อาหารมรดกใหม่ของฮานอย

ปอเปี๊ยะทอด Thanh Tri เป็นอาหารฮานอยจานใหม่ล่าสุดที่ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ปอเปี๊ยะทอดมีวางจำหน่ายแทบทุกมุมของฮานอย อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่รู้จักปอเปี๊ยะทอด Thanh Tri “ต้นตำรับ”

ข้าวห่อ Thanh Tri เดิมเป็นอาหารจานง่ายๆ ที่ไม่ใส่ไส้อะไร

หมู่บ้านถั่นจี ซึ่งปัจจุบันอยู่ในเขตหวิญหุ่ง (ฮานอย) เป็นแหล่งกำเนิดของข้าวห่อที่เรียบง่ายแต่ประณีต ผสมผสานกับสไตล์ การทำอาหาร ของฮานอย ข้าวห่อมีขายอยู่ทั่วไป แต่ข้าวห่อของถั่นจียังคงรักษาเอกลักษณ์เฉพาะตัวเอาไว้

ขั้นตอนการทำเค้กเริ่มต้นจากการเลือกข้าวสาร ซึ่งเป็นข้าวชนิดที่เหนียวนุ่ม ไม่นิ่มเกินไป เพื่อไม่ให้ข้าวแตกเมื่อเกลี่ย ปัจจุบันชาวเมืองถั่นตรีนิยมใช้ข้าวคังดาน ข้าวจะถูกล้างให้สะอาด แช่น้ำไว้ตามระยะเวลาที่กำหนด ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ประมาณ 3 ชั่วโมงในฤดูร้อน 4 ชั่วโมงในฤดูหนาว แต่อย่าแช่นานเกินไปเพราะจะทำให้ข้าวเปรี้ยว หลังจากแช่แล้ว ข้าวจะถูกบดให้เป็นเนื้อเนียนข้นเพื่อเกลี่ยให้ทั่วเค้ก

ครอบครัวส่วนใหญ่ในถั่นจีทำเค้กข้าวด้วยมือ และเสิร์ฟลูกค้าทันทีที่ลูกค้ามา ช่างทำเค้กจะตักแป้งแต่ละทัพพีอย่างรวดเร็ว เกลี่ยให้ทั่วพิมพ์ และปิดพิมพ์ประมาณ 15-20 วินาที เมื่อเค้กสุกแล้ว เนื้อเค้กจะใสและเหนียวเล็กน้อย ช่างทำเค้กใช้ไม้ไผ่ยาวประมาณ 30 ซม. ค่อยๆ ยกเค้กขึ้นวางบนถาด ช่างฝีมือผู้ชำนาญเพียงแค่ดูสีของแป้ง ความใส และระดับความสุก ก็รู้ได้ทันทีว่าเค้กสุกหรือยัง ทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณประสบการณ์ที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน

ปอเปี๊ยะทอดต้นตำรับของร้าน Thanh Tri ทำจากแป้งข้าวเจ้า นำมาแผ่เป็นแผ่นบางๆ เคลือบด้วยไขมัน โรยด้วยหัวหอมทอด แล้วเรียงเป็นชั้นๆ ความเรียบง่ายนี้เองที่ทำให้เมนูนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

เพื่อให้เค้กมีรสชาติอร่อย ช่างทำขนมต้องมีทักษะสูง โดยเฉพาะการผสมน้ำจิ้มให้ถูกวิธี คือ รสชาติเบา สดชื่น เข้มข้น ไม่จัดจ้าน ไม่เค็ม หรือหวานเกินไป น้ำจิ้มในถ้วยมีประกายระยิบระยับดุจอำพัน โดดเด่นด้วยพริกแดงหั่นบางๆ และกระเทียมสีขาวงาช้าง ในอดีตน้ำจิ้มจะมีการเติมแมลงน้ำ แต่ปัจจุบันน้ำจิ้มชนิดนี้หายาก มีจำหน่ายเฉพาะเมื่อลูกค้าสั่งจองล่วงหน้าเท่านั้น

นักวิจัยระบุว่า บั๋นเกวียนไส้เนื้อสับ หูกวาง หรือเห็ดชิตาเกะ เป็นสูตรที่พัฒนามาในภายหลัง ปัจจุบัน หากรับประทานบั๋นเกวียนแบบไม่ใส่ไส้ คนมักจะรับประทานกับไส้กรอกอบเชย

ในอดีต ชาวถั่นจีจะทำปอเปี๊ยะทอดใส่ตะกร้าแล้วนำเข้าเมืองไปขาย ปัจจุบัน แม้จะมีร้านขายปอเปี๊ยะทอดมากมาย ในฮานอย แต่หลายครอบครัวในถั่นจีก็ยังคงยึดถือประเพณีดั้งเดิม นั่นคือ การทำปอเปี๊ยะทอดขายริมทางเท้าตั้งแต่เช้าตรู่ และกลับบ้านในช่วงบ่าย

บางครัวเรือนได้เปิดร้านและกลายเป็นแบรนด์ที่ลูกค้าหลายๆ คนใฝ่ฝัน เช่น บั๋นกวานโกลาน, บั๋มี, บั๋เงีย, บั๋ฮว่าน... ซึ่งให้บริการทั้งในร้านและจัดส่งให้ลูกค้า

ข้าวห่อใบตองจีได้รับการแนะนำสู่นักท่องเที่ยวต่างชาติมากมาย การได้รับการยอมรับว่าเป็นมรดกทางวัฒนธรรมสร้างโอกาสในการประชาสัมพันธ์มากขึ้น ซึ่งช่วยยกระดับอาหารฮานอย

ที่มา: https://nhandan.vn/mon-am-thuc-di-san-moi-cua-ha-noi-post894447.html