บทเรียนและวิธีแก้ปัญหาราคาแพง

อาหารเป็นพิษหมู่: บทเรียนราคาแพงและวิธีแก้ไข

เหตุการณ์อาหารเป็นพิษจำนวนมากที่เกิดขึ้นเมื่อเร็วๆ นี้แสดงให้เห็นว่ายังคงมีช่องโหว่มากมายในการควบคุมคุณภาพและการแปรรูปอาหาร

ทำไม

อาหารคุณภาพต่ำเป็นหนึ่งในสาเหตุหลักของอันตรายที่ไม่อาจคาดการณ์ได้ ไม่เพียงแต่การได้รับพิษเฉียบพลันอาจถึงแก่ชีวิตได้ทันที แต่การปนเปื้อนสารพิษที่ระดับต่ำกว่าเกณฑ์ในระยะยาวอาจทำให้เกิดโรคที่ไม่อาจคาดการณ์ได้ เช่น มะเร็ง ภาวะทำงานผิดปกติที่ไม่ทราบสาเหตุ ภาวะมีบุตรยาก และแม้แต่ความพิการแต่กำเนิด...

เหตุการณ์อาหารเป็นพิษจำนวนมากที่เกิดขึ้นเมื่อเร็วๆ นี้แสดงให้เห็นว่ายังคงมีช่องโหว่มากมายในการควบคุมคุณภาพและการแปรรูปอาหาร

พ.ศ. 2567 ถือเป็นปีที่ 12 นับตั้งแต่มีการประกาศใช้พระราชบัญญัติความปลอดภัยด้านอาหาร พร้อมทั้งพระราชกฤษฎีกาฉบับที่ 15 และหนังสือเวียนของกระทรวงและสาขาต่างๆ ที่มีส่วนร่วมในการจัดการอาหาร

อย่างไรก็ตาม ภาวะอาหารเป็นพิษยังคงเกิดขึ้นและน่ากังวล โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเขตอุตสาหกรรมที่มีประชากรหนาแน่น การจัดหาอาหารกลางวันในโรงเรียนยังคงเป็นปัญหาอยู่ ภาวะอาหารเป็นพิษยังคงเป็นปัญหาที่น่ากังวลในงานเลี้ยงทั้งในเขตเมืองและชนบท

ภาวะขาดแคลนอาหารมีสาเหตุหลายประการ เช่น การทับซ้อนในการบริหารจัดการของรัฐ การขาดความรับผิดชอบและการกำกับดูแลในระดับท้องถิ่น เกษตรกรผู้เลี้ยงปศุสัตว์และพืชผลใช้สารกระตุ้นการเจริญเติบโตโดยไม่ได้รับอนุญาต

พ่อค้าผู้โลภ ผู้แปรรูป และในที่สุดก็คือผู้บริโภคที่ประมาท (แม้ว่าจะเป็นเรื่องยากมากก็ตาม) เมื่อไม่นานมานี้ ทั่วประเทศเกิดกรณีวางยาพิษหมู่ติดต่อกัน มีผู้ติดเชื้อหลายร้อยคน ซึ่งส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับโรงครัวรวมของนักเรียนและคนงาน

“ผู้ร้าย” ของการเกิดอาหารเป็นพิษส่วนใหญ่มักเป็นเชื้อแบคทีเรีย Salmonella, E.coli, ฮีสตามีน, จุลินทรีย์ Bacillus cereus... ที่พบในอาหาร

จากเหตุการณ์ที่นักศึกษาหลายร้อยคนใน ลาวไก ได้รับสารพิษจากอาหารเมื่อไม่นานนี้ ผลการตรวจสอบตัวอย่างอาหารของสถาบันแห่งชาติเพื่อความปลอดภัยและการควบคุมสุขอนามัยด้านอาหาร พบว่าอาหาร 4 จานที่จัดงานเลี้ยงเมื่อวันที่ 8 ตุลาคม ได้แก่ แตงกวา หมูทอด ไก่ทอด และซุปผักโขม มีผลตรวจเชื้อแบคทีเรียซัลโมเนลลาเป็นบวก

หรือกรณีพนักงานบริษัท Sunrese Apparel Vietnam Co., Ltd. ( ฝูโถ ) จำนวน 150 คน ต้องเข้าโรงพยาบาลหลังรับประทานอาหารกลางวัน เนื่องจากมีปริมาณฮิสตามีนสูงในเมนูปลาแมคเคอเรลตุ๋นระหว่างมื้ออาหาร

กรณีอาหารเป็นพิษหมู่ครั้งล่าสุดเกิดขึ้นที่บริษัท ชินซุง วีนา จำกัด หลังจากงานเลี้ยงเมื่อวันที่ 20 ตุลาคม ส่งผลให้มีผู้ต้องเข้ารักษาตัวในโรงพยาบาล 91 ราย จากการตรวจสอบตัวอย่างผู้ป่วย พบว่าสาเหตุของการเป็นพิษคือเชื้อแบคทีเรียอีโคไลและสแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส

จัดการกับต้นตอของปัญหา

เป็นที่ทราบกันว่าในปัจจุบันมี 3 ภาคส่วนที่เกี่ยวข้องในการบริหารจัดการภาคส่วนอาหาร ได้แก่ สาธารณสุข อุตสาหกรรมและการค้า เกษตรกรรม และการพัฒนาชนบท โดยแต่ละกระทรวงและภาคส่วนจะบริหารจัดการผลิตภัณฑ์ต่างๆ มากมาย

ด้วยเหตุนี้จึงเกิดการทับซ้อนและเชื่อมโยงกันระหว่างกลุ่มผลิตภัณฑ์ เมื่อเกิดเหตุการณ์ขึ้น ความรับผิดชอบจะไม่ชัดเจน ทำให้การบริหารจัดการไม่มีประสิทธิภาพ ดังนั้น เพื่อรับประกันความปลอดภัยของอาหาร จึงจำเป็นต้องสร้าง "ห่วงโซ่" ขึ้นมา ซึ่งในความเป็นจริงแล้ว ความไม่มั่นคงทางอาหารที่นำไปสู่อาหารเป็นพิษได้ก่อตัวเป็น "ห่วงโซ่" ขึ้นมา ดังนั้น เพื่อแก้ปัญหาที่ต้นตอของปัญหานี้ จึงจำเป็นต้องมีมาตรการที่สอดประสานกัน

แม้ว่าการจัดการความปลอดภัยด้านอาหารจะกระจายไปยังเขตและชุมชนท้องถิ่นแล้ว แต่กรณีการวางยาพิษจำนวนมากที่มีผู้ติดเชื้อหลายร้อยรายกลับเผยให้เห็นข้อบกพร่องในการตรวจสอบและการจัดการเมื่อเกิดขึ้น สถานประกอบการบางแห่งดำเนินกิจการโดยไม่ได้รับใบอนุญาตประกอบกิจการ และจะได้รับผลกระทบก็ต่อเมื่อก่อให้เกิดพิษร้ายแรงเท่านั้น

กระทรวงสาธารณสุขเองยังได้ชี้ให้เห็นข้อเท็จจริงผ่านการตรวจสอบว่าธุรกิจหลายแห่งยังไม่ได้บังคับใช้กฎระเบียบด้านสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร

มีสถานประกอบการบางแห่งที่ไม่ได้จดทะเบียนประกอบการ ไม่มีใบรับรองความเหมาะสมด้านความปลอดภัยด้านอาหาร ไม่มีใบรับรองการฝึกอบรมความรู้ด้านความปลอดภัยด้านอาหาร และไม่มีการตรวจสุขภาพประจำปีแก่ผู้ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตและการแปรรูป...

ยังมีสถานประกอบการบางแห่งที่ไม่ดำเนินการตรวจสอบอาหาร 3 ขั้นตอน และจัดเก็บตัวอย่างอาหารตามที่กำหนด และไม่สามารถจัดทำสัญญาและเอกสารที่เกี่ยวข้องกับแหล่งที่มาของส่วนผสมอาหารได้

สถานประกอบการที่แสวงหากำไรบางแห่งอาจใช้วัตถุดิบที่ไม่ได้มาตรฐานหรือขาดการทดสอบความปลอดภัย ซึ่งทำให้มีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดอาหารเป็นพิษหากตรวจไม่พบสารอันตรายในอาหาร

การไม่ปฏิบัติตามขั้นตอนสุขอนามัยในการเตรียม จัดเก็บ และขนส่งอาหารถือเป็นปัจจัยเสี่ยงสำคัญ พฤติกรรมต่างๆ เช่น การล้างมือไม่ถูกวิธี การใช้ภาชนะในครัวที่ไม่สะอาด หรืออาหารที่ปรุงไม่สุก ล้วนเป็นปัจจัยเสี่ยงที่ทำให้แบคทีเรียเจริญเติบโตได้

ผู้บริโภคและผู้แปรรูปอาหารจำนวนมากยังคงขาดความเข้าใจเกี่ยวกับความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษ ซึ่งทำให้มีอคติในการเลือกและแปรรูปอาหาร

เพื่อขยายความถึงสาเหตุ ตามคำกล่าวของนายเหงียน ดุย ถิญ ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร มือของเครื่องเตรียมอาหารมีความสำคัญมาก

หลักการก่อนการปรุงอาหารคือล้างมือด้วยสบู่ อุปกรณ์ต้องสะอาด มีตู้เก็บอาหารเพื่อป้องกันแมลงสาบและจุลินทรีย์ฟุ้งกระจาย อาหารปรุงสุกและอาหารดิบต้องแยกเก็บ

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ถังขยะและห้องน้ำต้องอยู่ห่างจากบริเวณเตรียมอาหาร หากไม่ทำเช่นนี้ แมลงวันจากถังขยะและห้องน้ำจะบินมาเกาะบนอาหารที่ปรุงสุก ซึ่งเป็นพาหะนำเชื้อแบคทีเรียอีโคไล

หรือเครื่องปั่นอาหารไม่ล้างมือหลังใช้ห้องน้ำ หรือไม่ล้างมืออย่างถูกวิธี ทำให้มีแบคทีเรียอีโคไลปนเปื้อนในอาหาร

ในทำนองเดียวกัน แบคทีเรียสแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส มักเข้าสู่อาหารเมื่อการแปรรูปและการเก็บรักษาไม่ถูกสุขลักษณะ แบคทีเรียซัลโมเนลลาก็มักแพร่กระจายเมื่อไม่ได้ล้างมือก่อนรับประทานอาหาร หรือไม่ล้างมือให้สะอาดหลังใช้ห้องน้ำ

เพื่อจำกัดเหตุการณ์การวางยาพิษจำนวนมาก ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าหน่วยงานบริหารจัดการของรัฐจำเป็นต้องเข้มงวดการตรวจสอบและกำกับดูแลความปลอดภัยของอาหารมากขึ้น

หน่วยงานที่เกี่ยวข้องจำเป็นต้องเพิ่มการตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอ ณ สถานประกอบการผลิต แปรรูป และจัดหาอาหาร การดำเนินการอย่างเคร่งครัดกับสถานประกอบการที่ละเมิดกฎระเบียบความปลอดภัยด้านอาหารจะช่วยสร้างความตระหนักรู้เกี่ยวกับการปฏิบัติตามกฎระเบียบในหมู่ธุรกิจ

โรงงานต่างๆ จำเป็นต้องเลือกวัตถุดิบจากซัพพลายเออร์ที่มีชื่อเสียงและมีใบรับรองความปลอดภัยด้านอาหาร การตรวจสอบย้อนกลับอาหารจึงมีความสำคัญอย่างยิ่งเพื่อรับประกันคุณภาพและลดความเสี่ยง

จัดหลักสูตรฝึกอบรมความปลอดภัยด้านอาหารให้กับพนักงานในร้านอาหารและครัวส่วนกลาง การทำความเข้าใจกระบวนการถนอมอาหาร การแปรรูป และการปรุงสุกอาหารจะช่วยลดความเสี่ยงของการติดเชื้อ

การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีขั้นสูงในการถนอมอาหารและแปรรูปอาหารช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ระบบควบคุมอุณหภูมิและการใช้บรรจุภัณฑ์ที่ปลอดภัยเป็นวิธีแก้ปัญหาที่มีประสิทธิภาพ

ควรรายงานข้อมูลเกี่ยวกับกรณีอาหารเป็นพิษโดยทันทีเพื่อเตือนผู้บริโภค นอกจากนี้ การรณรงค์สื่อสารควรมุ่งเน้นไปที่การให้ความรู้แก่ประชาชนเกี่ยวกับวิธีการเลือก เก็บรักษา และปรุงอาหารอย่างปลอดภัย

การเกิดอาหารเป็นพิษจำนวนมากเป็นปัญหาที่น่าตกใจและต้องได้รับการแทรกแซงอย่างรุนแรงจากเจ้าหน้าที่ ภาคธุรกิจ ตลอดจนการตระหนักรู้จากแต่ละบุคคล

การปฏิบัติตามมาตรการป้องกันอย่างสอดประสานกันจะไม่เพียงแต่ช่วยจำกัดความเสี่ยงของการเกิดพิษเท่านั้น แต่ยังช่วยปรับปรุงคุณภาพบริการอาหารอีกด้วย และทำให้แน่ใจถึงความปลอดภัยด้านสุขภาพของชุมชน

จากสถิติของกระทรวงสาธารณสุข ในช่วง 9 เดือนแรกของปี 2567 มีผู้ป่วยโรคอาหารเป็นพิษทั่วประเทศ 111 ราย โดยจำนวนผู้ป่วยโรคอาหารเป็นพิษเพิ่มขึ้นมากกว่า 2 เท่า

ที่มา: https://baodautu.vn/ngo-doc-thuc-pham-tap-the-bai-hoc-dat-gia-va-huong-giai-quyet-d229707.html