ปลาลินห์ในฤดูน้ำหลาก

หม้อไฟปลาลิ้นหมาใส่ดอกผักบุ้ง

ปลาไม่เคย “ผิดสัญญา”

เดือนสิบตามจันทรคติยังเป็นฤดูกาลที่ปลาจะอพยพไปยังแม่น้ำทางฝั่งตะวันตก กระแสน้ำจากแม่น้ำโขงตอนบนจะกระจายไปยังแม่น้ำสายหลักทั่วบริเวณสามเหลี่ยมปากแม่น้ำ

กุ้งและปลาก็ว่ายตามน้ำลงไปยังแม่น้ำและคลองต่างๆ เช่นกัน ในจำนวนนี้ ปลาที่กลับมามากกว่าครึ่งหนึ่งเป็นปลาลิ้นหมา ใครก็ตามที่ไปทางตะวันตกโดยไม่ได้กินปลาลิ้นหมา ถือว่าการเดินทางนั้นไม่สมบูรณ์

ทำไมชาวตะวันตกถึงเรียกปลาลินห์ว่า “จิตวิญญาณแห่งฤดูน้ำหลาก” เพราะปลาชนิดนี้ไม่เคยผิดสัญญาที่ให้ไว้กับพวกเขา ทุกปีเมื่อฤดูน้ำหลากมาถึง ผู้คนจะมองเห็นภาพของปลาชนิดนี้อีกครั้ง ราวกับเป็นสัญลักษณ์ที่พิเศษที่สุดของปี

ปลาลินห์ก็เป็นปลาที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเนื่องจากมีกระบวนการเติบโตที่แปลกประหลาด “ทุกปี จากแหล่งวางไข่ในทะเลสาบโตนเลสาบ (กัมพูชา) ฝูงไข่ปลาลินห์จะลอยไปตามแม่น้ำโขง

ไข่ฟักออกมาขณะลอยตัว และเมื่อถึงแม่น้ำโขง พวกมันก็กลายเป็นฝูงปลาตัวเล็กๆ ว่ายไปตามกระแสน้ำพร้อมกับตะกอน ปลาค่อยๆ เติบโตขึ้นตามกระบวนการ “เร่ร่อน” จากนั้นก็ค่อยๆ ว่ายไปตามคลองและทุ่งนาเพื่อกินฟางเน่าและเศษซากจากทุ่งนาหลังฤดูเก็บเกี่ยว (ข้อความบางส่วนจากหนังสือ “โคลนพันไมล์” โดย เล กวาง ตรัง)

ในช่วงฤดูนี้ ปลาลิญก็เป็นอาหารอันโอชะที่ชาวตะวันตกผู้ใจดีให้ความสำคัญในการเลี้ยงแขกจากแดนไกล ตั้งแต่ ลองอาน ด่ งทาบ กานเทอ ไปจนถึงอานซาง ระหว่างทาง เมื่อแวะร้านอาหารหรือแวะพัก คุณจะพบกับปลาลิญเสิร์ฟพร้อมดอกเดียนเดียน ดอกบัว ผักป่า และอื่นๆ อีกมากมายในเมนู

ชาวตะวันตกมีวิธีการปรุงอาหารจานอร่อยที่เหมาะสมกับขนาดของปลาลินห์ (ช่วงเจริญเติบโต) ช่วงต้นฤดูน้ำหลากเป็นช่วงเวลาที่แม่น้ำทางตะวันตกต้อนรับแหล่งปลาลินห์วัยอ่อนจำนวนมหาศาล

ปลาลินห์มีขนาดเล็กแต่มีรสหวานอร่อย ความหวานนี้น่าจะมาจากการที่ปลาลินห์เติบโตในดินตะกอนสีแดงของสามเหลี่ยมปากแม่น้ำ ปลาลินห์ยังเป็นปลาแม่น้ำที่สะอาดที่สุดอีกด้วย ในท้องของปลาลินห์ นอกจากฟางข้าวของสามเหลี่ยมปากแม่น้ำแล้ว ยังมีแพลงก์ตอนเล็กๆ อยู่เพียงไม่กี่ตัว

อาหารอันโอชะของเดลต้า

ปลาลินห์อ่อนตุ๋นไฟอ่อน ผสมผสานกับผักป่า ดอกบัวหลวงเพียงกำมือกรอบอร่อย ก้านตะเกียบเล็กน้อยมีรสขมเล็กน้อยที่ปลายลิ้น แต่รสหวานติดปลายลิ้นเมื่อจุ่มลงในน้ำปลาลินห์อ่อน ปลาลินห์อ่อนมีขนาดเท่านิ้วก้อย นุ่มนิ่มในปาก ดูเหมือนจะหายไปอย่างรวดเร็ว แต่รสชาติมันยังคงเข้มข้นอยู่ ดังนั้น น้อยคนนักที่กินปลาลินห์อ่อนแล้วจะลืมมันไปได้อย่างรวดเร็ว ความคิดถึงอาหารพื้นเมืองของภูมิภาคสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงอาจกลายเป็นความอยากอาหารได้อย่างไม่น่าเชื่อ!

ปลาดุกผัดพริก

ปลาลินห์อ่อนชุบแป้งทอดกรอบ จิ้มน้ำปลาเปรี้ยวหวาน เสิร์ฟพร้อมผักสด ก็เป็นเมนูที่อร่อยไม่แพ้กัน เมนูนี้ต้องทานทันทีหลังจากทอด หยิบปลาที่เพิ่งสะเด็ดน้ำมันออก โรยผักชีโรยหน้า ความกรุบกรอบของแป้งที่เคลือบอยู่ด้านนอก ช่วยให้เนื้อปลานุ่มๆ ด้านในมีที่ว่างสำหรับเนื้อปลาด้านในได้อย่างรวดเร็ว

อีกหนึ่งเมนูที่จัดจ้านและเหมาะกับงานปาร์ตี้ คือ หม้อไฟปลาหลินห์ เสิร์ฟพร้อมดอกเดียนเดียน ราวหนุดดง ดอกโซดัว และดอกบัว... มื้ออาหารสุดอลังการในช่วงฤดูน้ำหลาก หากขาดหม้อไฟปลาหลินห์ไป คงขาดส่วนที่น่าตื่นเต้นที่สุดไป ดังนั้น หม้อไฟปลาหลินห์จึงยังคงเป็นอาหารที่ นักท่องเที่ยว "บอกต่อแบบปากต่อปาก"

นักดื่มต่างหลงใหลในปลาลินห์วัยอ่อนที่ย่างบนเตาถ่านจนตัวอ้วนกลม หอมกลิ่นเนื้อปลา ไม่ว่าจะเป็นบ่ายวันลมแรงหรือดึกดื่น ตราบใดที่ยังมีปลาลินห์ที่ย่างบนเตาถ่านจนไขมันเกาะ เรื่องราวชีวิตก็ยังคงดำเนินต่อไปราวกับเพลงหว่องก๊กที่ไม่รู้ว่าจะจบลงเมื่อใด และเมื่อย่างเสร็จ พวกเขาก็หยิบเหยื่อที่มีกลิ่นหอมขึ้นมา จิบไวน์ข้าวพร้อมเสียง "แตก" ช่างเป็นความรู้สึกที่อิ่มเอมใจ ราวกับได้สัมผัสจิตวิญญาณของบ้านเกิดเมืองนอน

มื้อเย็นในฤดูน้ำหลากสามารถเพลิดเพลินได้บนเรือที่ล่องไปตามลำน้ำและลำคลองในที่ราบ สูดกลิ่นหอมของปลาลิ้นหมาตุ๋นหลากรสชาติ ทั้งตุ๋นพริกไทย ตุ๋นเกลือ ตุ๋นเครื่องเทศรสจืด ตุ๋นมะเฟือง ตุ๋นสับปะรด... กลิ่นหอมเหล่านี้เพียงพอที่จะทำให้ชาวบ้านไม่ว่าจะอยู่ไกลแค่ไหนก็ยังคงยึดเหนี่ยวสายใยแห่งความคิดถึงบ้านเกิดเมืองนอนไว้

เมื่อปลาลินห์ตัวใหญ่และก้างแข็ง ชาวตะวันตกก็นำมันมาทำน้ำปลา น้ำปลาลินห์มีกลิ่นหอมของแป้งข้าวคั่ว และถือเป็น "น้ำปลาที่ดีที่สุด" ของภูมิภาคสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง ผักสวนครัวและบัวหลวงถูกนำไปจิ้มในน้ำปลาเคี่ยว อร่อยสมกับความรักของชาวตะวันตก เพราะเมื่อแขกกลับมา ของขวัญที่ชาวตะวันตกมอบให้คือน้ำปลาลินห์ชื่อดังของภูมิภาคสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงสักสองสามขวด!

ที่มา: https://baoquangnam.vn/ca-linh-mua-nuoc-noi-3144014.html