerställa konsumenternas hälsa och utöka marknaden. Med detta i åtanke diskuterade han med sina föräldrar att utöka fabriken, investera i maskiner och tillämpa vetenskapliga och tekniska framsteg i produktionen. Han installerade ett grovfiltreringssystem för att avlägsna föroreningar och utrustade anläggningen med en buteljeringslinje... Utöver det designades förpackningen och etiketterna om för att vara mer iögonfallande och moderna, vilket skapade en konkurrensfördel när produkten lanserades på marknaden. Linh följer i synnerhet principen "tre nej" för fisksåsmärket Hong Gia Phuc: inga konserveringsmedel, inga artificiella färgämnen och inga artificiella smakämnen. Varje år levererar anläggningen cirka 80 000 liter fisksås till marknaden. År 2023 tilldelades hans familjs Hong Gia Phuc fisksåsprodukt en 3-stjärnig OCOP-certifiering av folkkommittén i Tuy Hoa City (tidigare).

Herr och fru Vo Nhat Linh häller fisksås på flaskor.

Truong Ba Hung – den äldste sonen i en familj med fyra generationer fisksåsbearbetning – delar samma kärlek till yrket och beslutsamhet att hålla kontakten med havets smaker i sin hemstad som Mr. Linh, och valde också att återvända till sin hemstad efter att ha arbetat i många år i Ho Chi Minh-staden.

Sedan 2019 har Mr. Hung och hans fru återvänt till sin hemstad för att fortsätta familjeföretaget och upprätthålla det traditionella hantverket. Han bevarade inte bara hantverket, utan registrerade också aktivt varumärken och licenser, förbättrade produktdesignen och utökade marknaden. Som ett resultat säljer anläggningen cirka 500 liter fisksås per månad; år 2023 uppnådde produkten OCOP 3-stjärnig certifiering. ”Inom traditionellt hantverk är det viktigaste engagemang och noggrann uppmärksamhet på detaljer, från kvalitet till design, för att upprätthålla rykte och säkerställa långsiktig tillväxt”, delade Mr. Hung.

Ungdomar som Linh och Hung, tillsammans med de äldre i byn Long Thuy, fortsätter att bevara den autentiska smaken av sin hemstads fisksås – en smakrik smak destillerad från havet, solen, vinden och bybornas kärlek. Tack vare detta har Long Thuys fisksås nått vida omkring och förkroppsligat essensen av Nẫu-regionen och etablerat sig tillsammans med kända traditionella fisksåsmärken från många andra kustområden.

Källa: https://baodaklak.vn/kinh-te/202510/vi-bien-trong-giot-mam-que-huong-3ae0eb8/