ก๋วยเตี๋ยวปลาเผ็ดจากเมืองไฮฟอง จังหวัดวิญ

[โฆษณา_1]

เมืองไฮฟอง มีก๋วยเตี๋ยวปลาเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ในเมืองวิญนั้นมีรสชาติเฉพาะตัวแบบจังหวัดเหงะอาน ซึ่งแตกต่างจากที่อื่นอย่างสิ้นเชิง แม้ว่าเมืองวิญจะมีร้านขายก๋วยเตี๋ยวปลาหลายสิบร้านจากทั้งสามภูมิภาคของเวียดนาม แต่ก๋วยเตี๋ยวปลาเผ็ดสไตล์ไฮฟองนั้นหาได้เฉพาะที่ถนนเหงียนกั๋งชัน ด้านหลังโรงแรมเมืองทันห์ซงลัมเท่านั้น

ก๋วยเตี๋ยวปลาเผ็ดหนึ่งชามประกอบด้วย "ผักหกชนิด" และ "เครื่องเทศหกชนิด"

สูตรก๋วยเตี๋ยวปลาเผ็ดสไตล์ไฮฟองในจังหวัดวิงห์นั้นใช้ "ส่วนผสมหลัก 6 อย่าง" ซึ่งก็คือวัตถุดิบต่างๆ 6 อย่าง นอกจากเส้นก๋วยเตี๋ยวธรรมดาแล้ว ยังมี "แหล่งโปรตีน 6 อย่าง" ได้แก่ เนื้อปลาทิลาเปียไร้ก้างทอดกรอบ ลูกชิ้นปลาช่อนทอด ลูกชิ้นเนื้อทอด ไส้กรอกหมู กระเพาะปลากะพง และหนังกบทอดกรอบ

ทุกอย่างต้องได้มาตรฐานในแง่ของความสดใหม่ แหล่งที่มา และคุณภาพ เนื้อปลาทิลาเปียและหนังกบทอดกรอบทำโดยไม่ใส่สารปรุงแต่งใดๆ ลูกชิ้นปลาช่อนทอดจนสุกพอดี ลูกชิ้นเนื้อวัวต้มจนสุกทั่ว ไส้กรอกหมูต้มแล้วนำไปทอดอีกครั้ง กระเพาะปลากะพงลวกในน้ำเดือดก่อนนำไปทอด ทุกอย่างมีกระบวนการและมาตรฐานของตัวเอง เรียบง่ายแต่เข้มงวด

น้ำซุปสำหรับก๋วยเตี๋ยวทำจาก "ส่วนผสมหกอย่าง" หลักๆ คือ ก้างปลาทิลาเปีย ขิง มะเขือเทศ ต้นเผือกหรือขึ้นฉ่าย (ขึ้นอยู่กับฤดูกาล) ผักชีลาว และหอมแดง ก้างปลาเล็กแต่แข็งมาก จึงต้องเคี่ยวเป็นเวลานานถึง 12 ชั่วโมงเพื่อให้ได้น้ำซุปออกมาทั้งหมด ใส่ขิงลงไป ตามด้วยมะเขือเทศหลังจากนั้นห้านาที แล้วจึงปิดไฟ ก่อนเสิร์ฟจึงใส่ต้นเผือก ผักชีลาว และหอมแดง

ปรุงรสอาหารด้วย "เครื่องเทศหกชนิด" ได้แก่ พริกไทย กระเทียม พริก น้ำตาล ผงปรุงรส และน้ำส้มสายชู บะหมี่ต้องรับประทานขณะร้อนๆ พร้อมน้ำซุปเดือดๆ และเสิร์ฟพร้อม "สมุนไพรหกชนิด" ได้แก่ ใบชิโซะ สะระแหน่ โหระพา ดอกกล้วยซอย ถั่วงอก และผักกาดหอม น้ำจิ้มประกอบด้วยน้ำปลาข้น กระเทียมดองน้ำส้มสายชู พริกแกง ส้มจี๊ด พริกสด และหอมเจียว แม้จะเรียกว่าบะหมี่รสเผ็ด แต่เด็กๆ ก็สามารถรับประทานได้ เพราะความเผ็ดไม่มาก ความเผ็ดส่วนใหญ่มีไว้เพื่อดับกลิ่นปากและช่วยย่อยอาหาร

อาหารจานนี้ดูน่ารับประทานมาก ตั้งแต่สีสัน กลิ่นหอม ไปจนถึงเนื้อสัมผัส ส่วนผสมแต่ละอย่างในชามวุ้นเส้น พร้อมด้วยผัก น้ำจิ้ม และเครื่องปรุงรส ล้วนมีคุณสมบัติเฉพาะตัว เนื้อปลาทิลาเปียกรอบนอก นุ่มใน หวานหอม และไม่มีก้าง หนังกบกรุบกรอบและมันเล็กน้อย ลูกชิ้นปลาช่อนเหนียวนุ่มและหวานเล็กน้อย กระเพาะปลากะพงนุ่มและเผ็ดเล็กน้อย ลูกชิ้นเนื้อหวานเล็กน้อย และไส้กรอกหมูทอดสไตล์เหงะอานแท้ๆ ทุกจานมีเอกลักษณ์และน่ารับประทาน

อาหารจานนี้ควรรับประทานอย่างช้าๆ เพื่อลิ้มรสชาติของส่วนผสมแต่ละอย่าง อาหารอร่อยไม่สามารถรับประทานอย่างรวดเร็ว หรือขณะเล่นโทรศัพท์หรืออ่านหนังสือได้ การรับประทานอาหารเป็นศิลปะ ต้องใช้สมาธิและการฝึกฝน เราสามารถเดาลักษณะนิสัยของคนๆ หนึ่งได้จากวิธีการรับประทานอาหาร นิสัยการกินสะท้อนถึงบุคลิกภาพ

ร้านอาหารเล็กแต่สะอาด มีเมนูขายเพียงอย่างเดียวคือ บุ๋นปลาเผ็ดสไตล์ไฮฟอง (Bún Cá Sây Hải Phòng) ราคาชามละ 35,000 VND ซึ่งถือว่าถูกมากเมื่อเทียบกับคุณภาพ รู้สึกได้ว่าพ่อครัวทุ่มเททั้งแรงกายและแรงใจในการปรุงอาหารจานนี้ ทำให้ได้รสชาติที่อร่อยและเป็นเอกลักษณ์