ขนมบั๋นถวน (ขนมเค้กเวียดนามชนิดหนึ่ง) สำหรับเทศกาลตรุษจีน

[โฆษณา_1]

โรงงานผลิตขนมบะจ่าง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนามแบบดั้งเดิม) ของนางสาวเล ถิ คิม เลียน ตั้งอยู่ในเขตเหงียจั๋น เมือง กวางงาย

บánh thuẫn (หรือที่รู้จักกันในชื่อ bánh thửng) เป็นขนมเค้กชนิดหนึ่งที่เสิร์ฟให้แขกในช่วงเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่ตามปฏิทินจันทรคติ) ในภาคกลางของเวียดนามโดยทั่วไป และโดยเฉพาะในจังหวัดกวางนาม ขนมเค้กชนิดนี้มีเนื้อนุ่มฟู รสชาติหวานอมเค็ม และมีกลิ่นหอมชวนให้นึกถึงความอบอุ่นของบ้านและช่วยปลอบประโลมจิตใจของผู้ที่กลับบ้านในช่วงเทศกาลตรุษจีน

ทุกวันนี้ ร้านเบเกอรี่ทำขนมบั๋นถวน (ขนมข้าวเหนียวเวียดนามชนิดหนึ่ง) แบบดั้งเดิมคึกคักไปด้วยกิจกรรมต่างๆ ทำงานทั้งวันทั้งคืนเพื่อตอบสนองคำสั่งซื้อ ร้านเบเกอรี่บั๋นถวนของนางเลอ ถิ คิม เลียน (อายุ 60 ปี) ตั้งอยู่ที่หมู่ 5 ตำบลเหงียจาญ อำเภอเมืองกวางงาย จังหวัดกวางงาย เปิดให้บริการมานานกว่า 15 ปีแล้ว ลูกค้าที่มาเยือนร้านต่างชื่นชมรสชาติที่เข้มข้น อร่อย และชวนให้นึกถึงบรรยากาศของชนบท ขนมที่นุ่มฟู หวาน และหอมกรุ่น นำความอบอุ่นจากบ้านเกิดกลับมาปลอบประโลมจิตใจของผู้ที่กลับบ้านในช่วงเทศกาลตรุษจีน

เทส่วนผสมลงในพิมพ์

คุณเหลียนเล่าว่า ขนม "บั๋นถวน" ทำจากส่วนผสมง่ายๆ คือ แป้งมันสำปะหลัง ไข่ และน้ำตาล แต่กลับมีกลิ่นหอมอร่อยอย่างเป็นธรรมชาติ ขนม "บั๋นถวน" ของเธอทำจากไข่ไก่ล้วนๆ โดยปกติแล้วพิมพ์หนึ่งอันจะพิมพ์ได้ขนมประมาณหกชิ้นเล็กๆ และพิมพ์มักทำจากเหล็กหล่อหรือทองแดง
พอได้ยินเกี่ยวกับส่วนผสมและวิธีการทำแล้ว ดูเหมือนจะง่ายมาก แต่การทำขนมข้าวเหนียวให้พองฟู สีเหลืองทองสวยงาม นุ่ม และเนียนละเอียดราวกับดอกบ๊วยบานนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเลย คนทำขนมแทบจะต้องนั่งเฝ้าดูไฟตลอดเวลา เพราะถ้าไฟไม่สม่ำเสมอ ขนมก็จะด้านหนึ่งขาว อีกด้านเหลือง ถ้าไฟแรงเกินไปก็จะไหม้ดำ หรือถ้าไฟแรงเกินไปก็จะไหม้เป็นสีน้ำตาล ไม่ได้สีเหลืองทองที่สวยงามอย่างที่ต้องการ

ขนมบั๋นถวนขึ้นฟูอย่างสมบูรณ์แบบ สีเหลืองทอง นุ่มเนียน และคลี่ออกเหมือนกลีบดอกบ๊วย

ตีไข่กับน้ำตาลจนละลายหมด ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงไปตีจนส่วนผสมเข้ากันดีและฟู หลังจากตีเสร็จแล้วใส่กลิ่นวานิลลาเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความหอม เมื่อเตรียมส่วนผสมเสร็จแล้วก็ถึงเวลาอบเค้ก เมื่อเตาถ่านร้อนแดงแล้ว ให้วางถาดอบที่มีฝาปิดไว้บนเตา

นำเค้กไปอบในเตาอบเพื่อให้แข็งและเก็บรักษาได้นานขึ้น

นำทรายละเอียดใส่ลงในหม้อประมาณครึ่งหม้อ แล้ววางแม่พิมพ์รูปทรงคล้ายโล่ (รูปไข่) ลงไป โดยทาแม่พิมพ์ด้านในด้วยน้ำมันถั่วลิสงให้ทั่ว เมื่อทรายร้อนทำให้แม่พิมพ์ร้อนขึ้น คนทำขนมจะเริ่มเทแป้งลงในแม่พิมพ์อย่างสม่ำเสมอโดยใช้ทัพพี แล้วปิดฝา วางถ่านที่กำลังลุกไหม้จำนวนมากไว้บนฝา หลังจากนั้น 5-7 นาที ให้เปิดฝาออก เมื่อเค้กขึ้นฟูเป็นสองเท่าของความสูงเดิมและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง ก็เป็นอันสุก ใช้ไม้จิ้มฟันแทงเค้กเพื่อนำออกมา หลังจากนำเค้กออกมาแล้ว ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดคือการทำให้แห้ง

บั๋นถวนเป็นอาหารพื้นเมืองขึ้นชื่อจากจังหวัดกวางงาย

คุณเหลียนกล่าวว่า นี่คือเค้กพื้นเมืองขึ้นชื่อ และร้านเบเกอรี่ของเธอทำเค้กนี้เป็นประจำ แต่ช่วงที่ยุ่งที่สุดคือช่วงเทศกาลตรุษจีน โดยเฉลี่ยแล้ว พวกเขาผลิตเค้กประมาณ 700-800 ชิ้นต่อวันเพื่อจำหน่ายในตลาด อาชีพนี้ยังช่วยสร้างงานและเป็นแหล่งรายได้ที่สำคัญสำหรับแรงงานในชนบทอีกด้วย
แม้ว่าขนมบánh thuẫn จะเผชิญกับการแข่งขันที่ดุเดือดมากขึ้นจากขนมชนิดอื่นๆ ที่หรูหราและอร่อยกว่า แต่กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ ความเรียบง่าย และความสำคัญของมันในช่วงเทศกาลตรุษจีนจะยังคงอยู่ในใจของชาวจังหวัดกวางนามทุกคน เพราะหลายคนยังคงจดจำขนมเค้กชิ้นเล็กๆ เรียบง่าย และหวานอร่อยนี้ไว้ในความทรงจำ

เหมือนทองสัมฤทธิ์

[โฆษณา_2]
แหล่งที่มา