กินบั๋นกัน (แพนเค้กแป้งข้าวเจ้า) ในไซง่อน

วันหนึ่ง ฉันเขียนเล่นๆ ลงเฟซบุ๊กว่า "การได้กินบั๋นแคน (แป้งแพนเค้กข้าว) ในไซง่อนทำให้ฉันมีความสุขมากจนเกือบร้องไห้" และมันก็เป็นความจริง ครั้งแรกที่ฉันเห็นป้ายฝั่งตรงข้ามถนนจากตึกอพาร์ตเมนต์ของฉันที่เขียนว่า "บั๋นแคน บั๋นเซียว" ฉันรู้สึกประหลาดใจ แล้วก็ดีใจจนล้นเหลือ จากนั้นเป็นต้นมา ความปรารถนาของฉันที่มีต่อญาตรังในฐานะคนติดบั๋นแคนก็ได้รับการเติมเต็มในที่สุด ร้านขายบั๋นแคนนี้เป็นของครอบครัวที่มาจากฟานรัง ดังนั้นถึงแม้บั๋นแคนจะไม่ใช่แบบญาตรังแท้ๆ แต่มันก็ช่วยให้ฉันและลูกๆ ได้คลายความอยากอาหารไปได้

ขนมข้าวปั้นสไตล์ฟานรังในไซง่อนไม่ได้อบในเตาดินเผาที่ใช้ถ่าน แต่ใช้เตาเหล็กสแตนเลสที่มีรูวงกลม วางบนแม่พิมพ์ดินเผา 16 อัน และที่พิเศษกว่านั้นคือมีเตาแก๊สอยู่ด้านล่าง เจ้าของร้านอธิบายว่าจำเป็นต้องใช้เตาแบบนี้เพื่อรองรับความต้องการของลูกค้าจำนวนมาก หากใช้แม่พิมพ์ดินเผาแบบในญาตรังหรือฟานรัง จะไม่สามารถอบขนมได้ทันเวลา

สำหรับฉันแล้ว บั๋นแคน (แป้งแพนเค้ก) ในญาตรังและฟานรังนั้นเหมือนกันทุกประการ ในฟานเถียต บั๋นแคนจะมีไส้มากกว่า เช่น ปลาแมคเคอเรลตุ๋น ไข่ต้ม หนังหมู ฯลฯ ซึ่งไม่เหมาะกับคนที่ชอบบั๋นแคนแบบเรียบง่ายของญาตรังที่มีแค่ไข่ ปลาหมึก กุ้ง หรือเนื้อวัว เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มพริกกระเทียม น้ำมันต้นหอม และบางครั้งอาจมีลูกชิ้นหรือน้ำจิ้มปลาเพิ่มตามร้าน บั๋นแคนของฟานรังก็คล้ายกันทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัส ส่วนผสมก็แทบจะเหมือนกัน ในแง่ของการจัดเสิร์ฟ บั๋นแคนของฟานรังจะราดด้วยน้ำมันต้นหอมและมะม่วงหั่น สำหรับคนอย่างฉันที่รักบั๋นแคนของญาตรัง การกินแบบนี้ไม่ค่อยถูกใจเท่าไหร่ น้ำมันต้นหอมควรใส่ในน้ำจิ้มปลาข้นๆ มะม่วงหั่นก็ควรอยู่ในน้ำจิ้มด้วย โรยด้วยพริกป่น และลูกชิ้น – นั่นแหละคือแบบที่สมบูรณ์แบบ!

ฉันนึกขึ้นได้ว่าในช่วงล็อกดาวน์โควิด-19 ฉันสั่งซื้อเครื่องทำแป้งข้าวเจ้า โดยหวังว่าเมื่อมีเวลาว่าง ครอบครัวจะได้มารวมตัวกันรอบเตาและทำแป้งข้าวเจ้ากินกันอย่างสนุกสนาน แต่ฉันทำแค่ครั้งเดียวเท่านั้น เพราะการจุดเตาถ่านในอาคารอพาร์ตเมนต์นั้นไม่สะดวกเนื่องจากมีควัน และฉันก็กลัวว่าสัญญาณเตือนไฟไหม้จะดัง ต่อมาฉันจึงยกเครื่องทำแป้งข้าวเจ้าให้ครอบครัวเพื่อนไป

ระหว่างการสำรวจ ด้านอาหาร ของฉัน ฉันสังเกตเห็นว่าฟานรังและญาตรังมีอาหารหลายอย่างที่คล้ายคลึงกัน ตัวอย่างเช่น ฉันชอบก๋วยเตี๋ยวปลาในฟานรังเป็นพิเศษ ซึ่งฉันเคยลองชิมครั้งหนึ่งแล้วพบว่าอร่อยมาก เนื่องจากเป็นเมืองชายฝั่งทะเล วิธีการปรุงอาหารจึงคล้ายคลึงกัน ปลารสชาติอร่อย และลูกชิ้นปลาก็หอมเหมือนกับของญาตรังเลย

ในปัจจุบันที่แผนที่อาหารไม่ได้จำกัดอยู่แค่เฉพาะภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่งอีกต่อไป ในไซง่อนฉันเห็นร้านขายบั๋นกัน (แป้งทอดกรอบ) สไตล์ฟานรังมากมาย และในไลเถียวก็มีร้านขายบั๋นกัน บั๋นเซียว (แป้งทอดกรอบแบบเวียดนาม) และก๋วยเตี๋ยวปลาชื่อดังที่ฉันเคยลองชิมแล้วอร่อยมาก ความอร่อยนั้นอาจช่วยบรรเทาความคิดถึงญาตรังและบ้านเกิดของฉันได้ด้วย

ในวันที่ฝนตกในไซง่อน ฉันย่องข้ามถนนไปซื้อบั๋นกัน (แพนเค้กเวียดนามชนิดหนึ่ง) ขณะรอให้คนขายทำ กลิ่นหอมของแป้งอบก็ลอยอบอวลไปทั่ว ทำให้ฉันคิดถึงบ้านอย่างเหลือเชื่อ และฉันรู้สึกโชคดีมากที่อยู่ห่างจากบ้านเพียง 100 เมตร เพียงแค่ก้าวเดียวก็เพียงพอที่จะคลายความคิดถึงบ้านที่ญาตรัง คลายความอยากทานอาหารจานคุ้นเคยนี้ อาหารหลักของชาวญาตรังที่ฉันคิดถึงเมื่ออยู่ไกลบ้าน

คิม ดุย

ที่มา: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202507/an-cai-banh-can-o-sai-gon-49c24b8/