อาหารริมทางในเมืองฟานเถียตและเรื่องราวทางวัฒนธรรมของเมืองนี้

บางทีนักเดินทางทุกคนย่อมอยากสำรวจอาหารท้องถิ่น – สถานที่ที่ไม่เพียงแต่สะท้อนเอกลักษณ์เฉพาะตัวของดินแดนเท่านั้น แต่ยังบอกเล่าเรื่องราวของวัฒนธรรม สะท้อนจิตวิญญาณและความหลงใหลของเชฟผ่านอาหารเรียบง่ายแบบดั้งเดิม นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่น่าประทับใจและเข้าถึงได้ง่ายที่สุดในการโปรโมตสถานที่ท่องเที่ยวอีกด้วย

บั๋นฮอน - อาหารที่ชวนให้นึกถึงความทรงจำในวัยเด็ก

การสร้างสรรค์เมนูอาหารดั้งเดิมที่สูญหายไปขึ้นมาใหม่

เมื่อปีที่แล้ว เดอะ คลิฟฟ์ รีสอร์ท แอนด์ เรสซิเดนเซส (เขตมุยเน่) ได้จัดงาน อี เวนต์ด้านอาหารสุดพิเศษ “สูตรอาหารที่สาบสูญ – รังสรรค์อาหารขึ้นใหม่ของฟานเถียต” โดยมีเป้าหมายเพื่อฟื้นฟูและแนะนำให้นักท่องเที่ยวได้รู้จักรสชาติอาหารดั้งเดิมที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักของภูมิภาคชายฝั่งแห่งนี้ งานนี้ดึงดูดนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศจำนวนมากให้มาร่วมลิ้มลองอาหารที่ครั้งหนึ่งเคยพบเห็นได้เฉพาะบนโต๊ะอาหารในครอบครัว หรือถูกเก็บรักษาไว้ในความทรงจำของชาวฟานเถียตในอดีต

ผู้จัดงานได้นำเสนออาหารพื้นเมืองหายากมากมาย เช่น เป็ดเลี้ยงแบบปล่อยอิสระ ปลาชะเง้อ (ปลาชนิดหนึ่ง) ปรุงด้วยมะเฟืองหรือมะรุม มันเทศตุ๋นน้ำตาล บั๋นฮอน (ขนมข้าวชนิดหนึ่ง) แผ่นแป้งข้าวเจ้าห่อด้วยมอลต์และมะพร้าวขูด ข้าวพอง... รวมถึงอาหารขึ้นชื่อของฟานเถียต เช่น ปลาแมคเคอเรลแห้งตุ๋นเสิร์ฟพร้อมโจ๊กใบเตย ก๋วยเตี๋ยวเนื้อฟานเถียต ปอเปี๊ยะปลาเฮอริ่งราดซอสถั่วลิสง... เชฟกล่าวว่าอาหารพื้นเมืองเหล่านี้ทำจากวัตถุดิบที่คุ้นเคยและเรียบง่าย แต่ด้วยฝีมือของเชฟ ทำให้ได้รสชาติที่ยากจะลืมเลือน

กอร์ก วิลเลียม นักท่องเที่ยวชาวอเมริกันที่เข้าร่วมงานดังกล่าว กล่าวว่า “เวียดนาม โดยเฉพาะมุยเน่-ฟานเถียต มีความคล้ายคลึงกับประเทศอื่นๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เช่น ไทย กัมพูชา และมาเลเซีย… ดังนั้น อาหาร จึงเป็น ‘แม่เหล็ก’ ที่ดึงดูดนักท่องเที่ยว ผมเคยมาที่นี่หลายครั้งแล้ว และชื่นชอบอาหารของเมืองชายฝั่งแห่งนี้จริงๆ”

การส่งเสริมอาหาร

ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ แทนที่จะไปร้านอาหาร นักท่องเที่ยวจำนวนมาก โดยเฉพาะคนหนุ่มสาว หันไปหาอาหารริมทางที่แชร์กันในแพลตฟอร์มโซเชียลมีเดีย เช่น TikTok, Instagram และ Facebook คุณหนาน ถิ เหียน ชาวเวียดนาม-อเมริกันที่เคยอาศัยอยู่ในฟานเถียต เล่าว่า “เมื่อฤดูร้อนที่ผ่านมา ครอบครัวของฉันและฉันกลับไปที่มุยเน่ และหลังจากได้รับคำแนะนำจากเพจ “Phan Thiet Pho” เราก็ได้ลิ้มลองอาหารท้องถิ่นหลากหลายชนิด เช่น บั๋นกวายวาค (แป้งทอดชนิดหนึ่ง), บั๋นจางหม่ามรอก (แป้งข้าวเหนียวห่อไส้กุ้ง), บั๋นแกง (ก๋วยเตี๋ยวน้ำ), ชาควนกาเฮอร์ช (ปอเปี๊ยะปลาเฮอริ่ง), หมี่กวาง (ก๋วยเตี๋ยวกวาง), แมงมุก (ฟันปลาหมึก), บั๋นแกง (แป้งข้าวเจ้าทอด), บั๋นน้ำ (ขนมข้าวเหนียวนึ่ง)… อาหารง่ายๆ เหล่านี้ทำให้หวนนึกถึงความทรงจำอันแสนอบอุ่นและรสชาติของชาวฟานเถียต โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคนที่อยู่ไกลบ้าน”

อาหารง่ายๆ เหล่านี้ไม่เพียงแต่เป็นอาหารขึ้นชื่อของฟานเถียตเท่านั้น แต่ยังแสดงให้เห็นถึงความหลากหลายและความอุดมสมบูรณ์ของอาหารชายฝั่งอีกด้วย แต่ละจานมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งก่อให้เกิดภูมิทัศน์ทางอาหารที่โดดเด่นสำหรับนักท่องเที่ยว การส่งเสริมอาหารริมทางผ่านโซเชียลมีเดียไม่ได้เป็นเพียงแค่การ "ขาย" เท่านั้น แต่ยังเป็นการบอกเล่าเรื่องราวทางวัฒนธรรม ปลุกความทรงจำ และเชื่อมโยงชุมชนเข้าด้วยกัน

หนึ่งในร้านอาหารชื่อดังคือร้านปอเปี๊ยะของดุง บนถนนโว่ ถิ ซาว ซึ่งเปิดมานานกว่า 40 ปีแล้ว ปอเปี๊ยะปลาเฮอริ่ง – ที่ทำจากปลาเฮอริ่งและมันสำปะหลัง – กลายเป็นรสชาติที่น่าจดจำมาหลายรุ่น คุณฮัง เจ้าของร้านเล่าว่า “ฉันสืบทอดมาจากคุณยาย และยังคงขายปอเปี๊ยะปลาเฮอริ่งต่อไป พร้อมทั้งปรับปรุงน้ำจิ้มที่ทำจากถั่วลิสงอย่างต่อเนื่อง นี่คือปัจจัยสำคัญที่กำหนดรสชาติของปอเปี๊ยะ น้ำจิ้มทำจากน้ำปลาฟานเถียตสูตรพิเศษ มีรสชาติเค็ม หวาน และเผ็ดที่ลงตัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งถั่วลิสงคั่วบดที่ให้รสชาติเข้มข้น หอม และกลมกล่อมจนยากจะลืมเลือน”

ด้วยการใช้ประโยชน์จากจุดแข็งในท้องถิ่น อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวของจังหวัดได้จัดโครงการสำรวจมากมายและพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่เชื่อมโยงกับหมู่บ้านหัตถกรรมและอาหารพื้นเมืองในช่วงปีที่ผ่านมา โดยมีเป้าหมายเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ "ทัวร์อาหาร" หรือการท่องเที่ยวเชิงอาหาร เพื่อเพิ่มประสบการณ์และยืดระยะเวลาการเข้าพักของนักท่องเที่ยว ในขณะเดียวกัน อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวก็ได้เร่งส่งเสริม เชื่อมโยง และพัฒนาแหล่งท่องเที่ยวเชิงอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งสร้างความดึงดูดใจอย่างมากสำหรับนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศ

ที่มา: https://baolamdong.vn/am-thuc-duong-pho-phan-thiet-and-cau-chuyen-van-hoa-401178.html