เมนูอร่อยจากถั่วขาว

ในหัวข้อ 'การทำอาหาร' ของ The New York Times เมื่อไม่นานนี้ ได้ตีพิมพ์บทความที่แสดงวิธีทำอาหารเย็นง่ายๆ โดยเริ่มจากถั่วขาวกระป๋อง ซึ่งเป็นถั่วชนิดหนึ่งที่ปลูกกันในหลายๆ พื้นที่เพื่อใช้เป็นอาหารและยา

เมนูกุ้งและถั่วขาวตุ๋นกับมะนาวมีรสเปรี้ยวและมีไขมัน - ภาพโดย: Christopher Testani

จากข้อมูลของสถาบันโภชนาการแห่งชาติ พบว่าถั่วขาวมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก จากการวิเคราะห์พบว่าถั่วขาวมีอัตราส่วนโปรตีนสูงถึง 22.7% ซึ่งมากกว่าเนื้อหมูไม่ติดมัน (19%) และเนื้อลูกวัวไม่ติดมัน (20%)

นอกจากนี้ถั่วขาวยังเป็นแหล่งวิตามินที่อุดมไปด้วยวิตามินต่างๆ เช่น วิตามินที่ละลายในน้ำ เช่น วิตามินซี บี และวิตามินที่ละลายในไขมัน เช่น วิตามินเออีกด้วย

ผู้เชี่ยวชาญ ด้านอาหาร ชา รอน อัตเทีย จาก เดอะนิวยอร์กไทมส์ เรียกถั่วขาวว่า “ฮีโร่” ของอาหารเย็นวันธรรมดา เพราะถั่วขาวมีราคาถูก ใช้งานง่าย และเตรียมง่าย

กุ้งถั่วขาวตุ๋นมะนาว

ด้วยขั้นตอนการเตรียมที่รวดเร็วและง่ายดาย เมนูนี้จึงเหมาะกับมื้อเย็นวันธรรมดาที่ยุ่งวุ่นวาย

ขั้นแรก ผสมเปลือกมะนาว ผงพริก กระเทียม เกลือ ¾ ช้อนชา และพริกไทย ¾ ช้อนชา จากนั้นใส่กุ้งลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน

จากนั้นละลายเนยในหม้อขนาดใหญ่ด้วยไฟปานกลางถึงสูง เมื่อเนยเป็นฟอง ให้ใส่กุ้งลงไป โดยคนเป็นครั้งคราว ปรุงจนกุ้งสุกและมีสีชมพู ประมาณ 2 ถึง 3 นาที จากนั้นจึงตักใส่จาน

ใส่ต้นหอมลงไปต่อ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยลงในหม้อ แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนต้นหอมนิ่มและเริ่มมีสีน้ำตาลที่ขอบ

ปรุงเป็นเวลา 4-5 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว จากนั้นใส่ถั่วขาวและน้ำซุปไก่ลงไป ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด

ใส่กุ้งที่แยกไว้ น้ำมะนาว และผักชีฝรั่งลงไปเป็นขั้นตอนสุดท้าย ปรุงรสตามชอบ แล้วเสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้ง นอกจากนี้ เรายังสามารถเตรียมและสร้างสรรค์ส่วนผสมต่างๆ ได้หลายวิธี เช่น แทนที่กุ้งด้วยปลา หอยเชลล์ทอดกระทะ และเสิร์ฟพร้อมสปาเก็ตตี้...

ถั่วขาว ไข่ดาว พริกป่น

รสชาติมันๆ ของถั่วขาว ไข่ดาว และรสเผ็ดๆ ของพริกป่น ทำให้เกิดรสชาติใหม่ๆ ทำให้เมนูนี้ไม่น่าเบื่อและน่ารับประทาน

ขั้นแรก ต้มถั่วในน้ำมันด้วยไฟปานกลางถึงสูง จากนั้นใส่หัวหอม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วปรุงจนถั่วนิ่ม ประมาณ 5-7 นาที เติมน้ำถั่วและเคี่ยวจนข้นเป็นซอส ประมาณ 3-5 นาที

ถั่วขาว ไข่ดาว และพริกปาปริก้าเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับมื้อเย็น - ภาพโดย: Christopher Testani

จากนั้นบดถั่ว ถ้าถั่วข้นเกินไป ให้เติมน้ำถั่วลงไป ปิดฝาแล้วอุ่นไว้ จากนั้นเริ่มทอดไข่ประมาณ 2-3 นาที โรยพริกป่นลงบนไข่ที่ทอดแล้ว โปรดทราบว่าควรทอดไข่ดาวเพื่อให้เมนูนี้อร่อยยิ่งขึ้น

สุดท้ายใส่ถั่วที่แปรรูปแล้วลงในจาน โรยไข่ดาวด้านบน ปรุงรสตามชอบ

ถั่วขาวทอดกรอบกับชีสและพริกป่น

ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร เมลิสสา คลาร์ก จะมาสาธิตวิธีทำถั่วอบชีสที่แสนอร่อยแต่ไม่ยุ่งยากในการเตรียม

ถั่วขาวอบชีสถาดอร่อย - Photo: Linda Xiao

ขั้นแรกให้อุ่นเตาอบด้วยไฟแรง ในกระทะขนาดใหญ่ที่เข้าเตาอบได้ ให้ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ตั้งไฟปานกลางถึงสูง ใส่กระเทียมและต้นหอมซอยลงไป ผัดประมาณ 1-3 นาที จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศและพริกชี้ฟ้าลงไป ผัดประมาณ 1 นาที ใส่ถั่วและโรยชีสให้ทั่วด้านบน

จากนั้นนำถาดเข้าเตาอบจนชีสละลายและขอบเริ่มเป็นคาราเมล หากต้องการความเผ็ดเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ ควรใส่พริกป่น ปรุงรสขณะปรุง เราสามารถเสิร์ฟจานนี้กับข้าวสวยได้

สลัดถั่วขาวและผักกาดคะน้า

เมนูนี้ใช้กะหล่ำปลีจีนผสมกับน้ำจิ้มขิง ถั่วขาว และผักชีเพื่อเพิ่มรสชาติ นอกจากกะหล่ำปลีจีนแล้ว เรายังใช้ผักที่แข็งแรง เช่น บร็อคโคลีและกะหล่ำปลีได้อีกด้วย น้ำจิ้มจะมีรสหวานอมเปรี้ยว เนื่องจากขิงขูดมีรสเผ็ดและน้ำส้มสายชูข้าวมีรสเปรี้ยว

ขั้นตอนแรกทำซอสโดยใส่ขิง กระเทียม น้ำส้มสายชูข้าว น้ำมันงาลงในชามเล็กๆ ตีให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ

สลัดถั่วขาวและกะหล่ำปลีจีน เบาๆ และดีต่อสุขภาพ - Photo: Linda Xiao

จากนั้นตัดโคนผักกาดคะน้าออก โดยแยกก้านออกจากใบ หั่นก้านเป็นชิ้นพอดีคำแล้วสับใบ ตั้งกระทะบนไฟปานกลางถึงสูงเป็นเวลา 2 นาที ราดน้ำมันประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ก้านผักกาดคะน้าลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ แล้วคนให้เข้ากัน เมื่อผักคะน้าสุกแล้ว ให้ตักก้านผักกาดคะน้าออกจากกระทะแล้วใส่ลงในชาม

จากนั้นเทน้ำมันลงในกระทะ 1 ช้อนโต๊ะแล้วใส่ใบคะน้าลงไป ปรุงรสและผัดโดยคนบ่อยๆ จนกว่าใบคะน้าจะสุกและน้ำจะระเหยไปประมาณ 3-4 นาที นำใบคะน้าออกจากกระทะแล้วใส่ลงไปในก้านคะน้าที่ปรุงสุกแล้ว

ใส่ถั่วขาวต้มลงไป ราดซอสลงไป ใส่ผักชีลงไป แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสตามชอบ เมื่อเสิร์ฟ คุณสามารถโรยพริกแดงบดและเมล็ดงาไว้ด้านบนได้

อ่านเพิ่มเติม กลับไปยังหัวข้อ

กลับไปสู่หัวข้อ

ทะเลสาบแลม