วิธีทำขนมข้าวเหนียวหอมเหนียวนุ่ม (บันจุง) สำหรับเทศกาลตรุษจีนอันอบอุ่น

GĐXH - ข้าวเหนียวและข้าวกล้องเป็นหนึ่งในทรัพยากรอาหารที่ดีที่สุดของเวียดนาม การนำข้าวเหนียวและข้าวกล้องมาผสมผสานกันในขนมบะจึง (เค้กข้าว) แบบดั้งเดิมในช่วงเทศกาลตรุษจีนนั้น จะเป็นประสบการณ์ที่พิเศษอย่างแท้จริง

ส่วนผสมสำหรับทำขนมข้าวเหนียวห่อใบข้าวเขียว

ข้าวเหนียว 2 กิโลกรัม ข้าวเกรียบ 1 กิโลกรัม หมูสามชั้น 800 กรัม ถั่วเขียว (พร้อมเปลือก) 800 กรัม น้ำมันสำหรับปรุงอาหาร 7 ช้อนโต๊ะ เครื่องปรุงรสทั่วไปเล็กน้อย (เกลือ พริกไทย ผงชูรส)

วิธีเลือกวัตถุดิบที่สดใหม่และอร่อย

ข้าวเหนียว

ในการทำขนมบะจึง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนาม) คุณสามารถเลือกใช้ข้าวเหนียวได้หลายชนิด เช่น ข้าวเหนียวขาว ข้าวเหนียวดำ หรือข้าวเหนียวดำ ซึ่งแต่ละชนิดจะมีระดับความเหนียวแตกต่างกันไปตามลักษณะเฉพาะ อย่างไรก็ตาม ข้าวเหนียวคุณภาพดีมักจะมีเมล็ดอวบอ้วน สั้น กลม และมีสีขาวบริสุทธิ์

เลือกข้าวเหนียวที่เมล็ดอวบอ้วนและมีขนาดสม่ำเสมอ ถ้าลองใช้เล็บกดลงไปที่เมล็ดแล้วไม่หักง่าย แสดงว่าเป็นข้าวเหนียวคุณภาพดีและสดใหม่ ไม่ใช่ข้าวเก่าที่เน่าเสียได้ง่าย

อย่างไรก็ตาม ข้าวเหนียวคุณภาพดีมักจะมีเมล็ดอวบอ้วน สั้น กลม และมีสีขาวบริสุทธิ์

ข้าวเหนียวสดมักมีกลิ่นหอมหวานอ่อนๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ ควรหลีกเลี่ยงการซื้อข้าวเหนียวที่มีกลิ่นอับชื้น หรือกลิ่นแปลกๆ อื่นๆ

คอม

เมื่อซื้อข้าวเกรียบเขียว ควรเลือกแบบที่มีสีเขียวอ่อน ถ้าสีเขียวปนเหลืองแสดงว่าเก่าแล้ว หรือถ้าสีเขียวสดแสดงว่ามีการเติมสีสังเคราะห์หรือสารเคมี ข้าวเกรียบเขียวสดใหม่และอร่อยจะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว และเมล็ดข้าวจะร่วนไม่ติดกัน

ในการเลือกข้าวเหนียวเขียวกรอบอร่อย ควรเลือกแบบที่ทำจากเมล็ดข้าวเหนียวธรรมดาที่มีลักษณะแน่น บาง และเคี้ยวหนึบ คุณสามารถทดสอบคุณภาพของข้าวเหนียวเขียวกรอบได้โดยการกัดเบา ๆ หากเคี้ยวหนึบเล็กน้อย มีรสชาติคล้ายถั่วและสดชื่น แสดงว่ามีคุณภาพดี

หมูสามชั้น

เนื้อหมูสามชั้นสดคุณภาพสูงจะมีสีแดงอ่อนหรือชมพูสดใส มีความมันเงาเล็กน้อย และมีไขมันสีขาวสว่างและดูแน่น

ควรเลือกหมูสามชั้นที่เนื้อและไขมันติดกันแน่น ไม่หลวมจนเกินไปเมื่อยกขึ้น ชั้นนอกสุดของหนังและไขมันควรมีความหนาปานกลาง ประมาณ 1.5 - 2 เซนติเมตร

นอกจากนี้ ในการเลือกเนื้อหมูสามชั้นสำหรับทำบั๋นจุง (ขนมข้าวเวียดนาม) ที่อร่อย ควรเลือกชิ้นเนื้อที่มีไขมันมากกว่าเนื้อแดงเล็กน้อย เพื่อไม่ให้เนื้อแห้งเมื่อรับประทาน

คุณสามารถตรวจสอบความสดของหมูสามชั้นได้โดยการกดลงบนเนื้อ หากเนื้อเด้งกลับและไม่บุ๋ม แสดงว่าเนื้อชิ้นนั้นสด ควรหลีกเลี่ยงเนื้อที่มีสีซีด สีเขียว หรือมีกลิ่นผิดปกติหรือเหม็น

นอกจากนี้ ในการเลือกเนื้อหมูสามชั้นสำหรับทำบั๋นจุง (ขนมข้าวเวียดนาม) ที่อร่อย ควรเลือกชิ้นเนื้อที่มีไขมันมากกว่าเนื้อแดงเล็กน้อย เพื่อไม่ให้เนื้อแห้งเมื่อรับประทาน

ถั่วเขียว

ในการทำบั๋นจุง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนาม) ให้ใช้ถั่วเขียวทั้งเมล็ด หากใช้ถั่วเขียวที่ปอกเปลือกแล้ว ให้เลือกเมล็ดที่มีลักษณะมันเงา สีเหลืองสดใส และมีขนาดและสีสม่ำเสมอ

คุณสามารถตรวจสอบความแน่นของถั่วเขียวได้โดยการกดนิ้วลงไปที่ถั่ว หากถั่วกรอบ แตกง่าย แต่ไม่แตกเป็นชิ้นเล็กๆ มากมาย แสดงว่าเป็นถั่วเขียวคุณภาพดี

ถั่วเขียวสดมักมีกลิ่นหอมอ่อนๆ อันเป็นเอกลักษณ์ของถั่วเขียว ควรหลีกเลี่ยงการซื้อถั่วที่มีกลิ่นอับหรือกลิ่นแปลกๆ อื่นๆ

ในการทำบั๋นจุง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนาม) ควรใช้ถั่วเขียวที่ยังไม่ปอกเปลือก

ควรหลีกเลี่ยงการเลือกถั่วที่มีจุดดำ หมองคล้ำ หรือขนาดไม่สม่ำเสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อย่าเลือกถั่วเขียวที่มีร่องรอยการถูกแมลงรบกวน หรือมีเศษผงสีดำปนอยู่มาก

ใบตง

เลือกใบกล้วยรูปทรงรี ใบกว้างและสีเขียวเข้มสดใส ใบกล้วยสดควรแข็ง ไม่เปราะหรือฉีกขาดง่าย ควรเลือกใบที่ไม่แก่หรืออ่อนเกินไป

ควรหลีกเลี่ยงการเลือกใบที่เหี่ยวแห้งและแข็ง ซึ่งแตกต่างจากใบสดที่นุ่มและยืดหยุ่นได้ ควรเลือกใบที่สมบูรณ์ ไม่มีรอยฉีกขาดหรือชำรุด

วิธีการเตรียม

ล้างข้าวเหนียวและถั่วเขียวให้สะอาดด้วยน้ำ 3-4 ครั้ง จากนั้นเติมน้ำให้ท่วมประมาณสองนิ้วมือ แช่ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง

เมื่อข้าวเหนียวพองตัวแล้ว ให้เทน้ำออก ใส่ลงในชาม เติมเกลือ 1 ช้อนชา และน้ำมันพืช 1 ช้อนชา แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้น ล้างข้าวพองแล้วนำมาผสมกับข้าวเหนียว

ล้างข้าวเหนียวและถั่วเขียวให้สะอาดด้วยน้ำ 3-4 ครั้ง จากนั้นเติมน้ำให้ท่วมประมาณสองนิ้วมือ แช่ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง

แช่ถั่วเขียวจนพองตัว จากนั้นสะเด็ดน้ำและนำไปนึ่งจนสุก หลังจากนั้นบดให้ละเอียดแล้วผสมให้เข้ากันกับเกลือ 1.5 ช้อนชา น้ำมันพืช 3 ช้อนชา และพริกไทย 1 ช้อนชา

ล้างหมูสามชั้นให้สะอาดหลังจากซื้อมา แล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณหนึ่งนิ้วมือ ยาว 5-7 เซนติเมตร จากนั้นหมักเนื้อด้วยเกลือ 1 ช้อนชา พริกไทย 1 ช้อนชา ผงชูรส 1 ช้อนชา และน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

แบ่งส่วนผสมที่เตรียมไว้แต่ละอย่างออกเป็น 10 ส่วนเท่าๆ กัน สำหรับทำขนมเค้ก 10 ชิ้น ผสมข้าวเหนียวแต่ละส่วนกับข้าวเกรียบ 100 กรัม สำหรับทำขนมเค้กแต่ละชิ้น

ล้างใบตองให้สะอาด แล้วเช็ดทั้งสองด้านให้แห้งด้วยผ้าชุบน้ำอุ่น ต่อไปให้เอาเส้นใยแข็งๆ เก่าๆ ออกจากด้านหลังของใบ

สำหรับเค้กแต่ละชิ้น คุณจะต้องใช้ใบตอง 3 ใบ จัดเรียงใบตองตามลำดับดังนี้: ใบแรกวางแนวตั้ง ใบที่สองวางแนวนอน แล้ววางใบที่สามวางแนวตั้งอีกครั้ง (โดยให้ด้านสีเขียวคว่ำลง) ใบสุดท้ายควรให้ด้านสีเขียวคว่ำลง และใบอีกสองใบควรให้ด้านสีเขียวหงายขึ้น

ในการจัดเรียงไส้ ให้วางข้าวเหนียวผสมข้าวพองครึ่งถ้วยไว้ตรงกลางใบตอง จากนั้นวางถั่วเขียวและหมูสามชั้นไว้ด้านบน สุดท้ายคลุมเนื้อสัตว์ด้วยถั่วเขียวและข้าวเหนียวผสมข้าวพองอีกเล็กน้อย

ในการห่อเค้ก เริ่มจากนำขอบทั้งสองด้านของใบตองมาประกบกันแล้วพับให้แน่น จากนั้นพับส่วนที่เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสของใบตองลงมา รีดให้เรียบเพื่อสร้างรอยพับ แล้วพับขึ้นไปห่อไส้ให้แน่น ต่อไป ตั้งเค้กให้ตรง กดลงเพื่อให้ด้านในแน่น แล้วพับใบตองอีกด้านหนึ่งให้แน่น

เมื่อแกะห่อออก ขนมข้าวเหนียวผสมเกล็ดข้าวอ่อนจะมีกลิ่นหอมของเกล็ดข้าวอ่อนสดใหม่ และสีเขียวสดใสตามธรรมชาติก็สวยงามมาก

จากนั้น นำเชือกมาพันรอบเค้ก บิดเชือก แล้วมัดให้แน่น สำหรับเค้กแต่ละชิ้น ให้มัดเชือกสี่เส้นสลับกันไปมาเป็นลายตารางหมากรุก

เตรียมหม้อใบตองขนาดใหญ่ใส่น้ำ ปู้นก้นหม้อ แล้วใส่ขนมข้าวเหนียวประมาณ 4-5 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาดของหม้อ) ต้มด้วยไฟแรงประมาณ 10 นาทีแรก จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวต่อประมาณ 3-3.5 ชั่วโมง หลังจากนั้นปิดไฟและทิ้งขนมข้าวเหนียวไว้ในหม้ออีก 45 นาทีจนกว่าจะสุกเต็มที่

หลังจากนั้น นำขนมออกจากหม้อ ล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง แล้วนำไปผึ่งลมให้แห้งในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก เมื่อขนมเย็นสนิทแล้ว ก็สามารถแกะห่อและรับประทานได้

เมื่อแกะห่อออก ขนมข้าวเหนียวห่อเกล็ดข้าวเขียวจะมีกลิ่นหอมของเกล็ดข้าวเขียวสด และสีเขียวสดใสเป็นธรรมชาติก็สวยงามมาก เมื่อกัดเข้าไป คุณจะสัมผัสได้ถึงความหวานเหนียวนุ่มของข้าวเหนียวและเกล็ดข้าวเขียว รสชาติมันๆ ของถั่วเขียว และแน่นอนว่าต้องมีส่วนของหมูสามชั้นที่ชุ่มฉ่ำและมันด้วย

แหล่งที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lam-banh-chung-com-deo-thom-don-tet-am-ap-172260121155815499.htm