เค้กหูฮาทาช

จากเค้กพื้นบ้านที่ผูกพันกับชีวิตของผู้คนในเมือง ฟู้โถ โดยเฉพาะและผู้คนในดัตโตโดยทั่วไปมาเป็นเวลานาน เค้กหูได้กลายมาเป็นอาหารพิเศษที่ได้รับการติดฉลากและมอบดาว OCOP ซึ่งเปิดโอกาสใหม่ๆ มากมายและสร้างความประทับใจให้กับผู้บริโภคเพิ่มมากขึ้น

หลังจากขึ้นรูปแล้ว จะนำเค้กหูมาจัดเรียงอย่างเรียบร้อยบนถาดเพื่อนำไปนึ่ง

สหกรณ์ผลิตเส้นหมี่และขนมจีนฮาทาช (ย่านหง็อกทาป ตำบลฮาทาช เมืองฟู้โถ) ดำเนินกิจการมายาวนาน ผลิตภัณฑ์ของสหกรณ์มีความหลากหลายและอุดมสมบูรณ์ ทั้งเส้นหมี่และขนมจีนโบราณแสนอร่อยที่ผู้คนต่างชื่นชอบ เช่น ขนมชุง ขนมเจียว ขนมหู้ ขนมจิ่ว ขนมเต๊ด ฯลฯ ซึ่งปัจจุบันสหกรณ์มีครัวเรือนที่ร่วมทำขนมจีนไท 7 ครัวเรือน การเยี่ยมชมสหกรณ์และสัมผัสกระบวนการทำขนมจีนไทด้วยตนเอง จะทำให้คุณเข้าใจถึงความยากลำบาก ความรัก และความหลงใหลในขนมจีนไทอันเป็นเอกลักษณ์ของชาวไทที่นี่มากยิ่งขึ้น

สหกรณ์ผลิตเส้นหมี่และขนมจีนฮาทาชแตกต่างจากสหกรณ์อื่นๆ ตรงที่สหกรณ์ผลิตเส้นหมี่และขนมจีนฮาทาชดำเนินงานส่วนใหญ่ในเวลากลางคืน ตั้งแต่เวลา 1.00 น. ครัวเรือนผู้ผลิตจะเริ่ม "อุ่น" กัน จนกระทั่งเวลา 3.30 น. ขนมจีนชุดแรกจะถูกอบเพื่อส่งให้พ่อค้าแม่ค้านำไปขายตามตลาด ร้านค้า และร้านค้าปลีกต่างๆ เป็นอาหารเช้า ขนมจีนฮาทาชคือขนมที่ทำจากข้าวเหนียวรสชาติอร่อย แช่น้ำ 3-5 ชั่วโมง แล้วบดเป็นแป้ง ข้าวเหนียวนุ่ม แป้งใหม่ และขนมจีนใหม่ ล้วนให้รสชาติที่โดดเด่นเป็นเอกลักษณ์

ผลิตภัณฑ์ขนมหูหมูฮาทัคได้กลายมาเป็นอาหารพื้นเมืองที่ใครๆ ต่างชื่นชอบมาช้านาน

ก่อนทำแป้งพาย คนทำขนมมักจะเตรียมไส้ก่อน ซึ่งประกอบด้วยเนื้อหมูติดมัน 2 ส่วน และไขมัน 1 ส่วน หมูสับ หอมแดงสับ ผสมกับพริกไทยและน้ำปลาตามชอบ ก่อนหน้านี้ แป้งข้าวเจ้าบดมักจะถูกปั้นเป็นก้อน ต้ม ตำ และตีด้วยมือ ซึ่งค่อนข้างยุ่งยากและใช้เวลานาน

ปัจจุบัน หลายครัวเรือนในสหกรณ์ได้ลงทุนอย่างกล้าหาญในการติดตั้งเครื่องอบแป้ง (เครื่องตีแป้ง) เพื่อช่วยประหยัดเวลา แรงงาน และเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตได้หลายเท่า หลังจากบดแล้ว แป้งข้าวเจ้าจะถูกใส่ลงในเครื่องตี ผสมประมาณ 15 นาที จนสุกประมาณ 80% จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อทำเป็นฐานเค้ก ขั้นตอนการขึ้นรูปเค้กก็มีความสำคัญอย่างยิ่งเช่นกัน

ช่างทำขนมต้องนำไส้ใส่ลงในแป้งที่รีดไว้แล้วอย่างชำนาญ แล้วพับให้เป็นรูปทรงหูขนม แต่ต้องพับอย่างชำนาญเพื่อไม่ให้เปลือกแยกตัวเมื่อนึ่งด้วยไอน้ำ หลังจากขึ้นรูปแล้ว ขนมจะถูกจัดเรียงอย่างเรียบร้อยบนถาด แล้วนำไปนึ่งในหม้อนึ่งประมาณ 40 นาทีจนสุก โดยเฉลี่ยแล้ว สหกรณ์ผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวและขนมฮาทาชแต่ละครัวเรือนจะผลิตขนมหูขนมได้ประมาณ 3,000 ชิ้นต่อวัน และขนมหูขนมเหล่านี้จะถูกขายหมดทันทีที่ผลิตเสร็จ

แม้จะต้องนอนดึกและตื่นเช้า แต่ฝีมือการทำบั๋นไทในฮาทาชก็ยังคงพัฒนาอย่างต่อเนื่องมาหลายชั่วอายุคน บั๋นไทสีขาวน่ารับประทาน หอมกลิ่นข้าวใหม่ ผสมผสานกับรสชาติมันๆ แสนอร่อยของไส้ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสเผ็ดสำเร็จรูป อร่อยไม่น่าเบื่อ ด้วยวิธีการปรุงและรสชาติที่แปลกใหม่แต่คุ้นเคยนี้ หลายครอบครัวและร้านอาหารจึงเลือกบั๋นไทในงานเลี้ยงและงานแต่งงาน ซึ่งทั้งสุภาพและน่าดึงดูด

ด้วยความมุ่งมั่นในการอนุรักษ์และสร้างแบรนด์ขนมหูหนูฮาทาช เพิ่มมูลค่า ทางเศรษฐกิจ และเพิ่มรายได้ให้กับสมาชิก ในปี 2566 สหกรณ์ผลิตเส้นหมี่และขนมหูหนูฮาทาช ได้ดำเนินกระบวนการนำผลิตภัณฑ์ขนมหูหนูเข้าร่วมโครงการประเมินและจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับจังหวัด และได้รับมาตรฐาน OCOP ระดับ 3 ดาว

นายเหงียน โดอันห์ เฮียว ผู้อำนวยการสหกรณ์ กล่าวว่า “การรับรองมาตรฐาน OCOP สำหรับผลิตภัณฑ์บั๊ญไต ได้เปิดโอกาสให้สหกรณ์ได้สร้างและยืนยันแบรนด์ในตลาด ส่งเสริมการบริโภคที่ดีขึ้น และเป็นแรงผลักดันให้สหกรณ์พัฒนาคุณภาพอย่างต่อเนื่อง เพื่อนำผลิตภัณฑ์ที่มีการแข่งขันสูงออกสู่ตลาด ในอนาคต สหกรณ์จะยังคงร่วมมือกับครัวเรือนสมาชิกในการพัฒนาเทคนิคการผลิตและลงทุนในอุปกรณ์ที่ทันสมัยมากขึ้นเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการแปรรูป เพื่อขยายตลาดบั๊ญไต ส่งเสริมการอนุรักษ์และส่งเสริมวัฒนธรรม การทำอาหาร อันเป็นเอกลักษณ์ของบ้านเกิดเมืองนอนที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานหลายร้อยปี”

พันอุยเอน

ที่มา: https://baophutho.vn/banh-tai-ha-thach-220293.htm