ปลาชนิดนี้ไม่เคย "ผิดสัญญา" เลย
เดือนที่สิบตามปฏิทินจันทรคติเป็นช่วงเวลาที่ปลาอพยพไปยังแม่น้ำต่างๆ ในบริเวณสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง ปลาเหล่านี้จะไหลมาจากต้นน้ำของแม่น้ำโขง กระจายตัวไปยังแม่น้ำสายหลักต่างๆ ทั่วบริเวณสามเหลี่ยมปากแม่น้ำ
กุ้งและปลาต่างก็ว่ายตามกระแสน้ำลงสู่แม่น้ำและคลองต่างๆ โดยในจำนวนนี้มากกว่าครึ่งหนึ่งเป็นปลาช่อน ใครก็ตามที่ไปเที่ยวสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงแล้วไม่ได้ลิ้มลองปลาช่อน ถือว่าการเดินทางครั้งนั้นไม่สมบูรณ์
เหตุใดชาวสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงจึงเรียกปลาลิ้นหมาว่าจิตวิญญาณแห่งฤดูน้ำท่วม? เพราะปลาชนิดนี้ไม่เคยผิดสัญญาที่ให้ไว้กับพวกเขา ทุกปีเมื่อทุ่งนาถูกน้ำท่วม ผู้คนจะได้เห็นปลาชนิดนี้อีกครั้ง ราวกับเป็นสัญลักษณ์ที่พิเศษที่สุดของปี
ปลาช่อนยังมีความพิเศษตรงที่กระบวนการเจริญเติบโตที่ไม่เหมือนใคร "ทุกปี ฝูงไข่ปลาช่อนจะลอยตามกระแสน้ำในทะเลสาบโตนเลสาบ (กัมพูชา) ลงมาตามแม่น้ำโขง"
ไข่ฟักตัวขณะลอยไปตามกระแสน้ำ และเมื่อถึงแม่น้ำโขง พวกมันก็กลายเป็นฝูงปลาเล็ก ๆ ว่ายทวนกระแสน้ำที่เต็มไปด้วยตะกอน ปลาเหล่านี้เติบโตขึ้นเรื่อย ๆ ด้วยกระบวนการ "อพยพ" จากนั้นก็แทรกซึมเข้าไปในคลองและนาข้าวเพื่อกินฟางและเศษพืชที่เน่าเปื่อยหลังการเก็บเกี่ยว (ตัดตอนจากหนังสือ "เมล็ดข้าวจากโคลนพันไมล์" - เลอ กวาง ตรัง)
ในช่วงฤดูกาลนี้ ปลาช่อนยังเป็นอาหารอันโอชะที่ผู้คนใจดีในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงให้ความสำคัญเป็นพิเศษเมื่อเลี้ยงแขกจากแดนไกล ตั้งแต่ลองอัน ดงทับ เกิ่นโถ ไปจนถึง อันเจียง ตลอดเส้นทาง เมื่อแวะพักที่ร้านอาหารหรือจุดพักรถ คุณจะพบปลาช่อนเสิร์ฟพร้อมดอกผักตบชวา ดอกบัว และผักป่า...ในเมนูทุกหนทุกแห่ง
ขึ้นอยู่กับขนาดของปลาช่อน (ระยะการเจริญเติบโต) ผู้คนในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงมีวิธีการปรุงอาหารจานอร่อยที่แตกต่างกันออกไป ช่วงเริ่มต้นของฤดูน้ำท่วมเป็นช่วงเวลาที่แม่น้ำในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงเต็มไปด้วยปลาช่อนวัยอ่อนจำนวนมหาศาล
ปลาช่อนตัวเล็ก ๆ มีรสชาติหวานอร่อย ความหวานนี้อาจเป็นผลมาจากการที่มันอาศัยอยู่ในน้ำตะกอนสีแดงอมน้ำตาลขุ่นของดินดอนสามเหลี่ยมปากแม่น้ำ ปลาช่อนยังเป็นหนึ่งในปลาแม่น้ำที่สะอาดที่สุดอีกด้วย ในท้องของพวกมัน นอกจากเศษหญ้าจากดินดอนสามเหลี่ยมปากแม่น้ำแล้ว ยังมีแพลงก์ตอนขนาดเล็กอยู่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น
อาหารรสเลิศแห่งดินแดนสามเหลี่ยมปากแม่น้ำ
ปลาช่อนอ่อนตุ๋นในน้ำซอสอ่อนๆ เสิร์ฟพร้อมผักป่า ดอกบัวสดกรอบเล็กน้อย และดอกเสสบาเนียรสขมเล็กน้อยที่ทิ้งรสหวานไว้เมื่อจุ่มลงในน้ำปลาตุ๋น ปลาช่อนอ่อนขนาดเท่าปลายนิ้วก้อยนั้นนุ่มละมุนลิ้น ดูเหมือนจะหายไปอย่างรวดเร็ว แต่รสชาติเข้มข้นกลับติดตรึงใจ ดังนั้น น้อยคนนักที่จะลืมรสชาติของปลาช่อนอ่อนได้ง่ายๆ ความปรารถนาในอาหารจานเด่นของสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงนี้สามารถปลุกเร้าและกลายเป็นความอยากได้อย่างน่าประหลาด!
ปลาช่อนอ่อนชุบแป้งทอดกรอบ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานและผักสด เป็นอีกหนึ่งเมนูอร่อยที่ควรรับประทานทันทีหลังจากทอดเสร็จ หยิบปลาที่เพิ่งสะเด็ดน้ำมันขึ้นมาห่อด้วยใบผัก ความกรอบของแป้งจะค่อยๆ หายไป เผยให้เห็นเนื้อปลาที่นุ่มละลายในปาก
สำหรับมื้ออาหารที่หรูหราและรื่นเริงยิ่งขึ้น ก็มีหม้อไฟปลาช่อนเสิร์ฟพร้อมดอกผักตบชวา ผักบุ้ง ดอกบัว ฯลฯ งานเลี้ยงอันหรูหราในช่วงฤดูน้ำท่วมจะไม่สมบูรณ์หากขาดหม้อไฟปลาช่อน ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุด ดังนั้น หม้อไฟปลาช่อนจึงยังคงเป็นอาหารที่ นักท่องเที่ยว แนะนำอย่างสูงผ่านการบอกต่อกันปากต่อปาก
สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการดื่ม ปลาช่อนย่างตัวเล็กๆ แต่ละตัวอวบอ้วน นุ่มนิ่ม ท้องเต็มไปด้วยไขมัน ส่งกลิ่นหอมอบอวล เป็นเมนูที่ต้องลอง ไม่ว่าจะเป็นช่วงบ่ายที่มีลมพัด หรือช่วงดึกในชนบท ตราบใดที่มีปลาช่อนย่างน้ำมันเยิ้มๆ จากเตาถ่าน การสนทนาก็จะดำเนินต่อไปราวกับเพลงพื้นบ้าน ไม่มีวันจบสิ้น และเมื่อทุกอย่างจบลง การได้ลิ้มลองอาหารจานอร่อย จิบเหล้าข้าว และเสียง "ซู้ด" อันแสนพึงพอใจ คือความสุขอย่างแท้จริง ราวกับได้สัมผัสจิตวิญญาณของบ้านเกิด
มื้อเย็นริมแม่น้ำที่น้ำท่วม อาจจะนั่งอยู่บนเรือที่ล่องไปตามลำน้ำในพื้นที่ชุ่มน้ำ กลิ่นหอมของปลาช่อนตุ๋นหลากหลายวิธีอบอวลไปทั่ว ไม่ว่าจะเป็นตุ๋นพริกไทย ตุ๋นเกลือ ตุ๋นเครื่องปรุงอ่อนๆ ตุ๋นมะเฟือง ตุ๋นสับปะรด… กลิ่นนั้นก็เพียงพอที่จะทำให้ผู้คนจากชนบท ไม่ว่าจะเดินทางไปไกลแค่ไหน ก็ยังคงโหยหาบ้านเกิดอยู่เสมอ
เมื่อก้างปลาช่อนขนาดใหญ่และแข็งพร้อมแล้ว ชาวบ้านในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงจะนำมาทำน้ำพริกปลาหมัก น้ำพริกปลาหมักนี้มีกลิ่นหอมของแป้งข้าวคั่ว และถือเป็น "น้ำพริกปลาหมักที่ดีที่สุด" ของภูมิภาคนี้ ผักป่าและดอกบัวที่จิ้มกับน้ำพริกปลาหมักนี้มีรสชาติอร่อยไม่แพ้ความอบอุ่นและการต้อนรับของชาวสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง เพราะเมื่อแขกกลับบ้าน ของฝากที่พวกเขามักจะส่งกลับไปก็คือน้ำพริกปลาช่อนหมักที่มีชื่อเสียงนี้หลายกระปุก!
[โฆษณา_2]
ที่มา: https://baoquangnam.vn/ca-linh-mua-nuoc-noi-3144014.html
