บั๋นขุกจากหมู่บ้านเดียม

บัคนิญ - หมู่บ้านเดียม (เขตกิงบัค) ไม่เพียงแต่เป็นแหล่งกำเนิดของเพลงพื้นบ้านกวนโฮเท่านั้น แต่ยังดึงดูดใจผู้มาเยือนด้วยรสชาติของขนมบะจ่าง (เค้กข้าว) ที่เรียบง่าย ดั้งเดิม และอบอุ่นหัวใจอีกด้วย

ในหมู่บ้านเดียม ไม่มีใครจำได้แน่ชัดว่าขนม "บั๋นขุก" ปรากฏขึ้นครั้งแรกเมื่อใด แต่กล่าวกันว่ามีต้นกำเนิดในสมัยของพระนางบา ซึ่งตรงกับช่วงเวลาที่เพลงพื้นบ้านกวนอูเริ่มแพร่หลาย ตั้งแต่นั้นมา ฝีมือการทำ "บั๋นขุก" ก็ได้รับการสืบทอดต่อกันมาหลายรุ่นจนถึงทุกวันนี้

ภาพประกอบ.

แตกต่างจากขนมข้าวเหนียว ของฮานอย ที่อัดแน่นไปด้วยข้าวเหนียวสีขาวบริสุทธิ์ ขนมข้าวเหนียวของหมู่บ้านเดียมมีความโดดเด่นด้วยชั้นนอกสีเขียวสดใสที่ทำจากใบข้าวเหนียว ทำให้ผู้ที่ได้ลิ้มลองประทับใจไม่รู้ลืม

ขนมข้าวเหนียวของหมู่บ้านเดียมทำด้วยมือทั้งหมด โดยคัดสรรวัตถุดิบอย่างพิถีพิถันและใส่ใจในทุกขั้นตอน ชั้นนอกของขนมทำจากข้าวที่คัดสรรมาอย่างดีเพื่อให้ได้ความเหนียวที่พอเหมาะ ข้าวจะถูกแช่น้ำประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นบดให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วจึงสะเด็ดน้ำ หากเนื้อข้าวแห้งเกินไป ขนมจะแข็ง หากเปียกเกินไป ขนมจะแตกเป็นชิ้นๆ หลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว เนื้อข้าวจะถูกปั้นเป็นก้อนเล็กๆ แล้วลวกในน้ำเดือด (หรือที่เรียกว่า "การจุ่มแป้ง") ซึ่งเป็นขั้นตอนที่ทำให้ขนมมีความเหนียว

ส่วนผสมที่ขาดไม่ได้คือผักบุ้งฝรั่ง ผักบุ้งฝรั่งสดจะต้องเก็บเกี่ยวในเวลาที่เหมาะสม เมื่อต้นมีดอกตูมและผงสีขาว ผักบุ้งฝรั่งจะถูกล้าง ลวก สะเด็ดน้ำ ผสมกับแป้ง และตำจนเนียน อัตราส่วนของผักบุ้งฝรั่งต่อแป้งก็ต้องเฉพาะเจาะจงเช่นกัน ด้วยฝีมือของคนทำขนมปัง สีเขียวของผักบุ้งฝรั่งจะค่อยๆ ผสมผสานกับสีขาวของแป้ง ตำจนกระทั่งแป้งไม่เหนียวติดมืออีกต่อไป นั่นคือมาตรฐาน

ไส้ของขนมบั๋นขุกมีสองแบบ คือ ไส้ถั่วและไส้เนื้อ สำหรับไส้ถั่ว จะนำถั่วไปแช่น้ำ นึ่งจนสุก แล้วผสมกับหมูสามชั้น หอมแดงแห้ง พริกไทย และปรุงรส ส่วนไส้เนื้อจะทำจากหมูสามชั้นหั่นเต๋า ผสมกับเห็ดหูหนู หอมแดงสับ และพริกไทย

หลังจากเตรียมส่วนผสมเสร็จแล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการปั้นขนม ซึ่งต้องใส่ใจในรายละเอียดอย่างพิถีพิถัน ขนมข้าวเหนียวจากหมู่บ้านเดียมนั้นแตกต่างจากขนมข้าวเหนียวชนิดอื่นๆ ตรงที่มันมีรูปร่างคล้ายหูแมว คนทำขนมจะหมุนและแผ่ก้อนแป้งให้แบน จากนั้นวางไส้ไว้ตรงกลางแล้วห่อให้บาง แต่ไม่เห็นไส้ด้านใน

หลังจากปั้นเกี๊ยวเสร็จแล้ว นำไปนึ่งประมาณ 30 นาที รับประทานขณะร้อนจะอร่อยที่สุด แป้งเกี๊ยวที่มันวาวและเหนียวนุ่มเข้ากันได้ดีกับกลิ่นหอมของใบโหระพา พริกไทย ถั่ว เนื้อสัตว์ และความกรุบกรอบของเห็ดหูหนู

หลังเดือนตุลาคม เมื่อการเก็บเกี่ยวข้าวในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงสิ้นสุดลง ผักโขมป่า (rau khúc) ก็จะงอกขึ้นมาอย่างมากมาย ชาวบ้านในหมู่บ้านเดียมจะเก็บเกี่ยวผักโขมป่าเหล่านั้นมาทำขนมและตากแห้งเพื่อใช้ในภายหลัง หลังจากฤดูผักโขมป่าหมดไปแล้ว จะสามารถนำเฉพาะผักโขมป่าแห้งมาทำขนมได้เท่านั้น ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมขนมจึงมีสีน้ำตาลเข้ม แม้ว่ารูปลักษณ์อาจจะไม่น่ารับประทาน แต่รสชาติก็อร่อยไม่แพ้ขนมผักโขมป่าสดเลย

Quynh Huong (เรียบเรียง)

ที่มา: https://baobacninhtv.vn/banh-khuc-lang-diem-postid443631.bbg