อาหารรสเลิศของเอเชียเข้าถึงโลก

อาหารชั้นเลิศของเอเชียกำลังได้รับความนิยมในระดับโลก โดยมีร้านอาหารได้รับรางวัลนี้มากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งแสดงให้เห็นถึงการผสมผสานอันประณีตระหว่างความคิดสร้างสรรค์สมัยใหม่และเอกลักษณ์ดั้งเดิม

ร้านอาหารเอเชีย 14 แห่งติดอันดับ 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุด ในโลก ภาพ: อาหารจานเด่นที่จัดวางอย่างสร้างสรรค์ที่ร้าน Le Du (กรุงเทพฯ) ซึ่งติดอันดับที่ 30 ในรายชื่อ 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก ประจำปี 2025 (ที่มา: 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก)

ส่องประกายบนแผนที่ ร้านอาหาร ชั้นเลิศ

เมื่อไม่นานนี้ ในเมืองตูริน ภูมิภาคพีดมอนต์ ประเทศอิตาลี พิธีประกาศรายชื่อร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกครั้งที่ 23 ได้เปลี่ยนสถานที่แห่งนี้ให้กลายเป็นงานรวมตัวของนักชิมอาหารจากทั่วโลก

แม้ว่ายุโรปจะยังคงเป็นเวทีหลัก แต่ปีนี้เอเชียกลับเป็นที่จับตามอง เชฟรุ่นใหม่และร้านอาหารแบบดั้งเดิมได้สร้างสถิติใหม่ด้วยร้านอาหาร 14 ร้านติดอยู่ในรายชื่อ โดยร้าน La Cime (โอซาก้า ประเทศญี่ปุ่น) อยู่ในอันดับที่ 44 ขณะที่ร้าน Le Du และร้าน Nusara (กรุงเทพฯ ประเทศไทย) อยู่ในอันดับที่ 30 และ 35 ตามลำดับ ที่สำคัญ ร้าน Sezanne (โตเกียว) ติดอันดับท็อป 10 ตอกย้ำถึงพลังของอาหารญี่ปุ่นบนแผนที่โลก

ไม่เพียงแต่หยุดอยู่ที่อันดับเท่านั้น ตัวแทนจากเอเชียบางคนยังได้รับรางวัลของตนเองอีกด้วย ร้าน Wing (ฮ่องกง จีน) โดดเด่นด้วยสไตล์อาหารจีนสมัยใหม่ ได้รับรางวัล Gin Mare Hotel Art Award ขณะเดียวกัน พิชญา สุนทรญาณกิจ หรือ “แพม” สร้างความฮือฮาอย่างมากเมื่อร้าน Potong (กรุงเทพฯ) ได้รับรางวัล Best Newcomer ในขณะเดียวกันเธอก็กลายเป็นเชฟหญิงชาวเอเชียคนแรกที่ได้รับรางวัล World's Best Female Chef

ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นว่าการจัดอันดับไม่เพียงสะท้อนถึงแนวโน้มเท่านั้น แต่ยังแสดงให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงของศูนย์กลางการทำอาหารระดับโลกอีกด้วย โดยเอเชียกำลังเข้ามามีบทบาทในตำแหน่งของตนเพิ่มมากขึ้น

ความน่าดึงดูด ของ เอเชียตะวันออกเฉียงใต้

เมื่อพูดถึงศูนย์กลางอาหารแห่งเอเชีย กรุงเทพฯ ถือเป็นเมืองที่พลาดไม่ได้ ในปี 2568 กรุงเทพฯ กลายเป็นข่าวใหญ่ มีร้านอาหารถึง 6 ร้านติด 50 อันดับแรก ซึ่งมากกว่าเมืองอื่นๆ

ผัดไทยสีสันสดใสของร้านโป่งทอง ติดอันดับที่ 13 จากรายชื่อ 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก (ที่มา: 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก)

จากที่เคยโด่งดังเรื่องอาหารริมทาง กลายมาเป็นภูมิทัศน์ทางอาหารของกรุงเทพฯ ในเวลาเพียงทศวรรษเดียว ผู้เชี่ยวชาญอย่าง ซาแมนธา โปรยรันทอง ผู้ก่อตั้งชุมชน Bangkok Foodies ระบุว่า การพัฒนานี้เริ่มต้นจากความคิดริเริ่มส่วนบุคคล ก่อนจะขยายไปสู่กระแสหลัก ซึ่งในปี 2018 มิชลินไกด์ได้ถือกำเนิดขึ้น ถือเป็นจุดเปลี่ยนสำคัญที่ส่งเสริมให้อาหารไทยรสเลิศได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย

ความก้าวหน้านี้ได้รับการยืนยันจากความสำเร็จของ Sorn ร้านอาหารที่มีเมนูอาหารไทยปักษ์ใต้ที่หลากหลาย ซึ่งกลายเป็นร้านอาหารแห่งแรกที่ได้รับดาวมิชลิน 3 ดวงในปี 2568 นี่เป็นเครื่องพิสูจน์ว่าอาหารท้องถิ่นไม่เพียงแต่สามารถรักษาเอกลักษณ์ของตนเองไว้ได้เท่านั้น แต่ยังก้าวสู่ระดับนานาชาติได้อีกด้วย

อีกปัจจัยสำคัญคือการสื่อสารและการสร้างเครือข่าย แม้ว่ามิชลินจะอาศัยทีมกรรมการผู้เชี่ยวชาญ แต่การจัดอันดับ 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกสะท้อนถึงคะแนนโหวตจากเครือข่ายผู้เชี่ยวชาญและนักชิมทั่วโลก เมืองที่มีชีวิตชีวาและรู้วิธีโปรโมตตัวเองบนโซเชียลมีเดียสามารถสร้างแรงดึงดูดมหาศาลได้อย่างง่ายดาย

ไม่เพียงแต่ประเทศไทยเท่านั้น อาหารอื่นๆ ในภูมิภาคนี้อีกมากมายก็สร้างชื่อเสียงเช่นกัน

ในเวียดนาม หลังจากมิชลินประกาศอย่างเป็นทางการในปี พ.ศ. 2566 จำนวนร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินก็เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ภายในเวลาเพียงสองปี มีร้านอาหาร 9 แห่งที่ได้รับดาวมิชลิน แสดงให้เห็นถึงการเติบโตอย่างแข็งแกร่งของอาหารเวียดนาม อาหารจานคุ้นเคยอย่างเฝอ บุ๋นฉา หรืออาหารรสเลิศอื่นๆ มักปรากฏในเมนูของร้านอาหารระดับไฮเอนด์ แต่ยังคงรักษาจิตวิญญาณแบบชนบทเอาไว้

ในประเทศฟิลิปปินส์ คาดว่าคู่มือมิชลินฉบับแรกจะเผยแพร่ในปี พ.ศ. 2569 โดยแนะนำเมืองมะนิลาและเซบู ถือเป็นก้าวสำคัญที่จะเปิดโอกาสให้ทุกคนได้นำรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของประเทศเกาะแห่งนี้ไปสู่ประชาคมโลก

คุณเป่ย ชหยวน เยโอ ผู้ก่อตั้งบริษัททัวร์ Everyday (สิงคโปร์) ซึ่งเป็นทั้งเชฟและที่ปรึกษาการทำอาหาร กล่าวว่า ร้านอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้มีเสน่ห์ตรงที่สามารถรักษาเอกลักษณ์ของตนเองเอาไว้ได้ ขณะเดียวกันก็ยังคงความสร้างสรรค์ในการเตรียมอาหารและการนำเสนอ

อาหารญี่ปุ่นภายใต้แรงกดดันในการคิดค้นสิ่งใหม่

ในขณะที่ภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้กำลังพัฒนาอย่างแข็งแกร่งโดยมีตัวแทนที่ก้าวขึ้นมามากมาย แต่ญี่ปุ่นมีร้านอาหารเพียงสามแห่งเท่านั้นที่ติด 50 อันดับแรกในปีนี้

ไม่ใช่เพราะขาดคุณภาพ เพราะญี่ปุ่นยังคงครองอันดับสองของโลกในด้านจำนวนดาวมิชลิน อย่างไรก็ตาม คุณชาร์ลส์ สเปรคลีย์ ผู้ร่วมก่อตั้งและซีอีโอของบริษัท ท่องเที่ยว People Make Places (โตเกียว) ระบุว่า ลักษณะเฉพาะของวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นทำให้ร้านอาหารหลายแห่งตามเทรนด์ใหม่ๆ ได้ยาก ร้านอาหารส่วนใหญ่มีขนาดเล็ก ราคาสูง และมีเมนูเฉพาะมากมายที่ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากอาหารไคเซกิและอาหารฝรั่งเศส “มีร้านอาหารเพียงไม่กี่แห่งที่สร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ ในทิศทางใหม่ เมนูก็ยังคงเป็นแบบเดิม” เขากล่าว

Aji Takenoko ที่ร้านอาหาร Narisawa ซึ่งเป็นร้านอาหารระดับมิชลินสองดาวในโตเกียว ติดอันดับที่ 21 ในรายชื่อของปีนี้ (ที่มา: 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก)

เคซุย ซูซูกิ ผู้รับผิดชอบการโปรโมตการจัดอันดับร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก 50 แห่งบนโซเชียลมีเดีย เชื่อว่าภาพนี้อาจเปลี่ยนไปในเร็วๆ นี้ เนื่องจากเทคโนโลยีการแปลภาษาทำให้เชฟชาวญี่ปุ่นเข้าถึงเทรนด์ระดับนานาชาติได้ง่ายขึ้น

ในขณะเดียวกัน เทรนด์ใหม่ที่กำลังเกิดขึ้นก็กำลังส่งเสริมการชื่นชมวัตถุดิบและรักษาเอกลักษณ์ทางอาหารของญี่ปุ่นเอาไว้ เชฟโยชิฮิโระ นาริซาวะ เชฟประจำร้านอาหารระดับมิชลินสองดาวผู้นี้ ละทิ้งสไตล์ฝรั่งเศสเพื่อมุ่งสู่แนวคิด "อาหารซาโตยามะ" คือการเชิดชูคุณค่าทางโภชนาการและวัฒนธรรมชนบทของดินแดนแห่งดอกซากุระ

การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าถึงแม้จะดำเนินไปในเส้นทางของตัวเอง แต่วงการอาหารญี่ปุ่นก็ยังคงหาวิธีปรับตัว และการเคลื่อนไหวดังกล่าวยังช่วยสะท้อนภาพรวมของวงการอาหารเอเชียในการเดินทางเพื่อรักษาเอกลักษณ์และเปิดแนวทางใหม่ๆ อีกด้วย

ทิศทางใหม่ของ อาหาร ชั้นสูง

เช่นเดียวกับประเทศญี่ปุ่น ประเทศอื่นๆ ในเอเชียหลายแห่งก็เริ่มเห็นแนวโน้มของการรับประทานอาหารรสเลิศที่เข้าถึงผู้รับประทานอาหารได้มากขึ้น

เชฟชื่อดังหลายท่านไม่เพียงแต่รักษามาตรฐานสูงสุดของอาหารรสเลิศไว้ได้เท่านั้น แต่ยังขยายแบรนด์ของตนด้วยนางแบบที่ใกล้ชิดยิ่งขึ้น เชฟชื่อดัง ได้แก่ เชฟยูสึเกะ ทาคาดะ (ร้านอาหาร La Cime) ที่เปิดร้านเบเกอรี่ในโอซาก้า (ประเทศญี่ปุ่น) ฮิโรยาสุ คาวาเตะ (ร้านฟลอริเลจ) ร่วมมือกับจอร์ดี นาวาร์รา (ร้านโตโย อีทเทอรี่ มะนิลา ฟิลิปปินส์) เปิดร้านอะซึกิโทโย (ร้านขนมหวานที่เสิร์ฟคากิโกริ (น้ำแข็งไสญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม) และนาริซาวะ (ร้านสาขายอดนิยมในสิงคโปร์) เพื่อให้บริการแก่บุคคลทั่วไป

ซ้าย: อาหารจานเฟิร์นอ่อนของร้าน La Cime ในโอซาก้า ซึ่งติดอันดับที่ 44 ของโลก ขวา: ยูสึเกะ ทาคาดะ เชฟและเจ้าของร้าน La Cime (ที่มา: 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก)

โมเดลใหม่เหล่านี้ช่วยให้ลูกค้าเข้าถึงได้ง่ายขึ้น ไม่ต้องรอนาน และยังคงเพลิดเพลินกับรสชาติอาหารชั้นเลิศ คุณเคซุย ซูซูกิ กล่าวว่า นี่เป็นอีกช่องทางหนึ่งที่ผู้คนทั่วโลกจะได้รู้จักร้านอาหารและเชฟชาวเอเชีย ในอีกมุมมองหนึ่ง คุณซาแมนธา โปรยรันทอง เน้นย้ำว่าแก่นแท้ของอาหารไม่ได้อยู่ที่ความคิดสร้างสรรค์หรือชื่อเสียงเพียงอย่างเดียว แต่คือการมอบความสุขและความอร่อยให้กับผู้รับประทานอาหาร

การเคลื่อนไหวที่แข็งแกร่งเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารชั้นเลิศของเอเชียกำลังสร้างมาตรฐานใหม่ นั่นคือการรักษาเอกลักษณ์ ขยายรูปแบบให้มีความใกล้ชิดมากขึ้น และในเวลาเดียวกันก็สำรวจแนวทางใหม่ๆ ในการเชื่อมโยงประเพณีกับความทันสมัย

ความสำเร็จของร้านอาหารไม่ได้ขึ้นอยู่กับอันดับเพียงอย่างเดียว แต่ยังรวมถึงความสามารถในการเผยแพร่วัฒนธรรมด้วย อาหารแต่ละจาน แต่ละพื้นที่ปรุงอาหาร ล้วนมีเรื่องราวเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ เกี่ยวกับผู้คน และเกี่ยวกับรสชาติของบ้านเกิด

ในบริบทของโลกาภิวัตน์ อาหารเอเชียได้พิสูจน์แล้วว่าไม่เพียงแต่เป็น “แขกผู้มีเกียรติ” ในงานเลี้ยงระดับโลกเท่านั้น แต่ยังมีความสามารถในการเป็น “เจ้าภาพ” ที่สร้างสรรค์ สร้างแรงบันดาลใจ และตอกย้ำตำแหน่งของตนเองบนแผนที่การทำอาหารระดับโลกอีกด้วย

ที่มา: https://baoquocte.vn/am-thuc-cao-cap-chau-a-vuon-tam-the-gioi-326058.html