การกินไข่ทำให้คอเลสเตอรอลไม่ดีเพิ่มขึ้นจริงหรือ?

คอเลสเตอรอลในไข่มาจากไข่แดง แต่ไข่แดงยังมีเลซิตินซึ่งช่วยยับยั้งการดูดซึมคอเลสเตอรอลได้บางส่วน

ไข่เป็นอาหารเพื่อสุขภาพเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ

ไข่เป็นแหล่งสารอาหารที่อุดมสมบูรณ์ แต่ก็ก่อให้เกิดความกังวลมากมายเกี่ยวกับสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดเนื่องจากคอเลสเตอรอลในไข่แดงสูง ดร.เหงียน ก๊วก อันห์ รองหัวหน้าภาควิชาจุลชีววิทยาอาหารและชีววิทยาโมเลกุล สถาบันโภชนาการ กล่าวว่า การศึกษาขนาดใหญ่หลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูง โดยเฉพาะคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด ดังนั้น การหลีกเลี่ยงคอเลสเตอรอลในอาหารจึงเป็นเรื่องที่สมเหตุสมผล

อย่างไรก็ตาม ดร. ก๊วก อันห์ กล่าวว่า ไข่ไก่มีคอเลสเตอรอลประมาณ 180-200 มิลลิกรัมต่อฟอง การศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้ชี้ให้เห็นว่าไข่แดงมีทั้งเลซิตินและคอเลสเตอรอล ซึ่งเชื่อว่าเลซิตินสามารถช่วยยับยั้งการดูดซึมคอเลสเตอรอลได้บางส่วน

ไข่เป็นอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับผู้ที่รักสุขภาพหากรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ

ภาพถ่าย: LIEN CHAU

ยิ่งไปกว่านั้น คอเลสเตอรอลส่วนใหญ่ในร่างกายสังเคราะห์ขึ้นที่ตับ (80%) ไม่ได้มาจากอาหาร ปัจจัยที่กระตุ้นให้ตับผลิตคอเลสเตอรอลคือไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ในอาหาร ไม่ใช่คอเลสเตอรอลจากอาหาร

การศึกษาทางคลินิกแบบควบคุมยังแสดงให้เห็นอีกว่าการรับประทานไข่ 2 ฟองต่อวันเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวต่ำไม่ได้เพิ่มคอเลสเตอรอล LDL

ไข่ซึ่งมีไขมันอิ่มตัวเพียงประมาณ 1.5 กรัมต่อไข่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ถือเป็นอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับผู้ที่รักสุขภาพหากรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ

ไข่มีประโยชน์ แต่ต้องเหมาะสมกับแต่ละคน

ดร. ก๊วก อันห์ กล่าวเสริมว่า การพิจารณาว่าจะรับประทานไข่ทุกวันหรือไม่ของแต่ละบุคคลนั้น จะต้องขึ้นอยู่กับภาพรวมของอาหาร นิสัยการกิน สถานะสุขภาพ และปัจจัยเสี่ยง และไม่มีสูตรตายตัวใดๆ ทั้งสิ้น

สำหรับผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพแข็งแรงที่ไม่มีโรคหัวใจ โรคตับ หรือโรคไขมันในเลือดสูง การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการกินไข่ 1 ฟองต่อวันถือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุลซึ่งถือว่าปลอดภัย

การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นถึงความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคไข่ในปริมาณสูงกับความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดในผู้ป่วยโรคเบาหวาน สำหรับผู้ที่มีความเสี่ยงสูงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด โรคเบาหวานชนิดที่ 2 หรือระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูง คำแนะนำการบริโภคไข่จะเข้มงวดมากขึ้น ดังนั้น แนวทางโภชนาการบางฉบับจึงแนะนำให้กลุ่มนี้จำกัดการบริโภคไข่ให้อยู่ในระดับปานกลาง คือ 2-3 ฟองต่อสัปดาห์ ควบคุมปริมาณไขมันอิ่มตัว (ส่วนใหญ่มาจากอาหารจากสัตว์ น้ำมันพืชบางชนิด เช่น น้ำมันปาล์ม) ให้น้อยกว่า 13 กรัมต่อวัน และควบคุมปริมาณคอเลสเตอรอลให้น้อยที่สุด

สำหรับกลุ่มที่มีความต้องการทางโภชนาการพิเศษ (เด็ก สตรีมีครรภ์) องค์การ อนามัย โลกแนะนำให้เด็กๆ รับประทานอาหารที่มีกลุ่มอาหารหลากหลาย เช่น เนื้อ ปลา หรือไข่ ทุกวัน เพราะเป็นแหล่งอาหารจากสัตว์ที่สำคัญที่ช่วยตอบสนองความต้องการทางโภชนาการสูงในช่วงการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว

แนวทางโภชนาการจากกระทรวงเกษตรสหรัฐอเมริกาและ กระทรวงสาธารณสุข สหรัฐอเมริกาแนะนำว่าเด็กอายุ 12-23 เดือนควรบริโภคไข่ประมาณ 50 กรัมต่อสัปดาห์ (เทียบเท่ากับไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟองต่อสัปดาห์)

สำหรับกลุ่มอื่นๆ รวมถึงเด็กโตและสตรีมีครรภ์ แนวทางโภชนาการของสหรัฐอเมริกาไม่ได้กำหนดขีดจำกัดการบริโภคไข่ไว้อย่างชัดเจน แต่ไข่ถือเป็นตัวเลือกในกลุ่ม "อาหารโปรตีน" แทน

คำแนะนำทั่วไปคือการรับประทานอาหารหลากหลายในกลุ่มนี้ รวมถึงเนื้อไม่ติดมัน สัตว์ปีก อาหารทะเล ถั่ว ถั่วเปลือกแข็ง และผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง

ที่มา: https://thanhnien.vn/an-trung-co-lam-tang-cholesterol-xau-185251123162540687.htm