กินเปรี้ยวอย่างไรไม่ให้เป็นพิษ?

แพทย์ผู้เชี่ยวชาญเฉพาะทาง 2 นายแพทย์หว่าง ง็อก กวี หัวหน้าแผนกไตเทียม โรงพยาบาลเด็ก 2 (โฮจิมินห์) ตอบว่า “ หากคุณชอบอาหารดอง ควรเลือกยี่ห้อดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงและมีชื่อเสียงมายาวนาน ซึ่งจะปลอดภัยกว่าแบบ “ทำเอง” เพราะยี่ห้อดั้งเดิมคืออาหารที่ผ่านการฆ่าเชื้อ (สารกันบูด) แล้ว

นอกจากนี้ ในการผลิตอาหาร โรงงานผลิตมีสูตรมาตรฐานสำหรับความเค็มและระยะเวลาการบ่มเพาะ การตรวจสอบให้แน่ใจว่าระดับความเค็มและค่า pH ของกรดเป็นไปตามมาตรฐานจะช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย อันที่จริง อาหารและอาหารที่ทำเองบางอย่างมักจะอวดอ้างว่าไม่มีสารกันบูดและสามารถหมักได้ง่ายเมื่อ "อายุน้อย" (วันน้อย) ในช่วงเวลานี้ ค่า pH ของกรดยังไม่เป็นกรดเพียงพอที่จะฆ่าเชื้อได้ นอกจากนี้ หากเกลือมีรสเค็มไม่เพียงพอ (เพราะกลัวความดันโลหิตสูง) ก็มีความเสี่ยงที่จะเกิดพิษจากแบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจนได้เช่นกัน

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เด็กอายุต่ำกว่า 12 เดือนไม่ควรรับประทานหรือดื่มน้ำผึ้ง หรือถูลิ้นด้วยน้ำผึ้ง เนื่องจากค่า pH ของน้ำย่อยในกระเพาะอาหารของเด็กอายุต่ำกว่า 12 เดือนไม่มีฤทธิ์เป็นกรดเพียงพอที่จะฆ่าเชื้อโรคได้ หากเผลอใส่สปอร์ของแบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจน เช่น คลอสตริเดียม ลงในน้ำผึ้งโดยไม่ได้ตั้งใจ อาจทำให้เกิดพิษในเด็กได้

บันทึกไห่เยน

แหล่งที่มา