อาหารมรดกใหม่ของฮานอย

ปอเปี๊ยะทอด Thanh Tri เป็นอาหารฮานอยจานใหม่ล่าสุดที่ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ปอเปี๊ยะทอดมีวางจำหน่ายแทบทุกมุมของฮานอย อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่จะรู้จักต้นกำเนิดของปอเปี๊ยะทอด Thanh Tri

ข้าวห่อ Thanh Tri เป็นอาหารจานง่ายๆ ที่ไม่ใส่ไส้อะไร

หมู่บ้านถั่นจี ซึ่งปัจจุบันอยู่ในเขตหวิญหุ่ง (ฮานอย) เป็นแหล่งกำเนิดของข้าวห่อที่เรียบง่ายแต่หรูหรา ผสมผสานกับสไตล์ การทำอาหาร ของฮานอย ข้าวห่อมีขายอยู่ทั่วไป แต่ข้าวห่อของถั่นจียังคงรักษาเอกลักษณ์เฉพาะตัวเอาไว้

ขั้นตอนการทำเค้กเริ่มต้นจากการเลือกข้าวชนิดต่างๆ ที่มีความเหนียวพอเหมาะ ไม่นิ่มเกินไป ทำให้เค้กไม่แตกเมื่อเกลี่ย ปัจจุบันชาวเมืองถั่นตรีนิยมใช้ข้าวคังดาน ข้าวจะถูกล้างให้สะอาด ระยะเวลาในการแช่ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ประมาณ 3 ชั่วโมงในฤดูร้อน 4 ชั่วโมงในฤดูหนาว แต่อย่าแช่นานเกินไปเพราะข้าวจะเปรี้ยว หลังจากแช่แล้ว ข้าวจะถูกบดให้เป็นเนื้อเนียนข้นเพื่อเกลี่ยเค้กให้ทั่ว

ครอบครัวส่วนใหญ่ในถั่นจีทำเค้กข้าวด้วยมือ และเสิร์ฟลูกค้าทันทีที่ลูกค้ามา ช่างทำเค้กจะตักแป้งแต่ละทัพพีอย่างรวดเร็ว เกลี่ยให้ทั่วพิมพ์ และปิดพิมพ์ประมาณ 15-20 วินาที เมื่อเค้กสุกแล้ว เนื้อเค้กจะใสและเหนียวเล็กน้อย ช่างทำเค้กใช้ไม้ไผ่ยาวประมาณ 30 ซม. ค่อยๆ ยกเค้กขึ้นวางบนถาด ช่างฝีมือผู้ชำนาญเพียงแค่ดูสีของแป้ง ความใส และระดับความสุก ก็รู้ได้ทันทีว่าเค้กสุกหรือยัง ทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณประสบการณ์ที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน

ข้าวห่อไส้ต้นตำหรับของร้าน Thanh Tri ทำจากแป้งข้าวเจ้า ทาด้วยไขมันบางๆ โรยด้วยหัวหอมทอด แล้วเรียงเป็นชั้นๆ ความเรียบง่ายนี้เองที่ทำให้อาหารจานนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

เพื่อให้เค้กมีรสชาติอร่อย ช่างทำขนมต้องมีทักษะสูง โดยเฉพาะการผสมน้ำจิ้มให้ถูกต้อง คือ รสชาติเบา กลมกล่อม เข้มข้น ไม่เข้มข้น ไม่เค็ม หรือหวานเกินไป น้ำจิ้มในถ้วยนี้เปรียบเสมือนไฮไลท์ที่ละเอียดอ่อน เปล่งประกายระยิบระยับ โดดเด่นด้วยพริกแดงหั่นบางๆ และกระเทียมสีขาวงาช้าง ในอดีตน้ำจิ้มชนิดนี้จะมีแมลงน้ำเป็นส่วนประกอบ แต่ปัจจุบันหายากมาก มีจำหน่ายเฉพาะเมื่อลูกค้าสั่งจองล่วงหน้าเท่านั้น

นักวิจัยระบุว่า บั๋นเกวียนไส้เนื้อสับ หูกวาง หรือเห็ดชิตาเกะ เป็นสูตรที่พัฒนามาในภายหลัง ปัจจุบัน หากรับประทานบั๋นเกวียนแบบไม่ใส่ไส้ คนมักจะรับประทานกับไส้กรอกอบเชย

ในอดีต ชาวถั่นจีจะทำปอเปี๊ยะทอดกรอบ ห่อใส่ตะกร้า แล้วนำกลับไปขายในเมือง ปัจจุบัน แม้จะมีร้านขายปอเปี๊ยะทอดกรอบมากมาย แต่หลายครอบครัวใน ถั่น จียังคงรักษาประเพณีดั้งเดิมไว้ นั่นคือ การทำปอเปี๊ยะทอดกรอบขายริมทางเท้าตั้งแต่เช้าตรู่ และกลับบ้านในช่วงบ่ายแก่ๆ

บางครัวเรือนได้เปิดร้านและกลายเป็นแบรนด์ที่นักทานหลายๆ คนใฝ่ฝัน เช่น บั๋นกวานโกลาน, บั๋มี, บั๋เงีย, บั๋ฮว่าน... ซึ่งให้บริการทั้งในร้านและจัดส่งให้ลูกค้า

ข้าวห่อใบตองจีได้รับการแนะนำสู่นักท่องเที่ยวต่างชาติมากมาย การได้รับการยอมรับว่าเป็นมรดกทางวัฒนธรรมสร้างโอกาสในการประชาสัมพันธ์มากขึ้น ซึ่งช่วยยกระดับอาหารฮานอย

ที่มา: https://nhandan.vn/mon-am-thuc-di-san-moi-cua-ha-noi-post894447.html