ไปกินก๋วยเตี๋ยวคุณนายชินที่บิ่ญเซือง อย่าลืมสั่งเกี๊ยวทอดสักจานนะ

รูปคุณนายชิน เกี่ยวโยงร้านก๋วยเตี๋ยว - ภาพ : เฟซบุ๊ก จุดเอกลักษณ์เมือง บินห์เดือง

ขับรถเข้าไปในซอยถนนวันกงคาย (บิ่ญเซือง) ไม่ไกลนัก จะเจอร้านก๋วยเตี๋ยวเล็กๆ ร้านหนึ่ง นั่นก็คือร้านก๋วยเตี๋ยวของคุณนายชิน ซึ่งเปิดมานานกว่า 30 ปีแล้ว

ทุกๆ เช้าที่นี่จะเป็นทั้งสถานที่ให้ผู้ปกครองพาบุตรหลานมาทานข้าวตรงเวลาไปโรงเรียน และเป็นสถานที่ที่เพื่อนบ้านมาทานก๋วยเตี๋ยว จิบชา และพูดคุยกัน

บะหมี่คุณนายชิน รสชาติแม่สืบเนื่อง

เมื่อถามถึงร้าน คุณเหงียน ถิ หง็อก อันห์ ลูกสาวของคุณนายชิน เล่าว่านี่คือร้านที่แม่ของเธอทิ้งไว้ ตั้งแต่แรกเริ่ม ร้านตั้งอยู่ในมุมเล็กๆ ในซอย และเปิดมาจนถึงปัจจุบัน

ร้านก๋วยเตี๋ยวของคุณนายชินยังตั้งอยู่ในซอยถนนวันกองคาย - ภาพโดย: ดังคุ้ง

ร้านก๋วยเตี๋ยวเล็กๆ แห่งนี้เลี้ยงดูครอบครัวที่มีพี่น้องมากมาย ปัจจุบันส่วนใหญ่อาศัยอยู่ไกลออกไป แม่ของอันห์ก็แก่ชราและอ่อนแอ ไม่สามารถขายของได้อีกต่อไป เธอจึงรับหน้าที่แทนแม่เพื่อสานต่อ "ธุรกิจ" นี้

ตั้งแต่เที่ยงคืนเป็นต้นไป คุณอั๋นและพี่สาวในครอบครัวต้องเริ่มเตรียมวัตถุดิบเพื่อขายทันเวลา ตั้งแต่หั่นเนื้อ หั่นผัก ผัดหัวหอม... ไปจนถึงการทำน้ำซุปและเครื่องเคียงอื่นๆ

คุณอันห์กล่าวว่าขั้นตอนที่ยากที่สุดคือการทอดเกี๊ยว ความพิเศษคือเกี๊ยวทอดของทางร้านทำจากแป้งอย่างเดียว ไม่มีเนื้อหรือไส้ข้างใน ดังนั้น การปรุงรสแป้งจึงมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งในการสร้างความประทับใจให้กับผู้รับประทาน

หลังจากใส่เครื่องเทศและหมักแป้งแล้ว คุณอันห์ก็ยังคงรีดแป้งและทอดต่อไป

เกี๊ยวกรอบจานหนึ่งที่วางอยู่ข้างชามบะหมี่ร้อนๆ กลายเป็นภาพที่คุ้นตาในร้านอาหารที่ลูกค้าทุกคนสั่งเหมือนๆ กัน ทำให้การทอดเป็นเรื่องยากและใช้เวลานานเนื่องจากมีปริมาณมาก

ความพิถีพิถันในทุกขั้นตอนการปรุงอาหารก็เป็นสิ่งที่ผู้มารับประทานอาหารที่ร้านสามารถสัมผัสได้

คุณตัน ซึ่งเคยมาทานร้านนี้หลายครั้ง เล่าว่า “ผมชอบที่ผักถูกแช่ไว้ในน้ำแข็งเพื่อรักษาความสด เวลาผมขอเพิ่ม แม่ค้าก็เต็มใจให้เพิ่มครับ”

คุณอันห์ พูดถึงการคงรสชาติของบะหมี่ของคุณแม่เอาไว้ เธอบอกว่าเธอได้ปรับรสชาติของอาหารจานนี้เล็กน้อยตามความชอบของเธอ เธอเล่าว่าบางคนยังคงชอบวิธีการปรุงรสของแม่ แต่หลายคนก็ชอบบะหมี่ทั้งสองรสชาติมากกว่า

สำหรับคุณอันห์และลูกค้าอีกหลายคน ตอนนี้ร้านก๋วยเตี๋ยวร้านนี้กลายเป็นชื่อของคุณแม่ไปแล้ว “ถ้าถามถึงร้านก๋วยเตี๋ยวของคุณแม่ชิน ทุกคนก็รู้ แต่ถ้าเอ่ยชื่อฉัน คนก็จะไม่รู้จัก” คุณอันห์หัวเราะ

เกี๊ยวทอดรสแปลกๆ

นางสาวอั๋นห์เล่าว่า ก๋วยเตี๋ยวที่แม่เธอทำมาจนทุกวันนี้ หาซื้อได้จากร้านแถวตลาดถุดเต้าหมอเท่านั้น

เส้นบะหมี่มีลักษณะเฉพาะคือมีความแน่นและหวานเล็กน้อย - ภาพโดย: DANG KHUONG

คุณอันห์ถือเส้นบะหมี่ไว้ในมือแล้วอธิบายว่า “นี่คือเส้นบะหมี่จีน ไม่มีบอแรกซ์จึงมีสีอ่อน แต่ถ้ามีสีอื่นผสมอยู่ด้วย สีจะออกเหลืองมาก”

แม้เส้นบะหมี่จะเล็ก แต่ผู้ทานก็สัมผัสได้ถึงความแน่นของแป้งเมื่อกัดลงไป นอกจากนี้ เส้นบะหมี่ยังมีรสหวานเล็กน้อย ความหวานนี้ช่วยสร้างความรู้สึกผูกพันกับรสชาติของน้ำซุป

น้ำซุปที่นี่ปรุงรสด้วยน้ำตาลและผงชูรส แต่ส่วนใหญ่ทำจากกระดูกตุ๋นและปลาหมึก ลูกค้ากินแล้วจิบไม่หยุด เพราะน้ำซุปที่นี่มีรสหวาน กินได้ไม่รู้เบื่อ

มีคนไม่มากนักที่เลือกอาหารทอดเป็นอาหารเช้า แต่เกี๊ยวของร้านดูเหมือนจะเป็นข้อยกเว้น ทุกโต๊ะจะมีเกี๊ยววางอยู่ข้างๆ ชามก๋วยเตี๋ยว

แป้งเกี๊ยวที่นี่รีดบางมาก และเนื้อเค้กก็ไม่มัน ดังนั้นเมื่อทานแล้วจึงไม่รู้สึกอิ่มหรือเบื่ออาหาร

เกี๊ยวคือ “จุดพัก” ในรสชาติของผู้ใช้งาน

ในขณะที่ลูกค้ายังคงติดใจรสชาติหวานและเค็มเล็กน้อยของบะหมี่อยู่ เมนูเกี๊ยวก็ดึงต่อมรับรสของลูกค้าให้ห่างจากรสชาตินั้น เพื่อสัมผัสรสชาติจืดชืดของเค้ก ก่อนที่จะจิบและสัมผัสรสชาติของบะหมี่อย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้น

เมื่อถามถึงเกี๊ยว หลายคนชอบนำใบเกี๊ยวมาบดผสมกับเส้นบะหมี่แห้ง แต่สำหรับบะหมี่น้ำ ก็สามารถจุ่มใบเกี๊ยวลงไปรับประทานได้เลย

ร้านก๋วยเตี๋ยวเรียบง่ายสไตล์ชนบทในตรอกเล็กๆ กลายมาเป็นร้านอาหารประจำของชาวบิ่ญเซืองหลายชั่วรุ่นแล้ว

ที่มา: https://tuoitre.vn/an-mi-ba-chin-o-binh-duong-dung-quen-goi-dia-hoanh-thanh-chien-20240824143718859.htm