กล้าที่จะนำเมล็ดกาแฟซอนลาไปทั่วโลก

สหกรณ์กาแฟบิชเทา ก้าวขึ้นเป็นผู้บุกเบิกนำสินค้าให้ได้มาตรฐาน OCOP ระดับประเทศ 5 ดาว ปูทางให้กาแฟซอนล่า พิชิตตลาดสากล

เริ่มต้นจากความกังวล

ฉันได้พบกับนายเหงียน ซวน เถา ในช่วงบ่ายวันหนึ่งของเดือนพฤศจิกายนที่อากาศหนาวเย็น ขณะที่เขาเพิ่งกลับมาจากพิธีที่ให้เกียรติกลุ่มและบุคคลที่มีผลงานโดดเด่นในขบวนการเลียนแบบรักชาติในช่วงปี 2564-2568 เนื่องในโอกาสครบรอบ 80 ปีของภาค การเกษตร และสิ่งแวดล้อม

ชายวัย 60 กว่าปีผู้นี้ดูสูงและผอม ผิวคล้ำ ผมสีเงิน และรอยยิ้มอ่อนโยน ดวงตาของเขาเปล่งประกายด้วยความหวังอยู่เสมอ ความเชื่อมั่นของคนที่เคยใช้ชีวิตหลายปีบนเนินเขาหัวลาโบราณ (ปัจจุบันคือเขตเชียงคอย) ซึ่งเขาดูแลไร่กาแฟอย่างเงียบๆ

โรงงานแปรรูปกาแฟของสหกรณ์กาแฟบิชเทา ตั้งอยู่ใจกลางแหล่งผลิตวัตถุดิบอาราบิก้าขนาดใหญ่ ภาพโดย: เหงียน งา

ก่อนหน้านี้เขาทำงานเป็นช่างซ่อม “ปี 2557-2558 ราคากาแฟถูกเหมือนได้ฟรี เพียงประมาณ 4,000 ดอง/กก. ในขณะที่ต้นทุนการเก็บเกี่ยวอยู่ที่ 3,000 ดอง ผมขายเครื่องปอกเปลือกกาแฟให้คนอื่น แต่พวกเขาบอกว่าจะไม่จ่ายเงินให้ผมถ้าผมขายกาแฟไม่ได้ ผมเลยคิดว่า ถ้าการปลูกกาแฟไม่พอเลี้ยงชีพ ผมจะสามารถเพิ่มมูลค่าของมันได้อย่างไร” เขากล่าว

คำถามนี้เรียบง่ายแต่ยิ่งใหญ่พอที่จะเปลี่ยนทิศทางชีวิตของเขา ในปีต่อๆ มา เขาเริ่มค้นคว้า ศึกษา และทดลองกระบวนการปลูกและแปรรูปกาแฟ ด้วยข้อได้เปรียบด้านความสัมพันธ์กับผู้คั่วกาแฟทั่วประเทศและประสบการณ์จากวิชาชีพช่างกล เขาจึงลงทุนด้านเครื่องจักร ติดตั้งสายการผลิต และกำหนดทิศทางการสร้างแบรนด์ ในปี พ.ศ. 2560 สหกรณ์กาแฟบิชเทา เซินลา ( Bich Thao Son La) ได้ก่อตั้งขึ้นอย่างเป็นทางการ

ในตอนแรกมีเพียง 11 ครัวเรือน เครื่องจักรพื้นฐาน และพื้นที่เพียง 50 เฮกตาร์ แต่คุณเถามี "ทุน" พิเศษ: จิตวิญญาณแห่งความกล้าหาญ มือที่ชำนาญของช่าง และความเชื่อมั่นอย่างไม่ลดละว่ากาแฟซอนลาสมควรได้รับตำแหน่งที่สูงกว่า

คุณเหงียน ซวน เทา กำลังตรวจสอบคุณภาพเมล็ดกาแฟที่เรือนกระจกของสหกรณ์ ภาพโดย: เหงียน หงา

เทคโนโลยี - “กุญแจ” ที่จะนำกาแฟซอนลาไปทั่วโลก

ในช่วงทศวรรษ 2000 เกษตรกรผู้ปลูกกาแฟซอนลาส่วนใหญ่ขายผลไม้สด เนื่องจากราคาตลาดผันผวนและมีมูลค่าน้อย การเกิดขึ้นของสหกรณ์บิชเทาได้เปลี่ยนแปลงวิธีการผลิตกาแฟไปทีละน้อย

คุณเหงียน ซวน เถา กล่าวว่า หากต้องการขายกาแฟให้ได้ราคาดี จะต้องผลิตด้วยเทคนิคที่ถูกต้อง สะอาด และมีเรื่องราวเป็นของตัวเอง สหกรณ์ได้นำกระบวนการผลิตกาแฟออร์แกนิกแบบห่วงโซ่ปิดมาใช้อย่างจริงจัง เพื่อให้ได้มาตรฐาน VietGAP และ UTZ การดูแลต้นกาแฟด้วยปุ๋ยอินทรีย์ล้วนๆ ปฏิบัติตามขั้นตอนการเก็บเกี่ยวและแปรรูปอย่างเคร่งครัดเพื่อรักษาปริมาณน้ำตาลธรรมชาติและรสชาติดั้งเดิม

ในปี พ.ศ. 2564 สหกรณ์ยังคงขยายขนาดกิจการอย่างต่อเนื่อง โดยลงทุนในโรงงานแปรรูปที่มีกำลังการผลิต 20 ตัน/วัน พร้อมระบบเครื่องบดเมล็ดกาแฟ เครื่องคัดขนาดและชั่งน้ำหนัก เครื่องคัดแยกสีด้วยเทคโนโลยีจากเยอรมนีและอเมริกา พร้อมด้วยสายการคั่วและบดเมล็ดกาแฟ คลังสินค้า และพื้นที่จัดแสดงสินค้า นอกจากนี้ ยังมีการสร้างโรงเรือนใหม่ขนาด 700 ตารางเมตร จำนวน 2 หลัง และโรงเรือนขนาด 1,500 ตารางเมตร ในตำบลมวงบ่าง (ตำบลมวงโด อำเภอฟูเอียนเก่า) เพื่อผลิตกาแฟชนิดพิเศษ

ปัจจุบันสหกรณ์กำลังใช้วิธีการแปรรูปแบบธรรมชาติ โดยการหมักกาแฟแบบไร้อากาศเป็นเวลา 80 ชั่วโมง ก่อนจะนำไปอบแห้งตามธรรมชาติประมาณหนึ่งเดือน จากนั้นจึงนำกาแฟเข้าเครื่องคัดแยก วิธีการนี้ช่วยรักษากลิ่นหอมอันเข้มข้น รสชาติที่ติดค้างอยู่ในคอ และเอกลักษณ์เฉพาะของเมล็ดกาแฟอาราบิก้าจากภูเขา

ต้นกาแฟบิชเทาได้รับการดูแลด้วยปุ๋ยอินทรีย์อย่างพิถีพิถัน ปฏิบัติตามขั้นตอนการเก็บเกี่ยวและแปรรูปอย่างเคร่งครัดเพื่อรักษาปริมาณน้ำตาลตามธรรมชาติและคุณภาพที่แท้จริงของเมล็ดกาแฟ ภาพโดย: เหงียน หงา

นอกจากนวัตกรรมทางเทคโนโลยีการแปรรูปแล้ว สหกรณ์ยังได้เปลี่ยนมาใช้กาแฟอาราบิก้าแท้ 100% โดยเพิ่มกาแฟพันธุ์เบอร์เบินเข้ามาตั้งแต่ปี 2560 ภายในปี 2568 ราคากาแฟพันธุ์เบอร์เบินจะอยู่ที่ 37 ดอลลาร์สหรัฐ/กิโลกรัม (ประมาณ 900,000 ดอง/กิโลกรัม) ซึ่งเพิ่มขึ้นอย่างมากเมื่อเทียบกับราคา 30 ดอลลาร์สหรัฐ/กิโลกรัมในปีก่อนหน้า นี่คือราคาส่งออกกาแฟดิบ เฉพาะกาแฟคั่วบดของสหกรณ์ก็สูงถึง 1.5 ล้านดอง/กิโลกรัม แสดงให้เห็นถึงคุณค่าของกาแฟพันธุ์คุณภาพสูงและกระบวนการแปรรูปเฉพาะทาง

ด้วยนวัตกรรมแบบซิงโครนัสจากพันธุ์พืช กระบวนการ และเทคโนโลยี ปัจจุบันผลผลิตกาแฟพิเศษของสหกรณ์ 97% ถูกส่งออกไปยังกว่า 20 ประเทศ เช่น ญี่ปุ่น เยอรมนี สหรัฐอเมริกา เกาหลี... สหกรณ์ยังผลิตผลิตภัณฑ์ชาเชื่อมจากเปลือกกาแฟ กาแฟสำเร็จรูประเหิดจากเมล็ดกาแฟอาราบิก้าคุณภาพสูง โดยทั้งหมดนี้สามารถติดตามแหล่งที่มาได้อย่างชัดเจน

นอกจากนี้ บิชเทายังเป็นหนึ่งในหกหน่วยผลิตแรกในเซินลาที่ได้รับสิทธิ์ในการใช้สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ “กาแฟเซินลา” สำหรับกาแฟบด เมล็ดกาแฟคั่ว และผลิตภัณฑ์กาแฟเขียว ในปี พ.ศ. 2565 กาแฟบิชเทาได้รับการรับรองให้เป็น OCOP ระดับ 5 ดาวของประเทศ และกลายเป็นแบรนด์สินค้าเกษตรที่เป็นเอกลักษณ์ของเซินลา

สหกรณ์กาแฟบิชเทามีพื้นที่ปลูกกาแฟ 16 เฮกตาร์ ซึ่งได้รับการรับรองว่าลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกตามมาตรฐาน VietFarm ภาพโดย: เหงียน หงา

ข้ามภูเขาไปจนมหาสมุทร

สำหรับคุณเหงียน ซวน เถา การทำกาแฟพิเศษไม่เพียงแต่เป็นการเพิ่มมูลค่าของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังเป็นการรักษาเอกลักษณ์ของเกษตรกรรมเวียดนาม ลดการปล่อยมลพิษ และใช้ปุ๋ยอินทรีย์เพื่อปกป้องสุขภาพของทั้งผู้ปลูกและผู้ดื่มอีกด้วย

ที่สหกรณ์ เปลือกกาแฟ น้ำเสีย และผลพลอยได้ทั้งหมดจะถูกนำไปรีไซเคิลเป็นปุ๋ยอินทรีย์ตามแบบจำลอง เศรษฐกิจ หมุนเวียน ด้วยเหตุนี้ ต้นทุนการผลิตจึงลดลงอย่างมาก จาก 70-80 ล้านดอง เหลือเพียง 20-25 ล้านดองต่อเฮกตาร์ ขณะที่กำไรจากกาแฟพิเศษเพิ่มขึ้น 3-4 เท่าเมื่อเทียบกับวิธีการดั้งเดิม

ขณะเดินไปตามแถวต้นกาแฟเขียว เขารู้สึกภาคภูมิใจที่จำนวนสมาชิกสหกรณ์เพิ่มขึ้นจาก 11 ครัวเรือน เป็น 25 ครัวเรือน ที่น่าสังเกตคือ จำนวนครัวเรือนที่เกี่ยวข้องกับสหกรณ์เพิ่มขึ้นจาก 400 ครัวเรือน (ในปี พ.ศ. 2567) เป็น 1,300 ครัวเรือน ภายในเวลาเพียงปีเดียว นับตั้งแต่มีการจัดตั้งรัฐบาลท้องถิ่นสองระดับ ผู้นำของตำบลและตำบลต่างๆ ได้เข้ามาที่สหกรณ์โดยตรง เพื่อเชื่อมโยง ถ่ายทอด แนะนำ และฝึกอบรมประชาชนเกี่ยวกับวิธีการเพาะปลูก การดูแล เก็บเกี่ยว และแปรรูปกาแฟ

กาแฟบดแท้จากสหกรณ์กาแฟบิชเทา แบรนด์ที่ได้รับการรับรองมาตรฐาน OCOP ระดับประเทศ 5 ดาว ภาพโดย: เหงียน หงา

ปัจจุบันสหกรณ์กำลังปลูกกาแฟ 500 เฮกตาร์ในทิศทางการปล่อยมลพิษต่ำ ซึ่ง 16 เฮกตาร์ได้รับการรับรองตามมาตรฐาน VietFarm ในปี พ.ศ. 2568 แบรนด์ Bich Thao Son La ยังติดอันดับ 10 อันดับแรกของรางวัล Golden Coffee Awards (IGCA) ในเวียดนาม ซึ่งแสดงให้เห็นถึงรากฐานและทิศทางที่ถูกต้อง

ภายในปี 2573 ด้วยวิสัยทัศน์ถึงปี 2593 สหกรณ์มีเป้าหมายที่จะเปลี่ยนพื้นที่ปลูกกาแฟที่เชื่อมโยง 100% ให้เป็นการปลูกซ้ำ โดยใช้ปุ๋ยอินทรีย์เพื่อเพิ่มผลผลิต รักษาคุณภาพให้คงที่ บรรลุมูลค่าการส่งออกสูงสุด และหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่เก็บเกี่ยวได้ดีแต่ราคาต่ำ ราคาดีแต่เก็บเกี่ยวได้ไม่ดี

บนทางเดินเล็กๆ ที่ทอดยาวออกจากสวน เสียงเครื่องจักรจากโรงผลิตที่อยู่ไกลออกไปดังก้อง กลมกลืนไปกับแสงสีทองยามบ่ายที่สาดส่องลงบนต้นกาแฟ ผู้ที่ “เติมชีวิตชีวา” ให้กับเมล็ดกาแฟเชื่อมั่นว่าด้วยรากฐานที่มีอยู่ กาแฟซอนลาจะยังคงก้าวไกลและยืนยันถึงตำแหน่งอันทรงเกียรติในตลาดโลก

ที่มา: https://nongnghiepmoitruong.vn/ban-linh-dua-hat-ca-phe-son-la-vuon-ra-the-gioi-d784442.html