Smaken av Tet från lokala specialiteter

När Tet (månåret) närmar sig är lokala specialiteter meningsfulla gåvor från landsbygden, genomsyrade av tidens prägel och ger en känsla av förtrogenhet till alla. För skickliga hantverkare handlar det inte bara om att försörja sig, utan förkroppsligar också den särpräglade kulturen i deras familj och hemland.

Vam Thus berömda banh tet (klibbig riskaka)

Inbäddat vid Vam Thu-bäcken – en gren av floden Vam Co Tay – blir Vam Thu-riskaksbyn i kommunen My Thanh mer livlig än vanligt dagarna före Tet (månsnyåret). Folk pratar och skrattar glatt medan de snabbt slår in kakor för att leverera till kunderna. Fru Tran Thi Kim Thoa (invånare i Vam Thu-riskaksbyn) sa: ”Under Tet har nästan varje hushåll riskakor, både för att ge till förfäder och för att underhålla gäster. I det moderna livet är många familjer upptagna och har inte längre tid att slå in kakorna själva, så de beställer dem främst. Tack vare detta är Vam Thu-riskaksbyn livlig under månsnyåret och anses vara den lyckligaste tiden på året.” Det unika som gör Vam Thu-riskakorna kända är att det klibbiga riset inte kokas utan inlindas i rått klibbigt ris blandat med kokosnöt, svarta bönor och lite salt. Fyllningen finns i två typer: banan- och mungbönspasta. Varje bageri har sitt eget hemliga recept på fyllningen för att säkerställa en rik, doftande smak. Det goda med en banh tet (vietnamesisk riskaka med klibbig ris) handlar inte bara om dess kvalitet utan även om dess utseende, vilket kräver skickliga händer för att slå in varje kaka jämnt och vackert. Vanligtvis kan en skicklig banh tet-inslagare slå in 50 kakor i timmen.

Varje Tet-helgdag samlas mormödrar och mormödrar för att slå in banh chung (traditionella vietnamesiska riskakor) i en varm och tillgiven atmosfär vid floden Vam Thu (Foto: Vinh Hung).

Herr Le Trung Chanh (invånare i Vam Thu-byn med klibbiga riskakor) berättade: ”Denna by med klibbiga riskakor har funnits i över 40 år. Från att bara ha sålt på lokala marknader har Vam Thus klibbiga riskakor nu expanderat sin marknad till Ho Chi Minh -staden. Vanliga dagar tillverkar varje verkstad cirka 500 kakor, men under Tet (månsnyåret) ökar produktionen femfaldigt. För att ha tillräckligt med arbetare för att slå in kakorna delar verkstäderna vanligtvis timmarna och slår in kakorna i rotation, så att alla tjänar extra inkomst under Tet.”

För närvarande finns det bara tre verkstäder kvar i byn där man tillverkar bánh tét (vietnamesiska riskakor), så det är inte längre lika livligt som tidigare. De flesta som fortfarande utövar hantverket är äldre. För att bevara traditionen måste verkstadsägarna vara uppe sent och vakna tidigt, särskilt under Tet (vietnamesiskt nyår), och arbeta hela natten för att förbereda ingredienser och avsluta före klockan 6 så att arbetarna kan samlas för att slå in kakorna. Fru Nguyen Thi Gon anförtrodde: ”De flesta unga i byn arbetar som fabriksarbetare; bara de äldre fortsätter med detta yrke. Detta är ett traditionellt hantverk, så vi vill alla bevara det. Även om inkomsten inte är hög kan alla som utövar detta yrke försörja sig på det.”

Varje Tet-helg samlas mödrar och mormödrar för att slå in bánh chưng (traditionella vietnamesiska riskakor) i en varm och tillgiven atmosfär vid floden Vam Thu. Röken från kökseldarna och kakornas arom förstärker ytterligare den festliga stämningen och bidrar till att bevara denna unika och oumbärliga traditionella kaka under Tet-firandet.

Rik och smakrik traditionell räkpasta

I den livliga atmosfären dagarna före Tet (månens nyår) förbereder Vo Thi Hong Hai (Vam Co-kommunen) ingredienserna för att producera räkpasta, ansjovispasta och tuppfiskpasta. Enligt Ms. Hai börjar vissa människor som bor längs Vam Co-floden, när den nordöstra monsunsäsongen anländer, att sätta ut fällburar för att fånga räkor, tuppfisk, ansjovis etc. Ursprungligen fanns det så mycket fisk att de inte kunde äta upp all, så hennes familj kom på idén att tillverka räkpasta, ansjovispasta och tuppfiskpasta för personligt bruk och för att ge till släktingar och vänner. "När många såg hur god pastan var beställde de den, och därifrån bestämde jag mig för att sälja olika typer av pasta, med räkpasta som huvudprodukt", berättade Ms. Hai.

Fru Vo Thi Hong Hai sa: ”Perioden fram till det kinesiska nyåret är både säsongen för att sätta ut fällor och den mest hektiska tiden på året för handel med olika typer av fisksås.”

Hemligheten med att göra utsökt räkpasta är att välja ut stora räkor, ta bort all oönskad fisk och salta och torka dem omedelbart efter fångst. Om räkorna innehåller oönskad fisk kommer pastan inte att vara doftande eller fast. Efter att ha torkat i solen i en dag fermenteras räkorna i 1-1,5 månader och torkas sedan igen i starkt solljus i ungefär en dag. Under denna tid måste arbetaren ofta vända pastan för att säkerställa jämn tillagning. Därefter mals och fermenteras den igen. Om man gör traditionell räkpasta kan den användas omedelbart efter fermentering. Ms. Hais kryddade räkpasta blandas dock med sockerrörsjuice, vitlök, chili, citrongräs och socker. Ms. Hais familjs traditionella räkpastaprodukt har uppnått OCOP 3-stjärnig certifiering.

Hon sa: ”Perioden fram till det kinesiska nyåret är både fiskesäsong och högsäsong för försäljning av olika typer av fermenterad räkpasta. Fermenterad räkpasta används i många rätter, såsom wokad fläskmage med fermenterad räkpasta, ångkokt fermenterad räkpasta, fermenterad räkpasta i gryta,... eller helt enkelt som dippsås till vardagsmåltider. För många har fermenterad räkpasta blivit en välbekant traditionell rätt under det kinesiska nyåret eftersom den väcker barndomsminnen med familjen. Tack vare detta tredubblas min familjs inkomst under det kinesiska nyåret jämfört med vanliga dagar.”

Bygg ett varumärke, bygg förtroende.

Tillbaka i Vinh Cong kommun är Nguyen Tuan Thanhs livsmedelsproduktionsanläggning Tan Tu upptagen med att slutföra de sista stegen i tillverkningen av fläskkorv och grillade vårrullar för att levereras till kunderna före gryningen. Thanh berättade: ”Fläskkorven är gjord av färskt kött som tas direkt från slakteriet, med 7 delar magert kött och 3 delar fett. Köttet tvättas sedan, mals, blandas med kryddor och ångkokas. Viktigt är att vår korv inte innehåller tillsatt socker; den har bara köttets sötma och fettets fyllighet. Sedan vår korv uppnådde OCOP 3-stjärnig certifiering har försäljningen ökat. Tidigare sålde jag bara några kilogram om dagen, men nu snittar jag 150 kg om dagen. Från den 23:e i den 12:e månmånaden till den 4:e dagen i Tet (månnyåret) levererar jag cirka 1 ton fläskkorv per dag till marknaden.”

Enligt Nguyen Tuan Thanh har produktionen stadigt ökat sedan produktionen av vietnamesisk fläskkorv (cha lua) fick OCOP-certifiering.

Förutom sina unika bearbetningstekniker är Mr. Thanh även noggrann med livsmedelssäkerheten. Hans anläggning är ren och han använder maskiner och utrustning i produktionen, vilket bidrar till att öka produktionen och minska kostnaderna. För närvarande har anläggningen investerat i 3 malmaskiner, 2 ångmaskiner och en vakuumförpackningsmaskin. Han köper in sina råvaror från välrenommerade leverantörer av hög kvalitet och prioriterar absolut inte vinst framför kvalitet. Detta hjälper Mr. Thanhs produktionsanläggning att bygga ett varumärke, skapa starkt kundförtroende och särskilt främja värdet, innebörden och effektiviteten i OCOP-programmet.

Biträdande chef för jordbruks- och miljödepartementet, Truong Tan Dat, betonade: ”Det månländska nyåret är en tid då OCOP-produkter är eftertraktade av många människor för familjebruk och som presenter till vänner och släktingar, eftersom produkterna har ett tydligt ursprung och bär på de distinkta smakerna från deras hemorter. Jämfört med tidigare år har OCOP-marknaden under årets Tet-högtid många positiva nyheter. Det är värt att notera att det finns en större mångfald i typer och segment, från vardagliga konsumtionsvaror till presenter och Tet-presenter med vackra designer och priser som passar många olika grupper.”

Från den 23:e dagen i den 12:e månmånaden till den 4:e dagen i Tet (månnyåret) levererar Nguyen Tuan Thanhs livsmedelsproduktionsanläggning Tan Tu cirka 1 ton vietnamesisk fläskkorv (chả lụa) per dag till marknaden (Foto: Vinh Hung).

Andelen djupförädlade produkter har ökat avsevärt, vilket förlänger hållbarheten, underlättar transport och möjliggör konsumtion året runt. Förpackning och märkning har blivit mer professionella och visar tydligt ursprung, kvalitetsstandarder och berättelser kopplade till lokal identitet, vilket bygger upp konsumentförtroende. Distributionskanalerna har utökats genom ett system med OCOP-produktintroduktions- och försäljningspunkter, med 13 introduktionspunkter,...

Kim Ngoc

Källa: https://baotayninh.vn/vi-tet-tu-dac-san-que-huong-138714.html