เชฟชาวเวียดนามนำผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรของเวียดนามเข้าร่วมการแข่งขันระดับนานาชาติ

เชฟ Trinh Tuan Dung และทีมงานของเขาใช้ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรในท้องถิ่นของเวียดนาม ผสมผสานกับวัตถุดิบคุณภาพเยี่ยม เพื่อสร้างความประทับใจให้แก่คณะกรรมการตัดสินในการแข่งขันทำอาหารระดับโลกที่ประเทศเวลส์

Báo Phú Thọ•01/06/2026

“ตอนที่ไปแข่งขันระดับนานาชาติ ถ้าคุณเห็นทีมไหนลากกล่องโฟมที่พันด้วยเทป คุณก็รู้ได้เลยว่าเป็นทีมเวียดนาม คนมักจะเรียกพวกเขาเล่นๆ ว่า ‘ทีมกล่องโฟม’ กัน” เชฟตรินห์ ตวน ดุง เล่าถึงช่วงเวลาที่เขาไปแข่งขันรอบชิงชนะเลิศ Global Chefs Challenge 2026 ที่เวลส์

ในขณะที่หลายทีมเดินทางมาพร้อมอุปกรณ์ที่ทันสมัยและทีมงานสนับสนุนจำนวนมาก คณะผู้แทนจากเวียดนามกลับมีสมาชิกเพียงสองคน คือ ตรินห์ ตวน ดุง (เกิดปี 1999) และผู้ช่วยพ่อครัว เล ดั๊ก มินห์ กวน (เกิดปี 2005) สัมภาระของพวกเขามีเพียง 5 ชิ้น น้ำหนักรวมประมาณ 115 กิโลกรัม บรรจุหม้อ กระทะ และกล่องโฟมที่บรรจุผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรในท้องถิ่น เช่น มะม่วงฮัวล็อคและกระเทียมลีเซิน

ผลการแข่งขันรอบสุดท้ายประกาศเมื่อวันที่ 19 พฤษภาคม โดยทีมจบอันดับที่ 8 จาก 15 ทีม คว้าเหรียญเงิน ซึ่งนับเป็นครั้งแรกที่เวียดนามมีตัวแทนเข้าร่วมและได้รับรางวัลในการแข่งขันรอบชิงชนะเลิศระดับโลกนี้

การแข่งขัน Global Chefs Challenge ถือเป็น "โอลิมปิก" ของวงการทำอาหารระดับโลก จัดขึ้นทุกสองปีโดยสมาคมเชฟ โลก (Worldchefs) การแข่งขันนี้รวบรวมเชฟฝีมือเยี่ยมจากหลากหลายทวีป มาแข่งขันกันในกระบวนการตัดสินที่เข้มงวด ซึ่งครอบคลุมถึงเทคนิคการทำอาหาร รสชาติ และการจัดการของเสียตามมาตรฐานสากล

เชฟชาวเวียดนามนำผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรของเวียดนามเข้าร่วมการแข่งขันระดับนานาชาติ

ตุงและควานนำกล่องเครื่องครัวและผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรของเวียดนามมาในรอบสุดท้าย ภาพ: ตวน ตุง

เบื้องหลังความสำเร็จนี้คือการเตรียมตัวอย่างท้าทายนานถึงเก้าเดือน ในรอบรองชนะเลิศเอเชียที่มาเลเซียเมื่อต้นปี 2025 ดุงคิดว่าเขาคงผ่านเข้ารอบไม่ได้หลังจากเห็นผลงานที่น่าประทับใจของทีมอื่นๆ อย่างไรก็ตาม หลังจากช่วยสิงคโปร์คว้าตั๋วเข้าสู่รอบชิงชนะเลิศได้สำเร็จ เขาจึงตัดสินใจเลื่อนการเรียนปริญญาโทออกไปเพื่อมุ่งเน้นการฝึกซ้อม

เขาเริ่มพัฒนาเมนูตั้งแต่เดือนกันยายนปี 2025 และในเดือนธันวาคมก็พบผู้ช่วยเชฟที่เหมาะสม คือ เหงียน มินห์ กวน ผู้เข้าแข่งขันที่มีอายุต่ำกว่า 25 ปี ตามข้อกำหนดของการแข่งขัน

การแข่งขันกำหนดให้แต่ละทีมต้องเตรียมอาหาร 4 เมนู รวม 12 ที่ ภายในเวลา 7 ชั่วโมง เมนูของทีมเวียดนามนั้นอิงจาก อาหาร พื้นเมือง แต่จัดเสิร์ฟโดยใช้เทคนิคสมัยใหม่

อาหารเรียกน้ำย่อยได้รับแรงบันดาลใจจากแพนเค้กเวียดนาม (บั๋นเซียว) เมนูปลามีรสชาติแบบเวียดนามตอนกลางโดยใช้ตะไคร้และใบมะกรูด อาหารจานหลักมีพื้นฐานมาจากเฝอ และของหวานใช้มะม่วงฮัวล็อค ส้มโอเขียว และน้ำตาลปาล์ม นอกจากนี้ ทีมงานยังใช้น้ำปลาจากเกาะฟู้โกว๊กตลอดทั้งเมนูเพื่อคงเอกลักษณ์เฉพาะตัวไว้

"ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรและอาหารของเวียดนามมีคุณภาพเพียงพอที่จะตรงตามมาตรฐานที่เข้มงวดในตลาดระดับมืออาชีพระหว่างประเทศ และสามารถเทียบเคียงได้กับวัตถุดิบคุณภาพสูงจากประเทศอื่นๆ" ดุงกล่าว

เมนูอาหารสี่คอร์สของทีมเวียดนามในการแข่งขันรอบชิงชนะเลิศ Global Chefs Challenge 2026 ภาพ: ตวน ดุง

อุปสรรคที่ใหญ่ที่สุดสำหรับทีมเวียดนามคือข้อกำหนดในการใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงจำนวนมากจากผู้สนับสนุนต่างประเทศ "มีวัตถุดิบที่เราไม่เคยใช้มาก่อนเลย" ดุงกล่าว

โดยทั่วไปแล้ว ปลาฮาลิบัตที่มีน้ำหนัก 5-6 กิโลกรัมจะมีราคาหลายล้านดองต่อกิโลกรัมในเวียดนาม เป็นเวลาหลายเดือนที่ทั้งสองคนได้แต่จินตนาการถึงเนื้อสัมผัสของเนื้อปลาโดยใช้ปลากะพงและปลาช่อน จนกระทั่งใกล้ถึงวันแข่งขัน พวกเขาจึงกล้าที่จะใช้เงินของตัวเองซื้อปลาฮาลิบัตขนาดเล็กจากซูเปอร์มาร์เก็ตในอังกฤษ

ส่วนผสมอีกอย่างหนึ่งคือไตลูกวัว ซึ่งดุงและควานทำได้เพียงจินตนาการจากการดู วิดีโอ ออนไลน์ ในห้องสอบ ดุงต้องนึกถึงคำแนะนำจากรุ่นพี่เกี่ยวกับไตลูกวัวที่ "มีความนุ่มคล้ายกับสมองหมู" เพื่อปรับแรงกดของมีดในระหว่างการเตรียมอาหารจริงครั้งแรกของเขา

สภาพอากาศหนาวจัดในเวลส์ยังส่งผลกระทบต่อการคำนวณทุกอย่างด้วย ในเวียดนาม ส่วนผสมต่างๆ สามารถเปลี่ยนจากอุณหภูมิห้องไปถึง 100 องศาเซลเซียสได้ภายในเวลาเพียงไม่กี่นาที แต่ในเวลส์ ทุกอย่างเริ่มต้นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10 องศาเซลเซียส ทำให้เวลาในการปรุงอาหารนานขึ้นอย่างมาก

อาหารบางจานใช้ซอสที่ทำจากเนยและน้ำมันมะพร้าว ซึ่งจะแข็งตัวเร็ว เพื่อแก้ปัญหานี้ ดุงจึงต้องคอยอุ่นจานอยู่ตลอดเวลา คำนวณการเคลื่อนไหวของกรรมการ และกำหนดเวลาในการเตรียมอาหารอย่างแม่นยำ จนกระทั่งถึงคิวทีมของเขาที่จะตัดสิน ก่อนที่จะราดซอสลงบนจานและเสิร์ฟอาหาร

มะม่วงฮัวล็อก "เกือบจะเกิดเรื่องผิดพลาด" เพราะสภาพอากาศในเวลส์ส่งผลกระทบต่อการสุกตามธรรมชาติของผลไม้ ดุงและควานต้องห่อมะม่วงด้วยข้าวที่พวกเขานำมาด้วยเพื่อให้แน่ใจว่ามะม่วงจะสุกทันเวลาสอบ

สิ่งที่ทำให้ดุงและควานเครียดที่สุดคือเรื่องการเดินทาง การแข่งขันเริ่มเวลา 6 โมงเช้า ในขณะที่ที่พักของพวกเขาอยู่ห่างจากสถานที่แข่งขันมากกว่าหนึ่งชั่วโมงโดยรถยนต์ รถแท็กซี่หายากในช่วงเช้าตรู่ เชฟทั้งสองต้องใช้ข้อมูลทุกอย่างที่หาได้เพื่อหาคนขับรถ บางคนถึงกับคิดจะเดินขนอุปกรณ์ไปยังสถานที่แข่งขันหากหาคนขับรถไม่ได้

รอบสุดท้ายมีทีมเข้าร่วม 16 ทีม โดยมี 8 ทีมแข่งขันในแต่ละวัน ทีมจากยุโรปบางทีม เช่น อิตาลี เนเธอร์แลนด์ และเดนมาร์ก มีกองเชียร์จำนวนมาก ทำให้บรรยากาศคึกคัก ในขณะที่ทีมเวียดนามมีเพียงสองคนและได้รับการสนับสนุนอย่างจำกัด แต่ดุงและกวนก็ยังสามารถทำภารกิจให้เสร็จทันเวลา

คณะกรรมการตัดสินระดับนานาชาติชื่นชมความคิดสร้างสรรค์ของทีมเวียดนามเป็นอย่างมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมนูที่ได้แรงบันดาลใจจากเฝอ ซึ่งผสมผสานวัตถุดิบในท้องถิ่นเข้ากับเทคนิคการทำอาหารตะวันตกได้อย่างลงตัว

ตวน ดุง (ขวา) และ มินห์ กวน ถือธงชาติเวียดนามในรอบชิงชนะเลิศของการแข่งขัน ภาพ: คณะกรรมการจัดการแข่งขัน

เนื่องจากงบประมาณจำกัด เชฟทั้งสองจึงต้องออกค่าใช้จ่ายเกือบทั้งหมดในการเดินทางเอง ผู้จัดงานจัดหาให้เพียงที่พักระหว่างการแข่งขันเท่านั้น พวกเขานำบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ปลา المعلب และหมูหยวกแห้งจากเวียดนามมารับประทานระหว่างการแข่งขัน ซึ่งช่วยประหยัดงบประมาณได้ 30-40 ล้านดองเวียดนาม เพื่อนำไปซื้อวัตถุดิบและอุปกรณ์

นางเฮียน มินห์ รองประธานสมาคมเชฟมืออาชีพแห่งไซง่อน กล่าวว่า การที่ทีมเวียดนามคว้าเหรียญเงินถือเป็นก้าวสำคัญที่แสดงให้เห็นถึงความสามารถของเชฟรุ่นใหม่ชาวเวียดนามในเวทีโลก

เส้นทางของดุงและควานสะท้อนให้เห็นถึงความเป็นจริงที่เชฟรุ่นใหม่ชาวเวียดนามต้องเผชิญเมื่อก้าวเข้าสู่ตลาดต่างประเทศ นั่นคือ การขาดแคลนสถานที่ฝึกอบรม ทรัพยากรทางการเงินที่จำกัด และนโยบายสนับสนุนที่ไม่เพียงพอ

นางมินห์กล่าวว่า "เชฟรุ่นใหม่ที่ต้องการเข้าร่วมการแข่งขันระดับนานาชาติ จำเป็นต้องเข้าใจกฎกติกาการแข่งขัน เตรียมตัวและฝึกฝนอย่างจริงจัง และต้องทุ่มเทเวลาและมีความมุ่งมั่นอย่างสูง"

เมื่อมองย้อนกลับไปในเส้นทางที่ผ่านมา ดุงเชื่อว่าความสำเร็จที่เขาและควานได้รับนั้นเป็นผลมาจากการเตรียมตัวอย่างยาวนานและท้าทาย ดุงจะยังคงพัฒนาทักษะของตนเองต่อไปและดำเนินการตามแผนการเรียนที่ถูกระงับไว้ชั่วคราวต่อไป

"เรายังมีศักยภาพที่จะทำได้ดีกว่านี้" ดุงกล่าว

ตามข้อมูลจาก vnexpress.net

ที่มา: https://baophutho.vn/dau-bep-viet-mang-nong-san-viet-di-thi-quoc-te-255279.htm