ข้าวเหนียวทุยฟองรสชาติเข้มข้นและหอมอร่อย

ท่ามกลางตลาดที่เปลี่ยนแปลงไป น้ำพริกข้าวเหนียวจากสหกรณ์อาหารสะอาดถุยฟอง ในตำบลเทียนลู่ ยังคงดึงดูดใจผู้บริโภคด้วยรสชาติที่เข้มข้น หอม และเป็นเอกลักษณ์ การกำหนดมาตรฐานกระบวนการผลิตควบคู่ไปกับการเคารพสูตรดั้งเดิม ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ได้รับการรับรอง OCOP ระดับ 3 ดาว ซึ่งเป็นการเปิดทางใหม่ในการอนุรักษ์วัฒนธรรมการทำอาหารดั้งเดิมและสร้างรายได้ที่ยั่งยืนให้กับคนในท้องถิ่น

นางสาวขวง ถิ ลี ผู้อำนวยการสหกรณ์อาหารสะอาดถุยฟอง ตรวจสอบคุณภาพของข้าวเหนียวหมักในโหลระหว่างกระบวนการหมักตามธรรมชาติ

เพื่อให้ได้ซอสถั่วเหลืองสีทองอร่าม หวาน และหอมอันเป็นเอกลักษณ์ กระบวนการผลิตของสหกรณ์อาหารสะอาดถุยฟองจึงต้องอาศัยความพิถีพิถันและการปฏิบัติตามมาตรฐานอย่างเคร่งครัดตั้งแต่ขั้นตอนแรก คุณขวง ถิ ลี ผู้อำนวยการสหกรณ์ กล่าวว่า "ในการทำซอสถั่วเหลือง ส่วนผสมหลักคือหัวใจสำคัญที่กำหนดความสำเร็จหรือความล้มเหลวของข้าวปั้นแต่ละล็อต ก่อนหน้านี้เรามักใช้ข้าวเหนียว แต่ตอนนี้เราเปลี่ยนมาใช้ข้าวญี่ปุ่นทั้งหมดแล้ว ข้าวชนิดนี้มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มฟู เคี้ยวหนึบ และไม่เกาะตัวกัน ทำให้เมื่อนำมาปั้นเป็นข้าว เมล็ดข้าวจึงนุ่มฟูอย่างสมบูรณ์แบบและไม่จับตัวเป็นก้อนเลย"

การเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญในการคัดเลือกข้าวญี่ปุ่นทำให้โครงสร้างเมล็ดข้าวมีรูพรุนมากขึ้น สร้างสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของสปอร์ยีสต์ที่เป็นประโยชน์อย่างสม่ำเสมอจากภายในสู่ภายนอก นอกจากข้าวแล้ว ถั่วเหลืองยังถูกคัดเลือกจากแหล่งวัตถุดิบที่สะอาดเช่นกัน เมล็ดต้องอวบอิ่ม ขนาดสม่ำเสมอ และปราศจากศัตรูพืช จากนั้นจึงนำไปคั่วอย่างสมบูรณ์แบบโดยใช้เทคนิคพิเศษเพื่อดึงกลิ่นหอมบริสุทธิ์ออกมาโดยไม่ไหม้

หลังจากคัดเลือกวัตถุดิบแล้ว กระบวนการเพาะปลูกและทำแม่พิมพ์ถือเป็นขั้นตอนที่ท้าทายและพิถีพิถันที่สุด ต้องอาศัยประสบการณ์และความชำนาญอย่างสูงสุดจากช่างฝีมือ กระบวนการหมักแม่พิมพ์ตามธรรมชาติขึ้นอยู่กับสภาพอากาศเป็นอย่างมาก ทำให้ช่างฝีมือต้องคอยตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิและความชื้นทุกชั่วโมง ช่างฝีมือต้องคนแม่พิมพ์อย่างสม่ำเสมอและในเวลาที่เหมาะสม เพื่อให้แน่ใจว่าเมล็ดข้าวแต่ละเมล็ดได้รับออกซิเจนเพียงพอ หมักอย่างทั่วถึง และเปลี่ยนเป็นสีเหลืองของแม่พิมพ์ที่สมบูรณ์แบบ

กระบวนการผลิตเชื้อราเป็นปัจจัยสำคัญที่กำหนดคุณภาพโดยรวมของซอสถั่วเหลืองสำเร็จรูป หากเชื้อราไม่สมบูรณ์หรือปนเปื้อนด้วยแบคทีเรีย ซอสถั่วเหลืองจะเปรี้ยว เปลี่ยนสี และเสียเร็ว ในทางกลับกัน หากเชื้อราเจริญเติบโตเต็มที่ จะกระตุ้นกระบวนการเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลตามธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ ทำให้ซอสถั่วเหลืองมีรสหวานอ่อนๆ จากแป้งโดยไม่จำเป็นต้องเติมสารให้ความหวานเทียมใดๆ

การพึ่งพาแต่กรรมวิธีแบบดั้งเดิมทำให้ยากต่อการรับประกันความสม่ำเสมอในการผลิตขนาดใหญ่ ดังนั้น สหกรณ์อาหารสะอาดถุยฟองจึงลงทุนในเครื่องจักรที่ทันสมัยเพื่อสร้างมาตรฐานให้กับกระบวนการผลิต อุปกรณ์ที่ทันสมัย ​​เช่น เตาอบไอน้ำอุตสาหกรรมสำหรับขึ้นรูปข้าว และเครื่องคั่วถั่วอัตโนมัติ ได้ถูกนำมาใช้งาน การผสมผสานระหว่างเทคโนโลยีและงานฝีมือแบบดั้งเดิมนี้ ไม่เพียงแต่ช่วยลดภาระงานและเพิ่มผลผลิต แต่ยังช่วยให้ควบคุมมาตรฐานความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารได้อย่างเข้มงวดอีกด้วย

น้ำจิ้มข้าวเหนียวรสหวานเข้มข้นของถุยฟองได้รับความนิยมอย่างมากจากลูกค้าทั้งในและนอกจังหวัด

การลงทุนอย่างเป็นระบบได้ให้ผลลัพธ์ที่ดี โดยน้ำซีอิ๊วข้าวเหนียวถุยฟองได้รับการรับรอง OCOP ระดับ 3 ดาวในปี 2019 “หนังสือเดินทาง” ที่สำคัญนี้ช่วยให้แบรนด์สร้างชื่อเสียงได้อย่างรวดเร็ว รักษาปริมาณการผลิตให้คงที่ประมาณ 2,500 ลิตรต่อเดือน และมีส่วนสำคัญต่อรายได้ประจำปีของสหกรณ์เกือบ 700 ล้านดง ในขณะเดียวกัน ผลิตภัณฑ์ก็ไม่ได้จำกัดอยู่เฉพาะตลาดดั้งเดิมภายในจังหวัดอีกต่อไป แต่ได้เข้าถึงและได้รับความไว้วางใจจากกลุ่มลูกค้าในหลายจังหวัดและเมืองใกล้เคียง

อย่างไรก็ตาม เส้นทางสู่ความสำเร็จของทุยฟองยังคงเผชิญกับอุปสรรคบางประการ ผลผลิตที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์ยังคงขึ้นอยู่กับเครือข่ายการจัดจำหน่ายในท้องถิ่นภายในจังหวัดเป็นหลัก ในขณะที่ช่องทางการจัดจำหน่ายนอกจังหวัดส่วนใหญ่ประกอบด้วยผู้ค้าส่งรายย่อย อุปสรรคนี้เกิดจากการที่สหกรณ์ขาดเงินทุนสำหรับการขยายขนาดการผลิต ความสามารถในการส่งเสริมการขายที่จำกัด และการขาดกลไกที่ประสานงานกันเพื่อสนับสนุนการเข้าถึงตลาดที่ใหญ่ขึ้น

นางสาวขวง ถิ ลี กล่าวเพิ่มเติมว่า "เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเหนียวข้นถุยฟองโดยเฉพาะ และผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรในท้องถิ่นโดยทั่วไป สหกรณ์หวังว่ารัฐบาลและหน่วยงานที่เกี่ยวข้องจะยังคงให้ความสนใจและสนับสนุนด้านเงินทุนและเครื่องจักรเฉพาะทาง เช่น เครื่องบรรจุอัตโนมัติ ในขณะเดียวกัน เราหวังว่าพวกเขาจะสร้างเงื่อนไขให้สหกรณ์ได้เข้าร่วมงานแสดงสินค้าส่งเสริมการขาย และเสริมสร้างการประชาสัมพันธ์และการส่งเสริมเพื่อให้แบรนด์เข้าถึงลูกค้าได้กว้างขึ้น"

ในอนาคตอันใกล้นี้ นอกจากการรักษาและปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์หลักอย่างน้ำข้าวเหนียวทุยฟองแล้ว สหกรณ์อาหารสะอาดทุยฟองจะส่งเสริมการพัฒนาผลิตภัณฑ์ระบบนิเวศที่แข็งแกร่งของตน ซึ่งรวมถึงน้ำส้มสายชูคุณภาพสูงทุยฟอง น้ำปลาสูตรดั้งเดิม และเนื้อสัตว์และปลาหมักดองสูตรพิเศษ การสร้างสรรค์นวัตกรรมและการปรับปรุงคุณภาพเชิงรุกนี้ถือเป็นก้าวสำคัญเชิงกลยุทธ์ที่จะช่วยเพิ่มมูลค่าของห่วงโซ่ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร เพิ่มรายได้ให้แก่สมาชิก และเพิ่มพูนแผนที่ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงในจังหวัดให้หลากหลายยิ่งขึ้น

ตรัน ติงห์

ที่มา: https://baophutho.vn/dam-da-huong-vi-tuong-nep-nbsp-thuy-nbsp-phuong-255278.htm