ปลาหมักลาพทัช - รสชาติเข้มข้นจากครัวชนบท

อำเภอลาปทัค ในอดีตจังหวัดวิญฟุก ไม่เพียงแต่มีชื่อเสียงในเรื่องทิวทัศน์ชนบทที่สวยงามเท่านั้น แต่ยังมีชื่อเสียงในเรื่องอาหารพื้นบ้านที่ผูกพันกับวิถีชีวิตของคนท้องถิ่นมานานหลายร้อยปี นั่นก็คือ ปลาหมัก อาหารเรียบง่ายจานนี้ไม่เพียงแต่เป็นอาหารพิเศษในมื้ออาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นความภาคภูมิใจทางด้านอาหารของชาวบ้าน โดยปรากฏให้เห็นในทุกเทศกาลตรุษจีนและงานสังสรรค์ในครอบครัวของชาวบ้านอีกด้วย

หมู่บ้านลาปทัชมีภูมิประเทศเป็นที่ราบต่ำ และในช่วงฤดูฝน นาข้าวจะถูกน้ำท่วมบ่อยครั้ง ทำให้ชาวบ้านสามารถปลูกข้าวได้เพียงปีละครั้ง ส่งผลให้ปลาในบ่อ สระ และลำธารมีจำนวนมากเกินกว่าที่พวกเขาจะบริโภคได้ และขายได้ยาก จากความจำเป็นในการดำรงชีวิตอย่างง่ายๆ นี้เอง ชาวบ้านจึงคิดค้นวิธีการดองปลาด้วยรำข้าวหมักเพื่อถนอมอาหารไว้บริโภคในภายหลัง

ตลอดหลายปีที่ผ่านมา อาหารจานนี้ได้กลายเป็นอาหารขึ้นชื่อ สร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัวให้กับภาคกลางของเวียดนามเหนือ ไม่เพียงแต่ในครอบครัวเท่านั้น ปลาหมักลาพทัคยังได้สร้างชื่อเสียงและเป็นที่ต้องการของนักท่องเที่ยวจำนวนมาก บางครัวเรือนได้พัฒนารูปแบบการผลิตปลาหมักที่สะอาด มีบรรจุภัณฑ์และการติดฉลากที่เหมาะสม ทำให้มีรายได้ที่มั่นคง บางครอบครัวมีรายได้หลายสิบล้านถึงหลายร้อยล้านดองต่อปีจากงานฝีมือดั้งเดิมนี้

ลาพทัช (ปลาหมัก) - อาหารที่ปรุงอย่างพิถีพิถันจนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

คุณเจิ่น ถิ ฮาง เกิดและเติบโตในหมู่บ้านมินห์ ตรู ตำบลเทียน ลู เธอได้รับการสอนจากปู่ย่าตายายและพ่อแม่ตั้งแต่เด็กเกี่ยวกับการจำแนกประเภทปลาและวิธีการทำปลาหมักคุณภาพสูง ความรักในปลาหมักของเธอช่วยให้เธอสร้างสรรค์รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และอร่อย ซึ่งสร้างความประทับใจให้แก่ผู้รับประทานตั้งแต่คำแรกที่ได้ลิ้มลอง

คุณฮังอธิบายว่า: ปลาหมักสามารถทำได้จากปลาหลายชนิด แต่ที่ดีที่สุดยังคงเป็นปลาคาร์พ ปลาครูเซียนคาร์พ และปลาดุก หลังจากทำความสะอาดปลา เอาเหงือกและเครื่องในออกแล้ว ก็จะนำไปหมักเกลือให้ทั่วเพื่อขจัดกลิ่นคาวและทำให้เนื้อปลาแน่น ที่สำคัญที่สุดคือ ชั้นของแป้งข้าวคั่วบดละเอียดนั้นจำเป็นอย่างยิ่ง ทั้งเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรักษารสชาติของอาหาร ชาวบ้านในอำเภอลาพทัชเดิมมีเคล็ดลับเฉพาะตัวในการทำให้ปลาหมักปิดสนิทและไม่สัมผัสกับอากาศ พวกเขามักจะรองก้นโถด้วยใบปาล์มสะอาด ใช้ฟางและไม้ไผ่ม้วนปิดปากโถให้แน่น แล้วค่อยๆ ใส่ปลาลงไปหมัก กระบวนการหมักใช้เวลาประมาณเจ็ดถึงสิบวัน เพียงพอให้ปลาดูดซับเครื่องเทศได้อย่างทั่วถึง หมักตามธรรมชาติ และเก็บรักษาได้นานโดยไม่ต้องใช้สารเคมี

ทักษะความชำนาญยังเห็นได้ชัดเจนในเรื่องสุขอนามัย ก่อนและหลังการแปรรูป อุปกรณ์ทุกอย่าง เช่น มีด อ่าง โถ และหม้อ จะถูกขัด ล้างด้วยน้ำเดือด และเช็ดให้แห้งสนิท ผู้ที่จัดการกับปลาต้องล้างมือให้สะอาด และโถที่บรรจุปลาจะถูกเช็ดทำความสะอาดเป็นประจำเพื่อป้องกันสิ่งสกปรกเข้าไป ความพิถีพิถันและความเอาใจใส่เช่นนี้เองที่สร้างคุณภาพอันประณีตของงานฝีมือการดองปลา

ชิ้นปลาสีน้ำตาลทองที่ย่างบนเตาถ่านนั้น มอบรสชาติที่ยากจะลืมเลือนให้กับทุกคนที่ได้ลิ้มลองเป็นครั้งแรก

ปลาหมักที่ได้จะมีลักษณะเป็นชิ้นสีเหลืองทองน่ารับประทาน หอมกลิ่นผงข้าวหมัก และมีรสชาติเปรี้ยวเค็มกลมกล่อม ปลาหมักจะอร่อยที่สุดเมื่อนำไปทอดจนกรอบหรือย่างบนเตาถ่าน เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย ผักสด และน้ำจิ้มที่ทำจากน้ำปลาผสมกระเทียมและพริก ในวันที่อากาศหนาวเย็นและฝนตก การได้นั่งทานอาหารร้อนๆ พร้อมกับปลาหมักสีเหลืองทองกรอบๆ ชิ้นปลาที่กรอบจะซึมซับรสชาติเปรี้ยวเค็มในปาก ทำให้เราได้สัมผัสถึงแก่นแท้ของ อาหาร พื้นบ้านอย่างแท้จริง

แม้ว่าชีวิตสมัยใหม่จะเปลี่ยนแปลงไปมากมาย แต่หลายครอบครัวยังคงรักษาประเพณีการดองปลาไว้ พวกเขาเห็นว่ามันเป็นวิธีรักษาเอกลักษณ์ของตนเอง เป็นสะพานเชื่อมระหว่างอดีตและปัจจุบัน สำหรับผู้ที่จากบ้านเกิดไป การได้กินปลาดองร้อนๆ เมื่อกลับบ้านจะทำให้หวนนึกถึงรสชาติในวัยเด็ก สำหรับนักท่องเที่ยวแล้ว มันเป็นประสบการณ์การรับประทานอาหารที่พิเศษและน่าจดจำ

ปลาหมักลาพทัชได้กลายเป็นสินค้าที่ขายได้และช่วยเพิ่มรายได้ให้กับคนในท้องถิ่นจำนวนมาก

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ปลาหมักลาพทัชได้รับการยอมรับให้เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP (หนึ่งชุมชนหนึ่งผลิตภัณฑ์) ของจังหวัด โรงงานผลิตได้รับการสนับสนุนเพื่อปรับปรุงบรรจุภัณฑ์และการติดฉลาก ยกระดับมาตรฐานความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร ซึ่งเปิดโอกาสให้สามารถนำผลิตภัณฑ์พิเศษนี้ไปสู่ตลาดที่กว้างขึ้น สิ่งนี้มีส่วนช่วยในการเพิ่มรายได้ของเกษตรกรและส่งเสริมภาพลักษณ์ของภาคกลางให้แก่มิตรสหายทั้งในและนอกจังหวัด

เลมินห์

ที่มา: https://baophutho.vn/ca-thinh-lap-thach-huong-vi-nong-nan-tu-bep-que-239041.htm