อาหารเวียดนามพิชิตใจคนทั่วโลก

ในการสัมภาษณ์ล่าสุด นักแสดงชาวไทย พอนด์ พานาวิต ได้ให้คำตอบที่สร้างความประทับใจให้กับแฟนๆ ชาวเวียดนามหลายหมื่นคน เมื่อถูกถามว่า "ถ้ามีโอกาส คุณจะพาแฟนไปเดทครั้งแรกที่ร้านไหน?" เขาตอบว่า "ถ้ามีโอกาส ผมจะพาเธอไปกินอาหารเวียดนาม ผมเคยลองแล้ว และแซนด์วิชแบบเวียดนามอร่อยมาก!"

นี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่ดาราระดับนานาชาติแสดงความชื่นชอบอาหารเวียดนาม

ในช่วงสามปีที่ผ่านมา ภาพยนตร์ไทยเริ่มเจาะตลาดเวียดนามอย่างแข็งแกร่ง โดยเฉพาะกลุ่มคนหนุ่มสาว ด้วยความกระตือรือร้นของแฟนๆ ชาวเวียดนามและทำเลที่ตั้งที่สะดวก เวียดนามจึงกลายเป็นหนึ่งในตัวเลือกยอดนิยมสำหรับดาราไอดอลไทยในการจัดงานแฟนมีตติ้ง ปอนด์ ปานาวิต เป็นหนึ่งในศิลปินรุ่นใหม่ที่จัดงานแฟนมีตติ้งในโฮจิมินห์ซิตี้เมื่อกว่าหนึ่งปีที่แล้ว ซึ่งนับเป็นการมาเวียดนามครั้งแรกของเขา แม้จะอยู่ที่นั่นเพียงสองวันสั้นๆ แต่ปอนด์ก็ได้เรียนรู้คำศัพท์ภาษาเวียดนามมากมาย พูดคุยกับแฟนๆ ชาวเวียดนามอย่างสม่ำเสมอ และหวังว่าจะได้กลับมาเวียดนามอีกในเร็วๆ นี้เพื่อจัดงานแฟนมีตติ้งและสำรวจ อาหาร เวียดนามเพิ่มเติม เพียงไม่กี่เดือนหลังจากปอนด์ ปานาวิต นักแสดง สิรภพ มณีธิคุณ (เน็ต) ก็หลงรักอาหารเวียดนามเช่นกัน โดยเฉพาะปอเปี๊ยะทอดและกาแฟเย็นใส่นม ก่อนมาเวียดนาม เน็ตเคยกินปอเปี๊ยะทอดหลายครั้งในประเทศไทย และทันทีที่งานแฟนมีตติ้งจบลง เขาและทีมก็ "บุก" ร้านปอเปี๊ยะทอดในโฮจิมินห์ซิตี้ แล้วโพสต์ลงในอินสตาแกรมส่วนตัวพร้อมอิโมจิ "อร่อย"

นักท่องเที่ยวได้สัมผัสประสบการณ์อาหารเวียดนาม

เมื่อพูดถึงเหล่าคนดังที่ชื่นชอบอาหารเวียดนาม สาวๆ จากวงเกิร์ลกรุ๊ปชื่อดังของเกาหลีใต้ BlackPink ก็ต้องติดอันดับต้นๆ อย่างแน่นอน โดยเฉพาะโรเซ่ที่โด่งดังในเรื่อง "ความรักอันไม่เสื่อมคลาย" ที่มีต่อเฝอ จนถึงขั้นได้รับฉายาว่าเป็น "ทูตแห่งเฝอเวียดนาม" จากแฟนคลับชาวเวียดนาม (Blinks คือกลุ่มแฟนคลับของ Blackpink) เธอชื่นชมเฝออยู่เสมอทั้งในอินสตาแกรมส่วนตัวและระหว่างการแสดง และเมื่อใดก็ตามที่เธอมีเวลาว่าง เธอมักจะไปทานอาหารเวียดนามที่ร้านอาหารต่างๆ ในเกาหลี ล่าสุด ในคอนเสิร์ต Born Pink ที่ ฮานอย นักร้องสาวเจ้าของเพลงฮิต "On the Ground" สร้างความฮือฮาด้วยการโพสต์ภาพตัวเองกำลังซดน้ำซุปเฝอที่ร้านอาหาร Backstage ในโรงแรม Capella Hanoi ซึ่งเป็นหนึ่งในร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ของฮานอย

สำหรับชาวเอเชียที่คุ้นเคยกับอาหารรสจัดจ้าน รสชาติเข้มข้นของอาหารเวียดนามนั้นดึงดูดใจได้ง่าย อย่างไรก็ตาม อาหารเวียดนามยังชนะใจนักชิมจากยุโรปและอเมริกา ซึ่งมีรสนิยมแตกต่างกันอย่างมาก “อาหารโปรดของคุณคืออะไร?” – “แน่นอนว่าต้องเป็นอาหารเวียดนาม” – คำตอบของเอ็มม่า ไมเออร์ส (นักแสดงสาวชื่อดังฉายา “หมาป่าสีรุ้ง” ที่โด่งดังจากการรับบทเอนิดในซีรีส์ Wednesday ทาง Netflix) ในช่วงถามตอบบนอินสตาแกรมปลายปี 2022 สร้างความฮือฮาบนโซเชียลมีเดีย ที่น่าสนใจคือ จนกระทั่งคำตอบนี้ถูกเผยแพร่ ก็ไม่มีข้อมูลอย่างเป็นทางการใดๆ เกี่ยวกับเอ็มม่า ไมเออร์สที่เคยไปเยือนเวียดนาม แฟนๆ หลายคนคาดเดาว่าเธอตกหลุมรักอาหารเวียดนามจากเฝอและบั๋นหมี่ ในขณะที่บางคนเชื่อว่าเธอหลงใหลในบุญจาอย่างแน่นอน จากนั้นชุมชนออนไลน์ก็เชิญชวนเอ็มม่า ไมเออร์สไปเวียดนามเพื่อเลี้ยงอาหารอร่อยๆ อย่างเช่น หูเตียว บุญเรียว และข้าวผัด เพื่อที่เธอจะได้ “ลืมทางกลับบ้านไปถ่ายทำ Wednesday ภาคสอง”

นักท่องเที่ยวชาวตะวันตกกำลังรับประทานเฝอที่ร้านอาหารเวียดนามบนถนนฟามงูลาว เขต 1

ทั่ว โลก อาหารเวียดนามอย่าง บั๋นหมี่ เฝอ และบุญจา ได้รับความนิยมอย่างล้นหลามในทุกประเทศ ตวนหวู (จากหมู่บ้านคูจี เมืองโฮจิมินห์) ซึ่งใช้เวลาเกือบสองปีในการศึกษาต่อที่ญี่ปุ่น แทบไม่เคยรู้สึกคิดถึงอาหารที่ปรุงเองที่บ้านเลย เพราะถึงแม้เขาจะอาศัยอยู่ในหมู่บ้านที่ค่อนข้างห่างไกลจากใจกลางเมืองฮอกไกโด (ญี่ปุ่น) แต่การค้นหาใน Google ง่ายๆ ก็พบร้านอาหารเวียดนามหลายสิบร้านในรัศมี 3 กิโลเมตร “ร้านอาหารเวียดนามและร้านขายบั๋นหมี่มักจะแน่นขนัดไปด้วยผู้คน มีทั้งชาวเวียดนาม ไทย และเกาหลี แต่ส่วนใหญ่เป็นชาวญี่ปุ่น เพื่อนของฉันชอบกินบุ๋นโบ (ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเวียดนาม) พวกเขาชมว่ากลิ่นหอมและรสชาติของน้ำปลาดีมาก ซึ่งทำให้ฉันประหลาดใจ เพราะฉันคิดว่าชาวญี่ปุ่นชอบแต่ของสดจืดๆ ที่มีเครื่องเทศน้อยๆ เท่านั้น คนหนุ่มสาวถึงกับทำเฝอกินเองที่บ้าน คุณสามารถซื้ออาหารเวียดนามได้ทุกอย่างที่นี่ ไม่ว่าจะเป็น บั๋นเซียว (แพนเค้กเวียดนาม) หมูตุ๋น บั๋นแกง (ก๋วยเตี๋ยวเวียดนาม) หูเตียว (ก๋วยเตี๋ยวเวียดนาม)... อะไรก็ตามที่ฉันอยากกิน ฉันก็สามารถซื้อวัตถุดิบมาทำเองได้ทันที การได้เห็นชาวต่างชาติกินอาหารที่ฉันทำ พยักหน้าและชมว่าอร่อย ทำให้ฉันมีความสุขและภูมิใจมาก” ตวนหวูเล่าด้วยความตื่นเต้น

ไม่ใช่แค่เพราะ "มารยาททางการทูต" เท่านั้นที่ฟิลิป คอตเลอร์ บิดาแห่งการตลาดสมัยใหม่ เสนอแนะเมื่อ 17 ปีก่อนว่า "ถ้าจีนเป็นโรงงานของโลก อินเดียเป็นสำนักงานของโลก เวียดนามก็ควรเป็นครัวของโลก" เวียดนามมีประเพณีการทำอาหารที่ทั่วโลกต่างอิจฉา ตามที่นายเหงียน กว็อก กี ประธานสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม กล่าวว่า อาหารเวียดนามมีข้อดีมากมายที่แม้แต่คนเวียดนามเองก็ยังไม่เข้าใจอย่างถ่องแท้ อาหารเวียดนามเป็นธรรมชาติ ใกล้ชิดธรรมชาติ มีคุณค่าทางโภชนาการ เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ และยังดูหรูหรา เข้ากับกระแสโลกปัจจุบันที่เน้นการลดไขมัน ตัวอย่างเช่น เรากินผักสดและผักต้ม มีอาหารทอดหรือผัดน้อยมาก ซึ่งตรงกับความต้องการของอาหารสมัยใหม่ส่วนใหญ่ จากวัตถุดิบธรรมดาๆ ผ่าน "ฝีมือ" ของเชฟชาวเวียดนาม พวกเขาสามารถกลายเป็นอาหารที่อร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวได้ แม้จะเป็นเมนูซี่โครงหมูเหมือนกัน แต่เมื่อเสิร์ฟพร้อมซอสโป๊ยกั๊กและอบเชยบางๆ จากจังหวัดกวางนาม ก็จะสร้างความประหลาดใจและความสุขให้กับนักชิมที่พิถีพิถันที่สุดได้ นอกจากนี้ มารยาทและวัฒนธรรมการรับประทานอาหารของชาวเวียดนามยังได้รับการยกย่องอย่างสูง ความละเอียดอ่อน ประเพณี และความแตกต่างทางวัฒนธรรมสะท้อนให้เห็นอย่างชัดเจนในวิธีการรับประทานอาหาร โดยหลีกเลี่ยงการกินอย่างฟุ่มเฟือย นี่คือแก่นแท้ จิตวิญญาณ ที่สร้างเสน่ห์อันเป็นเอกลักษณ์และพิเศษของอาหารเวียดนาม

นักท่องเที่ยวที่ถนนอาหารโฮ ถิ กี (เขต 10)

อย่างไรก็ตาม หากเรามองย้อนกลับไปดูบันทึกการเดินทางของนักท่องเที่ยวต่างชาติในเวียดนามช่วงต้นศตวรรษที่ 21 “ผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวของเวียดนาม” ดูเหมือนจะเป็นผลงานสร้างสรรค์อย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยของ…แม่บ้านท้องถิ่น ในปี 2005 เทย์เลอร์ ฮอลลิเดย์ ไปที่ตลาดเบ็นถั่นเพื่อทำรายงานเกี่ยวกับอาหารเวียดนามให้กับหนังสือพิมพ์นิวยอร์กไทมส์ ในเวลานั้น บริษัททัวร์ของอเมริกาเสนอแพ็คเกจท่องเที่ยวเชิงอาหารเวียดนาม 10 วัน ในราคา 4,000-5,000 ดอลลาร์ หลังจากพัฒนามากว่า 30 ปี เชฟชาวเวียดนาม-อเมริกันได้สร้างชื่อเสียงให้กับตนเองบนแผนที่อาหารอเมริกัน ชื่ออย่าง ชาร์ลส์ ฟาน ไมเคิล ฮุยน์ และไม ฟาม ได้รับรางวัลใหญ่ สร้างร้านอาหารระดับดาว เขียนหนังสือ และจุดประกายความคลั่งไคล้ในอาหารเวียดนาม อย่างไรก็ตาม นักท่องเที่ยวชาวอเมริกันจำนวนมากที่ “รีบเร่ง” เข้าไปในตลาดแบบดั้งเดิมอาจจบลงด้วย…ความผิดหวัง นั่นคือกรณีของเทย์เลอร์ ฮอลลิเดย์

ที่ตลาดเบ็นถัน เทย์เลอร์หลงทางอยู่ใน "เขาวงกต" ของสินค้า "ที่ไม่คุ้นเคย" "ถูกครอบงำด้วยกลิ่นอาหารดิบและอาหารปรุงสุก" และ "ถูกล้อมรอบ" ด้วย "กลุ่มพ่อค้าแม่ค้าที่ก้าวร้าวเกินไป" ทำให้เธอรู้สึกท่วมท้น ในฮานอย เทย์เลอร์ไปเยี่ยมชมตลาด 19/12 ซึ่งเป็น "ตลาดใต้ดิน" ที่เคยโด่งดังในทางไม่ดีของเมืองหลวง ปัจจุบันเป็นร้านหนังสือ เธอได้รับการต้อนรับด้วยสุนัขย่างทั้งตัวที่อ้าปากอวดฟันอยู่บนแผงขายของ "มันคุ้มค่าแก่การไปเยี่ยมชม แต่ถ้าคุณไม่เคยไปตลาดมากพอที่จะแยกแยะระหว่างผักชีเวียดนามกับขิง หรือระหว่างดอกกล้วยกับแก้วมังกร ประสบการณ์นั้นอาจทำให้คุณรู้สึกหงุดหงิดอย่างเหลือเชื่อ!" เธอเขียนไว้

นับตั้งแต่นั้นมา อาหารเวียดนามได้พัฒนาอย่างต่อเนื่องและสร้างชื่อเสียงอย่างลึกซึ้งในเวทีระดับนานาชาติ เราปรากฏอยู่ในรายชื่อจุดหมายปลายทางด้านอาหารที่น่าดึงดูดที่สุดในโลกอย่างสม่ำเสมอ ในช่วงต้นปี 2023 นิตยสารท่องเที่ยวชื่อดังอย่าง Travel + Leisure ก็ได้แนะนำเวียดนามให้เป็นจุดหมายปลายทางด้านอาหารชั้นนำในเอเชียสำหรับแผนการเดินทางปี 2023 เช่นกัน อย่างไรก็ตาม การที่เวียดนามได้รับการยอมรับจากมิชลินไกด์นั้น ถือเป็นก้าวสำคัญที่ทำให้เวียดนามก้าวจากจุดชายขอบเข้าสู่ "ศูนย์กลาง" ของความเป็นเลิศด้านอาหารระดับโลกอย่างแท้จริง

เทศกาลวัฒนธรรมอาหารและเมนูแสนอร่อยประจำปี 2022 ของ Saigontourist Group

มิชลินเป็นคำที่แสดงถึงแก่นแท้ของความคิดสร้างสรรค์และมาตรฐานที่เข้มงวดสำหรับศิลปะการทำอาหาร ชื่อเสียงระดับโลกในวงการอาหาร เช่น อิตาลี ฝรั่งเศส สเปน และญี่ปุ่น ต่างก็มีรายชื่อเชฟและร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินมากมาย ปัจจุบันมี 40 ประเทศทั่วโลกที่มีคู่มือมิชลิน เมื่อวันที่ 6 มิถุนายน รายชื่อร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินครั้งแรกในเวียดนามได้รับการประกาศในกรุงฮานอย ซึ่งถือเป็นก้าวสำคัญทางประวัติศาสตร์สำหรับอาหารเวียดนาม ตามคำกล่าวของอธิบดีกรมการท่องเที่ยวแห่งชาติเวียดนาม นายเหงียน จุง คานห์: "การมอบดาวมิชลินให้กับร้านอาหารเวียดนามจะเป็นก้าวสำคัญในการบรรลุคุณภาพการบริการระดับโลก ดังนั้น การเข้ามาของแบรนด์มิชลินในเวียดนามจะสร้างกระแสใหม่สำหรับนักท่องเที่ยวที่มาเยือนเวียดนาม"

ในวันแรกของการเยือนเวียดนามอย่างเป็นทางการในช่วงต้นเดือนมิถุนายน นายกรัฐมนตรีแอนโทนี อัลบานีส แห่งออสเตรเลีย เลือกที่จะดื่มเบียร์สดและรับประทานบั๋นหมี่ (แซนด์วิชบาแกตต์เวียดนาม) เขาชื่นชมบั๋นหมี่ของเวียดนามเป็นอย่างมาก และดื่มเบียร์อย่างมีความสุขท่ามกลางเสียงเชียร์ของลูกค้าคนอื่นๆ ที่ร้านอาหารริมทางบนถนนดวงถั่นในกรุงฮานอย นายกรัฐมนตรีออสเตรเลียยกย่องอาหารเวียดนามว่าอร่อยและมีหลากหลายเมนู เขายังรับประทานถั่วลิสงต้ม ลูกชิ้นปลา หมูสามชั้นย่าง เต้าหู้ทอด... ซึ่งเข้ากันได้ดีกับเบียร์

ภาพของประมุขและผู้นำต่างประเทศที่เดินเล่นและเพลิดเพลินกับอาหารริมทางได้กลายเป็นประเพณีไปแล้วทุกครั้งที่เวียดนามต้อนรับบุคคลสำคัญระดับนานาชาติ นายกรัฐมนตรีจัสติน ทรูโด แห่งแคนาดาและเจ้าชายวิลเลียมแห่งเวลส์ต่างก็เคยดื่มกาแฟริมทาง อดีตประธานาธิบดีบารัค โอบามา แห่งสหรัฐอเมริกาเคยรับประทานบุญจาของฮานอยในปี 2016 และอดีตประธานาธิบดีบิล คลินตัน แห่งสหรัฐอเมริกาได้สร้างความประทับใจในการเยือนเวียดนามครั้งแรกในปี 2000 ด้วยการรับประทานเฝอชามใหญ่... การเยือนของบุคคลสำคัญระดับนานาชาติเหล่านี้ตอกย้ำว่าอาหารเวียดนามมักสร้างความประทับใจให้แก่มิตรสหายจากนานาชาติเสมอ ควบคู่ไปกับอัธยาศัยไมตรีของชาวเวียดนาม หลังจากนั้น ร้านอาหารที่เคยต้อนรับบุคคลสำคัญในเวียดนามจะได้รับความสนใจจากสื่อเป็นอย่างมากและกลายเป็นที่รู้จัก

ขนมปังฮุยห์ฮวา

อย่างไรก็ตาม หากมีเพียงไม่กี่เมนูหรือร้านอาหารบางแห่งที่พึ่งพา "การประชาสัมพันธ์ฟรี" จากนักการเมืองหรือคนดัง การเดินทางไปสู่การเป็นศูนย์กลางด้านอาหารของโลกย่อมต้องยาวนานอย่างแน่นอน เป็นการยากที่จะคาดหวังว่า "ไวน์ชั้นดีไม่จำเป็นต้องมีการโฆษณาเกินจริง" เพราะไม่เพียงแต่เวียดนามเท่านั้น แต่หลายประเทศก็กำลังส่งเสริมวัฒนธรรม อาหาร และการท่องเที่ยวของตนเองออกไปนอกพรมแดนอย่างแข็งขันเช่นกัน

ตัวอย่างที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดจนถึงปัจจุบันน่าจะเป็นเกาหลีใต้ ในเวียดนาม อาหารเกาหลีกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ดึงดูดผู้คนทุกเพศทุกวัย ตั้งแต่คนหนุ่มสาวไปจนถึงแม่บ้านวัยกลางคน ไม่ใช่แค่การกินบาร์บีคิวหรือบิบิมบับในร้านอาหารอีกต่อไปแล้ว... กิมจิกลายเป็นส่วนสำคัญในมื้ออาหารประจำวันของหลายครอบครัวชาวเวียดนามไปแล้ว ความสำเร็จนี้เกิดจากกลยุทธ์การส่งเสริมการขายที่ประสบความสำเร็จอย่างมากผ่านทางภาพยนตร์ ภาพยนตร์เกาหลีเกือบทุกเรื่องจะมีฉากที่ตัวละครกำลังกินอาหารเกาหลี อาหารเกาหลีปรากฏในภาพยนตร์บ่อยมากจนผู้ชมทั่วโลกสามารถจดจำอาหารจากประเทศนี้ได้อย่างง่ายดาย เช่น กิมจิ บะหมี่ แพนเค้ก ขนมโมจิ และโซจู... แม้แต่ท่าทางการกินของไอดอลเกาหลีที่ยื่นปากและอ้าแก้มกว้างก็เคยกลายเป็นกระแสในหมู่เยาวชนเวียดนามอยู่ช่วงหนึ่ง

เมื่อมองย้อนกลับไปถึงเส้นทางการส่งเสริมอาหารเวียดนาม จะเห็นได้ชัดว่าอาหารและศิลปะการทำอาหารเวียดนามส่วนใหญ่เป็นที่รู้จักของนักท่องเที่ยวผ่านทางบริษัทท่องเที่ยวต่างประเทศ เว็บไซต์ท่องเที่ยว หรือแม้แต่บริษัทภาพยนตร์ต่างประเทศ มากกว่าที่จะมาจากความพยายามอย่างเป็นระบบของเราเอง

เวิร์คช็อปทำขนมปังจัดโดยหนังสือพิมพ์ Thanh Nien ณ มหาวิทยาลัย Van Lang

ในฐานะ "ทูต" ด้านอาหารที่อุทิศตนอย่างไม่หยุดยั้งเพื่อนำอาหารเวียดนามดั้งเดิมสู่เวทีระดับนานาชาติ ฟาม ถิ อัญ ตุยต์ ศิลปินด้านการทำอาหารมั่นใจอย่างยิ่งว่าอาหารเวียดนามมีศักยภาพที่จะเข้าถึงคนทั่วโลก ไม่ใช่แค่หนึ่งหรือสองจาน แต่ทุกจานของเวียดนามล้วนมีเอกลักษณ์และสามารถสร้างความประทับใจให้แก่ผู้รับประทานอาหารนานาชาติได้ สิ่งที่ขาดไปคือกลยุทธ์และแผนการที่เหมาะสมในการพัฒนาและยกระดับอาหารเวียดนามให้กลายเป็นแบรนด์

“อาหารเป็นหนึ่งในปัจจัยที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการดึงดูดนักท่องเที่ยวให้กลับมาเยือนอีกครั้ง อาหารเวียดนามมีโอกาสมากมาย แต่เรายังไม่ได้คว้าโอกาสเหล่านั้นเพื่อส่งเสริมและสร้างแบรนด์ หลายประเทศทั่วโลกประสบความสำเร็จอย่างมากในการทำการตลาดอาหารของตน ตัวอย่างเช่น เกาหลีใต้ ด้วยเพียงแค่เมนูผักง่ายๆ ก็สามารถยกระดับให้กลายเป็นแบรนด์ได้แล้ว แต่สำหรับอาหารเวียดนามนั้น ขาดกลยุทธ์ที่ชัดเจนในการส่งเสริมและพัฒนา การส่งเสริมไม่สามารถเกิดขึ้นได้ในชั่วข้ามคืน มันต้องใช้กระบวนการที่ยาวนาน ผ่านหลายขั้นตอน เราต้องการกลยุทธ์การส่งเสริมที่เหมาะสมเพื่อนำอาหารเวียดนามไปสู่ระดับโลกได้อย่างประสบความสำเร็จ” อัญห์ ตุยต์ ศิลปินด้านอาหารกล่าว

Thanhnien.vn