เค้กใบมันเทศในช่วงการระบาด

ใบมันเทศในชนบทราคาถูกและดูแลง่าย เพียงแค่ปล่อยให้มันเทศ "กิน" ปุ๋ยและน้ำจากสควอชก็พอแล้ว ส่วนใหญ่ปลูกเพื่อเพิ่มผักใบเขียวในมื้ออาหารของครอบครัว

แม่บอกว่าการดูแลสควอชเป็นเรื่องยากมาก ต้องรดน้ำวันละสองครั้งและใส่ปุ๋ย การดูแลต้นสควอชแต่ละต้นอย่างพิถีพิถันตั้งแต่ต้นอ่อนจนถึงวันที่ออกผลก็ยังคงได้รับความเสียหายจากแมลงและโรคต่างๆ ใบมันเทศไม่ต้องการการดูแลมากนัก แต่ก็เติบโตอย่างรวดเร็ว เขียวชอุ่ม เถาวัลย์แต่ละต้นอวบอิ่มและแผ่ขยายไปทั่วผืนดิน บางปีสภาพอากาศไม่เอื้ออำนวย ผักนานาชนิดตายเกลื่อน ทั้งผลและหัวแทบจะร่วงโรย มีเพียงใบมันเทศเท่านั้นที่ยังคงแข็งแรง เขียวชอุ่ม

ใบมันเทศเป็นที่นิยมเพราะมีสารอาหารมากมาย ช่วยระบาย และทำให้ร่างกายเย็นสบาย ไม่เพียงเท่านั้น อาหารที่ทำจากใบมันเทศยังทำง่าย ไม่ยุ่งยาก และไม่ยุ่งยากสำหรับการทำอาหาร ในชนบท ชาวบ้านมักนำใบมันเทศไปต้มจิ้มน้ำปลา อร่อยและไม่น่าเบื่อ อีกวิธีง่ายๆ คือการต้มใบมันเทศ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่หาได้ในครัว เช่น น้ำปลา ไขมันหมู แค่นี้ก็ช่วยคลายร้อนในฤดูร้อนได้แล้ว

ในช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมา ตามนโยบายหลีกเลี่ยงฝูงชนและจำกัดการออกไปข้างนอกเมื่อไม่จำเป็นในช่วงสถานการณ์การระบาดของโควิด-19 ที่ไม่สามารถคาดเดาได้ แม่ของฉันจึงไม่ไปตลาดและเปลี่ยนอาหารด้วยใบมันเทศอย่างยืดหยุ่น เช่น สลัดมันเทศ ผัดใบมันเทศกระเทียม เห็ดผัด ฯลฯ ในบรรดาอาหารในช่วงการระบาด สิ่งที่ประทับใจเรามากที่สุดคือเค้กมันเทศสูตรพิเศษของแม่

การทำเค้กมันเทศนั้นไม่ยากเกินไป แค่ค่อนข้างยุ่งยากนิดหน่อย คุณแม่เลือกใบอ่อนและใบเขียว ล้าง ลวกในน้ำเดือดประมาณสองนาที แล้วนำออกมาสะเด็ดน้ำ รอให้ใบมันเทศเย็นลงแล้วสับให้ละเอียด ตีไข่เป็ด (หรือไข่ไก่) สองหรือสามฟอง ลงในแป้งข้าวโพดและน้ำในสัดส่วนที่พอเหมาะ คนจนแป้งเนียนและข้น ไม่มีก้อน และใบมันเทศผสมเข้ากับแป้ง ถ้าแป้งแห้งให้เติมน้ำเพิ่ม ใส่ใบมันเทศลงไป ปรุงรสตามชอบ ตั้งน้ำมันถั่วลิสงให้ร้อน ใส่ใบมันเทศลงไป ผัดด้วยไฟอ่อนๆ เมื่อด้านล่างของเค้กเป็นสีเหลืองทอง ให้พลิกเค้กกลับด้าน ทอดจนสุกอีกด้านหนึ่ง เมื่อเค้กสุกแล้ว จัดใส่จาน ตัดเป็นสามเหลี่ยมสวยๆ รับประทานได้เลย

ตอนเด็กๆ ฉันชอบเค้กใบมันเทศของแม่มาก เพราะมันนุ่ม หอม และมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เค้กใบมันเทศสามารถเป็นอาหารจานหลักสำหรับมื้ออาหารของครอบครัวหรือของว่างได้ การได้ลิ้มลองเค้กใบมันเทศนอกจากจะได้เปลี่ยนรสชาติแล้ว ยังช่วยให้เราประหยัดเวลาและเงิน และทำให้เราหวนนึกถึงช่วงเวลาที่ยากลำบากในอดีต เพื่อชื่นชมปัจจุบันมากขึ้น

ลิงค์ที่มา