อาหารเวียดนามครองโลก

ในบทสัมภาษณ์ล่าสุดของพอนด์ ปาณิศา นักแสดงหนุ่มชาวไทย คำตอบหนึ่งทำให้แฟนๆ ชาวเวียดนามหลายพันคน "ตื่นเต้น" "เดทแรกจะพาคนรักไปร้านอาหารไหน?" - "ถ้ามีโอกาสจะพาไปกินอาหารเวียดนามค่ะ เคยลองแล้ว ขนมปังเวียดนามเค็มอร่อยมาก!"

นี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่ดาราระดับโลกแสดงความชื่นชอบอาหารเวียดนาม

ประมาณ 3 ปีที่แล้ว ภาพยนตร์ไทยเริ่มแผ่ขยายเข้าสู่เวียดนามอย่างแพร่หลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกลุ่มวัยรุ่น ด้วยความกระตือรือร้นอย่างล้นหลามของแฟนๆ ชาวเวียดนาม ประกอบกับระยะทางที่เอื้ออำนวย ทำให้เวียดนามกลายเป็นหนึ่งในตัวเลือกอันดับต้นๆ สำหรับไอดอลไทยในการจัดงานแฟนมีตติ้ง ปอน ปาณิศร์ เป็นหนึ่งในศิลปินหนุ่มที่จัดงานแฟนมีตติ้งที่โฮจิมินห์เมื่อกว่าปีที่แล้ว ซึ่งเป็นครั้งแรกที่เขามาเยือนเวียดนาม ปอน ปาณิศร์ อยู่เพียง 2 วันสั้นๆ ได้เรียนรู้คำศัพท์ภาษาเวียดนามมากมาย พูดคุยกับแฟนๆ ชาวเวียดนามอย่างสม่ำเสมอ และอยากกลับมาเวียดนามเร็วๆ นี้เพื่อจัดงานแฟนมีตติ้งและเรียนรู้เกี่ยวกับ อาหาร เวียดนามให้มากขึ้น หลังจากปอน ปาณิศร์ มาเวียดนามเพียงไม่กี่เดือน นักแสดงหนุ่ม สิรภพ มณีธิคุณ (เน็ต) ก็ชื่นชอบอาหารเวียดนามเช่นกัน โดยเฉพาะปอเปี๊ยะย่างและกาแฟนม ก่อนมาเวียดนาม เน็ตเคยกินปอเปี๊ยะย่างที่ไทยหลายครั้ง และทันทีที่งานแฟนมีตติ้งจบลง เขาและทีมงานก็ "ระเบิด" ร้านปอเปี๊ยะย่างในโฮจิมินห์ ก่อนจะโพสต์รูป "อร่อย" ลงในอินสตาแกรมส่วนตัวของเขา

นักท่องเที่ยวสัมผัสประสบการณ์อาหารเวียดนาม

หากพูดถึงคนดังที่ชื่นชอบอาหารเวียดนาม สาวๆ จากวงเกิร์ลกรุ๊ปเกาหลีชื่อดัง BlackPink ต้องเป็นที่หนึ่งอย่างแน่นอน ในบรรดาพวกเธอ โรเซ่ โด่งดังในเรื่อง "ความรักอันเป็นนิรันดร์" ที่มีต่อเฝอ เธอยังได้รับแต่งตั้งให้เป็นทูตเฝอเวียดนามโดยบลิ้งค์ชาวเวียดนาม (บลิ้งค์คือชื่อแฟนคลับของ Blackpink) อีกด้วย ทั้งในอินสตาแกรมส่วนตัวหรือตอนถ่ายรายการของตัวเอง เธอมักจะชมเฝออยู่เสมอ เมื่อมีเวลาว่าง เธอจะไปที่ร้านอาหารเวียดนามในเกาหลีเพื่อลิ้มลองอาหาร เวียดนาม ล่าสุด พิธีกรรายการเพลงฮิต "On the ground" ได้สร้างความฮือฮาด้วยการโพสต์รูปตัวเองกำลังซดเฝอที่ร้านอาหาร Backstage ในโรงแรม Capella Hanoi ซึ่งเป็นหนึ่งในร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินในฮานอย

สำหรับชาวเอเชียที่คุ้นเคยกับการรับประทานเครื่องเทศมากมาย อาหารเวียดนามรสชาติเข้มข้นนั้นไม่ใช่เรื่องยากที่จะ "ดึงดูด" คนรักอาหาร อย่างไรก็ตาม อาหารเวียดนามก็ได้รับความนิยมในหมู่นักชิมจากยุโรปและอเมริกาอันไกลโพ้น ซึ่งรสนิยมของพวกเขาแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง "คุณชอบกินอะไรมากที่สุด?" - "อาหารเวียดนามแน่นอน" - คำตอบในส่วนถาม-ตอบบนอินสตาแกรมของเอ็มม่า ไมเยอร์ส ("หมาป่าเจ็ดสี" ผู้โด่งดังจากบทบาทเอนิดในซีรีส์ Wednesday ทาง Netflix) เมื่อปลายปี 2022 ก่อให้เกิด "กระแส" บนโลกโซเชียลเน็ตเวิร์ก ที่น่าสังเกตคือ จนกว่าจะมีการประกาศคำตอบ ก็ยังไม่มีข้อมูลอย่างเป็นทางการว่าเอ็มม่า ไมเยอร์สเคยไปเวียดนามหรือไม่ แฟนๆ หลายคนคาดเดาว่าเธอ "หลงใหล" อาหารเวียดนามจากเฝอและบั๋นหมี่ ขณะที่บางคนคิดว่าเอ็มม่า ไมเยอร์สคง "หลงใหล" บุ๋นจ๋าอย่างแน่นอน ชุมชนออนไลน์ในช่วงนั้นพยายามชวน เอ็มม่า ไมเยอร์ส ไปเวียดนามเพื่อพาเธอไปกินก๋วยเตี๋ยว ก๋วยเตี๋ยวปู ข้าวหัก... เพื่อ "ทำให้เธอลืมทางกลับไปถ่ายทำภาค 2 ของวันพุธ"

ชาวตะวันตกรับประทานอาหารเฝอที่ร้านเฝอเวียดนามบนถนน Pham Ngu Lao เขต 1

ทั่วโลก แซนด์วิช เฝอ และบุ๋นจ๋าของเวียดนาม "ครอง" ทุกประเทศอย่างมั่นใจ หลังจากไปเรียนต่อที่แดนอาทิตย์อุทัยมาเกือบ 2 ปี ตวน หวู (จากกู๋จี นครโฮจิมินห์) แทบจะไม่เคยรู้สึกถึง "คิดถึงบ้าน" เลย เพราะถึงแม้เขาจะอาศัยอยู่ในหมู่บ้านที่ค่อนข้างไกลจากตัวเมืองฮอกไกโด (ประเทศญี่ปุ่น) แต่เพียงแค่ค้นหาใน Google ในรัศมี 3 กิโลเมตร ก็พบร้านอาหารเวียดนามมากมายหลายสิบร้านให้หวูเลือก "อาหารเวียดนามและร้านขายแซนด์วิชเวียดนามมักจะแน่นขนัดเสมอ มีทั้งคนเวียดนาม คนไทย คนเกาหลี แต่ส่วนใหญ่จะเป็นคนญี่ปุ่น เพื่อนของฉันชอบก๋วยเตี๋ยวเนื้อ พวกเขาชื่นชมกลิ่นและรสชาติของน้ำปลา ซึ่งทำให้ฉันประหลาดใจ เพราะฉันคิดว่าคนญี่ปุ่นชอบกินอาหารจืดๆ ดิบๆ ปรุงรสน้อยๆ คนหนุ่มสาวยังทำเฝอกินเองที่บ้านอีกด้วย ที่นี่เราสามารถซื้ออาหารเวียดนามอะไรก็ได้ที่อยากกิน ไม่ว่าจะเป็นบั๊ญเสี้ยว หมูตุ๋น บั๊ญจัน หูเถียว... อะไรก็ตามที่ฉันอยากกิน ฉันซื้อได้ทันที เห็นเพื่อนต่างชาติกินอาหารที่ฉันทำ พยักหน้าและชมว่าอร่อย ฉันรู้สึกมีความสุขและภูมิใจมาก" ตวน หวู กล่าวอย่างตื่นเต้น

ฟิลิป คอตเลอร์ บิดาแห่งการตลาดสมัยใหม่ ได้กล่าวไว้เมื่อ 17 ปีก่อนว่า "หากจีนคือโรงงานของโลก อินเดียคือสำนักงานของโลก เวียดนามก็ควรเป็นครัวของโลก" เวียดนามมีอาหารที่ทำให้คนทั้งโลกอิจฉา จากการประเมินของเหงียน ก๊วก กี ประธานสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม อาหารเวียดนามมีข้อดีมากมายที่แม้แต่ชาวเวียดนามเองก็ยังไม่เคยเห็น อาหารเวียดนามมักจะมีความเป็นธรรมชาติ ใกล้เคียงกับธรรมชาติ อุดมไปด้วยสารอาหาร ดีต่อสุขภาพ และมีความหรูหรา สอดคล้องกับกระแสโลกปัจจุบันที่จำกัดไขมัน ตัวอย่างเช่น เรากินผักสด ผักต้ม อาหารทอดและผัดเพียงเล็กน้อย ซึ่งตอบโจทย์ความต้องการของอาหารสมัยใหม่ได้เกือบทั้งหมด จากวัตถุดิบธรรมดาๆ แต่ด้วย "เวทมนตร์" ของเชฟชาวเวียดนาม ก็สามารถสร้างสรรค์เมนูที่อร่อยและมีเอกลักษณ์ได้ ซี่โครงหมูจานเดียวกันนี้ แต่เมื่อเสิร์ฟพร้อมซอสโป๊ยกั๊ก ทานคู่กับอบเชยฝานบางๆ จากกวางนาม จะทำให้นักชิมที่พิถีพิถันทุกคนประหลาดใจและพึงพอใจ นอกจากนี้ เรายังให้ความสำคัญกับรูปแบบและวัฒนธรรมการรับประทานอาหารของชาวเวียดนามอีกด้วย ความงดงาม ประเพณี และวัฒนธรรมถูกถ่ายทอดออกมาอย่างชัดเจนผ่านวิธีการรับประทานอาหารที่ไม่หรูหราเกินไป นี่คือแก่นแท้และจิตวิญญาณที่รังสรรค์เอกลักษณ์และเสน่ห์อันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารเวียดนาม

นักท่องเที่ยวที่ถนนอาหารโห่ถิกี (เขต 10)

อย่างไรก็ตาม หากย้อนกลับไปดูบันทึกการเดินทางของนักท่องเที่ยวต่างชาติในเวียดนามในช่วงต้นศตวรรษที่ 21 จะพบว่า "ผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวของเวียดนาม" ดูเหมือนจะเป็นผลงานสร้างสรรค์ที่ไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยของ... แม่บ้านท้องถิ่น ในปี พ.ศ. 2548 เทย์เลอร์ ฮอลิเดย์ ได้เดินทางไปยังตลาดเบนถั่นเพื่อรายงานข่าวอาหารเวียดนามให้กับเดอะนิวยอร์กไทมส์ ในขณะนั้น ผู้จัดทัวร์ชาวอเมริกันเสนอราคาตั้งแต่ 4,000 ถึง 5,000 ดอลลาร์สหรัฐ สำหรับการลิ้มลองอาหารเวียดนามเป็นเวลา 10 วัน หลังจากก่อตั้งมานานกว่า 30 ปี เชฟชาวเวียดนามในยุคนั้นก็ได้มีที่ยืนบนแผนที่อาหารของอเมริกา เชฟชื่อดังอย่าง ชาร์ลส์ ฟาน, ไมเคิล ฮวีญ หรือ ไม ฟาม ได้รับรางวัลใหญ่ สร้างร้านอาหารระดับดาวรุ่ง เขียนหนังสือ และปลุกกระแสความนิยมอาหารเวียดนาม อย่างไรก็ตาม นักท่องเที่ยวชาวอเมริกันจำนวนมากที่เดินทางมาเวียดนาม "รีบเร่ง" ตรงไปยังตลาดแบบดั้งเดิม อาจนำมาซึ่ง... ความผิดหวัง นั่นคือกรณีของเทย์เลอร์ ฮอลิเดย์

ที่ตลาดเบนถั่น เทย์เลอร์พบว่าตัวเองหลงอยู่ใน "เขาวงกต" ของสินค้า "ที่หาไม่ได้" "กลิ่นอาหารดิบและอาหารปรุงสุกกลบเกลื่อน" และ "ถูกรายล้อม" ด้วย "พ่อค้าแม่ค้าที่รุกคืบจนเกินควร" ที่ทำให้เธอรู้สึกหนักใจ ที่ฮานอย เทย์เลอร์ได้ไปเยือนตลาด 19/12 ซึ่งเคยเป็นตลาดนรกอันโด่งดังของเมืองหลวง ปัจจุบันกลายเป็นเมืองแห่งหนังสือ นักข่าวชาวอเมริกันผู้นี้ได้รับการต้อนรับด้วยสุนัขย่างทั้งตัวที่กัดแทะแผงลอย "มันคุ้มค่าที่จะไปเยี่ยมชม แต่ถ้าคุณยังไปตลาดไม่มากพอจนแยกไม่ออกระหว่างผักชีและขิงเวียดนาม ดอกกล้วย และแก้วมังกร ประสบการณ์นั้นอาจทำให้คุณรู้สึกหดหู่ใจอย่างที่สุด!" เธอเขียน

นับแต่นั้นมา อาหารเวียดนามได้รับการพัฒนาอย่างต่อเนื่องและสร้างความประทับใจอย่างลึกซึ้งในเวทีนานาชาติ เราติดอันดับจุดหมายปลายทางที่มีวัฒนธรรมอาหารอันน่าดึงดูดใจที่สุดในโลกอย่างต่อเนื่อง ในช่วงต้นปี 2566 นิตยสารท่องเที่ยวชื่อดัง Travel + Leisure ก็ได้แนะนำเวียดนามให้เป็นจุดหมายปลายทางด้านอาหารอันดับหนึ่งของเอเชียในแผนการเดินทางประจำปี 2566 อย่างไรก็ตาม ด้วยการมีคู่มือมิชลินไกด์ เวียดนามจึงได้ก้าวเข้าสู่ "สวรรค์" ของเหล่านักชิมระดับโลกอย่างแท้จริง

เทศกาลอาหารและวัฒนธรรมกลุ่มนักท่องเที่ยวไซ่ง่อน 2022

มิชลินเป็นคำที่สื่อถึงกลิ่นอายของความคิดสร้างสรรค์และพิธีกรรมอันเคร่งครัดในศิลปะการทำอาหาร เชฟชื่อดังระดับโลกอย่างอิตาลี ฝรั่งเศส สเปน ญี่ปุ่น... ไม่ควรพลาดชมรายชื่อเชฟและร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์มากมาย ปัจจุบันมี 40 ประเทศทั่วโลกที่ได้รับการรับรองจากมิชลินไกด์ เมื่อวันที่ 6 มิถุนายน ได้มีการประกาศรายชื่อร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์แห่งแรกในเวียดนาม ณ กรุงฮานอย ซึ่งถือเป็นก้าวสำคัญทางประวัติศาสตร์ของวงการอาหารเวียดนาม เหงียน จุง คานห์ อธิบดีกรมการท่องเที่ยว กล่าวว่า "การประกาศรายชื่อร้านอาหารเวียดนามระดับมิชลินสตาร์จะเป็นก้าวสำคัญในการเข้าถึงมาตรฐานการบริการระดับโลก ดังนั้น การที่แบรนด์มิชลินเข้ามาสู่เวียดนามจะสร้างกระแสใหม่ให้กับนักท่องเที่ยวที่มาเยือนเวียดนาม"

ในวันแรกของการเดินทางเยือนเวียดนามอย่างเป็นทางการเมื่อต้นเดือนมิถุนายน นายกรัฐมนตรีแอนโทนี อัลบาเนซีของออสเตรเลีย เลือกที่จะเพลิดเพลินกับเบียร์สดและขนมปัง เขาไม่ลังเลที่จะชื่นชมขนมปังเวียดนามและดื่มเบียร์อย่างมีความสุข ขณะที่ลูกค้าตะโกน "ไชโย" ที่บาร์เบียร์บนถนนเดืองถั่น กรุงฮานอย นายกรัฐมนตรีออสเตรเลียกล่าวชื่นชมอาหารเวียดนามในด้านความอร่อยและความหลากหลาย นอกจากนี้ เขายังรับประทานถั่วลิสงต้ม ลูกชิ้นปลา หมูสามชั้นย่าง และเต้าหู้ทอด ซึ่งเป็นของว่างที่เข้ากันได้ดีกับเบียร์

ภาพลักษณ์ของประมุขแห่งรัฐและผู้นำต่างชาติที่เดินไปมาและเพลิดเพลินกับอาหารริมทางดูเหมือนจะกลายเป็นธรรมเนียมปฏิบัติทุกครั้งที่เวียดนามต้อนรับนักการเมืองต่างชาติ นายกรัฐมนตรีจัสติน ทรูโดแห่งแคนาดา หรือเจ้าชายวิลเลียมแห่งเวลส์ เคยดื่มกาแฟริมทาง อดีตประธานาธิบดีบารัค โอบามา แห่งสหรัฐอเมริกา เคยรับประทานบุ๋นฉาของฮานอยในปี 2559 อดีตประธานาธิบดีบิล คลินตัน แห่งสหรัฐอเมริกา มาเยือนเวียดนามครั้งแรกในปี 2543 ด้วยการรับประทานเฝอ... การเยือนของนักการเมืองต่างชาติยิ่งตอกย้ำว่าอาหารเวียดนามมักจะสร้างความประทับใจอันงดงามในสายตาของมิตรประเทศเสมอ นอกเหนือจากการต้อนรับอย่างอบอุ่นของประชาชน หลังจากนั้น คำปราศรัยที่ต้อนรับนักการเมืองในเวียดนามก็ได้รับความนิยมอย่างล้นหลามจนกลายเป็นที่พูดถึง

ขนมปังหยุนฮวา

อย่างไรก็ตาม หากมีเพียงไม่กี่เมนูและร้านอาหารไม่กี่ร้านที่พึ่งพา "การโปรโมทอย่างเสรี" ของนักการเมืองหรือคนดัง เส้นทางสู่การเป็นครัวของโลกคงยังอีกยาวไกล เป็นเรื่องยากที่จะรอคอย "ไวน์ชั้นดีที่เติบโตตามธรรมชาติ" เพราะไม่เพียงแต่เวียดนามเท่านั้น หลายประเทศก็กำลังส่งเสริมวัฒนธรรม อาหาร และการท่องเที่ยวไปทั่วโลก

เกาหลีอาจเป็นประเทศที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในปัจจุบัน ในเวียดนาม อาหารเกาหลีกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ดึงดูดทั้งคนหนุ่มสาวและแม่บ้านวัยกลางคน ไม่ใช่แค่การออกไปกินข้าวย่างนอกบ้านอีกต่อไป แต่ข้าวผัด... กิมจิกลายเป็นอาหารหลักที่ขาดไม่ได้ในมื้ออาหารประจำวันของหลายครอบครัวชาวเวียดนาม ความสำเร็จนี้เกิดจากกลยุทธ์การประชาสัมพันธ์ที่ประสบความสำเร็จอย่างสูงผ่านภาพยนตร์ แทบไม่มีภาพยนตร์เกาหลีเรื่องไหนที่ไม่มีฉากที่ตัวละครกำลังกินอาหารเกาหลี อาหารเกาหลีปรากฏอยู่ในภาพยนตร์มากมายจนผู้ชมทั่วโลกต่างจดจำอาหารของประเทศนี้ได้อย่างแม่นยำ ไม่ว่าจะเป็นกิมจิ บะหมี่ แพนเค้ก เค้กข้าว หรือโซจู... แม้แต่การ "อ้าปากค้างแก้มป่อง" ของไอดอลเกาหลีก็เคยกลายเป็นเทรนด์ในหมู่วัยรุ่นเวียดนาม

เมื่อพิจารณาตลอดเส้นทางการส่งเสริมอาหารเวียดนาม จะเห็นได้ว่าอาหารและศิลปะการทำอาหารเวียดนามส่วนใหญ่ที่นักท่องเที่ยวรู้จักมักถูกนำเสนอผ่านบริษัทท่องเที่ยว เว็บไซต์ท่องเที่ยวต่างประเทศ และแม้แต่สตูดิโอภาพยนตร์ต่างประเทศ ไม่ใช่จากการดำเนินการอย่างเป็นระบบของเราเอง

เวิร์กช็อปขนมปังจัดโดยหนังสือพิมพ์ Thanh Nien ที่มหาวิทยาลัย Van Lang

ฟาม ถิ อันห์ เตี๊ยต ศิลปินด้านอาหารผู้มีชื่อเสียงในฐานะ "ทูต" ด้านอาหาร ผู้ซึ่งนำพาอาหารเวียดนามดั้งเดิมสู่โลกอย่างไม่เหน็ดเหนื่อย เชื่อมั่นอย่างยิ่งว่าอาหารเวียดนามมีมาตรฐานสูงพอที่จะเผยแพร่ไปทั่วโลก ไม่ใช่แค่หนึ่งหรือสองจาน แต่อาหารเวียดนามแต่ละจานล้วนมีความแตกต่างกัน แต่ละจานสามารถสร้างความประทับใจให้กับแขกต่างชาติได้ สิ่งที่ยังขาดคือกลยุทธ์และแผนการที่เหมาะสมในการพัฒนาและยกระดับอาหารให้เป็นแบรนด์

อาหารเป็นหนึ่งในปัจจัยที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการดึงดูดและจูงใจนักท่องเที่ยวให้กลับมาอีกครั้ง อาหารเวียดนามมีโอกาสมากมาย แต่เรายังไม่คว้าโอกาสเหล่านั้นไว้เพื่อโปรโมตและสร้างแบรนด์ หลายประเทศทั่วโลกทำ "การตลาด" ด้านอาหารได้อย่างยอดเยี่ยม ยกตัวอย่างเช่น เกาหลีที่เป็นเพียงอาหารผัก แต่กลับยกระดับให้เป็นแบรนด์ อาหารเวียดนามไม่มีกลยุทธ์การโปรโมตและพัฒนาที่ชัดเจน เรื่องราวการโปรโมตไม่สามารถทำเสร็จได้ภายในวันหรือสองวัน แต่ต้องผ่านกระบวนการที่ยาวนานและหลากหลายขั้นตอน เราจำเป็นต้องมีกลยุทธ์การโปรโมตที่มีประสิทธิภาพเพื่อนำอาหารเวียดนามสู่สายตาชาวโลกอย่างประสบความสำเร็จ" - อันห์ เตี๊ยต ศิลปินด้านอาหารกล่าว

Thanhnien.vn