กินเปรี้ยวอย่างไรไม่ให้โดนพิษ?

นายแพทย์ผู้เชี่ยวชาญระดับ 2 นายหว่าง ง็อก กวี หัวหน้าแผนกไตเทียม โรงพยาบาลเด็ก 2 (โฮจิมินห์) ตอบว่า ถ้าชอบอาหารดอง ควรเลือกใช้ยี่ห้อดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงและมีอายุยาวนาน จะปลอดภัยกว่าแบบ “ทำเอง” เพราะแบรนด์ดั้งเดิมคืออาหารที่ผ่านการฆ่าเชื้อ (สารกันบูด)

นอกจากนี้ในการแปรรูปอาหาร โรงงานผลิตยังมีสูตรมาตรฐานสำหรับความเค็มและระยะเวลาการบ่มเพาะอีกด้วย การทำให้แน่ใจว่าระดับความเค็มและ pH อยู่ที่ระดับที่ถูกต้องจะช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ในความเป็นจริง อาหารทำเองบางอย่างมักจะอวดอ้างว่าไม่มีสารกันบูดและยัง "อายุน้อย" (ยังไม่เก่าเพียงพอ) ที่จะหมักได้ ในเวลานี้ค่า pH ที่เป็นกรดยังไม่เป็นกรดเพียงพอที่จะฆ่าเชื้อได้ นอกจากนี้ หากเกลือไม่เค็มพอ (เพราะกลัวความดันโลหิตสูง) ก็ยังมีความเสี่ยงต่อการได้รับพิษจากเชื้อแบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจนอีกด้วย

โดยเฉพาะเด็กอายุต่ำกว่า 12 เดือนไม่ควรรับประทานหรือดื่มน้ำผึ้งหรือให้ถูลิ้น เนื่องจากค่า pH ของน้ำย่อยในกระเพาะอาหารของเด็กอายุต่ำกว่า 12 เดือนไม่อยู่ในระดับกรดเพียงพอที่จะฆ่าเชื้อโรคได้ หากน้ำผึ้งมีสปอร์ของเชื้อแบคทีเรีย Clostridium anaerobic โดยไม่ได้ตั้งใจ อาจทำให้เกิดพิษในเด็กได้

ไห่เยนบันทึกไว้

แหล่งที่มา