อาหารเวียดนามครองโลก

ในบทสัมภาษณ์ล่าสุดของพอนด์ ปาณิศา นักแสดงหนุ่มชาวไทย คำตอบหนึ่งที่ทำให้แฟนๆ ชาวเวียดนามหลายพันคน "ตื่นเต้น" ก็คือ "เดทแรกจะพาคนรักไปร้านไหน?" - "ถ้ามีโอกาสจะพาไปกินอาหารเวียดนามค่ะ เคยลองแล้ว ขนมปังเวียดนามเค็มอร่อยมาก!"

นี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่ดาราระดับโลกแสดงความชื่นชอบอาหารเวียดนาม

ประมาณ 3 ปีที่แล้ว ภาพยนตร์ไทยเริ่มแผ่ขยายเข้าสู่เวียดนามอย่างแพร่หลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งกลุ่มวัยรุ่น ด้วยความกระตือรือร้นอย่างน่ารักของแฟนๆ ชาวเวียดนาม ประกอบกับระยะทางทางภูมิศาสตร์ที่เอื้ออำนวย ทำให้เวียดนามกลายเป็นหนึ่งในตัวเลือกอันดับต้นๆ สำหรับไอดอลไทยในการจัดงานแฟนมีตติ้ง ปอน ปาณิศ เป็นหนึ่งในศิลปินหนุ่มที่จัดงานแฟนมีตติ้งที่โฮจิมินห์เมื่อกว่า 1 ปีที่แล้ว ซึ่งเป็นครั้งแรกที่เขามาเยือนเวียดนาม ปอน ปาณิศ อยู่เพียง 2 วันสั้นๆ ได้เรียนรู้คำศัพท์ภาษาเวียดนามมากมาย พูดคุยกับแฟนๆ ชาวเวียดนามอย่างสม่ำเสมอ และอยากกลับมาเวียดนามเร็วๆ นี้เพื่อจัดงานแฟนมีตติ้งและเรียนรู้เกี่ยวกับ อาหาร เวียดนามให้มากขึ้น หลังจากมาถึงเวียดนามเพียงไม่กี่เดือน สิรภพ มณีธิคุณ (เน็ต) นักแสดงหนุ่ม ก็ได้ตกหลุมรักอาหารเวียดนาม โดยเฉพาะปอเปี๊ยะทอดและกาแฟนม ก่อนจะมาเวียดนาม เน็ตได้กินปอเปี๊ยะทอดที่เมืองไทยมาหลายครั้งแล้ว และทันทีที่งานแฟนมีตติ้งจบลง เขากับทีมงานก็ "ถล่ม" ร้านปอเปี๊ยะทอดที่โฮจิมินห์ซิตี้ จากนั้นก็โพสต์รูปลงในหน้า Instagram ส่วนตัวพร้อมไอคอน "อร่อย"

นักท่องเที่ยวสัมผัสประสบการณ์อาหารเวียดนาม

หากพูดถึงคนดังที่ชื่นชอบอาหารเวียดนาม สาวๆ จากวงเกิร์ลกรุ๊ปเกาหลีชื่อดัง BlackPink จะต้องเป็นอันดับหนึ่งอย่างแน่นอน ในบรรดาพวกเธอ โรเซ่ โด่งดังในเรื่อง "ความรักอันเป็นนิรันดร์" ที่มีต่อเฝอ เธอยังได้รับเลือกให้เป็นทูตเฝอเวียดนามโดยบลิ้งค์ชาวเวียดนาม (บลิ้งค์คือชื่อแฟนคลับของ Blackpink) อีกด้วย ทั้งในอินสตาแกรมส่วนตัวหรือตอนถ่ายรายการของตัวเอง เธอมักจะชมเฝออยู่เสมอ เมื่อมีเวลาว่าง เธอจะไปที่ร้านอาหารเวียดนามในเกาหลีเพื่อลิ้มลองอาหาร เวียดนาม ล่าสุด เจ้าของเพลงฮิต "On the ground" ได้สร้างความฮือฮาด้วยการโพสต์รูปตัวเองกำลังซดเฝอที่ร้านอาหาร Backstage ในโรงแรม Capella Hanoi ซึ่งเป็นหนึ่งในร้านอาหารที่ได้รับเลือกจากมิชลินสตาร์ในฮานอย

สำหรับชาวเอเชียที่คุ้นเคยกับการรับประทานเครื่องเทศมากมาย อาหารเวียดนามรสชาติเข้มข้นนั้นไม่ใช่เรื่องยากที่จะ "ดึงดูด" คนรักอาหาร อย่างไรก็ตาม อาหารเวียดนามก็ครองใจนักชิมจากยุโรปและอเมริกาอันไกลโพ้น ซึ่งรสชาติค่อนข้างแตกต่าง "คุณชอบกินอะไรมากที่สุด?" - "แน่นอน อาหารเวียดนาม" - คำตอบในส่วนถาม-ตอบบนอินสตาแกรมของเอ็มม่า ไมเยอร์ส ("หมาป่าเจ็ดสี" ผู้โด่งดังจากบทบาทเอนิดในซีรีส์ Wednesday ทาง Netflix) เมื่อปลายปี 2022 ก่อให้เกิด "กระแส" บนโลกโซเชียลเน็ตเวิร์ก ที่น่าสังเกตคือ จนกว่าจะมีการประกาศคำตอบ ก็ยังไม่มีข้อมูลอย่างเป็นทางการว่าเอ็มม่า ไมเยอร์สเคยไปเวียดนามหรือไม่ แฟนๆ หลายคนเดาว่าเธอ "หลงใหล" อาหารเวียดนามจากเฝอและบั๋นหมี่ ขณะที่บางคนคิดว่าเอ็มม่า ไมเยอร์สคง "หลงใหล" บุ๋นจ๋าอย่างแน่นอน ชุมชนออนไลน์ในช่วงนั้นพยายามจะชวนเอ็มม่า ไมเยอร์สไปเวียดนามเพื่อพาเธอไปกินก๋วยเตี๋ยว ก๋วยเตี๋ยวปู ข้าวหัก... เพื่อที่เธอจะได้ "ลืมทางกลับบ้านไปถ่ายทำภาค 2 ของวันพุธ"

ชาวตะวันตกรับประทานอาหารเฝอที่ร้านเฝอเวียดนามบนถนน Pham Ngu Lao เขต 1

ทั่ว โลก ขนมปังเวียดนาม เฝอ และบุ๋นฉา "พิชิต" ทุกประเทศอย่างมั่นใจ หลังจากไปศึกษาที่แดนอาทิตย์อุทัยมาเกือบ 2 ปี ตวน หวู (จากกู๋จี นครโฮจิมินห์) แทบไม่รู้จักความรู้สึก "คิดถึงบ้าน" เลย เพราะถึงแม้เขาจะอาศัยอยู่ในหมู่บ้านที่ค่อนข้างไกลจากตัวเมืองฮอกไกโด (ประเทศญี่ปุ่น) แต่เพียงแค่ค้นหาใน Google ในรัศมี 3 กิโลเมตร ก็พบร้านอาหารเวียดนามมากมายหลายสิบร้านให้หวูเลือก "อาหารเวียดนามและร้านขายแซนด์วิชเวียดนามมักจะแน่นขนัดเสมอ มีทั้งคนเวียดนาม คนไทย คนเกาหลี แต่ส่วนใหญ่จะเป็นคนญี่ปุ่น เพื่อนของฉันชอบก๋วยเตี๋ยวเนื้อ พวกเขาชื่นชมกลิ่นและรสชาติของน้ำปลา ซึ่งทำให้ฉันประหลาดใจ เพราะฉันคิดว่าคนญี่ปุ่นชอบกินอาหารจืดๆ ดิบๆ ที่มีเครื่องเทศน้อยๆ เท่านั้น คนหนุ่มสาวก็ทำเฝอกินเองที่บ้าน ที่นี่เราสามารถซื้ออาหารเวียดนามอะไรก็ได้ที่อยากกิน ไม่ว่าจะเป็นบั๊ญเสี้ยว หมูตุ๋น บั๊ญจัน หูเถียว... อะไรก็ตามที่ฉันอยากกิน ฉันซื้อได้ทันที เห็นเพื่อนต่างชาติกินอาหารที่ฉันทำ แล้วพยักหน้าและชมว่าอร่อย ฉันรู้สึกมีความสุขและภูมิใจ" ตวน หวู กล่าวอย่างตื่นเต้น

ฟิลิป คอตเลอร์ บิดาแห่งการตลาดสมัยใหม่ ได้กล่าวไว้เมื่อ 17 ปีก่อนว่า "หากจีนคือโรงงานของโลก อินเดียคือสำนักงานของโลก เวียดนามก็ควรเป็นครัวของโลก" เวียดนามมีอาหารที่ทำให้คนทั้งโลกอิจฉา จากการประเมินของเหงียน ก๊วก กี ประธานสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม อาหารเวียดนามมีข้อดีมากมายที่แม้แต่ชาวเวียดนามเองก็ยังไม่เคยเห็น อาหารเวียดนามมักจะมีความเป็นธรรมชาติ ใกล้เคียงกับธรรมชาติ อุดมไปด้วยสารอาหาร ดีต่อสุขภาพ และมีความหรูหรา สอดคล้องกับกระแสโลกปัจจุบันที่จำกัดไขมัน ตัวอย่างเช่น เรากินผักสด ผักต้ม อาหารทอดและผัดเพียงเล็กน้อย ซึ่งตอบโจทย์ความต้องการของอาหารสมัยใหม่ได้เกือบทั้งหมด จากวัตถุดิบธรรมดาๆ แต่ด้วย "เวทมนตร์" ของเชฟชาวเวียดนาม ก็สามารถสร้างสรรค์เมนูที่อร่อยและมีเอกลักษณ์ได้ ซี่โครงหมูจานเดียวกันนี้ แต่เมื่อเสิร์ฟพร้อมซอสโป๊ยกั๊ก ทานคู่กับอบเชยฝานบางๆ จากจังหวัดกวางนาม จะทำให้นักชิมที่พิถีพิถันทุกคนประหลาดใจและพึงพอใจ นอกจากนี้ เรายังให้ความสำคัญกับรูปแบบและวัฒนธรรมการรับประทานอาหารของชาวเวียดนามอีกด้วย ความงดงาม ประเพณี และวัฒนธรรมถูกถ่ายทอดออกมาอย่างชัดเจนผ่านวิถีการรับประทานอาหาร ไม่ใช่การสำส่อนทางเพศ นี่คือแก่นแท้และจิตวิญญาณที่รังสรรค์เอกลักษณ์และเสน่ห์อันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารเวียดนาม

นักท่องเที่ยวที่ถนนอาหารโห่ถิกี (เขต 10)

อย่างไรก็ตาม หากย้อนกลับไปดูบันทึกการเดินทางของนักท่องเที่ยวต่างชาติในเวียดนามในช่วงต้นศตวรรษที่ 21 จะพบว่า "ผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวของเวียดนาม" ดูเหมือนจะเป็นผลงานสร้างสรรค์ที่ไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยของ... แม่บ้านท้องถิ่น ในปี พ.ศ. 2548 เทย์เลอร์ ฮอลิเดย์ ได้เดินทางไปยังตลาดเบนถั่นเพื่อรายงานข่าวอาหารเวียดนามให้กับเดอะนิวยอร์กไทมส์ ในขณะนั้น ผู้จัดทัวร์ชาวอเมริกันเสนอราคาตั้งแต่ 4,000 ถึง 5,000 ดอลลาร์สหรัฐ สำหรับการลิ้มลองอาหารเวียดนามเป็นเวลา 10 วัน หลังจากก่อตั้งมานานกว่า 30 ปี เชฟชาวเวียดนามในยุคนั้นก็ได้มีที่ยืนบนแผนที่อาหารของอเมริกา เชฟชื่อดังอย่าง ชาร์ลส์ ฟาน, ไมเคิล ฮวีญ หรือ ไม ฟาม ได้รับรางวัลใหญ่ สร้างร้านอาหารระดับดาว เขียนหนังสือ และปลุกกระแสความนิยมอาหารเวียดนาม อย่างไรก็ตาม นักท่องเที่ยวชาวอเมริกันจำนวนมากที่เดินทางมาเวียดนาม "แห่กัน" เข้าสู่ตลาดแบบดั้งเดิมโดยตรง อาจนำมาซึ่ง... ความผิดหวัง ซึ่งก็เป็นเช่นนั้นกับเทย์เลอร์ ฮอลิเดย์

ที่ตลาดเบนถั่น เทย์เลอร์พบว่าตัวเองหลงอยู่ใน "เมทริกซ์" ของสินค้า "ที่ไม่รู้จัก" "ถูกกลบด้วยกลิ่นของอาหารดิบและอาหารปรุงสุก" และ "ถูกรายล้อม" ด้วย "กลุ่มพ่อค้าแม่ค้าที่ก้าวร้าวเกินเหตุ" ที่ทำให้เธอรู้สึกหนักใจ ที่ฮานอย เทย์เลอร์ได้ไปเยือนตลาด 19 ธันวาคม ซึ่งเคยเป็นตลาดนรกอันโด่งดังของเมืองหลวง ปัจจุบันกลายเป็นเมืองแห่งหนังสือ นักข่าวชาวอเมริกันผู้นี้ได้รับการต้อนรับด้วยสุนัขย่างทั้งตัวที่กัดแทะแผงลอย "มันคุ้มค่าที่จะไปเยี่ยมชม แต่ถ้าคุณยังไปตลาดไม่มากพอจนแยกไม่ออกระหว่างผักชีกับขิงเวียดนาม ดอกกล้วยกับแก้วมังกร ประสบการณ์นั้นอาจทำให้คุณหดหู่ใจอย่างที่สุด!" เธอเขียน

นับแต่นั้นมา อาหารเวียดนามก็พัฒนาอย่างต่อเนื่องและสร้างความประทับใจอย่างลึกซึ้งบนเวทีนานาชาติ เราติดอันดับจุดหมายปลายทางที่มีวัฒนธรรมอาหารอันน่าดึงดูดใจที่สุดในโลกอย่างต่อเนื่อง ในช่วงต้นปี 2566 นิตยสารท่องเที่ยวชื่อดัง Travel + Leisure ก็ได้แนะนำเวียดนามให้เป็นจุดหมายปลายทางด้านอาหารอันดับหนึ่งของเอเชียในแผนการเดินทางประจำปี 2566 อย่างไรก็ตาม ด้วยการมีคู่มือมิชลินไกด์ เวียดนามจึงได้ก้าวเข้าสู่ "สวรรค์" ของเหล่านักชิมระดับโลกอย่างแท้จริง

เทศกาลอาหารและวัฒนธรรมกลุ่มนักท่องเที่ยวไซ่ง่อน 2022

มิชลินเป็นคำที่สื่อถึงกลิ่นอายของความคิดสร้างสรรค์และพิธีกรรมอันเคร่งครัดในศิลปะการทำอาหาร เชฟชื่อดังระดับโลกอย่างอิตาลี ฝรั่งเศส สเปน ญี่ปุ่น... ไม่ควรพลาดชมรายชื่อเชฟและร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์มากมาย ปัจจุบันมี 40 ประเทศทั่วโลกที่ได้รับการรับรองจากมิชลินไกด์ เมื่อวันที่ 6 มิถุนายน ได้มีการประกาศรายชื่อร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์แห่งแรกในเวียดนาม ณ กรุงฮานอย ซึ่งถือเป็นก้าวสำคัญทางประวัติศาสตร์ของวงการอาหารเวียดนาม เหงียน จุง คานห์ ผู้อำนวยการสำนักงานการท่องเที่ยวแห่งชาติเวียดนาม กล่าวว่า "การประกาศชื่อร้านอาหารเวียดนามระดับมิชลินสตาร์จะเป็นก้าวสำคัญในการเข้าถึงมาตรฐานการบริการระดับโลก ดังนั้น การที่แบรนด์มิชลินเข้ามาสู่เวียดนามจะสร้างเทรนด์ใหม่ให้กับนักท่องเที่ยวที่มาเยือนเวียดนาม"

วันแรกของการเยือนเวียดนามอย่างเป็นทางการเมื่อต้นเดือนมิถุนายน นายกรัฐมนตรีแอนโทนี อัลบาเนซีของออสเตรเลียเลือกดื่มเบียร์สดและขนมปัง เขาไม่ลังเลที่จะชื่นชมขนมปังเวียดนามและดื่มเบียร์อย่างมีความสุข ขณะที่ลูกค้าต่างส่งเสียงเชียร์ที่บาร์เบียร์บนถนนเดืองถั่น กรุงฮานอย นายกรัฐมนตรีออสเตรเลียยังยกย่องอาหารเวียดนามในด้านความอร่อยและความหลากหลาย นอกจากนี้ เขายังรับประทานถั่วลิสงต้ม ลูกชิ้นปลา หมูสามชั้นย่าง และเต้าหู้ทอด ซึ่งเข้ากันได้ดีกับเบียร์

ภาพลักษณ์ของประมุขแห่งรัฐและผู้นำต่างชาติที่เดินเล่นและเพลิดเพลินกับอาหารริมทางดูเหมือนจะกลายเป็นธรรมเนียมปฏิบัติทุกครั้งที่เวียดนามต้อนรับนักการเมืองต่างชาติ นายกรัฐมนตรีจัสติน ทรูโดแห่งแคนาดา หรือเจ้าชายวิลเลียมแห่งเวลส์ เคยดื่มกาแฟริมทาง อดีตประธานาธิบดีบารัค โอบามา แห่งสหรัฐอเมริกา เคยรับประทานบุ๋นฉาของฮานอยในปี 2559 อดีตประธานาธิบดีบิล คลินตัน แห่งสหรัฐอเมริกา มาเยือนเวียดนามครั้งแรกในปี 2543 ด้วยการรับประทานเฝอ... การเยือนของนักการเมืองต่างชาติยิ่งตอกย้ำว่าอาหารเวียดนามมักจะสร้างความประทับใจอันงดงามในสายตาของมิตรประเทศเสมอ นอกเหนือจากการต้อนรับอย่างอบอุ่นของประชาชน หลังจากนั้น คำปราศรัยที่ครั้งหนึ่งเคยต้อนรับนักการเมืองในเวียดนามก็ได้รับความนิยมอย่างล้นหลามจากสื่อจนกลายเป็นที่พูดถึง

ขนมปังหยุนฮวา

อย่างไรก็ตาม หากมีอาหารเพียงไม่กี่จาน ร้านอาหารเพียงไม่กี่ร้านที่พึ่งพา "การโปรโมทฟรี" ของนักการเมืองหรือคนดัง เส้นทางสู่การเป็นครัวของโลกคงอีกยาวไกลอย่างแน่นอน เป็นเรื่องยากที่จะรอคอย "ไวน์ดีๆ ย่อมมีกลิ่นหอมตามธรรมชาติ" เพราะไม่เพียงแต่เวียดนามเท่านั้น หลายประเทศก็กำลังส่งเสริมวัฒนธรรม อาหาร และการท่องเที่ยวไปทั่วโลกเช่นกัน

เกาหลีอาจเป็นอาหารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในปัจจุบัน ในเวียดนาม อาหารเกาหลีกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ดึงดูดใจผู้คนตั้งแต่วัยรุ่นไปจนถึงแม่บ้านวัยกลางคน ไม่ใช่แค่การออกไปกินข้าวย่างหรือข้าวผัดอีกต่อไป... กิมจิกลายเป็นอาหารหลักที่ขาดไม่ได้ในมื้ออาหารประจำวันของหลายครอบครัวชาวเวียดนาม ความสำเร็จนี้เกิดจากกลยุทธ์การประชาสัมพันธ์ที่ประสบความสำเร็จอย่างสูงผ่านภาพยนตร์ แทบไม่มีภาพยนตร์เกาหลีเรื่องไหนที่ไม่มีฉากที่ตัวละครกำลังกินอาหารเกาหลี อาหารเกาหลีปรากฏอยู่ในภาพยนตร์มากมายจนผู้ชมทั่วโลกต่างจดจำอาหารของประเทศนี้ได้อย่างแม่นยำ ไม่ว่าจะเป็นกิมจิ บะหมี่ แพนเค้ก เค้กข้าว หรือโซจู... แม้แต่การกินอาหารแบบ "ปากพองแก้มป่อง" ของไอดอลเกาหลีก็เคยกลายเป็นเทรนด์ในหมู่วัยรุ่นเวียดนาม

เมื่อพิจารณาตลอดเส้นทางการส่งเสริมอาหารเวียดนาม จะเห็นได้ว่าอาหารและศิลปะการทำอาหารเวียดนามที่นักท่องเที่ยวรู้จักส่วนใหญ่มักได้รับการแนะนำโดยบริษัททัวร์ต่างประเทศ เว็บไซต์ท่องเที่ยวต่างประเทศ และแม้แต่สตูดิโอภาพยนตร์ต่างประเทศ ไม่ใช่จากการดำเนินการอย่างเป็นระบบของเราเอง

เวิร์กช็อปขนมปังจัดโดยหนังสือพิมพ์ Thanh Nien ที่มหาวิทยาลัย Van Lang

ฟาม ถิ อันห์ เตี๊ยต ศิลปินด้านอาหารผู้มีชื่อเสียงในฐานะ "ทูต" ด้านอาหาร ผู้ทุ่มเททำงานอย่างหนักเพื่อนำอาหารเวียดนามดั้งเดิมสู่สายตาชาวโลก เชื่อมั่นอย่างยิ่งว่าอาหารเวียดนามมีมาตรฐานสูงพอที่จะเผยแพร่สู่สายตาชาวโลก ไม่ใช่แค่หนึ่งหรือสองจาน แต่อาหารเวียดนามแต่ละจานล้วนมีความแตกต่างกัน แต่ละจานสามารถสร้างความประทับใจให้กับแขกต่างชาติได้ สิ่งที่ยังขาดคือกลยุทธ์และแผนการที่เหมาะสมในการพัฒนาและยกระดับอาหารให้เป็นแบรนด์

อาหารเป็นหนึ่งในปัจจัยที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการดึงดูดและจูงใจนักท่องเที่ยวให้กลับมาอีกครั้ง อาหารเวียดนามมีโอกาสมากมาย แต่เรายังไม่คว้าโอกาสเหล่านั้นไว้เพื่อโปรโมตและสร้างแบรนด์ หลายประเทศทั่วโลกทำ "การตลาด" ด้านอาหารได้อย่างยอดเยี่ยม ยกตัวอย่างเช่น เกาหลีเป็นเพียงอาหารประเภทผัก แต่กลับยกระดับให้เป็นแบรนด์ อาหารเวียดนามไม่มีกลยุทธ์การโปรโมตและพัฒนาที่ชัดเจน เรื่องราวการโปรโมตไม่สามารถทำเสร็จได้ภายในวันหรือสองวัน แต่ต้องผ่านกระบวนการที่ยาวนานและหลากหลายขั้นตอน เราจำเป็นต้องมีกลยุทธ์การโปรโมตที่มีประสิทธิภาพเพื่อนำอาหารเวียดนามสู่สายตาชาวโลกอย่างประสบความสำเร็จ" - อันห์ เตี๊ยต ศิลปินด้านอาหารกล่าว

Thanhnien.vn