อาหารของ Vi Thanh - ภูมิภาค Hoa Luu

ในยุคแรกของการตั้งถิ่นฐาน ชาวฮัวลู-วีแทงได้นำ "วัฒนธรรมการกิน" ซึ่งเป็นประเพณีเฉพาะของแต่ละกลุ่มชาติพันธุ์มาด้วย เมื่อเวลาผ่านไป ผ่านการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรม ขนบธรรมเนียมและรสนิยมเกี่ยวกับอาหารจึงก่อตัวขึ้น โดยมีสิ่งที่เหมือนกัน เช่น การกินข้าวกับเนื้อ ปลา กุ้ง ผัก และผลไม้ และการดื่มสุราและชา อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างยังคงมีอยู่ในการปรุงอาหาร ตลอดจนรสนิยมและนิสัยการกิน

หม้อไฟน้ำปลา เมนูยอดนิยมของชาววิแทง-ฮัวลูมาอย่างยาวนาน

ในมื้ออาหาร ข้าวเป็นอาหารหลักเสมอ ข้าวได้มาจากการสีข้าวเปลือก ซึ่งเก็บเกี่ยวจากพืชผลที่เกษตรกรในพื้นที่ปลูกไว้ นอกจากข้าวแล้ว ภูมิภาคฮวาหลู-วีแทงยังมีอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย เช่น หมู ไก่ เป็ด ปลา กุ้ง ปลาไหล กบ เป็นต้น

ในยุคบุกเบิก ผลิตภัณฑ์จากป่าและสัตว์น้ำหลายชนิด เช่น หมูป่า ชะมด งู เต่า ปูม้า นกเหยี่ยว นกน้ำ และแม้แต่จระเข้ กลายเป็นอาหารทั่วไปในมื้ออาหารและงานเลี้ยงสังสรรค์

รอบๆ สวนในบ้าน ในทุ่งนา หรือตามขอบป่า เป็นแหล่งรวมผักใบเขียวตามธรรมชาติหรือที่ปลูกไว้มากมาย ได้แก่ ผักบุ้ง ผักบุ้งน้ำ ผักตบชวา แห้ว ผักโขม ผักโขมน้ำ เผือกน้ำ ผักบุ้งน้ำ ผักบุ้งฝรั่ง และอื่นๆ อีกมากมาย ผักที่ปลูกเองที่บ้าน ได้แก่ สมุนไพร ฟักทอง แตงกวา แตงโม เผือก และมันเทศ สำหรับปรุงรส มีพริกหลายชนิด กล้วย (ทั้งลูกและอ่อน) หัวหอม ขิง พริกไทยดำ ผักชีลาว และผักชีฝรั่ง

ด้วยวัตถุดิบอาหารที่อุดมสมบูรณ์ แม่บ้านจึงปรุงอาหารอย่างชำนาญโดยใช้วิธีง่ายๆ เช่น การต้ม การต้ม การย่าง การทอด การตุ๋น เป็นต้น ต่อมา ด้วยฝีมืออันชำนาญ แม่บ้านก็สร้างสรรค์อาหารอื่นๆ ขึ้นมาอีกมากมายโดยใช้วิธีสร้างสรรค์ เช่น การนึ่ง การตุ๋นน้ำปลา เป็นต้น และในภายหลัง พวกเธอยังได้คิดค้นเมนูหม้อไฟน้ำปลาอันเป็นเอกลักษณ์ขึ้นมาด้วย

ลักษณะร่วมกันอย่างหนึ่งคือ กลุ่มชาติพันธุ์ทั้งสามกลุ่มรับประทานอาหารสามมื้อต่อวัน (อาหารเช้า อาหารกลางวัน และอาหารเย็น) โดยชาวจีนรับประทานโจ๊กเป็นอาหารเช้า สำหรับชาวนาในอดีต อาหารกลางวันมีไว้เพื่อบำรุงกำลังแรงงานที่ต้องยืนทำงาน พวกเขามักรับประทานข้าวกับน้ำปลาสดหรือปลาที่นึ่งแล้ว หรือข้าวเหนียวกับถั่วและน้ำตาล แทนข้าวเปล่า พวกเขามักจะหุงข้าวเผื่อไว้ในตอนเช้า เพื่อที่ว่าเมื่อหิวในเวลาอาหารกลางวันจะได้กินข้าวที่เหลือหรือข้าวผัด

เมื่อเวลาผ่านไป อาหารของชาววิแทง-ฮัวลูได้พัฒนาขึ้น โดยมีซุปเป็นอาหารหลัก เช่น ซุปผักหวานใส่ปลา ซุปปลาช่อนเปรี้ยว และซุปปลาไหลเปรี้ยวที่เป็นที่นิยมที่สุด ต่อมา ซุปเปรี้ยวก็มีความสร้างสรรค์และหลากหลายมากขึ้น นอกจากอาหารประจำวันแล้ว บางครั้งก็มีอาหารพิเศษที่หรูหรากว่า เช่น ไก่สับ หมูตุ๋นกุ้ง ปลาดุกทอดน้ำจิ้มขิง และลูกชิ้นปลาช่อนสับ ในช่วงเทศกาลตรุษจีน หมูตุ๋น (ตุ๋นซีอิ๊ว) เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะบูชา และในวันครบรอบการเสียชีวิต จะมีการเพิ่มมะระยัดไส้เนื้อเข้าไปด้วย

จากการอยู่ร่วมกันและการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรม ชุมชนชาติพันธุ์ทั้งสามได้พัฒนาทั้งรสนิยมและความชอบที่คล้ายคลึงกันและแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น ทั้งชาวเวียดนามและชาวเขมรชอบรับประทานปลาน้ำจืด ปลาหมัก และจิ้มกับน้ำปลา แต่ชาวเขมรจะชอบปลาหมักที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากกว่า เช่น ปลากะพงและปลาซีอิ๊ว ในขณะที่ชาวจีนไม่รับประทานปลาหมักหรือจิ้มกับน้ำปลา แต่ชอบรับประทานปลาทะเลตากแห้งเค็ม (ปลาทะเลที่ดองเกลือและหมักไว้) และจิ้มกับซีอิ๊วมากกว่า ในสมัยก่อน ชาวจีนมักปลูกมันฝรั่ง หัวไชเท้า และผักกาด ซึ่งต่อมากลายเป็นเครื่องเคียงยอดนิยม และชาวเวียดนามก็ชื่นชอบเช่นกัน

ในยุคปัจจุบัน อาหารจีนมีความซับซ้อนและหรูหรามากขึ้น โดยจะปรุงเฉพาะในโอกาสพิเศษ เช่น "คูเหลา" (หม้อไฟชนิดหนึ่ง), หม้อไฟรวมมิตร, หม้อไฟไทย, ปลาอบ, ไก่ตุ๋น, แกงไก่ เป็นต้น นอกจากนี้ ชาวจีนยังได้เปิดร้านอาหารที่ย่างหมูเพื่อถวายในเทศกาลเกษตรกรรมและเทศกาลแรงงาน รวมถึงงานสังสรรค์ในครอบครัวด้วย

นอกจากมื้ออาหารแล้ว ชาวบ้านในหมู่บ้านฮัวลู-วิแทงยังจัดงานเลี้ยงสังสรรค์ดื่มกินกันเมื่อพูดคุยกับญาติมิตรหรือเพื่อนบ้าน หรือต้อนรับแขก บางครั้งหลังจากจับงู เต่า หนู หรือนกอย่างนกกระยางและนกเขาในทุ่งนาได้ พวกเขาก็จะนำมาปรุงอาหารเป็นงานเลี้ยงอย่างเอร็ดอร่อย เชิญทุกคนมาร่วมสนุกกัน บ่อยครั้งที่หากอาหารไม่พอ พวกเขาก็จะเก็บกล้วยดิบมาจิ้มข้าวหมัก แล้วยังคงจัดงานเลี้ยงสังสรรค์ดื่มกินอย่างสนุกสนานต่อไป

ตั้งแต่สมัยโบราณ เนื่องจากทรัพยากรอาหารที่อุดมสมบูรณ์ในภูมิภาคฮวาหลู-วีแทง จึงได้มีการสร้างสรรค์อาหารอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย ผู้คนจากที่สูงมักประหลาดใจที่พบว่าชาวบ้านคุ้นเคยกับการกินงู เต่า พังพอน นก และหนู และชื่นชอบอาหารที่ทำจากกะปิเป็นอย่างมาก เช่น กะปิสด กะปิตุ๋น กะปินึ่ง หรือกะปิหม้อไฟ

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ชาวเมืองฮวาหลู-วิแทง นิยมทำและรับประทานขนมเค้กหลังอาหารเป็นอาหารว่างหรืออาหารเบาๆ ขนมเค้กยอดนิยม ได้แก่ ขนมเค้กกล้วย ขนมเค้กสาคู ขนมเค้กข้าว ขนมเค้กห่อใบไม้ เป็นต้น พร้อมกับน้ำเชื่อมต่างๆ เช่น น้ำเชื่อมถั่วเขียวและน้ำเชื่อมมันเทศ ซึ่งมักจะทำและเสิร์ฟที่บ้าน โดยเฉพาะในงานเลี้ยงและงานสังสรรค์

งานฉลองวันเกิดครั้งแรกต้องมีน้ำหวานและข้าวเหนียว งานครบรอบวันตายต้องมีขนมข้าวเหนียวและขนมเค้กข้าวเหนียว งานแต่งงานจะมีถาดขนมคุกกี้และเค้กฟองน้ำ ในวันที่ห้าของเดือนห้าตามปฏิทินจันทรคติ ผู้คนจะห่อขนมข้าวเหนียวด้วยใบไผ่ ชาวเขมรทำข้าวเกรียบแบน และชาวจีนทำขนมเค้กข้าวและขนมเค้กเนื้อ (กินกับหมูย่าง)

รสชาติสดชื่น

ที่มา: https://baohaugiang.com.vn/am-thuc/am-thuc-vung-dat-vi-thanh-hoa-luu-133856.html