งานฝีมือการทำน้ำปลาในเกาะฟู้โกว๊กได้กลายเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้

งานฝีมือดั้งเดิมในการทำน้ำปลาของเกาะฟู้โกว๊กเพิ่งได้รับการรับรองให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติ โดยมีคำตัดสินลงนามโดยรัฐมนตรีว่าการกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว

Báo Nông nghiệp Việt Nam•29/05/2026

โรงงานผลิตถังไม้ในเกาะฟู้โกว๊ก

งานฝีมือการทำน้ำปลาแบบดั้งเดิมของเกาะฟู้โกว๊ก มีประวัติศาสตร์ยาวนานและเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของวิถีชีวิตของชาวเกาะฟู้โกว๊กโดยเฉพาะ และชาวจังหวัดเกียนยางโดยทั่วไป งานฝีมือการทำน้ำปลาฟู้โกว๊กมีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับการก่อตัวและการพัฒนาของเกาะฟู้โกว๊ก ตั้งแต่ยุคแรกเริ่มที่เป็นเพียงอำเภอเกาะห่างไกล จนกระทั่งเปลี่ยนแปลงมาเป็นเมืองเกาะที่เจริญรุ่งเรืองแห่งแรกของเวียดนาม

ในคำตัดสินเลขที่ 1730/QD-BVHTTDL ลงวันที่ 27 พฤษภาคม 2564 กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว ได้มีมติว่า "ให้บรรจุหัตถกรรมพื้นบ้านและภูมิปัญญาพื้นบ้าน - การทำน้ำปลาในเกาะฟู้โกว๊ก ไว้ในบัญชีรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งชาติ"

มติรับรองให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติ

แม้ว่าจะมีการหดตัวบ้างเนื่องจากการพัฒนาการ ท่องเที่ยว อย่างรวดเร็ว แต่ปัจจุบันเกาะฟู้โกว๊กยังคงมีโรงงานผลิตน้ำปลามากกว่า 100 แห่ง โดยส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในเมืองดวงดงและเมืองอันทอย โดยมีกำลังการผลิตโดยประมาณมากกว่า 10 ล้านลิตรต่อปี

ในเกาะฟู้โกว๊ก มีหลายครอบครัวที่ทำน้ำปลาสืบทอดกันมาหลายรุ่น รักษาชื่อเสียงจากรุ่นสู่รุ่น โรงงานผลิตน้ำปลาเหล่านี้เรียกว่า "ถังน้ำปลา"

น้ำปลาฟู้โกว๊กมีชื่อเสียงในเรื่องปริมาณโปรตีนสูง รสหวานอ่อนๆ และกลิ่นหอมของปลาแอนโชวี่ลาย ซึ่งเป็นของขึ้นชื่อที่พบได้เฉพาะในฟู้โกว๊กเท่านั้น

ฤดูจับปลาแอนโชวี่ลายหลักคือตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงธันวาคมของทุกปี เมื่อดึงอวนขึ้นมาได้แล้ว จะใช้แหตักปลาขึ้นมา กำจัดสิ่งสกปรกออก และล้างด้วยน้ำทะเล จากนั้นจึงนำไปผสมกับเกลือในอัตราส่วน 3 ส่วนปลาต่อ 1 ส่วนเกลือ แล้วเก็บไว้ในระวางเรือ วิธีการผสมปลาสดแบบนี้ช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อปลาเน่าเสีย ทำให้ได้น้ำปลาที่มีโปรตีนสูงที่สุดและไม่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์

การเฉลิมฉลองงานฝีมือการทำน้ำปลาแบบดั้งเดิมช่วยเสริมสร้างคุณค่าทางวัฒนธรรมของเมืองเกาะฟู้โกว๊กให้ดียิ่งขึ้น

กระบวนการหมักมาตรฐานสำหรับน้ำปลาฟู้โกว๊กใช้เวลา 12 เดือน หลังจากนั้นจะทำการสกัดน้ำปลาตามลำดับ โดยเริ่มจากน้ำปลาเข้มข้นที่มีปริมาณโปรตีนมากกว่า 30% ตามด้วยน้ำปลาเจือจางที่มีปริมาณโปรตีนมากกว่า 20% เมื่อสกัดโปรตีนออกจากส่วนผสมที่ได้จากการหมักแล้ว จะนำน้ำปลาชนิดต่างๆ มาผสมกันเพื่อให้ได้ปริมาณโปรตีนสูงสุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยใช้วิธีธรรมชาติ

นางเหงียน ถิ เดียป ไม รองผู้อำนวยการกรมวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว จังหวัดเกียนยาง กล่าวว่า งานฝีมือการทำน้ำปลาฟู้ก๊วกเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติลำดับแรกของจังหวัดเกียนยาง

ในเดือนกรกฎาคม ปี 2020 หมู่บ้านทำน้ำปลาหนามโอใน เมืองดานัง ได้รับการยอมรับให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติอีกด้วย

ที่มา: https://nongnghiepmoitruong.vn/nghe-lam-nuoc-mam-phu-quoc-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-d292347.html