เค้กรูปหูฮาทัค

จากขนมเค้กแบบดั้งเดิมที่เรียบง่าย ซึ่งมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับชีวิตของผู้คนในเมือง ฟู้โถ โดยเฉพาะ และผู้คนในดินแดนบรรพบุรุษโดยทั่วไปมานานหลายปี ขนม "ไท" ได้กลายเป็นสินค้าขึ้นชื่อที่มีตราสินค้าและเครื่องหมายรับรองจาก OCOP เปิดโอกาสใหม่ ๆ มากมาย และสร้างความประทับใจให้แก่ผู้บริโภคมากยิ่งขึ้น

หลังจากปั้นเป็นรูปทรงหูเสร็จแล้ว จะนำมาจัดเรียงอย่างเป็นระเบียบลงบนถาด ก่อนนำไปนึ่งให้สุก

สหกรณ์ผลิตก๋วยเตี๋ยวและขนมฮาแทค (พื้นที่ง็อกทับ ตำบลฮาแทค เมืองฟู้โถ) มีประวัติยาวนาน ผลิตภัณฑ์ของสหกรณ์มีความหลากหลายและอุดมสมบูรณ์ รวมถึงก๋วยเตี๋ยวและขนมพื้นเมืองแสนอร่อยหลากหลายชนิดที่เป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คน เช่น ขนมข้าวเหนียว (Banh Chung), ขนมข้าวเหนียวนึ่ง (Banh Giay), ขนมรูปหู (Banh Tai), ขนมไส้กรอกหมู (Banh Gio) และขนมทรงกระบอก (Banh Te)... ปัจจุบัน สหกรณ์มีครัวเรือนเข้าร่วมผลิตขนมรูปหู 7 ครัวเรือน การเยี่ยมชมสหกรณ์และเรียนรู้กระบวนการทำขนมด้วยตนเอง จะทำให้เข้าใจถึงความขยัน ความรัก และความมุ่งมั่นของชาวบ้านที่มีต่อขนมชนิดนี้ได้ดียิ่งขึ้น

แตกต่างจากสหกรณ์อื่นๆ สหกรณ์ผลิตวุ้นเส้นและขนมข้าวเหนียวฮาแทคส่วนใหญ่ดำเนินงานในเวลากลางคืน ตั้งแต่ตี 1 ครัวเรือนต่างๆ เริ่มทำงาน และภายในเวลา 3:30 น. ขนมข้าวเหนียวชุดแรกก็พร้อมส่งมอบให้พ่อค้าคนกลาง ซึ่งจะนำไปกระจายไปยังตลาด ร้านค้า และร้านค้าปลีกต่างๆ เพื่อให้ประชาชนได้รับประทานเป็นอาหารเช้า ขนมข้าวเหนียวทำจากข้าวเหนียวคุณภาพดี แช่น้ำไว้ 3-5 ชั่วโมงก่อนนำมาบดเป็นแป้ง ข้าวหอม แป้งเนียน และขนมข้าวเหนียวสดใหม่ ทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ขนมรูปหูของฮาแทคเป็นขนมพื้นเมืองยอดนิยมที่ผู้คนชื่นชอบมานานแล้ว

ก่อนที่จะทำแป้งนั้น โดยปกติแล้วจะเตรียมไส้ก่อน ซึ่งประกอบด้วยเนื้อหมูบดละเอียด (เนื้อแดง 2 ส่วน ต่อไขมัน 1 ส่วน) หอมแดงสับละเอียด ผสมกับพริกไทยและน้ำปลาปรุงรสตามชอบ ในอดีตนั้น มักจะนำแป้งข้าวเจ้ามานวด ต้ม ตำ และคลุกเคล้าด้วยมือ ซึ่งเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างซับซ้อนและใช้เวลานาน

ปัจจุบัน ครอบครัวจำนวนมากในสหกรณ์ได้ลงทุนซื้อเครื่องผสมแป้งอย่างกล้าหาญ ซึ่งช่วยประหยัดเวลาและแรงงาน และเพิ่มผลผลิตได้หลายเท่า หลังจากบดแล้ว แป้งข้าวเจ้าจะถูกใส่ลงในเครื่องผสมประมาณ 15 นาที จนสุกประมาณ 80% จากนั้นจึงแบ่งเป็นส่วนเล็กๆ เพื่อทำเป็นฐานสำหรับทำขนม การขึ้นรูปขนมรูปหูนั้นก็มีความสำคัญมากเช่นกัน

คนทำขนมต้องใช้ความชำนาญในการใส่ไส้ลงในก้อนแป้งที่ปั้นไว้แล้ว จากนั้นพับให้เป็นรูปทรงคล้ายหู แต่ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ชั้นนอกแยกออกจากกันเมื่อนำไปนึ่ง หลังจากปั้นเสร็จแล้ว ขนมจะถูกจัดเรียงอย่างเป็นระเบียบลงบนถาดและนำไปนึ่งในหม้อนึ่งประมาณ 40 นาทีจนสุก โดยเฉลี่ยแล้วแต่ละครัวเรือนในสหกรณ์ผลิตก๋วยเตี๋ยวและขนมฮาแทคจะผลิตขนมรูปหูได้ประมาณ 3,000 ชิ้นต่อวัน และขายหมดทันทีที่ทำเสร็จ

แม้จะต้องทำงานดึกดื่นและตื่นเช้าตรู่ แต่ศิลปะการทำ "บั๋นไท" (ขนมข้าวรูปหู) ในฮาแทชก็เจริญรุ่งเรืองมาหลายรุ่นแล้ว "บั๋นไท" สีขาวสวยงาม หอมกลิ่นข้าวสดใหม่ และมีไส้ครีมเข้มข้น อร่อยยิ่งขึ้นเมื่อเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสเผ็ดที่ทั้งอร่อยและไม่เลี่ยน ด้วยรสชาติและวิธีการทำที่เป็นเอกลักษณ์แต่คุ้นเคย ทำให้หลายครอบครัวและร้านอาหารเลือก "บั๋นไท" สำหรับงานเลี้ยงและงานแต่งงาน เพราะมองว่าเป็นขนมที่ทั้งหรูหราและน่าดึงดูดใจ

ด้วยความปรารถนาที่จะอนุรักษ์และสร้างแบรนด์ของก๋วยเตี๋ยวห่อใบตองฮาแทค เพิ่มมูลค่า ทางเศรษฐกิจ และปรับปรุงรายได้ให้แก่สมาชิก ในปี 2566 สหกรณ์ผู้ผลิตก๋วยเตี๋ยวห่อใบตองและขนมฮาแทคได้ดำเนินการส่งก๋วยเตี๋ยวห่อใบตองเข้าร่วมโครงการประเมินและจัดประเภทผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับจังหวัดจนเสร็จสิ้น และได้รับมาตรฐาน OCOP ระดับ 3 ดาว

นายเหงียน โดอันห์ ฮิ้ว ผู้อำนวยการสหกรณ์ กล่าวว่า “การได้รับการรับรองจาก OCOP สำหรับขนมไท่ของเราได้เปิดโอกาสให้สหกรณ์ได้สร้างและยืนยันแบรนด์ในตลาด เพิ่มยอดขาย และเป็นแรงผลักดันให้เราพัฒนาคุณภาพและนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่มีศักยภาพในการแข่งขันสูงสู่ตลาดต่อไป ในอนาคต สหกรณ์จะยังคงทำงานร่วมกับครัวเรือนสมาชิกเพื่อปรับปรุงเทคนิคการผลิตและลงทุนในอุปกรณ์ที่ทันสมัยมากขึ้นเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการแปรรูป ซึ่งจะช่วยขยายตลาดขนมไท่และมีส่วนช่วยในการอนุรักษ์และส่งเสริมวัฒนธรรม การทำอาหาร ที่เป็นเอกลักษณ์ของเมืองเก่าแก่ของเรา”

ฟาน อู๋เยน

ที่มา: https://baophutho.vn/banh-tai-ha-thach-220293.htm