การกินไข่ทำให้คอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีเพิ่มขึ้นหรือไม่?

คอเลสเตอรอลในไข่มาจากไข่แดง แต่ไข่แดงยังมีเลซิติน ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่อาจช่วยยับยั้งการดูดซึมคอเลสเตอรอลได้บางส่วน

ไข่เป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพหากรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ

ไข่เป็นแหล่งสารอาหารที่อุดมสมบูรณ์ แต่ก็ก่อให้เกิดความกังวลเกี่ยวกับสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดเนื่องจากมีคอเลสเตอรอลสูงในไข่แดง ดร. เหงียน กว็อก อัญ รองหัวหน้าแผนกจุลชีววิทยาอาหารและชีววิทยาโมเลกุล สถาบันโภชนาการแห่งชาติ กล่าวว่า การศึกษาขนาดใหญ่หลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูง โดยเฉพาะคอเลสเตอรอลชนิด LDL (คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี) เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด ดังนั้น การหลีกเลี่ยงคอเลสเตอรอลในอาหารจึงเป็นแนวทางที่เหมาะสม

อย่างไรก็ตาม เกี่ยวกับไข่ไก่ ดร.กว็อก อานห์ กล่าวว่าปริมาณคอเลสเตอรอลในไข่แดงอยู่ที่ประมาณ 180-200 มิลลิกรัมต่อฟอง การศึกษาล่าสุดได้ชี้แจงว่าไข่แดงประกอบด้วยทั้งเลซิตินและคอเลสเตอรอล โดยเชื่อว่าเลซิตินมีส่วนช่วยยับยั้งการดูดซึมคอเลสเตอรอลบางส่วน

ไข่เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพสำหรับผู้ที่มีสุขภาพดี หากรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ

ภาพ: เหลียน เชา

นอกจากนี้ คอเลสเตอรอลส่วนใหญ่ในร่างกายถูกสังเคราะห์โดยตับ (คิดเป็น 80%) ไม่ได้มาจากอาหาร ปัจจัยหลักที่กระตุ้นให้ตับผลิตคอเลสเตอรอลคือไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ในอาหาร ไม่ใช่คอเลสเตอรอลจากอาหาร

การศึกษาทางคลินิกแบบควบคุมยังแสดงให้เห็นว่า การรับประทานไข่สองฟองต่อวันเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวต่ำ ไม่ได้ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลชนิด LDL เพิ่มขึ้น

ดังนั้น ไข่ซึ่งมีไขมันอิ่มตัวเพียงประมาณ 1.5 กรัมต่อไข่ไก่ขนาดใหญ่หนึ่งฟอง จึงเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพสำหรับผู้ที่มีสุขภาพดีเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ

ไข่มีประโยชน์ แต่ต้องเลือกไข่ที่เหมาะสมสำหรับทุกคน

ดร.กว็อก อานห์ กล่าวเพิ่มเติมว่า การตัดสินใจว่าจะกินไข่ทุกวันหรือไม่นั้น ควรขึ้นอยู่กับอาหารโดยรวม พฤติกรรมการกิน สุขภาพ และปัจจัยเสี่ยงของแต่ละบุคคล และไม่มีสูตรสำเร็จตายตัว

จากการศึกษาพบว่า สำหรับผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีและไม่มีโรคหัวใจและหลอดเลือด โรคตับ หรือความผิดปกติของไขมันในเลือด การรับประทานไข่วันละหนึ่งฟองนั้นปลอดภัย ตราบใดที่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุล

การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นถึงความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคไข่ในปริมาณมากกับความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดในผู้ป่วยเบาหวาน สำหรับผู้ที่มีความเสี่ยงสูงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด โรคเบาหวานชนิดที่ 2 หรือมีระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูง คำแนะนำเกี่ยวกับการบริโภคไข่จึงเข้มงวดกว่า ดังนั้น แนวทางการโภชนาการบางฉบับจึงแนะนำให้กลุ่มนี้จำกัดการบริโภคไข่ไว้ที่ระดับปานกลาง 2-3 ฟองต่อสัปดาห์ พร้อมกับควบคุมปริมาณไขมันอิ่มตัว (ส่วนใหญ่มาจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์และน้ำมันพืชบางชนิด เช่น น้ำมันปาล์ม) ให้น้อยกว่า 13 กรัมต่อวัน และรักษาระดับคอเลสเตอรอลในอาหารให้ต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

สำหรับกลุ่มที่มีความต้องการทางโภชนาการเป็นพิเศษ (เด็ก สตรีมีครรภ์) องค์การ อนามัย โลกแนะนำว่าเด็กควรรับประทานอาหารที่หลากหลาย รวมถึงเนื้อสัตว์ ปลา หรือไข่ทุกวัน เนื่องจากเป็นแหล่งอาหารจากสัตว์ที่สำคัญซึ่งช่วยตอบสนองความต้องการสารอาหารที่สูงในช่วงที่มีการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว

แนวทางการบริโภคอาหารจากกระทรวงเกษตรและ กระทรวงสาธารณสุข ของสหรัฐอเมริกาแนะนำว่า เด็กอายุ 12-23 เดือน ควรบริโภคไข่ประมาณ 50 กรัมต่อสัปดาห์ (เทียบเท่าไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟองต่อสัปดาห์)

สำหรับกลุ่มอื่นๆ เช่น เด็กโตและหญิงตั้งครรภ์ แนวทางการบริโภคอาหารของสหรัฐฯ ไม่ได้กำหนดขีดจำกัดการบริโภคไข่แยกต่างหาก แต่ไข่ถูกจัดอยู่ในหมวด "อาหารโปรตีน" แทน

โดยทั่วไป แนะนำให้รับประทานอาหารหลากหลายชนิดในกลุ่มนี้ ได้แก่ เนื้อสัตว์ไม่ติดมัน สัตว์ปีก อาหารทะเล ถั่วต่างๆ ถั่วเปลือกแข็ง และผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง

แหล่งที่มา: https://thanhnien.vn/an-trung-co-lam-tang-cholesterol-xau-185251123162540687.htm