ก๋วยเตี๋ยวปลาไฮฟองรสเผ็ดในเมืองวินห์

ไฮฟอง มีอาหารเฉพาะของเมืองคือก๋วยเตี๋ยวปลารสเผ็ด แต่ในเมืองวิญ อาหารจะมีกลิ่นอายของเหงะที่เข้มข้นและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เมืองวินห์มีร้านบะหมี่ปลาหลายสิบร้านทั่วทั้ง 3 ภูมิภาค แต่บะหมี่ปลาเผ็ดไฮฟองมีเฉพาะที่ถนน Nguyen Canh Chan ด้านหลังโรงแรม Muong Thanh Song Lam เท่านั้น

ก๋วยเตี๋ยวปลาน้ำข้นรสเด็ด “ผัก 6 อย่าง” และ “รสเด็ด 6 อย่าง”

สูตรทำก๋วยเตี๋ยวปลาไฮฟองรสเผ็ดในเมืองวินห์คือ “ลุคคัม” - วัตถุดิบ 6 อย่าง นอกจากเส้นก๋วยเตี๋ยวธรรมดาแล้วยังมี “โปรตีน 6 อย่าง” ให้เลือกด้วย ได้แก่ เนื้อปลานิลทอดไร้กระดูก เค้กปลาช่อนทอด ลูกชิ้นเนื้อทอด ไส้กรอกหมู กระเพาะปลาบาส และหนังกบทอด

ทุกอย่างต้องมีมาตรฐานทั้งเรื่องความสด แหล่งผลิต และคุณภาพ เนื้อปลานิลและหนังกบทอดกรอบ ไร้สารปรุงแต่ง ทอดปลาดุกจนสุก ลูกชิ้นเนื้อต้ม ไส้กรอกต้มและทอด กระเพาะปลาบาสาต้องลวกในน้ำเดือดก่อนทอด ทุกสิ่งทุกอย่างมีกระบวนการและมาตรฐานของตัวเอง เรียบง่ายแต่เข้มงวด

น้ำซุปสำหรับทำเส้นทำมาจาก “ส่วนผสมหกอย่าง” หลักๆ คือกระดูกปลานิลและส่วนผสมอื่นๆ เช่น ขิง มะเขือเทศ เผือกหรือขึ้นฉ่าย (ขึ้นอยู่กับฤดูกาล) ผักชีลาว และหอมแดง กระดูกปลามีขนาดเล็กแต่แข็งมาก และต้องเคี่ยวประมาณ 12 ชั่วโมงเพื่อคั้นน้ำออกให้หมด ใส่ขิง 5 นาทีต่อมาใส่ลูกมะเขือเทศแล้วปิดไฟ ก่อนจะตักใส่ชาม ใส่มันเทศ ผักชีฝรั่ง และหอมแดงลงไป

ปรุงรสด้วย "หกรสชาติ" ได้แก่ พริกไทย กระเทียม พริก น้ำตาล ผงปรุงรส น้ำส้มสายชู ควรทานเส้นบะหมี่โดยทานร้อน ๆ กับน้ำเดือด ๆ และทานคู่กับ “ผักใบเขียว” ได้แก่ ชะพลู มะลิซ้อน โหระพา หัวปลีฝอย ถั่วงอก และผักกาดหอม น้ำจิ้มประกอบด้วย น้ำปลาข้น กระเทียมดอง พริกเผา ส้มจี่ พริกสด หอมเจียว มันเรียกว่าบะหมี่เผ็ดแต่เด็กก็สามารถกินได้เพราะว่ามันเผ็ดเพียงเล็กน้อยเท่านั้น รสเผ็ดใช้ดับกลิ่นและกระตุ้นการย่อยอาหารเป็นหลัก

อาหารดูน่าอร่อยทั้งสีสัน รสชาติ และสัมผัส ตั้งแต่ส่วนผสมแต่ละอย่างในบะหมี่ถ้วยไปจนถึงผักเคียง น้ำจิ้มและเครื่องเทศ แต่ละอย่างต่างก็มีประโยชน์เป็นอาหารเสริมที่แตกต่างกัน เนื้อปลานิลกรอบข้างนอก นุ่มข้างใน หวานหอม ไม่ต้องกลัวกระดูกหัก หนังกบกรอบ มันๆเบาๆ เค้กปลาดุกมีเนื้อเหนียวนุ่มและมีรสหวานเล็กน้อย กระเพาะปลาบาสาจะมีความเหนียว นุ่ม และมีรสเผ็ดเล็กน้อย ลูกชิ้นเนื้อหวาน ไส้กรอกหมูทอดขมิ้น อาหารแต่ละจานมีความเป็นเอกลักษณ์และน่ารับประทาน

อาหารจานนี้ควรทานอย่างช้าๆ เพื่อลิ้มรสชาติของส่วนผสมแต่ละอย่าง อาหารอร่อยไม่สามารถทานได้อย่างรวดเร็วหรือขณะใช้โทรศัพท์หรืออ่านหนังสือหรือหนังสือพิมพ์ การกินเป็นศิลปะ ต้องใช้สมาธิและการศึกษา คุณสามารถเดาบุคลิกภาพของคุณได้จากวิธีการกินของคุณ พฤติกรรมการกินก็เป็นนิสัยของมนุษย์เหมือนกัน

ร้านค่อนข้างเล็กแต่สะอาด มีจำหน่ายแต่ก๋วยเตี๋ยวปลารสแซ่บสไตล์วินห์ เมืองไฮฟอง ราคาชามละ 35,000 ดอง ถือว่าถูกเมื่อเทียบกับคุณภาพ รู้สึกเหมือนกับว่าพ่อครัวได้ใส่ทั้งหัวใจและจิตวิญญาณลงไปในการสร้างสรรค์อาหารจานอร่อยที่มีจิตวิญญาณของตัวเอง

แหล่งที่มา: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/bun-ca-cay-hai-phong-o-vinh-20230921213040048.htm