“ของขวัญที่พระเจ้าประทาน”
หลังตีสี่ ขณะที่ความมืดยังคงปกคลุมไปทั่วบริเวณชายแดนตะวันตกเฉียงใต้ คุณเหงียน วัน กัง หัวหน้าหมู่บ้านฟูถวน (ตำบลโญนฮอย) ขับรถพาเราฝ่าทุ่งนาที่ถูกน้ำท่วมเพื่อเข้าสู่ตลาดคลองรูโอต (ในตำบลโญนฮอย จังหวัดอานซาง) ซึ่งเป็นตลาดปลาน้ำจืดที่จัดขึ้นอย่างฉับพลันบนทุ่งนาในช่วงฤดูน้ำหลาก เรือยนต์ (เรือยนต์ที่ทำจากพลาสติกคอมโพสิต) แล่นออกไปในทุ่งนาที่ถูกน้ำท่วม เสียงเครื่องยนต์กลบเสียงหัวเราะของเพื่อนๆ จากนคร โฮจิมิน ห์ที่กำลังเผชิญกับฤดูน้ำหลากเป็นครั้งแรก
โดยมือหนึ่งคุมเรือ อีกมือหนึ่งชี้ไปที่ทุ่งน้ำท่วมที่อยู่ติดชายแดนกัมพูชาข้างหน้า นายกังเล่าว่า ประมาณเดือน 7 ซึ่งเป็นช่วงที่ทุ่งชายแดนนี้เริ่มมีน้ำท่วม ก็เป็นช่วงที่ชาวบ้านจะคึกคักเข้าสู่ฤดูจับปลาและกุ้ง โดยเฉพาะปลาลิ้นหมาวัยอ่อน
คุณกังกล่าวว่า เมื่อถึงฤดูน้ำหลาก พื้นที่เพาะปลูกนอกเขื่อนจะถูกน้ำท่วม การเกษตรกรรมต้องหยุดชะงักชั่วคราว ด้วยผลกำไรจากการจับปลาลินห์วัยอ่อน ทำให้ผู้คนมีรายได้เพียงพอต่อการดำรงชีพและส่งลูกหลานไปเรียนหนังสือ นั่นเป็นเหตุผลที่ชาวตะวันตกมักเรียกปลาลินห์วัยอ่อนว่า "ของขวัญจากสวรรค์" ปลาลินห์วัยอ่อนจะว่ายตามน้ำพาจากแม่น้ำโขงตอนบนไปยังทิศตะวันตกเฉียงใต้ ระหว่างการเดินทาง ปลาลินห์วัยอ่อนจะอพยพและเจริญเติบโต ขึ้นอยู่กับแต่ละช่วงวัย ปลาลินห์วัยอ่อนจะถูกนำมาแปรรูปเป็นอาหารหลากหลายชนิด จนกลายเป็นอาหารขึ้นชื่อของสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงในช่วงฤดูน้ำหลาก
เมื่อถึงฤดูน้ำหลาก พื้นที่เพาะปลูกภายนอกเขื่อนจะถูกน้ำท่วม การทำเกษตรต้องหยุดชะงักชั่วคราว แต่ด้วยผลกำไรจากการจับปลาลิ้นหมา ทำให้ผู้คนมีรายได้มาใช้จ่ายในชีวิตประจำวันและส่งลูกหลานไปโรงเรียน
“ปีนี้น้ำท่วมไม่เพียงแต่มาเร็วเท่านั้น แต่ยังสูงกว่าปีที่แล้วเกือบครึ่งเมตรอีกด้วย น้ำท่วมเข้ามาและเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ ทำให้เกิดสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการของปลา กุ้ง และทรัพยากรน้ำ ประชาชนยังหาปลาได้ง่ายขึ้นและจับปลาได้มากขึ้น” คุณกังกล่าว
ขณะที่เรากำลังหลงใหลไปกับเรื่องราวเกี่ยวกับฤดูน้ำท่วมและลูกปลาลิ้นหมา ซึ่งเป็นปลาประจำฤดูน้ำท่วมที่ปรากฏตัวเพียงปีละครั้งพร้อมกับน้ำท่วม ซึ่งเชื่อมโยงกับความทรงจำของชาวสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงหลายชั่วอายุคน คุณกังก็ให้เราแวะเรือลำเล็กที่ลอยอยู่กลางทุ่งน้ำท่วมอันกว้างใหญ่ โดยที่คุณโว วัน เล และภรรยา (ตำบลโญนหอย) กำลังทอดแหจับลูกปลาลิ้นหมาเพื่อ สำรวจ ต่อไป
จากเรื่องราวที่เล่าขานกันมา เป็นที่รู้กันว่าเนื่องจากครอบครัวไม่มีไร่นาหรือสวน ทุกปีคุณเลและภรรยาจึงหวังเพียงว่าน้ำจะมาเร็ว จะได้มีงานทำ ปีนี้น้ำทะลักท่วมไร่นาเร็ว ในวันขึ้น 15 ค่ำ เดือน 6 ของทุกปี จะมีปลาชุดแรกของฤดูกาลออกมา ปลาลินห์ตัวเล็ก ๆ ทะลักเข้ามาเป็นจำนวนมาก ทุกวัน เขาใช้ตาข่าย 20 ผืนจับปลาลินห์ตัวเล็กได้ประมาณ 50 กิโลกรัม และปลาชนิดอื่น ๆ อีกหลายกิโลกรัม เพื่อนำไปขายให้กับพ่อค้าแม่ค้าและร้านอาหารในพื้นที่ ในราคาประมาณ 1 ล้านดองต่อวัน
รีบตักปลาลินห์สีเงินวาววับแต่ละอวนจากเรือขุดขึ้นแพลอยน้ำเพื่อชั่งน้ำหนักและขายให้พ่อค้า คุณเลกล่าวว่าช่วงนี้ลูกปลาลินห์กำลังเติบโตตามกระแสน้ำ ตัวใหญ่กว่าตะเกียบเสียอีก หากในตำบลเญินฮอย ลูกปลาลินห์มีชีวิตราคา 20,000-30,000 ดองต่อกิโลกรัม แต่ในตลาดที่เมืองเจาด๊กและลองเซวียน... ราคาอยู่ที่ประมาณ 150,000 ดองต่อกิโลกรัม
คุณเล แถ่ง เดียน (อาศัยอยู่ในตำบลอานฟู จังหวัด อานซาง ) พ่อค้าที่ซื้อลูกปลาลิ้นหมาจากตลาดปลาเกิ่นห์รูตและตลาดบั๊กได (ตำบลเญินฮอย จังหวัดอานซาง) มานานกว่า 25 ปี เล่าว่าทุกวันเขาซื้อลูกปลาลิ้นหมาได้วันละ 5-6 ตัน เพื่อให้ได้ระดับน้ำที่เหมาะสม ปลาจำนวนมากจะเคลื่อนไหวไปมา ชาวบ้านจึงวางกับดักและแหเพื่อจับปลาจำนวนมาก ซึ่งต้องมีน้ำหนักอย่างน้อย 10 ตันขึ้นไป
ความพิเศษของฤดูน้ำหลาก
ยามเช้า ณ ตลาดปลาเก็งห์รูต ชายแดนกัมพูชา บรรยากาศการซื้อขายปลาลิ้นหมาและสินค้าอื่นๆ ของฤดูน้ำหลากคึกคักอย่างยิ่ง เสียงเชิญชวน การต่อรองราคา และเสียงฝีพายที่สาดน้ำสร้างบรรยากาศครึกครื้นราวกับดนตรีแห่งฤดูน้ำหลาก ที่นี่ ทุกวัน เรือแคนูขนาดใหญ่และเรือเล็กจะแล่นผ่านน้ำอย่างช้าๆ บรรทุกปลาลิ้นหมาจากชายแดนไปยังตลาดจ่าวด็อก เพื่อชั่งน้ำหนักและขายให้กับพ่อค้า จากจุดนี้ ปลาลิ้นหมายังคงเดินทางไปยังตลาดและร้านอาหารต่างๆ ทั่วจังหวัดและเมืองต่างๆ ทางใต้และทั่วประเทศ
ในช่วงฤดูน้ำหลาก ปลาลิ้นหมาเป็นสัตว์น้ำจืดที่พบได้มากที่สุดในแม่น้ำธรรมชาติ
สำหรับชาวตะวันตก ปลาลินห์อ่อนถือเป็นของขวัญพิเศษที่เชื่อมโยงความทรงจำและความรู้สึกถึงบ้านเกิด ในช่วงต้นฤดู ปลาลินห์อ่อนจะมีขนาดเล็กเท่าตะเกียบ มีก้างนุ่ม นำมาทอดแป้ง ตุ๋นกับมะขาม ตุ๋นกับน้ำปลา รับประทานกับดอกบัวและดอกโสน... ปลาลินห์อ่อนขนาดใหญ่จะถูกนำมาบดเป็นเนื้อเพื่อทำไส้กรอกหรือต้มในน้ำซุปรสเปรี้ยวที่มีรสชาติเข้มข้นตามแบบฉบับของชาวตะวันตก
นายเหงียน วัน เตวียน (อายุ 72 ปี อาศัยอยู่ในตำบลเญินฮอย จังหวัดอานซาง) กล่าวว่า ตอนนี้ราคาปลาลินห์วัยอ่อนฤดูกาลแรกไม่ได้ถูกเหมือนแต่ก่อนแล้ว อย่างไรก็ตาม ทุกครั้งที่เขาเห็นน้ำท่วมคลอง เขาก็มักจะมองหาปลาลินห์วัยอ่อนเพื่อซื้อให้ครอบครัวกิน เพื่อต้อนรับฤดูน้ำหลากประจำปี
“ตามคำสัญญา เมื่อระดับน้ำ “เปลี่ยน” ชาวอานซางจะต้องซื้อปลาลินห์อ่อนมาทำอาหารอย่างแน่นอน เพราะมีความคิดว่า “การไม่กินปลาลินห์อ่อนก็เท่ากับไม่ต้อนรับฤดูน้ำหลาก” นายเตวียนเน้นย้ำ
คุณเตวียนเล่าว่า ในอดีตเมื่อเกิดน้ำท่วม ปลาลินห์อ่อนมีมากมายมหาศาล มากเสียจนแม้แต่การทำน้ำปลาและเก็บรักษาไว้ตลอดทั้งปีก็ยังไม่เพียงพอ จึงต้องขายในราคาถูก ปลาลินห์อ่อนมีราคาถูกมากจนกลายเป็นสุภาษิตที่ว่า "ถูกเหมือนปลาลินห์" อย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ปลาลินห์อ่อนได้เข้าสู่วงการอาหารในฐานะอาหารที่ค่อนข้างหรูหรา ไม่เพียงแต่มีราคาแพงเท่านั้น แต่บางครั้งแม้จะใช้เงินก็ยากที่จะหาซื้อได้
ด้วยเหตุนี้ ในช่วงฤดูน้ำหลาก ผู้คนจำนวนมากจากนครโฮจิมินห์ ตะวันออกเฉียงใต้ ฯลฯ จึงเดินทางกลับไปกลับมาหลายต่อหลายครั้ง เพียงเพื่อลิ้มรสชาติอันหลากหลายของปลาลิ้นหมา เพราะสำหรับหลายๆ คน การได้ลิ้มรสปลาลิ้นหมาถือเป็นการดื่มด่ำกับสีสันอันหลากหลายของวัฒนธรรมตะวันตก
คุณ Pham Thu Ha (อาศัยอยู่ในนครโฮจิมินห์) กำลังเยี่ยมชม "ตลาดผี" Tha La (แขวง Vinh Te จังหวัด An Giang) ซึ่งเป็นตลาดปลาน้ำจืดที่ใหญ่ที่สุดในภาคตะวันตก ซึ่งมักจะมารวมตัวกันตั้งแต่ประมาณตี 3 ถึงเกือบ 6 โมงเช้า เธอเล่าว่า เธอเคยไป An Giang มาแล้วนับครั้งไม่ถ้วน ทุกฤดูน้ำหลาก เธอและเพื่อนๆ จากฮานอยและโฮจิมินห์จะเรียกกันที่ An Giang เพื่อลิ้มลองเมนูพิเศษ ปลาลินห์อ่อน ท่ามกลางทิวทัศน์อันกว้างใหญ่ของทุ่งนา สายลมอ่อนๆ จากทุ่งนาที่พัดผ่านมาไกล บวกกับความหนาวเย็นของฤดูฝน... ทุกคนสามารถนั่งรับประทานอาหารแบบชนบทพร้อมกับหม้อปลาลินห์อ่อนตุ๋น ซึ่งเป็นความรู้สึกที่ยากจะบรรยาย หากใครเคยลิ้มลอง รับรองว่าจะต้องประทับใจไม่รู้ลืม
คุณฮาเล่าว่าปลาลินห์อ่อนจะเหลือทั้งตัว ใส่ลงในหม้อปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล พริกไทย กระเทียม... เล็กน้อย ระหว่างต้ม เนื่องจากปลาลินห์อ่อน “ขี้อาย” มาก ควรรอให้น้ำเดือดก่อน แล้วตักขึ้นมารับประทานกับผักสดฤดูใบไม้ผลิ เช่น ดอกโสน ผักบุ้งทะเล และบัวหลวงสดกรุบกรอบ คลุกเคล้ากับเนื้อปลาที่หอมหวานติดปลายลิ้น... แค่นี้ก็ช่วยดับกลิ่นรสอาหารได้มากแล้ว
นางสาวเหงียน ถิ เฟือง ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลโญนหอย (จังหวัดอานซาง) เปิดเผยว่า ปลาลิ้นหมา ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ประจำฤดูน้ำท่วม ไม่เพียงช่วยให้ผู้คนมีรายได้เพิ่มขึ้นเท่านั้น แต่ยังสร้างวัฒนธรรมการทำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์อีกด้วย
ปัจจุบัน ด้วยไหวพริบของผู้คน ปลาลินห์วัยอ่อนจึงได้ก้าวเข้าสู่เส้นทางใหม่ กลายเป็นสินค้าเศรษฐกิจมูลค่าสูง ปลาลินห์วัยอ่อนถูกซื้อและแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์หลากหลายชนิด เช่น ปลาลินห์เค็ม ปลาลินห์ทำน้ำปลา ปลาลินห์กระป๋อง... จำหน่ายไปทั่วทุกหนทุกแห่ง แม้กระทั่งส่งออกไปต่างประเทศ บางพื้นที่ยังมีบริการนำเที่ยวพร้อมสัมผัสประสบการณ์การทำอาหาร ทำให้ฤดูน้ำหลากกลายเป็นสินค้าท่องเที่ยวยอดนิยม... อย่างไรก็ตาม ด้วยปัจจัยหลายประการและการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ฤดูน้ำหลากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาไม่ได้ "เอื้อเฟื้อ" เหมือนแต่ก่อนอีกต่อไป เพื่อให้ฤดูน้ำหลากของปลาลินห์มีความยั่งยืนอย่างแท้จริง ผู้คนจำเป็นต้องเปลี่ยนแนวคิดจากการแสวงหาผลประโยชน์เพียงอย่างเดียว ไปสู่การพัฒนาเศรษฐกิจที่เกี่ยวข้องกับการอนุรักษ์ เพื่อให้ปลาลินห์วัยอ่อน ซึ่งเป็นของขวัญจากธรรมชาติ กลายเป็นแหล่งรายได้ระยะยาวสำหรับผู้คนในพื้นที่ชายแดนตะวันตกเฉียงใต้
บทความและภาพ: CONG MAO (VNA)
ที่มา: https://baocantho.com.vn/ron-rang-mua-ca-linh-non-noi-dau-nguon-chau-tho-cuu-long-a190665.html
การแสดงความคิดเห็น (0)