บทเรียนราคาแพงและทางออก

เหตุการณ์อาหารเป็นพิษครั้งใหญ่: บทเรียนราคาแพงและแนวทางแก้ไข

กรณีอาหารเป็นพิษหมู่จำนวนมากที่เกิดขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ ชี้ให้เห็นถึงข้อบกพร่องที่สำคัญในการควบคุมคุณภาพและกระบวนการผลิตอาหาร

อะไรเป็นสาเหตุของเรื่องนี้?

อาหารคุณภาพต่ำเป็นหนึ่งในสาเหตุหลักที่ก่อให้เกิดอันตรายที่คาดเดาไม่ได้ ไม่เพียงแต่การได้รับสารพิษเฉียบพลันอาจถึงแก่ชีวิตได้เท่านั้น แต่การได้รับสารอันตรายในปริมาณที่ต่ำกว่าเกณฑ์ปลอดภัยในระยะยาวอาจก่อให้เกิดโรคที่ไม่คาดคิด เช่น มะเร็ง ความผิดปกติทางร่างกายที่ไม่สามารถอธิบายได้ ภาวะมีบุตรยาก และแม้แต่ความพิการแต่กำเนิด

กรณีอาหารเป็นพิษหมู่จำนวนมากที่เกิดขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ ชี้ให้เห็นถึงข้อบกพร่องที่สำคัญในการควบคุมคุณภาพและกระบวนการผลิตอาหาร

ปี 2024 เป็นปีครบรอบ 12 ปีนับตั้งแต่มีการประกาศใช้กฎหมายว่าด้วยความปลอดภัยด้านอาหาร ควบคู่ไปกับพระราชกฤษฎีกาฉบับที่ 15 และหนังสือเวียนจากกระทรวงและหน่วยงานต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับการจัดการด้านอาหาร

อย่างไรก็ตาม เหตุการณ์อาหารเป็นพิษยังคงเกิดขึ้นและน่าเป็นห่วง โดยเฉพาะในพื้นที่อุตสาหกรรมที่มีประชากรหนาแน่น การจัดหาอาหารสำหรับโรงเรียนยังคงเป็นปัญหา แม้แต่ในงานเลี้ยงต่างๆ ทั้งในเขตเมืองและชนบท ก็ยังคงมีความกังวลเกี่ยวกับอาหารเป็นพิษอยู่

ปัญหาด้านความปลอดภัยของอาหารมีสาเหตุหลายประการ เช่น การบริหารจัดการที่ซ้ำซ้อนในระดับรัฐ การขาดความรับผิดชอบและการกำกับดูแลในระดับท้องถิ่น และการใช้ฮอร์โมนเร่งการเจริญเติบโตและสารกระตุ้นโดยไม่ได้รับอนุญาตจากเกษตรกรผู้เลี้ยงปศุสัตว์และผู้ปลูกพืช

ธุรกิจและผู้ผลิตต่างมุ่งเน้นผลกำไร และท้ายที่สุดแล้ว ผู้บริโภคก็ขาดความระมัดระวัง (แม้ว่าจะเป็นเรื่องยากที่จะระบุได้อย่างแน่ชัด) เมื่อไม่นานมานี้ ประเทศได้ประสบกับเหตุการณ์อาหารเป็นพิษครั้งใหญ่หลายครั้ง ส่งผลกระทบต่อผู้คนหลายร้อยคน ซึ่งหลายเหตุการณ์เกิดขึ้นในครัวรวมของนักเรียน คนงาน และคนงานโรงงาน

สาเหตุหลักของอาหารเป็นพิษ ได้แก่ แบคทีเรีย เช่น ซัลโมเนลลาและอีโคไล ฮิสตามีน และจุลินทรีย์ เช่น บาซิลลัส เซเรียส ที่พบในอาหาร

จากเหตุการณ์อาหารเป็นพิษที่เกิดขึ้นเมื่อเร็วๆ นี้ ซึ่งส่งผลกระทบต่อนักเรียนหลายร้อยคนใน จังหวัดลาวไค สถาบันตรวจสอบความปลอดภัยและสุขอนามัยด้านอาหารแห่งชาติได้ตรวจพบว่าอาหาร 4 เมนูที่เสิร์ฟในงานเลี้ยงอาหารค่ำเมื่อวันที่ 8 ตุลาคม ได้แก่ สลัดแตงกวา ห่อใบพลู ไก่ผัด และซุปผักบุ้ง มีผลตรวจเป็นบวกสำหรับเชื้อแบคทีเรียซัลโมเนลลา

ตัวอย่างเช่น พนักงาน 150 คนของบริษัท Sunrese Apparel Vietnam Co., Ltd. ( จังหวัดฟู้โถ ) ต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลหลังรับประทานอาหารกลางวัน เนื่องจากตรวจพบสารฮิสตามีนในปริมาณสูงในเมนูปลาแมคเคอเรลตุ๋นที่เสิร์ฟในมื้ออาหาร

เมื่อไม่นานมานี้ เกิดเหตุการณ์อาหารเป็นพิษครั้งใหญ่ที่บริษัท ชินซอง วินา จำกัด หลังจากรับประทานอาหารฉลองในวันที่ 20 ตุลาคม ส่งผลให้มีผู้เข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล 91 คน ผลการตรวจวิเคราะห์ตัวอย่างพบว่าสาเหตุของการเป็นพิษเกิดจากเชื้อแบคทีเรียอีโคไลและสแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส

แก้ไขปัญหาที่ต้นเหตุ

เป็นที่ทราบกันดีว่าในปัจจุบัน มีสามภาคส่วน ได้แก่ สาธารณสุข อุตสาหกรรมและ การค้า และเกษตรกรรมและการพัฒนาชนบท ที่เกี่ยวข้องกับการบริหารจัดการภาคอาหาร โดยแต่ละกระทรวง/ภาคส่วนรับผิดชอบผลิตภัณฑ์บางอย่าง

ดังนั้น จึงเกิดการทับซ้อนและการเกี่ยวพันกันระหว่างกลุ่มผลิตภัณฑ์ต่างๆ และเมื่อเกิดเหตุการณ์ขึ้น ความรับผิดชอบก็ไม่ชัดเจน ส่งผลให้การจัดการไม่มีประสิทธิภาพ ดังนั้น เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยของอาหาร จึงจำเป็นต้องสร้าง "ห่วงโซ่" ขึ้นมา การปฏิบัติที่ไม่ปลอดภัยซึ่งนำไปสู่อาหารเป็นพิษได้ก่อให้เกิด "ห่วงโซ่" ขึ้นแล้ว ดังนั้น เพื่อแก้ไขปัญหาที่ต้นเหตุ จึงจำเป็นต้องมีมาตรการที่ครอบคลุม

แม้ว่าการจัดการความปลอดภัยด้านอาหารจะถูกกระจายอำนาจไปยังระดับท้องถิ่น เช่น ตำบลและชุมชน แต่เหตุการณ์อาหารเป็นพิษครั้งใหญ่ที่ส่งผลกระทบต่อผู้คนหลายร้อยคนมักจะเผยให้เห็นถึงข้อบกพร่องในการตรวจสอบและการจัดการก็ต่อเมื่อเหตุการณ์นั้นเกิดขึ้นแล้วเท่านั้น สถานประกอบการบางแห่งดำเนินกิจการโดยไม่มีใบอนุญาต และกิจกรรมของพวกเขาก็ถูกเปิดเผยหลังจากเกิดเหตุการณ์อาหารเป็นพิษขนาดใหญ่ขึ้นแล้ว

กระทรวงสาธารณสุขเองได้ชี้ให้เห็นจากการตรวจสอบว่า ปัจจุบันธุรกิจจำนวนมากไม่ปฏิบัติตามกฎระเบียบเกี่ยวกับการรับรองสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร

สถานประกอบการบางแห่งไม่ได้จดทะเบียน ไม่มีใบรับรองความปลอดภัยด้านอาหาร ไม่มีใบรับรองยืนยันการฝึกอบรมด้านความปลอดภัยด้านอาหาร และไม่ได้ทำการตรวจสุขภาพเป็นประจำสำหรับผู้ที่เกี่ยวข้องในการผลิตและแปรรูป...

นอกจากนี้ สถานประกอบการบางแห่งไม่ได้ดำเนินการตามกระบวนการตรวจสอบอาหารสามขั้นตอนและเก็บตัวอย่างอาหารตามที่กำหนด อีกทั้งยังไม่จัดหาเอกสารและสัญญาที่เกี่ยวข้องกับแหล่งที่มาของวัตถุดิบอาหาร

สถานประกอบการที่แสวงหาผลกำไรบางแห่งอาจใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำหรือไม่ได้รับการรับรอง ซึ่งนำไปสู่ความเสี่ยงสูงต่อการเป็นพิษ เนื่องจากสารอันตรายในอาหารมักไม่ถูกตรวจพบ

นอกจากนี้ การไม่ปฏิบัติตามขั้นตอนด้านสุขอนามัยในการแปรรูป การเก็บรักษา และการขนส่งอาหาร ถือเป็นปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญ การล้างมือไม่ถูกวิธี อุปกรณ์ครัวที่ไม่สะอาด หรืออาหารที่ปรุงไม่สุก อาจสร้างสภาวะที่เอื้อต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียได้

ผู้บริโภคและผู้แปรรูปอาหารจำนวนมากยังคงขาดความเข้าใจเกี่ยวกับความเสี่ยงจากอาหารเป็นพิษ ส่งผลให้เกิดความประมาทในการเลือกและการเตรียมอาหาร

เพื่ออธิบายเหตุผลให้ละเอียดขึ้น ตามคำกล่าวของนายเหงียน ดุย ทินห์ ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร มือของคนทำอาหารนั้นมีความสำคัญมาก

หลักการก่อนเตรียมอาหารคือ ต้องล้างมือด้วยสบู่ อุปกรณ์เครื่องใช้ต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึงและเก็บไว้ในตู้เพื่อป้องกันแมลงสาบและจุลินทรีย์ต่างๆ เข้าไป อาหารปรุงสุกและอาหารดิบต้องแยกเก็บ

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ถังขยะและห้องสุขาต้องอยู่ห่างจากบริเวณเตรียมอาหาร การไม่ปฏิบัติตามจะทำให้แมลงวันและแมลงหวี่จากถังขยะและห้องสุขามาเกาะบนอาหารที่ปรุงสุกแล้ว ซึ่งอาจเป็นพาหะของเชื้อแบคทีเรียอีโคไล

พนักงานแปรรูปอาหารอาจไม่ได้ล้างมือหลังจากใช้ห้องน้ำ หรือล้างมือไม่ถูกวิธี ทำให้เชื้อแบคทีเรียอีโคไลปนเปื้อนลงในอาหาร

ในทำนองเดียวกัน แบคทีเรีย Staphylococcus aureus มักปนเปื้อนอาหารเมื่อกระบวนการแปรรูปและการเก็บรักษาไม่ถูกสุขอนามัย ส่วนแบคทีเรีย Salmonella ก็แพร่กระจายได้ง่ายเมื่อไม่ล้างมือก่อนรับประทานอาหารหรือล้างมือไม่ถูกวิธีหลังใช้ห้องน้ำ

เพื่อลดเหตุการณ์อาหารเป็นพิษในวงกว้าง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าหน่วยงานภาครัฐจำเป็นต้องเสริมสร้างการตรวจสอบและการกำกับดูแลด้านความปลอดภัยของอาหารให้เข้มแข็งขึ้น

หน่วยงานภาครัฐจำเป็นต้องเสริมสร้างการตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอในโรงงานผลิต แปรรูป และจัดจำหน่ายอาหาร การลงโทษอย่างเข้มงวดต่อสถานประกอบการที่ละเมิดกฎระเบียบด้านความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารจะช่วยสร้างความตระหนักและส่งเสริมการปฏิบัติตามกฎระเบียบในหมู่ธุรกิจต่างๆ

สถานประกอบการจำเป็นต้องเลือกวัตถุดิบจากซัพพลายเออร์ที่มีชื่อเสียงและมีใบรับรองความปลอดภัยด้านอาหาร การตรวจสอบย้อนกลับแหล่งที่มาของอาหารมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการรับประกันคุณภาพและลดความเสี่ยง

จัดอบรมด้านความปลอดภัยของอาหารสำหรับพนักงานในร้านอาหารและครัวส่วนกลาง ความเข้าใจอย่างถ่องแท้เกี่ยวกับขั้นตอนการเก็บรักษา การแปรรูป และการปรุงอาหารจะช่วยลดความเสี่ยงจากการปนเปื้อนของแบคทีเรียได้

การนำเทคโนโลยีขั้นสูงมาใช้ในการถนอมและแปรรูปอาหารช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ระบบควบคุมอุณหภูมิและการใช้บรรจุภัณฑ์ที่ปลอดภัยเป็นวิธีแก้ปัญหาที่มีประสิทธิภาพ

ข้อมูลเกี่ยวกับเหตุการณ์อาหารเป็นพิษจำเป็นต้องเผยแพร่โดยเร็วเพื่อเตือนผู้บริโภค นอกจากนี้ แคมเปญการสื่อสารควรเน้นไปที่การแนะนำผู้คนเกี่ยวกับวิธีการเลือก การเก็บรักษา และการเตรียมอาหารอย่างปลอดภัย

การระบาดของอาหารเป็นพิษในวงกว้างเป็นปัญหาที่น่าตกใจซึ่งต้องได้รับการแก้ไขอย่างเด็ดขาดจากหน่วยงานภาครัฐ ภาคธุรกิจ และการตระหนักรู้ของทุกคน

การนำมาตรการป้องกันอย่างครอบคลุมมาใช้จะไม่เพียงแต่ช่วยลดความเสี่ยงจากอาหารเป็นพิษเท่านั้น แต่ยังช่วยปรับปรุงคุณภาพบริการด้านอาหารและรับประกันสุขภาพและความปลอดภัยของประชาชนอีกด้วย

จากสถิติของกระทรวงสาธารณสุข ในช่วงเก้าเดือนแรกของปี 2024 มีผู้ป่วยอาหารเป็นพิษทั่วประเทศ 111 ราย ซึ่งจำนวนผู้ที่ได้รับผลกระทบจากอาหารเป็นพิษเพิ่มขึ้นมากกว่าสองเท่า

แหล่งที่มา: https://baodautu.vn/ngo-doc-thuc-pham-tap-the-bai-hoc-dat-gia-va-huong-giai-quyet-d229707.html