บทเรียนและวิธีแก้ไขราคาแพง

อาหารเป็นพิษจำนวนมาก: บทเรียนราคาแพงและวิธีแก้ไข

เหตุการณ์อาหารเป็นพิษจำนวนมากที่เกิดขึ้นเมื่อเร็วๆ นี้แสดงให้เห็นว่ายังคงมีช่องโหว่มากมายในการควบคุมคุณภาพและการแปรรูปอาหาร

ทำไม

อาหารคุณภาพต่ำเป็นสาเหตุหลักประการหนึ่งของอันตรายที่ไม่อาจคาดเดาได้ ไม่เพียงแต่พิษเฉียบพลันเท่านั้นที่อาจถึงแก่ชีวิตได้ แต่การปนเปื้อนด้วยสารพิษที่ต่ำกว่าเกณฑ์ในระยะยาวอาจทำให้เกิดโรคที่ไม่คาดคิด เช่น มะเร็ง ภาวะผิดปกติที่ไม่ทราบสาเหตุ ภาวะมีบุตรยาก และแม้แต่ความผิดปกติแต่กำเนิด

เหตุการณ์อาหารเป็นพิษจำนวนมากที่เกิดขึ้นเมื่อเร็วๆ นี้แสดงให้เห็นว่ายังคงมีช่องโหว่มากมายในการควบคุมคุณภาพและการแปรรูปอาหาร

พ.ศ. 2567 ถือเป็นปีที่ 12 นับตั้งแต่มีการประกาศใช้พระราชบัญญัติความปลอดภัยด้านอาหาร และมีผลใช้บังคับ พร้อมทั้งพระราชกฤษฎีกาฉบับที่ 15 และหนังสือเวียนจากกระทรวงและสาขาต่าง ๆ ที่มีส่วนร่วมในการจัดการด้านอาหาร

อย่างไรก็ตาม การเกิดอาหารเป็นพิษยังคงเกิดขึ้นและน่าเป็นห่วง โดยเฉพาะในพื้นที่อุตสาหกรรมที่มีผู้คนหนาแน่น การจัดหาอาหารให้โรงเรียนยังคงเป็นปัญหาอยู่ อาหารเป็นพิษยังคงเป็นปัญหาที่น่ากังวลในงานเลี้ยงทั้งในเขตเมืองและชนบท

ภาวะไม่มั่นคงทางอาหารมีสาเหตุหลายประการ เช่น การทับซ้อนในการบริหารจัดการของรัฐ ความไม่รับผิดชอบของท้องถิ่นและการขาดการกำกับดูแลอย่างใกล้ชิด เกษตรกรผู้เลี้ยงปศุสัตว์และพืชผลใช้สารกระตุ้นการเจริญเติบโตโดยไม่ได้รับอนุญาต

พ่อค้าและผู้แปรรูปที่โลภมาก และสุดท้ายคือผู้บริโภคที่ไม่ใส่ใจ (แม้ว่าจะเป็นเรื่องยากมากก็ตาม) เมื่อไม่นานมานี้ ประเทศทั้งประเทศเกิดกรณีการวางยาพิษหมู่ติดต่อกัน โดยมีผู้ติดเชื้อหลายร้อยคน ซึ่งส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับโรงครัวรวมของนักเรียนและคนงาน

“ผู้ร้าย” ของการเกิดอาหารเป็นพิษส่วนใหญ่มักเป็นเชื้อแบคทีเรีย Salmonella, E.coli, ฮีสตามีน, จุลินทรีย์ Bacillus cereus... ที่พบในอาหาร

จากเหตุการณ์นักเรียนหลายร้อยคนใน จังหวัดลาวไก ประสบอาการอาหารเป็นพิษเมื่อไม่นานนี้ โดยผลการทดสอบตัวอย่างอาหารของสถาบันแห่งชาติเพื่อความปลอดภัยและการควบคุมสุขอนามัยด้านอาหาร พบว่าอาหาร 4 จานที่รับประทานในมื้อเย็นเมื่อวันที่ 8 ตุลาคม ได้แก่ แตงกวา หมูทอด ไก่ทอด และซุปผักโขม มีผลตรวจเชื้อแบคทีเรียซัลโมเนลลาเป็นบวก

หรือกรณีที่คนงาน 150 คนของบริษัท Sunrese Apparel Vietnam Co., Ltd. ( ฝูโถ ) ต้องเข้าโรงพยาบาลหลังรับประทานอาหารกลางวัน เนื่องมาจากมีฮีสตามีนในเมนูปลาทูตุ๋นในระดับสูงขณะรับประทานอาหาร

กรณีอาหารเป็นพิษหมู่ครั้งล่าสุดเกิดขึ้นที่บริษัท ชินซุง วีนา จำกัด หลังจากมีงานปาร์ตี้เมื่อวันที่ 20 ตุลาคม ทำให้มีผู้ต้องเข้ารักษาตัวในโรงพยาบาล 91 ราย จากการทดสอบตัวอย่างผู้ป่วย พบว่าสาเหตุของการเป็นพิษคือแบคทีเรียอีโคไลและสแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส

จัดการกับต้นตอของปัญหา

ทราบกันว่าในปัจจุบันมี 3 ภาคส่วน ได้แก่ สาธารณสุข อุตสาหกรรมและการค้า เกษตร และการพัฒนาชนบท ที่มีส่วนร่วมในการบริหารจัดการภาคส่วนอาหาร โดยแต่ละกระทรวงและภาคส่วนบริหารจัดการผลิตภัณฑ์หลายประเภท

ดังนั้น จึงเกิดการทับซ้อนและเชื่อมโยงกันระหว่างกลุ่มผลิตภัณฑ์ เมื่อเกิดเหตุการณ์ขึ้น ความรับผิดชอบจะไม่ชัดเจน ทำให้การบริหารจัดการไม่มีประสิทธิภาพ ดังนั้น เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารปลอดภัย จำเป็นต้องสร้าง “ห่วงโซ่” ขึ้นมา ความไม่มั่นคงด้านอาหารที่นำไปสู่อาหารเป็นพิษได้ก่อตัวเป็น “ห่วงโซ่” ขึ้นมา ดังนั้น เพื่อแก้ปัญหาที่ต้นเหตุ จำเป็นต้องมีมาตรการที่สอดประสานกัน

แม้ว่าการจัดการด้านความปลอดภัยของอาหารจะกระจายไปยังเขตและชุมชนในท้องถิ่นแล้ว แต่กรณีการวางยาพิษจำนวนมากที่มีผู้ติดเชื้อหลายร้อยคนเพิ่งเผยให้เห็นข้อบกพร่องในการตรวจสอบและการจัดการเมื่อไม่นานนี้ สถานประกอบการบางแห่งดำเนินการโดยไม่มีใบอนุญาตประกอบการ และจะเปิดเผยก็ต่อเมื่อสถานประกอบการเหล่านั้นก่อให้เกิดกรณีการวางยาพิษร้ายแรงเท่านั้น

กระทรวงสาธารณสุขเองก็ได้ตรวจสอบและชี้ธุรกิจหลายแห่งยังไม่ได้บังคับใช้กฎเกณฑ์ควบคุมอาหารให้ถูกสุขลักษณะและปลอดภัย

มีสถานประกอบการที่ไม่ได้จดทะเบียนประกอบการ ไม่มีใบรับรองคุณสมบัติความปลอดภัยอาหาร ไม่มีใบรับรองการฝึกอบรมความรู้ด้านความปลอดภัยอาหาร และไม่ดำเนินการตรวจสุขภาพประจำปีแก่ผู้ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตและการแปรรูป...

แม้แต่สถานประกอบการบางแห่งก็ไม่ดำเนินการตรวจสอบอาหาร 3 ขั้นตอน และไม่จัดเก็บตัวอย่างอาหารตามที่กำหนด และไม่สามารถจัดทำสัญญาหรือเอกสารที่เกี่ยวข้องกับแหล่งผลิตส่วนผสมอาหารได้

สถานประกอบการที่แสวงหากำไรบางแห่งอาจใช้ส่วนผสมที่มีคุณภาพต่ำหรือขาดการทดสอบความปลอดภัย ซึ่งทำให้มีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดพิษหากไม่ตรวจพบสารอันตรายจากอาหาร

การไม่ปฏิบัติตามขั้นตอนสุขอนามัยในการเตรียมอาหาร การจัดเก็บ และการขนส่งอาหารถือเป็นปัจจัยเสี่ยงสำคัญ การปฏิบัติต่างๆ เช่น การล้างมือไม่ถูกวิธี การใช้ภาชนะในครัวที่ไม่สะอาด หรืออาหารที่ปรุงไม่สุก อาจทำให้เกิดสภาวะที่แบคทีเรียเจริญเติบโตได้

ผู้บริโภคและผู้แปรรูปอาหารจำนวนมากยังคงขาดความเข้าใจเกี่ยวกับความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษ ซึ่งทำให้มีการเลือกและแปรรูปอาหารอย่างไม่รอบคอบ

เพื่อชี้แจงสาเหตุ ตามคำกล่าวของนายเหงียน ดุย ถิญ ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร มือของผู้แปรรูปอาหารมีความสำคัญมาก

หลักการก่อนการประกอบอาหารคือต้องล้างมือด้วยสบู่ ภาชนะต้องสะอาด มีตู้เก็บอาหารเพื่อป้องกันแมลงสาบและจุลินทรีย์ฟุ้งกระจาย อาหารที่ปรุงสุกแล้วกับอาหารดิบต้องแยกเก็บออกจากกัน

โดยเฉพาะถังขยะและห้องน้ำจะต้องอยู่ห่างจากบริเวณที่เตรียมอาหาร หากไม่เป็นเช่นนั้น แมลงวันจากถังขยะและห้องน้ำจะบินและเกาะบนอาหารที่ปรุงสุกแล้วซึ่งมีแบคทีเรียอีโคไลอยู่

หรือเครื่องปั่นอาหารไม่ล้างมือหลังใช้ห้องน้ำ หรือไม่ล้างมืออย่างถูกวิธี ทำให้มีแบคทีเรียอีโคไลปนเปื้อนในอาหาร

ในทำนองเดียวกัน แบคทีเรีย Staphylococcus aureus มักเข้าสู่อาหารเมื่อการแปรรูปและการจัดเก็บไม่ถูกสุขอนามัย แบคทีเรียซัลโมเนลลายังมักแพร่กระจายเมื่อไม่ล้างมือให้สะอาดก่อนรับประทานอาหารหรือไม่ล้างมือให้สะอาดหลังใช้ห้องน้ำ

เพื่อจำกัดเหตุการณ์การวางยาพิษจำนวนมาก ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า หน่วยงานบริหารจัดการของรัฐจำเป็นต้องเข้มงวดการตรวจสอบและการกำกับดูแลความปลอดภัยของอาหาร

ทางการจำเป็นต้องเพิ่มการตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอที่สถานประกอบการผลิต การแปรรูป และการจัดหาอาหาร การจัดการสถานประกอบการที่ละเมิดกฎระเบียบด้านความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารอย่างเคร่งครัดจะช่วยสร้างความตระหนักรู้เกี่ยวกับการปฏิบัติตามกฎระเบียบในหมู่ธุรกิจ

โรงงานต่างๆ จำเป็นต้องเลือกวัตถุดิบจากซัพพลายเออร์ที่มีชื่อเสียงและมีใบรับรองความปลอดภัยด้านอาหาร การตรวจสอบย้อนกลับของอาหารมีความสำคัญมากในการรับประกันคุณภาพและลดความเสี่ยง

จัดหลักสูตรอบรมด้านความปลอดภัยด้านอาหารให้กับพนักงานในร้านอาหารและครัวส่วนกลาง การทำความเข้าใจกระบวนการถนอมอาหาร แปรรูปอาหาร และปรุงอาหารจะช่วยลดความเสี่ยงต่อการติดเชื้อ

การนำเทคโนโลยีขั้นสูงมาใช้ในการถนอมและแปรรูปอาหารช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ระบบควบคุมอุณหภูมิและการใช้บรรจุภัณฑ์ที่ปลอดภัยเป็นวิธีแก้ปัญหาที่มีประสิทธิภาพ

ควรแจ้งข้อมูลเกี่ยวกับกรณีอาหารเป็นพิษทันทีเพื่อเตือนผู้บริโภค นอกจากนี้ แคมเปญการสื่อสารควรเน้นที่การให้ความรู้แก่ผู้คนเกี่ยวกับวิธีเลือก จัดเก็บ และเตรียมอาหารอย่างปลอดภัย

โรคอาหารเป็นพิษจำนวนมากเป็นปัญหาที่น่าตกใจและต้องได้รับการแทรกแซงอย่างรุนแรงจากเจ้าหน้าที่ ภาคธุรกิจ ตลอดจนการตระหนักรู้จากแต่ละบุคคล

การนำมาตรการป้องกันแบบซิงโครนัสมาใช้จะไม่เพียงแต่ช่วยจำกัดความเสี่ยงของการเป็นพิษเท่านั้น แต่ยังช่วยปรับปรุงคุณภาพบริการด้านอาหารอีกด้วย เพื่อความปลอดภัยด้านสุขภาพของชุมชน

จากสถิติของกระทรวงสาธารณสุข 9 เดือนแรกของปี 2567 มีผู้ป่วยโรคอาหารเป็นพิษทั่วประเทศ 111 ราย จำนวนผู้ป่วยโรคอาหารเป็นพิษเพิ่มขึ้นกว่า 2 เท่า

ที่มา: https://baodautu.vn/ngo-doc-thuc-pham-tap-the-bai-hoc-dat-gia-va-huong-giai-quyet-d229707.html