ข้าวห่อไส้นึ่งรสชาติเข้มข้นแบบบ้านเกิด

ข้าวห่อแป้ง (หรือที่รู้จักกันในชื่อข้าวห่อไส้น้ำหรือข้าวห่อไส้นึ่ง) เป็นอาหารง่ายๆ ที่คุ้นเคยของชาวเวียดนาม แต่ละภูมิภาคก็มีรสชาติข้าวห่อแป้งที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง

ในชนบท ของจังหวัดเหงะอาน ซึ่งเป็นที่ที่ฉันอาศัยอยู่ ข้าวห่อแป้งเป็นที่รู้จักกันในชื่อเรียบง่ายน่ารักว่า บั๋นหมูต (banh muot)

ฉันยังจำเช้าวันฤดูหนาวที่อากาศหนาวเย็นเหล่านั้นได้ดี ที่ฉันมักจะรบเร้าให้แม่พาฉันไปที่ร้านขายข้าวห่อไส้ต่างๆ ข้าวห่อไส้สีขาวสะอาด นุ่ม และเรียบเนียน ถูกม้วนและราดด้วยหอมเจียวสีเหลืองทองหอมกรุ่น

นอกจากจะจิ้มกับน้ำจิ้มปลาและน้ำพริกมะนาวแล้ว ก๋วยเตี๋ยวห่อแป้งที่นี่ยังเสิร์ฟพร้อมกับอาหารที่คุ้นเคยจากจังหวัดเหงะอาน เช่น ซุปปลาไหล แกงไก่ แกงเครื่องใน ฯลฯ ซึ่งให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ชวนให้นึกถึงบ้านเกิดอย่างแท้จริง

ข้าวห่อไส้เป็นอาหารที่คุ้นเคยสำหรับชาวเวียดนาม

ต่อมาครอบครัวของฉันย้ายไปอยู่ที่ จังหวัดดักลัก ที่บ้านหลังที่สองของฉัน ฉันมีโอกาสได้ลิ้มลองข้าวห่อใบตองหลากหลายชนิดจากภูมิภาคต่างๆ ซึ่งแต่ละชนิดก็มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ครั้งหนึ่ง ขณะเดินทางไปทำธุรกิจที่ตำบลเอซูป ผมได้พบกับร้านขายข้าวห่อไส้ร้อนๆ ริมทาง จึงแวะเข้าไป เจ้าของร้านเป็นชนกลุ่มน้อยเผ่าไต นอกจากข้าวห่อไส้เนื้อและเห็ดหูหนูที่คุ้นเคยแล้ว พวกเขายังมีข้าวห่อไส้ไข่ที่เข้มข้นและหอมมันอีกด้วย

สิ่งที่ทำให้ฉันประทับใจคือวิธีการรับประทานขนมข้าวที่นี่ซึ่งแปลกใหม่ไม่เหมือนใคร: พวกเขาจะจุ่มขนมข้าวลงในน้ำซุปกระดูกที่เคี่ยวจนได้ที่ เสิร์ฟพร้อมไส้กรอกหมูเวียดนามและหน่อไม้ดองพริกและพริกป่า ขนมข้าวร้อนๆ และน้ำซุปผสมผสานกันอย่างลงตัวด้วยรสชาติเปรี้ยวและเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์ สร้างรสชาติที่ไม่เหมือนใคร

ในย่านบวนมาทูโอตที่คึกคัก คุณจะพบแผงขายข้าวห่อไส้ต่างๆ มากมายที่มีรสชาติจากหลากหลายภูมิภาค บางครั้งฉันกับน้องสาวก็เลือกที่จะใช้เวลาเช้าอย่างผ่อนคลายด้วยข้าวห่อไส้ที่ถนนไมฮักเด ข้าวห่อไส้เห็ดหูหนูร้อนๆ เสิร์ฟพร้อมไส้กรอกหมูย่างหอมๆ น้ำจิ้มรสเปรี้ยวหวานเผ็ด และผักดองเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติให้สมบูรณ์แบบ

ครั้งหนึ่ง ผมได้รับคำแนะนำจากครูเก่าให้ไปร้านอาหารเล็กๆ บนถนนเจียฟง เพื่อลิ้มลองข้าวห่อใบตองสไตล์ภาคเหนือที่ไม่เหมือนใคร ซึ่งหาทานได้ยากในที่อื่นๆ ในจังหวัด แผ่นแป้งบางมาก ทาด้วยน้ำมันต้นหอมสีทอง และซ้อนกันเป็นชั้นๆ นุ่มๆ เวลาทาน จะหยิบแต่ละชั้นขึ้นมาทานคู่กับหอมเจียว สมุนไพร ไส้กรอกหมูเวียดนาม และไส้กรอกหมูอบเชย – เรียบง่ายแต่รสชาติเยี่ยม ทิ้งรสชาติที่ยากจะลืมเลือน

ผู้คนเพลิดเพลินกับเมนู "ข้าวห่อไส้นึ่งซ้อน" ในเขตบัวนมาทูโอต

ที่ร้านบัวนมาทูโอท ฉันรู้สึกทึ่งกับก๋วยเตี๋ยวห่อไส้ที่ซ้อนกันเป็นชั้นๆ – เป็นเมนูที่น่าทึ่งมาก ต่างจากก๋วยเตี๋ยวห่อไส้แบบสำเร็จรูปทั่วไป ที่นี่ก๋วยเตี๋ยวแต่ละห่อจะนึ่งเป็นแผ่นบางๆ แล้ววางแยกกันบนจานเล็กๆ เสิร์ฟร้อนๆ เสมอ ด้านบนของแต่ละห่อจะราดด้วยน้ำมันต้นหอม กระเทียมซอย และผงกุ้งเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ เครื่องเคียงก็มีหลากหลาย เช่น เนื้อย่าง ปอเปี๊ยะย่าง ไส้กรอกเวียดนาม หมูหมักดอง มะม่วงหั่นฝอย แตงกวา ผักดอง และสมุนไพร

เมื่อรับประทานอาหารจานนี้ ผู้รับประทานจะเลือกส่วนผสมที่ชื่นชอบ วางลงบนแผ่นแป้งข้าวเจ้า ม้วนให้เรียบร้อย แล้วจุ่มลงในน้ำปลาหมักหรือน้ำปลาเปรี้ยวหวาน เพื่อสัมผัสรสชาติที่สมบูรณ์แบบ ด้วยรูปแบบ "แผ่นแป้งข้าวเจ้าหนึ่งแผ่นต่อจาน" ที่เป็นเอกลักษณ์ ทำให้แต่ละคนสามารถรับประทานได้ถึง 10-30 จานในคราวเดียว ขึ้นอยู่กับความอยากอาหารของแต่ละคน

โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเขตอี๋เกาที่ฉันอาศัยอยู่ มีหญิงชราคนหนึ่งจากเมืองเหงะอานที่มักจะทำก๋วยเตี๋ยวห่อใบตองแบบดั้งเดิมด้วยมือเป็นจำนวนมาก และบางครั้งก็ขายตามบ้าน ก๋วยเตี๋ยวห่อใบตองนั้นนุ่มและเนียน หอมเจียวก็หอม และรสชาติที่เรียบง่ายแต่คุ้นเคยนั้นทำให้ฉันหวนนึกถึงความทรงจำในวัยเด็ก

ที่มา: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202512/banh-uot-dam-vi-que-nha-13b0ec9/