เมนูอร่อยๆ ที่ทำจากถั่วขาว

เมื่อไม่นานมานี้ หนังสือพิมพ์ The New York Times ได้ตีพิมพ์บทความในคอลัมน์ "การทำอาหาร" ซึ่งแนะนำผู้อ่านถึงวิธีการทำอาหารเย็นง่ายๆ โดยเริ่มต้นจากถั่วขาวกระป๋อง ซึ่งเป็นถั่วชนิดหนึ่งที่ปลูกกันในหลายพื้นที่เพื่อใช้เป็นอาหารและยา

แกงกุ้งและถั่วขาวใส่เลมอน มีรสชาติเปรี้ยวและเข้มข้น - ภาพ: คริสโตเฟอร์ เทสทานี

ตามข้อมูลจากสถาบันโภชนาการแห่งชาติ ถั่วขาวมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก การวิเคราะห์แสดงให้เห็นว่าถั่วขาวมีโปรตีนสูงถึง 22.7% ซึ่งมากกว่าเนื้อหมูไม่ติดมัน (19%) และเนื้อลูกวัวไม่ติดมัน (20%)

นอกจากนี้ ถั่วขาวยังเป็นแหล่งวิตามินที่อุดมสมบูรณ์ ทั้งวิตามินที่ละลายในน้ำ เช่น วิตามินซีและวิตามินบี และวิตามินที่ละลายในไขมัน เช่น วิตามินเอ

ชารอน แอตเทีย ผู้เชี่ยวชาญด้าน อาหาร ของนิวยอร์กไทมส์ เปรียบเทียบถั่วขาวว่าเป็น "พระเอก" ของมื้อเย็นในวันธรรมดา เพราะมีราคาไม่แพง ใช้งานง่าย และเตรียมง่าย

กุ้งและถั่วขาวตุ๋นมะนาว

ด้วยขั้นตอนการเตรียมที่รวดเร็วและง่ายดาย เมนูนี้จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับมื้อเย็นในวันธรรมดาที่เร่งรีบ

ขั้นแรก ผสมเปลือกมะนาวขูด พริกป่น กระเทียม เกลือ ¾ ช้อนชา และพริกไทย ¾ ช้อนชาเข้าด้วยกัน จากนั้นใส่กุ้งลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

ต่อไป นำเนยไปละลายในกระทะขนาดใหญ่ด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง เมื่อเนยเริ่มเป็นฟอง ให้ใส่กุ้งลงไป คนเป็นครั้งคราว ปรุงจนกุ้งนุ่มและเปลี่ยนเป็นสีชมพู ประมาณ 2-3 นาที แล้วตักขึ้นใส่จาน

ใส่ต้นหอมลงไปเรื่อยๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วผัดด้วยไฟปานกลางจนต้นหอมนุ่มและเริ่มมีสีน้ำตาลอ่อนๆ บริเวณขอบ

ปรุงประมาณ 4-5 นาที คนเป็นครั้งคราว จากนั้นใส่ถั่วขาวและน้ำซุปไก่ แล้วต้มให้เดือดด้วยไฟแรง

ใส่กุ้งที่แยกไว้ น้ำมะนาว และผักชีฝรั่งเป็นลำดับสุดท้าย ปรุงรสตามชอบ และเสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้ง เราสามารถดัดแปลงและสร้างสรรค์เมนูนี้ได้หลายวิธี เช่น เปลี่ยนกุ้งเป็นปลาหรือหอยเชลล์ผัด และเสิร์ฟพร้อมสปาเก็ตตี้...

ถั่วขาว ไข่ดาว และพริกป่น

ความนุ่มละมุนของถั่วขาวและไข่ดาว ผสานกับความเผ็ดร้อนของพริกป่น สร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ทำให้เมนูนี้น่ารับประทานและไม่เลี่ยนจนเกินไป

เริ่มแรก นำถั่วต้มไปผัดในน้ำมันด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง จากนั้นใส่หัวหอม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดจนถั่วสุกนุ่ม ประมาณ 5-7 นาที เติมน้ำซุปถั่วลงไป เคี่ยวต่อจนซอสข้นขึ้น ประมาณ 3-5 นาที

ถั่วขาว ไข่ดาว และพริกป่น นำมาผสมผสานกันเพื่อสร้างรสชาติที่แปลกใหม่สำหรับมื้อเย็น - ภาพ: คริสโตเฟอร์ เทสทานี

ต่อไป บดถั่วให้ละเอียด ถ้าส่วนผสมข้นเกินไป ให้เติมน้ำที่ใช้ต้มถั่วลงไปเล็กน้อย ปิดฝาและอุ่นไว้ จากนั้นทอดไข่ประมาณ 2-3 นาที โรยผงพริกป่นลงบนไข่ดาว หมายเหตุ: การทอดแบบไข่ดาวไม่สุกจะทำให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

สุดท้าย ตักถั่วที่ปรุงสุกแล้วใส่จาน แล้ววางไข่ดาวไว้ด้านบน ปรุงรสตามชอบ

ถั่วขาวทอดกรอบโรยชีสและพริกป่น

เมลิสซา คลาร์ก ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร จะมาแบ่งปันวิธีการทำเมนูถั่วอบและชีสแสนอร่อยแต่ทำง่ายๆ

ถั่วขาวอบชีสในกระทะน่ารับประทาน - ภาพ: ลินดา เซียว

ขั้นแรก เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูง ในกระทะทนความร้อน ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ตั้งไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่กระเทียมและต้นหอมซอย ผัดประมาณ 1-3 นาที จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศและพริกชี้ฟ้า ผัดต่ออีก 1 นาที ใส่ถั่วลงไป โรยด้วยชีส

จากนั้น นำกระทะเข้าอบในเตาอบจนกว่าชีสจะละลายและขอบเริ่มเป็นสีคาราเมล หากต้องการรสเผ็ด ให้เติมพริกป่นและปรุงรสตามชอบขณะอบ อาหารจานนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยได้

สลัดถั่วขาวและกะหล่ำปลีหวาน

เมนูนี้เป็นการผสมผสานกะหล่ำปลีหวานกับซอสขิง ถั่วขาว และผักชี เพื่อเพิ่มรสชาติ นอกจากกะหล่ำปลีหวานแล้ว คุณสามารถใช้ผักอื่นๆ ที่มีเนื้อแน่นกว่า เช่น บรอกโคลี หรือกะหล่ำปลีได้เช่นกัน ซอสจะมีรสชาติหวานอมเปรี้ยว จากความเผ็ดของขิงขูดและความเปรี้ยวของน้ำส้มสายชูข้าว

ขั้นแรก ทำซอสโดยผสมขิง กระเทียม น้ำส้มสายชูข้าว และน้ำมันงาลงในชามขนาดเล็ก คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ

สลัดถั่วขาวและผักกาดขาวเป็นอาหารเบา สดชื่น และดีต่อสุขภาพ - ภาพ: ลินดา เซียว

ต่อไป ตัดโคนต้นผักกาดขาวออก แยกก้านออกจากใบ หั่นก้านเป็นชิ้นพอดีคำ และสับใบให้ละเอียด ตั้งกระทะบนไฟกลางค่อนข้างแรงประมาณ 2 นาที ใส่น้ำมันประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ก้านผักกาดขาว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ผัดให้เข้ากัน เมื่อสุกแล้ว ตักก้านผักกาดขาวออกจากกระทะใส่ชาม

จากนั้นใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ แล้วใส่ใบผักกาดขาวลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดบ่อยๆ จนกว่าใบจะสุกและน้ำลดลง ประมาณ 3-4 นาที ตักใบออกจากกระทะแล้วใส่ลงไปรวมกับก้านผักกาดขาวที่สุกแล้ว

ใส่ถั่วขาวต้มลงไป เทซอสลงไป ใส่ผักชี แล้วคนให้เข้ากัน ปรุงรสตามชอบ เวลาเสิร์ฟสามารถโรยพริกป่นและงาขาวด้านบนได้

อ่านเพิ่มเติม กลับสู่หน้าหลัก

กลับสู่หัวข้อเดิม

ทะเลสาบแลม