เค้กใบมันเทศในช่วงการระบาดใหญ่

[โฆษณา_1]

ใบมันเทศมีราคาถูกในชนบท ดูแลรักษาง่าย และสามารถบำรุงด้วยปุ๋ยและน้ำที่ใช้รดฟักทองได้ โดยส่วนใหญ่ปลูกเพื่อเพิ่มผักใบเขียวในมื้ออาหารของครอบครัว

แม่ของฉันบอกว่าการดูแลฟักทองนั้นเป็นงานหนักมาก ต้องรดน้ำและใส่ปุ๋ยวันละสองครั้ง เธอเอาใจใส่ดูแลต้นฟักทองแต่ละต้นอย่างพิถีพิถันตั้งแต่ต้นอ่อนเริ่มงอกจนกระทั่งฟักทองออกผล แต่ก็ยังคงถูกแมลงศัตรูพืชและโรคต่างๆ ทำลายอยู่ดี ในทางกลับกัน ใบมันเทศไม่ต้องการการดูแลมากนักและยังเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วและอุดมสมบูรณ์ เถาแต่ละเถานั้นหนาแน่นและแผ่ขยายไปทั่วทั้งแปลง บางปีที่สภาพอากาศไม่เอื้ออำนวย ผักทุกชนิดก็ตายเป็นจำนวนมาก ผลและหัวก็เสียหายเกือบทั้งหมด เหลือเพียงใบมันเทศเท่านั้นที่ยังคงสดใสและเขียวชอุ่ม

ใบมันเทศเป็นที่นิยมเพราะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ช่วยในการขับถ่าย และช่วยคลายร้อน นอกจากนี้ อาหารที่ทำจากใบมันเทศยังทำง่ายและไม่ซับซ้อน ทำให้ปรุงได้ง่าย ในชนบท ผู้คนมักต้มใบมันเทศแล้วจิ้มกับน้ำปลา ซึ่งอร่อยและไม่เคยเบื่อเลย อีกหนึ่งเมนูง่ายๆ คือ ซุปใบมันเทศ ปรุงรสด้วยส่วนผสมที่หาได้ง่าย เช่น น้ำปลาและแคบหมู แค่นี้ก็เพียงพอที่จะคลายร้อนในฤดูร้อนได้แล้ว

ในช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมา เนื่องจากการปฏิบัติตามนโยบายหลีกเลี่ยงการรวมตัวกันเป็นกลุ่มใหญ่และจำกัดการออกไปข้างนอกโดยไม่จำเป็นในช่วงการระบาดของโควิด-19 ที่คาดเดาไม่ได้ คุณแม่ของฉันจึงไม่ได้ไปตลาดเลย และได้ปรับเปลี่ยนเมนูอาหารต่างๆ โดยใช้ใบมันเทศอย่างยืดหยุ่น เช่น สลัดใบมันเทศ ผัดใบมันเทศกระเทียม และผัดใบมันเทศเห็ด… ในบรรดาอาหารที่ทำในช่วงการระบาดนั้น เมนูที่ทำให้เราประทับใจมากที่สุดคือ เค้กใบมันเทศสูตรพิเศษของคุณแม่

การทำแพนเค้กใบมันเทศนั้นไม่ยากเกินไป เพียงแต่มีขั้นตอนซับซ้อนเล็กน้อย คุณแม่ของฉันจะเลือกใบมันเทศที่อ่อนนุ่มและมีสีเขียวสดใส ล้างให้สะอาด ลวกในน้ำเดือดประมาณสองนาที แล้วสะเด็ดน้ำ เมื่อใบเย็นลงแล้ว คุณแม่จะสับให้ละเอียด คุณแม่จะใส่ไข่เป็ด (หรือไข่ไก่) สองหรือสามฟองลงในแป้งข้าวโพดและน้ำในอัตราส่วนที่เหมาะสม คุณแม่จะคนจนส่วนผสมเนียนและข้น ไม่มีก้อน และใบมันเทศผสมเข้ากันดี ถ้าส่วนผสมแห้งเกินไป คุณแม่จะเติมน้ำเพิ่ม คุณแม่จะใส่ใบมันเทศสับลงไปและปรุงรสตามชอบ คุณแม่จะตั้งน้ำมันถั่วลิสงให้ร้อน เทส่วนผสมลงไปทีละทัพพี แล้วทอดด้วยไฟอ่อนๆ อย่างช้าๆ เมื่อด้านล่างของแพนเค้กเป็นสีเหลืองทอง คุณแม่จะพลิกด้านและทอดต่อจนสุกอีกด้าน เมื่อสุกแล้ว คุณแม่จะตักขึ้นใส่จานและตัดเป็นชิ้นสามเหลี่ยมเล็กๆ น่ารักๆ เพื่อรับประทาน

ตอนเด็กๆ ฉันชอบกินขนมใบมันเทศของแม่มาก เพราะมันนุ่ม หอม และมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ขนมใบมันเทศสามารถเป็นอาหารจานหลักสำหรับมื้ออาหารของครอบครัว หรือเป็นของว่างก็ได้ การได้กินขนมใบมันเทศ นอกจากจะช่วยเปลี่ยนรสชาติแล้ว ยังช่วยประหยัดเวลาและเงิน และเป็นวิธีที่จะระลึกถึงช่วงเวลาที่ยากลำบากในอดีต ทำให้เราเห็นคุณค่าของปัจจุบันมากยิ่งขึ้น

[โฆษณา_2]
ลิงก์แหล่งที่มา