ข้อควรระวังด้านความปลอดภัยของอาหารในช่วงเทศกาลตรุษจีน

สภาพอากาศชื้นในภาคเหนือของเวียดนามจะส่งผลกระทบอย่างมากต่อการเก็บรักษาอาหารในช่วงเทศกาลตรุษจีน ด้านล่างนี้คือคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับการถนอมอาหารในช่วงตรุษจีนเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงต่อสุขภาพ

ภาพประกอบ.

นายแพทย์เหงียน ฮุย ฮว่าง ผู้เชี่ยวชาญด้านอายุรศาสตร์จากสมาคมการบำบัดใต้น้ำและออกซิเจนความดันสูงแห่งเวียดนาม กล่าวว่า เทศกาลตรุษจีนในภาคเหนือของเวียดนามมักเกี่ยวข้องกับรูปแบบสภาพอากาศที่โดดเด่น คือ ฝนปรอย ลมชื้น และผนังที่ "ชุ่มเหงื่อ" ผู้คนมักเรียกมันว่า "อากาศชื้น" แต่มีน้อยคนที่จะรู้ว่านี่คือช่วงเวลาที่จุลินทรีย์เจริญเติบโตได้ดี

ขนมบั๋นจุง ซึ่งเป็นอาหารสัญลักษณ์ของเทศกาลตรุษจีนนั้น ยังเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ชั้นดีของเชื้อราหากเก็บรักษาไม่ถูกวิธี ข้าวเหนียวและถั่วเขียวดูดซับน้ำได้ดี และไส้เนื้อก็มีไขมันสูง หลังจากปรุงสุกแล้ว ขนมจะยังคงชุ่มชื้นและอุ่นอยู่ และมักจะเก็บไว้ในที่มืด ทำให้เกิดสภาวะที่เอื้อต่อการเจริญเติบโตของเชื้อรา รวมถึงเชื้อราที่สามารถผลิตสารพิษอะฟลาทอกซินซึ่งเป็นอันตรายต่อตับได้

“อะฟลาทอกซินเป็นกลุ่มสารพิษที่มีแนวโน้มที่จะทนความร้อนได้ดี วิธีการปรุงอาหารหรือการนึ่งแบบทั่วไปไม่น่าจะกำจัดความเสี่ยงได้อย่างสมบูรณ์ แม้ว่าสารพิษบางชนิดอาจสลายตัวได้เมื่อผ่านกระบวนการที่อุณหภูมิสูงมากและเป็นเวลานานพอสมควร แม้แต่ขนมข้าวเหนียวขึ้นราที่ดูเหมือนไม่มีอันตรายอะไร ก็สามารถเพิ่มภาระในการประมวลผลสารพิษให้กับตับได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเกิดขึ้นซ้ำๆ ตลอดทั้งปี” ดร.โฮอังเน้นย้ำ

นอกจากนี้ อาหารจำพวกไส้กรอกเวียดนาม เนื้อเยลลี่ หัวหมูตุ๋น แยมตรุษจีน และผลไม้แห้ง ล้วนเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ชั้นดีของยีสต์และรา หากเก็บไว้ในภาชนะที่ชื้นและปิดสนิทเป็นเวลานาน ไส้กรอกเวียดนามที่ห่อด้วยใบตองที่ไม่ถูกสุขอนามัยและเก็บไว้ในถุงพลาสติกที่ปิดสนิทเป็นเวลานาน อาจเกิดการหมักของแบคทีเรีย ทำให้มีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย ซึ่งเป็นสัญญาณของการเน่าเสีย และไม่ควรรับประทาน

แยม โดยเฉพาะแยมที่ทำเองหรือแยมที่ซื้อจากร้านค้าซึ่งไม่ทราบแหล่งที่มา มีแนวโน้มที่จะจับตัวเป็นก้อน มีลักษณะเหลว และเกิดราสีดำหรือสีขาวได้ง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อแช่เย็นแล้วนำออกมาวางข้างนอกในวันที่อากาศชื้น

นอกจากนี้ ดร.โฮอังยังชี้ให้เห็นถึงสาเหตุที่คนมองข้ามอีกอย่างหนึ่ง นั่นคือ การควบแน่นภายในตู้เย็น เมื่อเปิดตู้เย็นบ่อยๆ อากาศเย็นจะปะทะกับความชื้นจากภายนอก ทำให้เกิดหยดน้ำเล็กๆ เกาะอยู่บนพื้นผิวของอาหาร หากไม่เช็ดอาหารให้แห้งและไม่เก็บในภาชนะที่ปิดสนิท แบคทีเรียและเชื้อราก็จะเริ่มเจริญเติบโตได้หลังจากนั้นระยะหนึ่ง

อาหารประเภทแป้ง เช่น ข้าว เส้นหมี่ และขนมข้าวเหนียว เมื่อทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานานแล้วนำมาอุ่นซ้ำๆ อาจทำให้เกิดสภาวะที่แบคทีเรีย เช่น Bacillus cereus เจริญเติบโตและผลิตสารพิษได้ การต้มสามารถฆ่าแบคทีเรียได้ แต่สารพิษที่ผลิตไปแล้วนั้นอาจไม่ถูกกำจัดออกไปอย่างหมดจดด้วยการอุ่นเพียงอย่างเดียว

อีกหนึ่งรายละเอียดเล็กๆ แต่สำคัญที่ ดร.โฮอัง ย้ำเตือนทุกคนคือเรื่องสุขอนามัยของอุปกรณ์ทำครัว เขียงไม้ ตะเกียบ และทัพพี มีโอกาสขึ้นราได้ง่ายที่สุดในสภาพอากาศชื้น หากปล่อยทิ้งไว้ให้ชื้นและวางซ้อนกัน ราดำอาจขึ้นบนพื้นผิวเขียงได้ในชั่วข้ามคืน ทำให้เกิดการปนเปื้อนของอาหาร ดังนั้นจึงควรเช็ดให้แห้งสนิทหลังล้าง อาจใช้เครื่องอบผ้าหรือล้างด้วยน้ำเดือด แล้วเก็บไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก

ดร. เหงียน ฮุย ฮว่าง แนะนำว่า เพื่อลดความเสี่ยงในการถนอมอาหารในช่วงเทศกาลตรุษจีน ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าตู้เย็นมีพื้นที่เพียงพอสำหรับการไหลเวียนของอากาศเย็น หลีกเลี่ยงการบรรจุอาหารจนแน่นเกินไป และควรเก็บอาหารที่ปรุงสุกแล้วไว้ในตู้เย็นเพียง 1-2 วัน ไม่ควรเก็บไว้นานเกินไป

“เพื่อเก็บรักษาอาหารในตู้เย็นอย่างถูกต้อง ผู้คนจำเป็นต้องเช็ดถาดและชั้นวางให้สะอาด ขจัดหยดน้ำที่เกาะอยู่ทุกวัน หากคุณสังเกตเห็นว่าอาหารมีกลิ่นเปรี้ยว มีลักษณะเหนียว หรือเปลี่ยนสี ให้ทิ้งไปทันที อย่าลังเล เพราะสุขภาพสำคัญกว่าอาหารเพียงไม่กี่คำ” ดร.โฮอังกล่าว

ดร.โฮอังยังกล่าวเสริมว่า ความผิดปกติของระบบย่อยอาหารส่วนใหญ่ในช่วงตรุษจีนเป็นเพียง "สัญญาณเตือนชั่วคราว" หากคุณมีอาการท้องอืดเล็กน้อย เรอเล็กน้อย และท้องเสีย 1-2 ครั้ง แต่ไม่มีไข้หรือภาวะขาดน้ำ คุณสามารถปรับเปลี่ยนอาหารได้โดยการรับประทานอาหารอ่อนๆ เช่น โจ๊ก ข้าวสวย กล้วยสุก แอปเปิ้ลนึ่ง ดื่มน้ำอุ่น พักผ่อน และหลีกเลี่ยงกาแฟ น้ำอัดลม และแอลกอฮอล์

ชาขิงหรือชาคาโมมายล์สักถ้วยจะช่วยบรรเทาอาการปวดท้อง ลดอาการท้องอืด และช่วยให้นอนหลับได้ดีขึ้น นวดหน้าท้องเบาๆ เป็นวงกลมตามเข็มนาฬิกา โดยเฉพาะหลังอาหารเย็น รักษาระบบขับถ่ายให้สม่ำเสมอ นี่คือวิธี "ปรับจังหวะการขับถ่าย" ของคุณ

อย่างไรก็ตาม หากคุณมีอาการปวดเกร็งอย่างรุนแรง ท้องแข็ง อาเจียนเป็นเลือด อุจจาระสีดำ อ่อนเพลียอย่างมาก กระหายน้ำ และปัสสาวะน้อยลง นี่ไม่ใช่ความผิดปกติเล็กน้อยอีกต่อไป หรือหากคุณมีอาการปวดที่ค่อยๆ เคลื่อนจากบริเวณสะดือไปยังช่องท้องส่วนล่างด้านขวา ร่วมกับมีไข้เล็กน้อยและคลื่นไส้ ควรสงสัยว่าอาจเป็นไส้ติ่งอักเสบ และควรไปพบ แพทย์ โดยเร็วที่สุด

องค์กรพัฒนาเอกชน HAI

ที่มา: https://nhandan.vn/bay-an-toan-thuc-pham-mua-tet-post942643.html