การรับประทานเนื้อสัตว์และปลามากเกินไปอาจทำให้เกิดโรคได้ง่าย ทำไมจึงเป็นเช่นนั้น?

Báo Tuổi Trẻ•25/10/2024

เนื้อสัตว์และปลาเป็นสารอาหารสำคัญต่อการเจริญเติบโตของร่างกาย แต่การบริโภคโปรตีนมากเกินไปไม่เพียงแต่ทำลายตับ หัวใจ และไตเท่านั้น แต่ยังทำให้เกิดโรคกระดูกพรุน เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือด และอาจนำไปสู่เนื้องอกได้ ดังนั้นเราควรรับประทานอย่างไรให้เหมาะสม?

Mỗi người nên ăn bao nhiêu chất đạm/ngày là phù hợp? - Ảnh 1. — แหล่งโปรตีนสำหรับร่างกายจากสัตว์และพืช - ภาพประกอบ

โปรตีนที่มากเกินไปอาจนำไปสู่โรคต่างๆ ได้มากมาย

รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ถิ ลัม อดีตรองผู้อำนวยการสถาบันโภชนาการแห่งชาติ กล่าวว่า เนื้อสัตว์และปลา (โปรตีน) เป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโตของร่างกาย

แต่ในปัจจุบันเรามีความเสี่ยงที่จะบริโภคโปรตีนมากเกินไป เมื่อบริโภคมากเกินไป โปรตีนทุกรูปแบบ โดยเฉพาะโปรตีนจากสัตว์ อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้

เมื่อรับประทานโปรตีนจากสัตว์ในปริมาณมาก ร่างกายจะเกิดกระบวนการย่อยอาหารที่ก่อให้เกิดสารประกอบไนโตรเจน เช่น ยูเรียและกรดยูริก สารเหล่านี้จะเพิ่มระดับกรดยูริกในเลือด ทำให้ค่า pH สูงขึ้น ในขณะนี้ ร่างกายจะต้องดึงแคลเซียมจากกระดูกมาสร้างเป็นแคลเซียมฟอสเฟต ซึ่งจะทำให้ร่างกายมีสภาพเป็นด่างและรักษาระดับ pH ให้คงที่

แคลเซียมมักถูกดึงออกจากกระดูก ทำให้เกิดโรคกระดูกพรุน นอกจากนี้ เมื่อร่างกายใช้แคลเซียมเพื่อรักษาสมดุลกรด-ด่างในเลือด แคลเซียมจะถูกขับออกทางไต กระบวนการนี้ในระยะยาวอาจนำไปสู่การสะสมของแคลเซียมในไตได้

สำหรับผู้ที่มีภาวะไตบกพร่อง ความสามารถในการขับแคลเซียมจะลดลงมากยิ่งขึ้น ทำให้แคลเซียมสะสมได้ง่ายขึ้นและก่อให้เกิดนิ่วในไต การรับประทานโปรตีนมากเกินไปยังทำให้ระดับกรดยูริกสูงขึ้น ส่งผลให้กรดยูริกสะสมในข้อต่อและนำไปสู่โรคเกาต์ นอกจากนี้ยังสามารถสะสมในเส้นประสาท ทำให้เกิดอาการปวดเส้นประสาทได้อีกด้วย

เนื้อสัตว์โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มีใยอาหารต่ำ จึงถูกขับถ่ายออกช้าและไม่สมบูรณ์ สารเหล่านี้จึงตกค้างอยู่ในลำไส้และก่อให้เกิดสารประกอบต่างๆ เช่น ไนโตรเจน กรดยูริก และยูเรีย ซึ่งเป็นสาเหตุของมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก

เนื้อสัตว์ไม่เพียงแต่มีโปรตีนเท่านั้น แต่ยังมีไขมันอิ่มตัวสูง ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด

นางสาว Tran Anh Tuan นักศึกษาปริญญาโทจากโรงพยาบาลมะเร็ง Hung Viet กล่าวเสริมว่า โปรตีนมีความสำคัญต่อการสร้างกล้ามเนื้อและเอนไซม์ ร่างกายมนุษย์สามารถสร้างโปรตีนได้เองจากอาหารเท่านั้น ร่างกายไม่สามารถสร้างโปรตีนได้ด้วยตนเอง

ดังนั้น เนื้อสัตว์จึงจำเป็นต่อร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็ก อย่างไรก็ตาม นั่นไม่ได้หมายความว่าเราควรกินเนื้อสัตว์มากเกินไป เพราะเนื้อสัตว์มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้: ลดระดับแคลเซียมในกระดูก ทำให้พลาสมาในเลือดเป็นกรด เป็นพิษ (เนื่องจากพิวรีน) ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด ตับ และไต และเพิ่มคอเลสเตอรอลในเลือด...

อาหารควรมีความสมดุลและหลากหลาย ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ (รวมถึงกุ้งและปลา) ผัก และผลไม้

การบริโภคเนื้อสัตว์ในปริมาณมากจะทำให้เกิดของเสียหลายอย่าง (เช่น ยูเรีย กรดยูริก) ดังนั้น โปรตีนจึงเป็นอาหารที่ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับหญิงตั้งครรภ์ ผู้ที่มีโรคหัวใจ ความดันโลหิตสูง โรคเกาต์ หรือปัญหาเกี่ยวกับไต

นอกจากนี้ โปรตีนยังมีสารพิวรีน ซึ่งเป็นอันตรายต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด ตับ และไต เนื้อสัตว์ เช่น เนื้อม้า เครื่องในสัตว์ และเนื้อสัตว์ป่า มีสารพิวรีนสูงมาก เนื้อสัตว์มักมีไขมัน โดยเฉพาะไขมันอิ่มตัว เนื้อสัตว์มีคอเลสเตอรอลสูง จึงเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด

Ăn thịt, cá thế nào để tránh bệnh loãng xương, sỏi thận, sinh u... - Ảnh 2. — อาหารแต่ละมื้อควรมีสารอาหารที่สมดุล - ภาพประกอบ

ความไม่สมดุลของกรด-ด่างอาจทำลายกระดูก ไต และอวัยวะอื่นๆ ได้

อาหารที่เราบริโภคนั้นประกอบด้วยสองประเภทหลัก ได้แก่ อาหารที่เป็นด่างและอาหารที่เป็นกรด อาหารที่ก่อให้เกิดกรดนั้นไม่ใช่ของเปรี้ยวอย่างที่เราคิด แต่เป็นอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนจากสัตว์ เช่น เนื้อสัตว์ ปลา ชีส และธัญพืช ส่วนอาหารที่ก่อให้เกิดด่างนั้นได้แก่ ผลไม้และผัก ซึ่งอาจมีรสเปรี้ยวบ้าง เช่น มะนาว มะเฟือง และมะขาม

เพื่อสุขภาพที่ดี อาหารที่เรากินต้องรักษาสมดุลของกรดและด่าง หากสมดุลของกรดและด่างเสียไป จะทำให้เกิดกรดมากเกินไปหรือด่างมากเกินไป ส่งผลให้การดูดซึมสารอาหารบกพร่องและก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพต่างๆ

การรับประทานเนื้อสัตว์และปลามาก แต่รับประทานผักน้อย อาจนำไปสู่ภาวะกรดเกินเรื้อรังหรือต่อเนื่อง และร่างกายไม่สามารถปรับสมดุลกรดได้ ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพและก่อให้เกิดโรคต่างๆ มากมาย เช่น อ่อนเพลีย ขาดสมาธิ ปัญหาเกี่ยวกับลำไส้ ฟันผุ ท้องผูก ปวดศีรษะ และอ่อนแรงทั่วไป

ดร.เลอ ถิ ไห่ อดีตผู้อำนวยการศูนย์ให้คำปรึกษาด้านโภชนาการ สถาบันโภชนาการแห่งชาติ กล่าวว่า เด็กจำนวนมากป่วยเป็นโรคกระดูกอ่อนเนื่องจากผู้ปกครองเสริมโปรตีนในอาหารของเด็กมากเกินไป

สาเหตุเป็นเพราะการบริโภคโปรตีนมากเกินไปอาจนำไปสู่ภาวะกรดเกินในร่างกาย ส่งผลให้มีการขับแคลเซียมออกทางปัสสาวะมากขึ้น ดังนั้น เด็กจึงอาจยังคงเป็นโรคกระดูกอ่อนได้แม้ว่าปริมาณแคลเซียมที่ได้รับและดูดซึมจะอยู่ในระดับปกติก็ตาม

ผู้เชี่ยวชาญได้วิเคราะห์ผลกระทบของการบริโภคเนื้อสัตว์และปลามากเกินไปต่อโรคกระดูกพรุนและโรคกระดูกอ่อน โดยระบุว่ากระดูกเป็นแหล่งสะสมของสารอัลคาไลน์ (แคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม ฯลฯ)

ดังนั้น การรับประทานเนื้อสัตว์และปลาในปริมาณมากจึงหมายถึงการเพิ่มขึ้นของความเป็นกรดอย่างต่อเนื่อง ทำให้กระดูกปล่อยแคลเซียมและแมกนีเซียมออกมา ส่งผลให้สูญเสียแร่ธาตุไปเรื่อยๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่มีความเป็นกรดสูงและเรื้อรัง อาจนำไปสู่โรคกระดูกพรุนและความผิดปกติของโครงสร้างเนื้อเยื่อกระดูกได้

ภาวะความเป็นกรดมากเกินไปยังลดมวลกล้ามเนื้อลงด้วย เพราะไตจะดึงกรดอะมิโนส่วนเกินออกจากกล้ามเนื้อเพื่อปรับสมดุลกรดส่วนเกิน ทำให้กล้ามเนื้อลดลงเมื่อเวลาผ่านไป นอกจากนี้ ความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นยังเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดนิ่วในไต ซึ่งเกี่ยวข้องกับการขับแคลเซียมออกทางไต ทำให้ความเสี่ยงต่ออาการปวดจากนิ่วในไตเพิ่มขึ้น

เพื่อให้กระดูกแข็งแรง สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับความสมดุลของกรดและด่างในอาหารประจำวันของคุณ

เพื่อลดความเป็นกรด ควรหลีกเลี่ยงการบริโภคเนื้อสัตว์ ปลา ไข่ ของหวาน และแอลกอฮอล์มากเกินไป เพื่อเพิ่มความเป็นด่าง ควรรับประทานผักใบเขียว ผลไม้ อาหารทะเล ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง และดื่มนมให้มาก สัดส่วนอาหารที่เหมาะสมควรเป็น: อาหารที่สร้างความเป็นด่าง (ผัก ผลไม้) 70% และอาหารที่สร้างความเป็นกรด (เนื้อสัตว์ ปลา ฯลฯ) 30%

สุขภาพที่ดี = ความสมดุลของโปรตีนจากสัตว์และพืช

แพทย์ระบุว่า เป็นไปไม่ได้ที่จะหลีกเลี่ยงการรับประทานเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็กเล็กและหญิงตั้งครรภ์ ปริมาณโปรตีนที่ร่างกายต้องการจะแตกต่างกันไปตามอายุและกิจกรรมทางกาย ความต้องการโปรตีนจะสูงในเด็ก หญิงตั้งครรภ์ และมารดาที่ให้นมบุตร

ภายใต้สภาวะทางสรีรวิทยาปกติ ปริมาณเนื้อสัตว์ที่ร่างกายต้องการต่อวันคือ: เด็ก 10 กรัมต่อปี; หญิงตั้งครรภ์และให้นมบุตร 100-150 กรัม; ผู้ใหญ่ 100 กรัม; และผู้สูงอายุ 60-100 กรัม ควรรับประทานปลา 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ และควรลดปริมาณเนื้อสัตว์ที่มีไขมันสูงลง

เพื่อเพิ่มปริมาณโปรตีนในร่างกายพร้อมทั้งลดผลเสียให้น้อยที่สุด ควรเลือกโปรตีนจากพืช ก่อนหน้านี้ อัตราส่วนของโปรตีนจากสัตว์ต่อโปรตีนจากพืชสำหรับผู้ใหญ่คือ 50/50 แต่ด้วยความก้าวหน้าทาง วิทยาศาสตร์ โภชนาการ ปัจจุบันโปรตีนจากสัตว์ถูกมองว่ามีข้อเสียหลายประการ ดังนั้นอัตราส่วนที่เหมาะสมจึงอยู่ที่ 30/70

เพื่อประเมินว่าปริมาณโปรตีนที่รับประทานเพียงพอหรือไม่ จำเป็นต้องตรวจสอบอัตราส่วนของโปรตีนต่อสารอาหารกลุ่มอื่น ๆ (คาร์โบไฮเดรต ไขมัน) ในอาหาร โดยอัตราส่วนที่เหมาะสมควรเป็นโปรตีน 12-15% ไขมัน 20-25% และคาร์โบไฮเดรต 60-70%

[โฆษณา_2]
ที่มา: https://tuoitre.vn/an-qua-nhieu-thit-ca-de-sinh-benh-tai-sao-20241024074840949.htm