แพทย์แนะ 6 มาตรการป้องกันพิษโบทูลินัม

จากข้อมูลของกรมความปลอดภัยอาหาร กระทรวงสาธารณสุข พบว่าในธรรมชาติ สปอร์ของเชื้อแบคทีเรีย C.botulinum พบได้ทั่วไปและแพร่พันธุ์ได้ดีในดินและฝุ่น เช่น ดินในสวน สุสาน โคลน ปุ๋ยคอกสัตว์สดหรือปุ๋ยหมัก ทางเดินอาหารของสัตว์ สัตว์ปีก ปลา...

สปอร์ของแบคทีเรียชนิดนี้มีมากในดินและมีความทนทานสูง ทนต่ออุณหภูมิ 100°C ดังนั้นจะต้องให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 120°C เป็นเวลา 10 นาทีเพื่อฆ่าสปอร์

ยารักษาพิษโบทูลินัมที่ได้รับการสนับสนุนจากองค์การอนามัยโลกมาถึงนครโฮจิมินห์แล้ว

นพ.โฮ ทันห์ ลิช รองหัวหน้าแผนกผู้ป่วยหนัก-ฉุกเฉิน โรงพยาบาลนามไซง่อน อินเตอร์เนชั่นแนล เจเนอรัล กล่าวว่า แบคทีเรียส่วนใหญ่สามารถฆ่าเชื้อได้ด้วยการต้มแบบธรรมดา แต่การจะทำลายสปอร์ของเชื้อ Clostridium botulinum จำเป็นต้องใช้อุณหภูมิที่สูงกว่า คือ อุณหภูมิฆ่าเชื้อประมาณ 121°C

แม้ว่าสปอร์ของแบคทีเรียชนิดนี้จะกำจัดได้ยาก แต่สารพิษที่แบคทีเรียสร้างขึ้นจะไวต่ออุณหภูมิ ดังนั้น การอุ่นอาหารที่อุณหภูมิปกติประมาณ 80°C เป็นเวลา 30 นาที หรือต้มที่อุณหภูมิ 100°C เป็นเวลา 10 นาทีก่อนรับประทาน ก็สามารถลดความเสี่ยงของการเป็นพิษได้อย่างมาก" ดร. ลิช กล่าว

Bác sĩ hướng dẫn 6 biện pháp phòng ngộ độc botulinum - Ảnh 1. — การอุ่นอาหารช่วยลดความเสี่ยงของการได้รับพิษโบทูลินัมได้อย่างมาก

ต่อไปนี้เป็นมาตรการความปลอดภัยด้านอาหาร 6 ประการเพื่อหลีกเลี่ยงพิษโบทูลินัม:

เพื่อความปลอดภัยด้านอาหาร : ควรล้างและเตรียมอาหารให้ถูกวิธีเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรีย Clostridium botulinum

จำกัดการรับประทานอาหารที่ไม่ทราบแหล่งที่มา สีหรือรสชาติที่ผิดปกติ อาหารกระป๋องที่ไม่ปลอดภัย หรืออาหารที่ไม่ได้รับการแปรรูปอย่างถูกต้อง

การควบคุมอุณหภูมิ : ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิเหมาะสมเมื่อเตรียมและจัดเก็บอาหาร แบคทีเรียคลอสตริเดียม โบทูลินัมสามารถเจริญเติบโตได้ในสภาพแวดล้อมที่ชื้นและอากาศที่ขาดออกซิเจน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิสูง (สูงกว่า 80°C) เมื่อปรุงอาหารเพื่อทำลายสารพิษโบทูลินัม

จำกัดการเก็บอาหารในสภาพแวดล้อมที่ขาดออกซิเจน : สารพิษโบทูลินัมจะพัฒนาในสภาพแวดล้อมที่ขาดออกซิเจน

ดังนั้น ควรจำกัดการถนอมอาหารในสภาพแวดล้อมที่ขาดออกซิเจน อย่าใช้ผลิตภัณฑ์กระป๋องที่หมดอายุ บวม แบน ผิดรูป หรือเป็นสนิม

รักษาสุขอนามัยส่วนบุคคล : ล้างมือให้สะอาดก่อนเตรียมอาหารและหลังจากสัมผัสขยะหรือแหล่งปนเปื้อนใดๆ

การตรวจสอบอาหาร : หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับอาหาร ควรตรวจสอบก่อนรับประทาน หากพบความผิดปกติด้านสี กลิ่น หรือรสชาติ ให้ปฏิเสธการใช้และรายงานไปยังหน่วยงาน สาธารณสุข ในพื้นที่ ประชาชนไม่ควรปิดผนึกอาหารด้วยตนเองและเก็บอาหารไว้เป็นเวลานานโดยไม่แช่แข็ง

สำหรับอาหารหมักดองที่บรรจุหรือห่อด้วยวิธีการดั้งเดิม (เช่น ผักดอง หน่อไม้ มะเขือยาวดอง ฯลฯ) จำเป็นต้องแน่ใจว่ามีรสเปรี้ยวและเค็ม เมื่ออาหารไม่เปรี้ยวแล้วไม่ควรรับประทาน

รับประทานอาหารปรุงสุกและดื่มน้ำต้มสุก เน้นการรับประทานอาหารแปรรูปและอาหารปรุงสุกใหม่ๆ

เมื่อผู้ป่วยแสดงอาการของพิษโบทูลินัม ควรไปพบแพทย์ที่สถานพยาบาลที่ใกล้ที่สุดทันที เพื่อรับการวินิจฉัยและการรักษาอย่างทันท่วงที

ทำไมโบทูลินัมท็อกซินจึงอันตราย?

ลิงค์ที่มา