ปลาร้าหล่ำทาช - รสชาติเข้มข้นจากครัวชนบท

อำเภอลัปทาช จังหวัดหวิงฟุก (เดิม) ไม่เพียงแต่มีชื่อเสียงในด้านทัศนียภาพอันงดงามของภาคกลางเท่านั้น แต่ยังมีชื่อเสียงในเรื่องอาหารพื้นบ้านที่สืบทอดมายาวนานหลายร้อยปี นั่นคือ น้ำปลา อาหารพื้นบ้านจานนี้ไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานพิเศษประจำมื้อประจำวันเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นความภาคภูมิใจของวงการอาหาร ปรากฏให้เห็นในทุกโอกาสของเทศกาลเต๊ด ซึ่งเป็นวันรวมญาติของชาวท้องถิ่น

แลปทาชมีภูมิประเทศเป็นที่ราบลุ่ม ในฤดูฝน มักมีน้ำท่วมขังในนา ในแต่ละปีชาวบ้านสามารถปลูกข้าวได้เพียงปีละครั้งเท่านั้น ดังนั้น ปลาตามธรรมชาติในบ่อ ทะเลสาบ แม่น้ำ และลำธารจึงขยายพันธุ์อย่างอุดมสมบูรณ์ ไม่สามารถกินได้หมด และขายได้ยาก จากความต้องการหาเลี้ยงชีพที่เรียบง่ายนี้ ผู้คนจึงคิดค้นวิธีหมักปลาด้วยรำข้าวเพื่อเก็บไว้บริโภคในภายหลัง

ตลอดหลายปีที่ผ่านมา อาหารจานนี้ได้กลายเป็นอาหารจานพิเศษ สร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัวให้กับพื้นที่ตอนกลางตอนเหนือ ไม่เพียงแต่ในครอบครัวเท่านั้น ปลาหมักลาปทาชยังมีชื่อทางการค้าที่นักท่องเที่ยวจำนวนมากหมายปอง บางครัวเรือนได้พัฒนารูปแบบการผลิตปลาหมักที่สะอาดอย่างกล้าหาญ ทั้งบรรจุภัณฑ์และฉลาก เพื่อสร้างแหล่งรายได้ที่มั่นคง โดยบางครอบครัวมีรายได้หลายสิบถึงหลายร้อยล้านดองต่อปีจากอาชีพดั้งเดิมนี้

ปลาร้าลาบตาก - อาหารที่ปรุงอย่างพิถีพิถันจนสร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัว

คุณตรัน ถิ ฮัง เกิดและเติบโตในหมู่บ้านมิญจฺจู ตำบลเตี๊ยนหลู และได้รับการสอนจากปู่ย่าตายายและพ่อแม่ตั้งแต่เด็กถึงวิธีการจำแนกปลาและวิธีการทำปลาหมักคุณภาพเยี่ยม ความรักในปลาหมักของเธอช่วยให้เธอสร้างสรรค์รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และอร่อยที่นักชิมหลายคนจะจดจำได้ตั้งแต่ครั้งแรกที่ได้ลิ้มลอง

คุณฮัง กล่าวว่า น้ำปลาสามารถทำได้จากปลาหลายชนิด แต่ที่ดีที่สุดคือปลาตะเพียนเงิน ปลาตะเพียนธรรมดา และปลาตะเพียนธรรมดา หลังจากทำความสะอาดปลา ผ่าเหงือกและลำไส้ออกแล้ว จะนำปลามาคลุกเกลือให้ทั่วเพื่อดับกลิ่นคาวและทำให้เนื้อปลาแน่น สิ่งสำคัญที่สุดคือชั้นของแป้งข้าวคั่วบด ซึ่งช่วยสร้างกลิ่นหอมและรักษารสชาติของอาหารไว้ได้ ชาวอำเภอลับทัจ (เก่า) มีเคล็ดลับเฉพาะของตัวเองในการเก็บรักษาปลาให้ปิดสนิทและไม่สัมผัสกับอากาศ พวกเขามักจะบุขวดด้วยใบหมากที่สะอาด ใช้ฟางม้วนและไม้ไผ่กดปากขวดให้แน่นเพื่อให้ปลาค่อยๆ ดูดซับเครื่องเทศ กระบวนการหมักใช้เวลา 7-10 วัน ซึ่งเพียงพอให้ปลาดูดซับเครื่องเทศ หมักตามธรรมชาติ และสามารถเก็บรักษาได้นานโดยไม่ต้องใช้สารเคมี

ทักษะนี้ยังแสดงให้เห็นในกระบวนการทำความสะอาดอีกด้วย ก่อนและหลังการแปรรูป เครื่องมือทุกชนิด เช่น มีด กะละมัง โถ และหม้อ จะถูกขัดถู ล้างด้วยน้ำเดือด และคว่ำลงให้แห้ง ผู้ทำปลาต้องล้างมือ และเช็ดหม้อที่ใส่ปลาเป็นประจำเพื่อป้องกันสิ่งสกปรกเข้าไป ความพิถีพิถันและความประณีตนี้เองที่ทำให้อาชีพการดองปลามีความประณีต

ชิ้นปลาสีทองที่ย่างบนเตาถ่านจะมอบรสชาติอันน่าจดจำให้กับทุกคนที่ได้ลิ้มลองตั้งแต่ครั้งแรก

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือชิ้นปลาสีเหลืองทองสะดุดตา หอมกลิ่นรำข้าว เปรี้ยว เค็ม และมันเล็กน้อย รำปลาที่ดีที่สุดควรนำไปทอดหรือย่างบนเตาถ่าน เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย ผักสด จิ้มกับน้ำปลากระเทียมพริก ในวันที่อากาศเย็นและฝนตก คุณจะได้นั่งรับประทานอาหารร้อนๆ คู่กับรำข้าวสีทองอร่าม ชิ้นปลาทอดกรอบ รสเปรี้ยวเค็มที่ปลายลิ้น สัมผัสได้ถึงรสชาติ อาหาร บ้านๆ อย่างแท้จริง

แม้ว่าชีวิตจะเปลี่ยนแปลงไปมากในปัจจุบัน แต่หลายครอบครัวยังคงรักษานิสัยการหมักปลาเค็มไว้ พวกเขามองว่าการหมักปลาเค็มเป็นวิธีการรักษาเอกลักษณ์ของตนเอง เปรียบเสมือนการเชื่อมโยงอดีตและปัจจุบัน สำหรับผู้ที่อยู่ไกลบ้าน ทุกครั้งที่กลับถึงบ้าน การได้กินปลาเค็มสักชิ้นก็เปรียบเสมือนการค้นพบรสชาติในวัยเด็ก สำหรับนักท่องเที่ยว นี่คือประสบการณ์การรับประทานอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ที่ยากจะลืมเลือน

ปลาร้าหล่ำทัชกลายเป็นสินค้าโภคภัณฑ์ที่เพิ่มรายได้ให้กับคนในท้องถิ่นมากมาย

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ปลาร้าลาบตากได้รับการยอมรับให้เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ของจังหวัด โรงงานผลิตได้รับการสนับสนุนให้ปรับปรุงบรรจุภัณฑ์ ฉลาก และยกระดับมาตรฐานสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร ซึ่งเปิดโอกาสให้นำอาหารพิเศษนี้เข้าสู่ตลาดขนาดใหญ่ ส่งผลให้รายได้ของเกษตรกรดีขึ้น พร้อมทั้งส่งเสริมภาพลักษณ์ของภาคกลางให้กับมิตรประเทศทั้งภายในและภายนอกจังหวัด

เล มินห์

ที่มา: https://baophutho.vn/ca-thinh-lap-thach-huong-vi-nong-nan-tu-bep-que-239041.htm