กินบั๋นแคนในไซง่อน

วันหนึ่งฉันเขียนสเตตัสตลกๆ ลงเฟซบุ๊กว่า “ที่ไซ่ง่อน ฉันมีความสุขมากจนอยากจะร้องไห้” จริงอย่างที่ว่า วันแรกที่ฉันเห็นป้ายตรงข้ามอพาร์ตเมนต์ “บั๋นแคน บั๋นแซว” ฉันรู้สึกทั้งประหลาดใจและดีใจจนแทบระเบิด นับจากนี้ไปฉันก็ได้สนองความอยากกินบั๋นญาจางของคนรักบั๋นญาจางอย่างฉัน ร้านขายบั๋นญาจางร้านนี้เป็นของครอบครัวที่มาจากฟานรัง ดังนั้นถึงแม้บั๋นญาจางจะไม่ใช่ “ของแท้” จากญาจาง แต่มันก็ยังช่วยบรรเทาความอยากกินของฉันและลูกๆ ได้

ขนมปังปังปังจากร้านฟานรังในไซ่ง่อนไม่ได้ทำจากเตาดินเผาที่ใช้ถ่านหิน แต่ทำจากเตาสแตนเลสที่มีรูกลม มีพิมพ์ขนมปังปังปัง 16 อันวางอยู่ด้านบน ที่พิเศษกว่านั้นคือด้านล่างเป็นเตาแก๊ส เจ้าของร้านอธิบายให้ฉันฟังว่านี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรองรับลูกค้าจำนวนมาก ถ้าทำจากพิมพ์ดินเผาแบบที่นาตรังหรือฟานรังคงไม่พอ

สำหรับฉันแล้ว บานญ่าตรังและฟานรางบานญ่าเหมือนกันเป๊ะเลย ที่ฟานเทียต บานญ่าตรังมีไส้ให้เลือกหลากหลายกว่า เช่น ปลาแมคเคอเรลตุ๋น ไข่ต้ม หนังหมู... ไม่เหมาะกับคนที่ชอบทานบานญ่าตรังแบบธรรมดาๆ ทานกับไข่ ปลาหมึก กุ้ง เนื้อวัว ราดน้ำปลา พริกกระเทียม น้ำมันต้นหอม ลูกชิ้น หรือน้ำปลา ขึ้นอยู่กับแต่ละร้าน ส่วนบานญ่าตรังก็อร่อยไม่แพ้กัน ทั้งแป้งอบ ไข่ น้ำมันต้นหอม น้ำปลา แทบจะเหมือนกันหมด ส่วนหน้าตาของบานญ่าตรังจะทาด้วยน้ำมันต้นหอม โรยหน้าด้วยมะม่วงสับ สำหรับคนที่ติดบานญ่าตรังอย่างฉัน การทานแบบนี้ไม่ "เจ๋ง" เลย ต้องใส่น้ำมันต้นหอมลงในชามน้ำปลาข้นๆ มะม่วงสับก็ใส่น้ำปลา บดกับพริกสยาม โรยลูกชิ้นลงไปด้วย อร่อยสุดๆ!

จู่ๆ ก็นึกถึงช่วงเวลาที่ต้องเว้นระยะห่างทางสังคมจากการระบาดของโควิด-19 ขึ้นมาได้ ฉันก็เลยสั่งเตาถ่านมา หวังว่าพอมีเวลาว่าง ทุกคนในครอบครัวจะได้รำลึกถึงความทรงจำดีๆ ที่เคยมารวมตัวกันรอบเตาถ่านเพื่อทำเตาถ่านกัน แต่ปรากฏว่าเตาถ่านทำแค่ครั้งเดียวเอง อยู่อพาร์ตเมนต์ ควันขึ้นสูงจนจุดไฟเตาถ่านไม่สะดวก แถมยังกลัวสัญญาณเตือนไฟไหม้จะดังขึ้นอีก ฉันเลยยกเตาถ่านให้ญาติเพื่อน

ระหว่างที่ลงพื้นที่ ทำอาหาร ฉันพบว่าฟานรังและญาจางมีอาหารที่คล้ายกัน ยกตัวอย่างเช่น ฉันชอบก๋วยเตี๋ยวปลาของฟานรังที่เคยกินครั้งหนึ่งเป็นพิเศษ อร่อยมาก นอกจากนี้ เนื่องจากเป็นพื้นที่ติดชายฝั่ง วิธีการปรุงจึงเหมือนกัน ปลาก็อร่อยและรสชาติดี เค้กปลาก็หอมกรุ่นเหมือนเค้กปลาญาจาง

บัดนี้ เมื่อแผนที่อาหารไม่ได้จำกัดอยู่แค่ภูมิภาคอีกต่อไป ในไซ่ง่อน ผมเห็นร้านขายบั๋นฉานฟานรางหลายร้าน หรือที่ลายเทียวก็มีร้านดังขายบั๋นฉาน บั๋นแซว และเส้นหมี่ปลาฟานราง ผมเคยกินครั้งหนึ่งแล้วรู้สึกว่าอร่อยมาก ความอร่อยนี้คงช่วยเติมเต็มความปรารถนาของผมที่มีต่อญาจางและบ้านเกิดได้

วันฝนตกในไซ่ง่อน ย่องข้ามถนนไปซื้อบานห์กระป๋อง นั่งรอเจ้าของร้านทำบานห์กระป๋อง กลิ่นหอมของแป้งอบอบโชยมาทำให้คิดถึงบ้านเหลือเกิน และรู้สึกโชคดีมากที่เดินจากบ้านมาแค่ 100 เมตร ก็สามารถสนองความอยากอาหารญาจาง อิ่มอร่อยกับอาหารจานโปรด อาหารจานโปรดของชาวญาจางที่คุ้นเคย แต่เมื่อไหร่ที่จากไปก็คิดถึง

คิม ดุย

ที่มา: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202507/an-cai-banh-can-o-sai-gon-49c24b8/