เค้กวันหยุดตรุษจีน

โรงงานผลิต Banh Thuan ของ Ms. Le Thi Kim Lien ในเขต Nghia Chanh เมือง Quang Ngai

บั๋ญถ่วน (หรือที่รู้จักกันในชื่อบั๋ญถุง) เป็นเค้กที่ใช้ต้อนรับแขกในช่วงเทศกาลเต๊ดของชาวภาคกลางโดยทั่วไป และชาวกว๋างโดยเฉพาะ รสชาตินุ่ม หอมหวาน อร่อยของเค้กชวนให้นึกถึงความอบอุ่นแบบบ้านๆ ปลอบประโลมหัวใจเด็กๆ หลายคนที่อยู่ห่างไกลซึ่งมีโอกาสได้กลับบ้านในช่วงเทศกาลเต๊ด

ปัจจุบัน ร้านเบเกอรี่แบบดั้งเดิมต่างเร่งรีบทำงานทั้งวันทั้งคืนเพื่อรับออเดอร์ กว่า 15 ปีแล้วที่เบเกอรี่ของครอบครัวคุณเล ถิ กิม เลียน (อายุ 60 ปี) กลุ่ม 5 ตำบลเญีย จันห์ เมืองกวางงาย (กวางงาย) ยังคงดำเนินกิจการอย่างราบรื่นทุกวัน ลูกค้าที่มาเยี่ยมชมร้านเบเกอรี่ต่างชื่นชมรสชาติอันแสนอร่อยและเปี่ยมไปด้วยจิตวิญญาณของชนบท รสชาติที่นุ่มละมุน หวานหอม กลมกล่อมของเค้กชวนให้นึกถึงความอบอุ่นของบ้านเกิด ปลอบประโลมจิตใจเด็กๆ มากมายที่อาศัยอยู่ไกลแสนไกลซึ่งมีโอกาสได้กลับบ้านในช่วงเทศกาลเต๊ด

เทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์

คุณเลียนเล่าว่าเค้กชิ้นนี้ทำจากส่วนผสมง่ายๆ เช่น แป้ง ไข่ และน้ำตาล แต่รสชาติอร่อยแบบชนบท เค้กของเธอทำจากไข่ไก่ล้วนๆ โดยทั่วไปพิมพ์เค้กจะมีเค้กชิ้นเล็กๆ 6 ชิ้นอยู่ข้างใน พิมพ์เค้กมักทำจากเหล็กหล่อหรือทองแดง
ส่วนผสมและวิธีการทำเค้กดูเหมือนจะง่ายมาก แต่การทำให้เค้กขึ้นฟูเป็นสีเหลืองทองสม่ำเสมอ นุ่มฟูเหมือนดอกแอปริคอตนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเลย คนทำขนมต้องนั่งเฝ้าไฟตลอดเวลาที่อบเค้ก เพราะถ้าไฟไม่ทั่วถึง เค้กจะด้านหนึ่งเป็นสีขาวและอีกด้านหนึ่งเป็นสีเหลือง หากไฟร้อนเกินไป เค้กจะไหม้เป็นสีดำหรือสีน้ำตาลอ่อน ทำให้เค้กไม่เหลืองสวยสะดุดตา

เค้กขึ้นฟูพอดี มีสีเหลืองทองสม่ำเสมอ นุ่มเนียน และบานเหมือนกลีบดอกแอปริคอต

ใส่ไข่ลงในน้ำตาลแล้วตีจนเนียน ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงไปตีจนส่วนผสมเข้ากันและฟูขึ้น หลังจากตีเสร็จแล้ว ให้เติมวานิลลาเล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม หลังจากเตรียมส่วนผสมเรียบร้อยแล้ว ก็ถึงเวลาอบเค้ก เมื่อเตาถ่านร้อนจัด ให้นำถาดอบที่มีฝาปิดวางลงบนเตาอบ

เค้กจะถูกนำเข้าเตาอบเพื่อให้แห้ง ทำให้เค้กแข็งและทนทาน

เติมทรายละเอียดลงในหม้อครึ่งหนึ่ง จากนั้นช่างดีบุกจะวางพิมพ์ขนมเป็นรูปโล่ (วงรี) ชาวบ้านจึงเรียกพิมพ์ขนมนี้ว่า "บั๊ญถ่วน" พิมพ์ขนมทั้งหมดเคลือบด้วยน้ำมันถั่วลิสง เมื่อหม้อทรายร้อน แม่พิมพ์ก็จะร้อน ช่างทำขนมจะเริ่มใช้ทัพพีตักแป้งลงในพิมพ์ขนมให้ทั่วถึงและสม่ำเสมอ จากนั้นปิดฝา ใส่ถ่านลงบนฝาขนมให้ทั่ว รอ 5-7 นาที เปิดฝาขนมออก เมื่อเค้กขึ้นฟูเป็นสองเท่าของพิมพ์ขนมและเปลี่ยนเป็นสีเหลือง แสดงว่าเค้กสุกแล้ว ให้ใช้ไม้ยาวจิ้มเค้กแล้วนำออกจากพิมพ์ หลังจากนำเค้กออกจากพิมพ์ขนมแล้ว ขั้นตอนสำคัญที่สุดคือการทำให้เค้กแห้ง

Banh Thuan เป็นของขวัญพิเศษจากบ้านเกิดในเมือง Quang Ngai

คุณเหลียนกล่าวว่านี่เป็นเค้กพิเศษประจำถิ่นของเธอ ร้านเบเกอรี่ของเธอทำเค้กชนิดนี้เป็นประจำ แต่ช่วงเทศกาลเต๊ดจะคึกคักที่สุด โดยเฉลี่ยแล้ว ร้านเบเกอรี่ผลิตเค้กได้ประมาณ 700-800 ชิ้นต่อวัน เพื่อส่งขายให้กับตลาด อาชีพนี้ยังช่วยแก้ปัญหาการจ้างงาน และเป็นแหล่งรายได้สำคัญสำหรับแรงงานในชนบทอีกด้วย
บั๋นถ่วนกำลังเผชิญกับการแข่งขันที่ดุเดือดมากขึ้นเรื่อยๆ ด้วยเค้กที่หรูหราและอร่อยยิ่งขึ้น แต่กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ ความเรียบง่าย และความหมายของบั๋นถ่วนในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ดในจิตใต้สำนึกของชาวกว๋างทุกคนจะคงอยู่ตลอดไป เมื่อผู้คนจำนวนมากยังคงชื่นชอบเค้กชิ้นเล็กๆ เรียบง่ายและหวานนี้ในความทรงจำของพวกเขา

เป็นบรอนซ์

แหล่งที่มา